Paleo Maronentorte mit Apfel-Rumrosinen und Maronencremefüllung

Glutenfreie Maronentorte, die auch noch Paleo ist.

Heute sind wir bei unseren Freunden zur gewohnten Silvester Racletteparty eingeladen. Raclette ist in Deutschland ein beliebtes Vergnügunsessen, eine gemütliche Pfännchen-Schlemmerei, wo die Familie oder Freunde gemütlich zusammen sitzen kann. Unsere Freuende sorgen für die leckere Zutaten, ich muss was Süßes mitnehmen. Ich habe dafür eine Maronentorte mit Apfel-Rumrosinen und Maronencremefüllung gebacken.

Zutaten für den Maronenboden: 7 Eier, 250 g gekochte Maronen, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 3 EL Rum, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 70 g Zucker

Zutaten für die Maronenfüllung: 250 ml Sahne oder Kokoscreme ( nicht Kokosmilch! ), 250 g gekochte Maronen, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 50 g Kokosblütenzucker, 3 EL Rum, 100 g Butter geschmolzen oder 50 g Ghee ( Butterschmalz )

Zutaten für die Apfel-Rum-Rosinenfüllung: 8 kleine Äpfel ( 770 g ), 35 g Kokosblütenzucker, Saft 1/2 Zitrone, 1 Handvoll Rosinen, Rum zum Einlegen der Rosinen, 1 TL Agar-Agar zum Andicken

Zutaten für den Schokoladenguss: 20 g Zartbitterschokolade min. 70 %

Für den Boden Maronen in einem Zerkleinerer mahlen und pürieren. Eier trennen. Eigelb mit Xylit oder Zucker cremig rühren. Vanillezucker, Rum und Maronenpüree unter rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Springform füllen und

bei 165 Grad Umluft 20-25 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Den Boden abkühlen und das Papier vorsichtig entfernen. Den Boden 2 x waagerecht halbieren. Es ist ein wenig schwiereg, weil der Boden nicht so hoch kommt, aber es geht.

Für die Maronenfüllung Sahne  steif schlagen. Butter oder Ghee  schmelzen lassen. Gekochte Maronen in einem Zerkleinerer pürieren. Butter oder Ghee, Rum, Vanillezucker, Maronenpüree und Kokosblütenzucker zusammen rühren. Sahne oder Kokoscreme unter heben.

Für die Apfelfüllung, Rosinen über Nacht im Rum einlegen. Abseihen.  Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Äpfel mit Kokosblütenzucker und Zitronensaft in einen Topf geben und andünsten. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Agar-Agar andicken. Rum-Rosinen unter rühren. Kompott auskühlen lassen.

Für den Schokoladenguss Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eine kleine Spitze eines Spitzbeutels abschneiden und die geschmolzene Schokolade einfüllen.

Den oberen Boden vorsichtig weglegen. Den zweiten Boden vorsichtig hochheben, so dass zu erst die Hälfte des unteren Bodens mit der hälfte der Maronencreme bestrichen wird, danach die andere Hälfte des Bodens. Die erste Schicht, kann man leider nur so verteilen, weil der Boden bricht. Auf dem zweiten Boden die Apfel-Rum-Rosinenfüllung streichen und den dritten Boden darauf legen. Übrige Maronencreme darauf verteilen. Mit der Hilfe eines Spitzbeutels Schokoladengitter formen. Ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei-vegetarisch- mit Xylit und Kokosblütenzucker zuckerfrei, mit Ghee und Kokoscreme milcheiweißfrei, paleo

Maronentorte 3  Maronentorte 2

                                   Ich wünsche euch ein gesundes, glückliches neues Jahr!

 


Fleischsuppe

Es gibt nicht besseres als eine Selbstgemachte Fleischsuppe.

