Kürbis- Orangen Marmelade

Kürbis-Orangen Marmelade ist was Besonders mit ihrem einzigartigen Aroma.

Kürbis, Orangen und Ingwer sind ein super Trio, die sich zu einem köstlichen Aroma vereinen. Die leuchtende, orangene Farbe und der Geschmack werden euch auch überzeugen!

Zutaten: 1 kg entkernter Kürbis ( ich habe 300 g Butternut und 700 g Hokkaido Kürbis genommen ), Saft und abgeriebene Schale von 2 großen Bio-Orangen, 1 große filitierte Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 2-3 cm frischer, geschälter Ingwer, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, etwas Zitronensaft, 1 EL Ceylon Zimt, ca. 150 ml Wasser, 2 TL Agar-Aagr oder Pektin

Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten weich backen. Schale entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis in einen Topf geben und mit 150 ml Wasser und mit dem ausgepressten Saft von 2 Bio-Orangen ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Ingwer reiben und mit der abgeriebenen Orangen und Zitronenschale zum Kürbis geben. Birkenzucker und Zimt auch dazu geben, umrühren und solange köcheln lassen bis der Kürbis sehr weich wird. 1 Orange filitieren in Würfeln schneiden und zur Marmelade geben. Mit einem Stabmixer gründlich pürieren. 2 TL Agar-Agar oder Pektin unterrühren. Einmachtgläser und Deckel dafür 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann umgedreht auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Mit Marmelade füllen, fest verschrauben danach die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade abkühlen lassen.

Tipp: Diese aromatische Marmelade ist sehr gut als Kuchenbelag oder Kuchenfüllung geeignet aber so pur zum Löffeln ist sie auch ideal!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, vegan

Narancsos töklekvár

Ki mondta, hogy lekvárt csak nyáron készíthetünk? Ez a narancsos lekvár a villágító sárga színével az ösz ízeit és színét idézi. Sütötök, narancs és gyömbér egy fantasztikus trio amik nagyon finom aromát adnak ennek a különleges lekvárnak. Ez a finom lekvár sütemények feltéteként vagy akár tölteléknek is kíváló, de csak úgy magában kanalazva is tökéletes.

Hozzávalók: 1 kg tisztitott súly tök ( én 300 g sütötököt és 700 g hokkaidót használtam ), 2 nagy bio-narancs lereszelt héja és kifacsart leve, 1 nagy kezeletlen narancs filézve, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja és egy kevés leve, 2 ek nyírfacukor, kb. 150 ml víz, 2 tk agar-agar vagy pektin, 1 ek fahéj, kb.2-3 cm friss meghámozott gyömbér

A tököknek kikaparjuk a magját, felszeletjük és 200 fokon sütöben kb 40 perc alatt puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját, felkockázzuk és egy lábasba tesszük. Felöntjük 150 ml vízzel és 2 bio-naancs kicsavart levével. Alacsony hömérsékleten puhára fözzük. Kb. 15-20 perc után hozzákeverjük a lereszelt gyömbért a lereszelt narancs és citromhéjat és egy kis citromlevet. A nyírfacukrot és a fahéjat is belekeverjük és addig fözzük míg a tök jó puha nem lesz hogy majdnem szétesik. A megmaradt narancsot meghámozzuk úgy hogy a fehér részt is levágjuk ( kifilézzük ), majd kockára vágjuk és a lekvárhoz adjuk. Botmixerrel alapossan pürésítjük. Agar-Agarral vagy pektinnel sürítjük. Befözö üvegeket felforrt vízben 10 percig sterilizáljuk majd a lekvárt forrón üvegekbe töltjük. Az üvegeket 10 percre fejjel lefele állítjuk és hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

Kürbis Schokokuchen

Saftiger Kürbis Schoko-Kuchen mit knackigen Walnüssen.