Ich liebte die Fleisch-Knochensuppe meiner Mutter. Sie war eine leidenschaftliche Köchin und Bäckerin. Sie kochte mit liebe, das konnten wir aus ihren Gerichten herausschmecken. Ich stand immer schon als junges Mädchen in der Küche und schaute meiner Mutter beim Kochen oder Backen zu. Als ich 13 Jahre alt war bekam ich zum Weihnachten mein eigenes Kochbuch. Das Buch war leer, es war eine Art gastronomisches Tagebuch.  Ich musste meine eigene Rezepte hineinschreiben. Ich war überglücklich darüber. Ab dann, schaute ich nicht nur meiner Mutter zu, sondern schrieb ihre Rezepte in mein Kochbuch rein. Ich fragte sie ständig was sie macht, wie viel sie von den Gewürzen reintut, wie viel Gramm die Gerichte brauchten. Ich wollte alles genau wissen. Sie lächelte immer und erklärte alles geduldig. Ich hüte bis heute mein erstes Kochbuch, was mit den Jahren schon ziemlich mitgenommen aussieht. Diese

Ungarische Fleischsuppe

stammt aus diesem Buch, was auch ein Stück Kindheit zurückgibt.

Zutaten für die glutenfrei Fleischsuppe: 500 g Suppenfleisch von Rind, 3-4 Schweineknochen ( Suppenknochen ), 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote oder gelbe Spitzpaprika, 1 Tomate, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Karotten, 3 Petersilienwurzel, 1 Kohlrabi, je nach Belieben noch 1/2 Kopf Sellerie

Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Ringe schneiden. Kohlabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Zwiebel schälen und ganz lassen. Pfefferkörner mit einem Messer leicht andrücken. Tomate waschen und ganz lassen. Paprika waschen und den grünen Teil abschneiden, Paprika ganz lassen. Im Winter kann man Tomate und Paprika weglassen!

Alle Zutaten in einen großen Topf legen und mit Wasser aufgießen. Suppe salzen, ein wenig pfeffern. Bei Stufe 5, 2 -2 1/2 Stunden köcheln lassen. Noch mit Salz abschmecken.

Wenn die Suppe fertig gekocht ist Zwiebel, Knoblauchzehe, Paprika und Tomate heraus nehmen.

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Fleischsuppe  Fleisch-Knochensuppe

 

Marhahúsleves-alaplé

Hozzávalók: 500 g marhahús ( lábszár ), 3- 4 sertés csont, 1 egészben hagyott hagyma, 1 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 1 paprika ( télen hagyjátok el ), 1 paradicsom ( télen hagyjátok el ), 10 egész egy kicsit megnyomott bors, 3 sárgarépa darabolva, 3 petrezselyemgyökér darabolva, 1 karalábé darabolva, 1/2 zeller darabolva, só

A megmosott és kockára vágott húst és csontot  fazékba tesszük. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a sót, az egész borsot, a zeller, sárgarépa, fehérrépa- és karalábédarabot, nyáron még a paradicsomot és a paprikát és felforraljuk. Leszedjük a habot róla majd majd csendesen főzzük kb. 2- 2  1/2 órát. Főzés közben sózzuk, további őrölt fekete borssal, ízesítjük. Mikor kész a leves kivessszük a hagymát, fokhagymát, aprikát és paradicsomot.

 

 

 

Knusprige Bacon-Käse Hühnerbrustroulade

Hühnerbrustroulade mit Bacon und Butterkäse gefüllt.

Ich fülle gerne Hühnerbrust mal mit Schafskäse, Bacon, Schinken oder Hartkäse. Jetzt habe ich sie mit Baconscheiben und Butterkäse gefüllt und in Maniokgrieß gewendet. Schön knusprig gebraten. Dazu Süßkartoffelpommes und unser Mittagessen war schon vollständig.

Zutaten für die knusprige Hähnchenbrustroulade: 1 kg Hühnerbrustfilets ( 4 Stück ), Baconscheiben, Butterkäse, 2 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 3-4 EL Gari ( Maniokgrieß ), 1 EL Pfeffer, Salz

Gari mit Pfeffer mischen. Hühnerbrustfilets waagerecht halbieren, ein wenig auskloppfen, ein wenig salzen und mit Senf bepinseln. Darauf jeweils 1 Scheibe Bacon und 1/2 Butterkäsescheibe legen und einrollen. Röllchen in Gari wälzen und mit Zahstocher fesstechen. Röllchen auf ein gut eingeöltes Blech legen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen. Die Röllchen sind außen schön knusprig.

Zutaten für Süßkartoffelpommes: 700 g Süßkartoffeln, ca. 2 EL Kokosöl, Salz, Kurkuma

Süßkartoffeln schälen und in pommesgröße schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelpommes rein legen, fertig braten. Salzen und mit Kurkuma bestreuen.

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Knusprige Hühnerbrustroulade   Knusprige Hühnerbrustroulade 2

 

 


Ungarische Fischsuppe

Original ungarische Fischsuppe.

Am Balaton kann im Winter die Ruhe richtig genießen. Es sind kaum Touristen hier, man kann ungestört am Balatonunfer entlang einen gemütlichen schönen Spaziergang machen. Der See ist zwar nicht gefroren, aber es ist ziemlich kalt hier, 2-3°C und Neblig. So wie es im Winter eigentlich sein soll. Hier herrscht ein Kontinentales Klima der Winter ist kalt, der Sommer ist sehr heiß, deswegen haben die Kinder 2 1/2 Monaten Sommerferien

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Am 25 waren wir bei meiner Schwester zum Abendessen. Neben dem gewohnten Entenbraten mit Apfel-Rotkohl kochte mein Schwager seine berühmte Fischsuppe. Er ist ein leidenschaftlicher Angler und Jäger. Bei ihnen gibt es immer Wild, Karpfen und Forelle als Vorrat im Tiefkühlschrank. Die Suppe schmeckte nach “Balaton”, so richtig köstlich. Somit möchte ich euch sein Rezept vorstellen.

Zutaten für die Fischsuppe:

Dreierlei Fischsorten: Karpfen, Forelle und Karausche – insgesamt c.a 1,5kg, 1 große Zwiebel, 1 1/2 EL rote Paprikapulver , 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, 200ml trockener Weißwein, Salz Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, je nach Geschmack 1-2 TL scharfe Paprikapulver

Fisch waschen und in 1cm dicke Filetscheiben schneiden. Kopf, Flossen und den Schwanz entfernen aber nicht wegwerfen. Fischfilets salzen und beiseite legen. Zweierlei Paprika und Tomaten waschen und in gröbere Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Tomaten, Paprika in einen Topf geben und die Fischreste die man eigentlich wegwerfen würde hinzugeben. Mit Wasser aufgießen und c.a 1 Stunde köcheln lassen bis alles zerfällt. Die Fischbrühe durch ein Sieb passieren und in einen zweiten Topf gießen. Aus der, in dem Sieb gebliebene Masse, die Gräten, Flossen entfernen. Die passierte Masse in die Brühe zurückgeben und aufkochen. Mit (je nach Belieben mit rotem, scharfem Paprikapulver,) Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 10-15 min köcheln. Fischfilet reinlegen mit 200ml Weißwein aufgießen und für weitere 10min köcheln lassen.

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Maronencreme Torte

 Maronencremetorte für die Feiertage.

Maronen gehören auch zu meinen Lieblingen. Sie erinnern mich an meine Kindheit in der Winterzeit , als wir sie gekocht oder im Backofen geröstet verschlungen haben. Maronen sind nicht nur beliebte Snacks auf dem Weihnachtsmarkt, sondern sie sind auch als Süßspeise köstlich. Dies beweist meine Maronencreme Torte.

Zutaten für den Teig:

7 Eier, 250 g Maronenpüree (Maronen gekocht-püriert) 1 Pck. Bourbon- Vanillezucker, 2 EL Rum, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 70 g Zucker

Zutaten für die Creme:

250 ml Sahne, 250 g Maronenpüree (Maronen gekocht-püriert) 80 g Kokosöl, 2 EL Rum, 1Pck. Bourbon- Vanillezucker, 50g Puderxylit ( Birkenzucker zu Puder gemahlen ) oder 70 g Zucker

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Xylit und Vanillezucker cremig rühren, Eiweiß steif schlagen. Maronenpüree mit dem Rum zur Eigelbcreme rühren. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22cm Tortenform geben und

bei 160°C Umluft c.a 20 min backen. Zahnstocherprobe machen !

Tortenboden abkühlen lassen, das Papier vorsichtig abziehen und den Boden waagerecht halbieren.

Für die Creme Sahne steif schlagen. Kokosöl schmelzen und mit Vanillezucker, Rum, Xylit zu Maronenpüree geben und zusammenrühren. Sahne unterheben, die hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden drauf legen und mit der restlichen Creme die ganze Torte bestreichen.

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Low-Carb-Paleo Rezepte