Butternut Kürbis ist süßer als Hokkaido, daher passt er wunderbar als Zutat im Kuchen. Dieses Kuchenrezept geht schnell und einfach. Der Kürbis gibt dem Kuchen Saftigkeit, dazu kommen noch knackige Walnuss und Schokostücke.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten: 4 Eier Größe M, 150 g grob gemahlene Walnüsse, 100 g 85% Zartbitterschokolade, 1 TL Ceylon Zimt, 300 g gebackener, pürierter Butternutkürbis, 1 1/2 EL Birkenzucker oder Honig

300 g Butternut Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und bei 200 Grad Umluft weich backen, abkühlen lassen, danach pürieren. Eier mit Birkenzucker und Zimt schaumig rühren ( ca. 5 Minuten ). Der Schaum soll schön dickschaumig sein. Walnüsse und Schokoladenstücke in einen Zerkleinerer geben und grob mahlen. Es sollen kleine Stücke sein und nicht ganz gemahlen! Butternutpüree unter die Eiermasse rühren und die Walnuss und Schokomischung auch langsam unterrühtren. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und

bei 170 Grad Umluft ca. 40 MInuten backen. In der Form abkühlen lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Sütötökös csokoládés-diós sütemény

Az öszi sütötök édesebb mint a hokkaido tök ezért tökéletes süteményhozzávaló. Ezt a sütit nagyon egyszerü elkészíteni és gyorsan összelehet dobni. A sütötök szaftossá teszi a tésztát amibe még dió és csokidarabok is kerülnek. Egyszerü és nagyszerü!

Kívánok nektek jó sütkérezést!

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk fahéj, 1 1/2 ek nyírfacukor vagy méz, 100 g 85 %-os csokoládé, 150 g durvára darált dió, 300 g tisztított sütötök

A sütötököt szeletekre vágjuk és sütöben 200 fokon puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját és pürésítjük, kihütjük. A tojásokat nyírfacukorral és fahéjjal fehéredésig verjük. Ez kb jó 5 perc. Jó sürü hab legyen. A csokoládét durvára szeleteljük, a dióval aprítógépbe tesszük, durvára daráljuk. Nem kell, hogy teljesen finom morzsa legyen, inkább enyhén darabos. A tojásmasszába keverjük a kihült sütötökpürét majd a dió-csokikeveréket is.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és

170 fokon légkeverés mellett kb. 40 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, paleo

 

Roher Kürbissalat

Roher Kürbis-Salat mit Mandarinen-Ingwer Vinaigrette.

Butternut Kürbis wird gerne wegen seines hohen Fruchtfleischgehalts und wegen seiner geringen Menge an  Kernen gefüllt und im Backofen gebacken. Kürbis ist nicht nur lecker sondern vielfälltig in der Küche verwendbar. Nur Wenige wissen, dass er auch roh als Salat wunderbar schmeckt. Der Kürbis mit dem Mandarinen-Ingwer Vinaigrette als Salat verleiht eine fantastische Geschmacksharmonie. Kürbis enthält viele gesunde Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Aber er ist auch ein wichtiger Lieferant an Vitaminen wie Vitamin C und Beta Carotin.

Ich habe meinen Kürbissalat mit gebratener Hüherleber serviert.

Zutaten: ca. 550 g Butternut Kürbis, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Handvolle Feldsalate, 1 Mandarine

Zutaten für das Mandarinen Vinaigrette: Saft von 3 Mandarinen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, ca. 2 cm frischen Ingwer gerieben, etwas Cayenne Pfeffer

Kürbis schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Dill abbrausen fein hacken. 1 Mandarine filetieren. Für die Vinagrette Olivenöl, Mandarinensaft, zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen, geriebenen Ingwer dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Cayenne Pfeffer bestreuen. Kürbis, Zwiebel und Feldsalat unter mischen, salzen mit feingehacktem Dill bestreuen. Alles gut durchmischen. Mandarinenfilets darauf legen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, AIP, Vegan

Nyers öszi sütötöksaláta mandarinos-gyömbér öntettel

A sütötök egyik nagy elönye, hogy kevés magot tartalmaz igy sokan töltik, sütöben sütik. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a sütötök nyersen, salátának is tökéletes. Ez a töksaláta a mandarinos-gyömbéres öntettel fantasztikus ízharmoniát ad. Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamintartalma, de béta-karotin és B1-, valamint B2-vitamin is található benne. Àsványi anyagokban is gazdag mint kálcium és magnézium.

A salátához nagyon jól passzol a sült csirke vagy kacsa máj.

Hozzávalók: 550 g reszelt sütötök, 1 közepes apróra vágott lilahagyma, 1 csokor finomra vágott kapor, 2 marok madárbegysaláta, 1 filézett mandarin, só

Hozzávalók az öntethez: 3 mandarain kifacsart leve, 1 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2-3 cm friss gyömbér ( meghámozva, reszelve ), 3-4 ek olivaolaj, egy kis cayenne bors

A tököt meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és beletesszük a reszelt tököt, hagymát és a madárbegysalátát. Sózzuk jól összekeverjük és rárakjuk a mandarinfiléket.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, aip recept, vega

 

 

 

 

 

Umgedrehter Apfelkuchen mit Walnusscreme

Umgedrehte Apfel-Walnuss Schnitte, ist ein sehr köstliches Rezept!

Herbst ist neben den Maronen, sowohl Apfel als auch Walnusszeit. Wir können schöne, lange Spaziergänge am Strebergärten vorbei machen und dabei Walnüsse oder Äpfel vom Boden sammeln. Das habe ich auch getan, während ich mit meiner Hündin einen langen Spaziergang gemacht habe, sammelte ich frische knackige Walnüsse und Äpfel aus denen ich gleich meinen leckeren Kuchen  zubereitet habe. Der Teig des Kuchens ist herrlich locker, saftig, mit leicht säulichen Boskopscheiben bedeckt worauf eine super köstliche Vanille-Walnusscreme kommt. Ein perfekter Herbstkuchen wenn ihr Besuch zum Kaffee erwartet.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 5 Eiweiß Größe M, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 40 g Butter ( Haselnussbutter, braune Butter ), 140 g gemahlene Walnüsse

Zutaten für den Belag: 3 große Boskop Äpfel in Scheiben geschnitten, 1 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 50 g geraspelte 85 % oder 99 % Zartbitterschokolade

Zutaten für die Walnusscreme: 4 Eigelb Größe M, 1 EL Pfeilwurzelmehl, 1 EL Birkenzucker, 400 ml Kokosmilch oder Schafmilch oder Kuhmilch, 1 TL Bourbon Vanille, 40 g geröstete, gehackte Walnüsse, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 Pck. ( 9 g ) Gelatine

Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ) schmelzen lassen und danach auf Stufe 8 braune Butter ( Haselnussbutter ) herstellen. Die Butter wird leicht über dem Schmelzpunkt erhitzt und die Milch beginnt sich zu bräunen. Während dessen immer wieder umrühren. Es setzt sich ein Haselnussaroma frei, weshalb sie Haselnussbutter genannt wird. Die Butter dann vom Herd nehmen. Eiweiß zu erst auf niedrige Stufe schlagen, dann auf höchste Stufe steif schlagen. Birkenzucker unterrühren. Gemahlene Walnüsse unter heben und zu Letzt auch die braune Butter unter mischen.

Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine 28×18 cm Backform mit Backpapier belegen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt und etwas Birkenzucker bestreuen. Die Teigmasse auf die Äpfel gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 15-18 min backen. Umdrehen so kommen die Äpfelscheiben nach Oben. In der Form abkühlen lassen.

Für die Creme 40 g grob gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 min hellbraun rösten. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen. 400 ml Kokosmilch oder Milch nach Wahl Vanille und Birkenzucker leicht aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit Pfeilwurzelmehl knotenfrei zusammen rühren und zur Milch geben, unter ständigem Rühren Creme andicken.  Aufgelöste Gelatine dazu rühren. Abkühlen lassen. Gemahlenen Walnüssen und gerösteten Walnüssen unter heben. Creme für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Creme auf den Äpfeln verteilen mit gerspalten Bitterschokolade bestreuen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch Paleo

Fordított diókrémes almás sütemény

A gesztenye mellett a dió és az alma is hozzátartozik az öszhöz. Ilyenkor tehetünk egy jó nagy sétát és szedhetünk díót , almát vagy gesztenyét. Èn is igy tettem és a kutyám sétáltatása mellett friss diót, almákat szedtem amiket azonnal fel is használtam ehez a nagyon finom süteményhez. A tésztája könnyü, szaftos, megrakva egy kissé savanykás almaszeletekkel amire egy nagyon finom vaniliás-diókrém került. Tökéletes vendégváró sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 5 m-es tojás fehérjéje, 50 g nyírfacukor, 40 g vaj, 140 g darált dió

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagyobb boszkop alma szeletekre vágva, 1 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, 50 g 85 vagy 99 %-os reszelt étcsoki

Hozzávalók a diókrémhez: 4 m-es tojás sárgája, 1 ek nyílgyökérliszt, 400 ml kókusztej vagy juhtej vagy tehéntej, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 40 g pirított durvára vágott dió, 100 g darált dió, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A tésztához a vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a nyírfacukrot, és habbá verjük. A darált diót a felvert habba forgatjuk és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat is. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Meglocsolhatjuk egy kis citromlével hogy ne barnuljanak meg. Egy 28×18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral és elrendezzük benne az almaszeleteket. A tésztát az almákra öntjük és

170 fokon légkevés mellett kb. 15-18 percig sütjük. A süteményt megfordítjuk igy az almák felülre kerülnek. A süteményt jól kihütjük.

A diókrémhez a választott tejet, nyírfacukrot és a vaniliaörleményt egy kissé felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával besűrítjük. A porzselatint a csomagon levö elöírás szerint elkészítjük, majd a felolvasztott zselatint a krémbe keverjük. Kihütjük. A durvára vágott diót megpirítjuk és a kihült krémbe keverjük a 100 g darált dióval együtt. Krémet 30 percre hütöbe tesszük. A krémet a kihült süteményre öntjük és egyenletesre kenjük. Megszórjuk reszelt étcsokival és 1-2 órára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, kókusztejjel paleo

 

 

Lauchcremesuppe mit geräucherten Lachsstreifen

Lauchcremesuppe ist für Suppenliebhaber genau das Richtige!

Ich habe immer  Hühner oder Rinderbrühe  in meinem Tiefkühlschrank, die ich in meinem Slow-Cooker min. 10-16 Stunden lang gekocht habe, aufbewahrt. Die Brühe hat einen unglaublig köstlichen Geschmack, die auch meine Cremesuppen besonders macht. Diese Lauchcremesuppe schmeckt auch ohne Kartoffeln genial und die geräucherten Lachsstreifen passen wie die Faust aufs Auge dazu.

Zutaten für 4-5 Personen: 1 Liter Hühnerbrühe, 2 Stg. Lauch, 300 g Pastinaken, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL Ghee, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g geräucherter Lachs, etwas feingehackte Petersilie ( man kann sie auch weglassen )

Lauch waschen und die Stange bis zu den Blättern in Ringe schneiden. Pastinaken waschen, schälen und würfeln. In einem Topf Ghee erhitzen, Lauchringe, zerdrückte Knoblauchzehen und Pastinaken hineingeben und etwas anbraten. Mit der Suppe aufgießen, pfeffern, etwas salzen und ca. 10-15 Min köcheln lassen, bis die Pastinake weich ist. Mit einem Stabmixer gut pürieren. Lachs in Streifen schneiden. Suppe im Suppenteller servieren Lachsstreifen hineingeben und mit etwas feingehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb,

Póréhagymaleves füstölt lazaccal

Imádom a krémleveseket amikhez mindig van a mélyhütömben saját készítésü slow cookerben készített ( 10-16 órán át fött ) tyúk vagy marha alaplé. Ezek az alaplevek varázslatos ízt bíztosítanak mindenfajta krémlevesnek. A póréhagymalevesembe füstölt lazaccsíkokat tettem ami fantasztikussan jól passzol hozzá. A füstölt lazac régóta kedvelt alapanyaga a különbözö konyháknak. Èn is nagy rajongója vagyok , szeretem az egyedi ízét és szívessen használom különbözö ételekhez.

Hozzávalók 4-5 személy részére: 2 szál póréhagyma, 3 zúzott fokhagymagerezd, 1 liter tyúkhúsleves, 300 g paszternák, 1 ek ghee, só, frissen örölt bors, 200 g füstölt lazac vékony csíkokra vágva, ízlés szerint egy kevés apróra vágott petrezselyem

A paszternákot meghámozzuk és kockára vágjuk. A póréhagymát megmossuk és a szárát a leveléig felkarikázzuk. Egy edényben felhevítjük a ghee-t és hozzáadjuk a póréhagymát, a paszternákot és a zúzott fokhagymagerezdeket és pirítunk rajta egy keves, majd felöntjük a levessel. Egy keveset sózzuk és borsozzuk. Alacsony hömérsékleten fözzük kb 10-15 percig amig megpuhul a paszternák. Majd egy kézi turmixal összeturmixoljuk. A levest a füstölt lazaccal és egy kevés petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo,