Paleo Kokos-Cranberry Müsliriegel

Paleo Kokosriegel,

sind ideal wenn der kleine Hunger kommt. Selbst gemachter glutenfreier Müsliriegel sind überhaupt nicht kompliziert herzustellen und sie schmecken auch noch viel besser als die Gekaufte. Geröstete Kokosraspeln, Mandeln, Haselnüsse, Kokosblütenzucker und Cranberrys sorgen dafür, dass wir nach diesem Riegel süchtig werden.

Zutaten für die Paleo Kokos-Cranberry Müsliriegel: 100 g Kokosraspeln, 20 g geschälte Sesamsamen, 200 g Mandeln gehackt, blanchiert, 50 g Haselnüsse gehackt, leicht geröstet, 210 g Kokosöl, 50 g Kokosblütenzucker, 100 g Cranberrys getrocknet ( ohne Zucker )

Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht goldbraun rösten. Gehackte Haselnüsse kann man als leicht geröstet kaufen. Kokosraspeln mit Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Ca. 2-3 min. Unter ständigem Rühren! 210 g Kokosöl schmelzen lassen. Alle Zutaten zusammenmischen und in einen mit Backpapier ausgelegten Plastikbehälter legen, ein zweites Backpapier darauf legen und fest zusammen drücken. Den Behälter für 2-3 Stunden am besten für eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Kokosöl wird unter Zimmertemperatur hart, so wird die Masse mit der Zeit fest und sie lässt sich dann in Riegel schneiden. Die Riegel bis verbrauch im Kühlschrank lassen.

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Müsliriegel  Müsliriegel 2

 

Paleo kókuszos-cranberry müzliszelet

Ez a müzliszelet olyan finom, hogy alig lehet abba hagyni. Mi nagyon szeretjük és elég gyakran kell elkészítenem.

Hozzávalók: 100 g kókuszreszelék, 20 g szezámmag, 200 g darabolt hámozott mandula, 50 g darabolt mogyoró, 210 ml kókuszolaj, 100 g cranberry ( cukrozatlan )vagy mazsola vagy bármilyen aszalt gyümölcs amit szerettek

Darabolt mandulát és a darabolt mogyorót pirítjuk. Lehet sütöben vagy teflon serpenyöben. Kókuszreszeléket a kókuszcukorral állandó keverés mellet szintén egy teflon serpenyöben megpirítjuk. Kókuszolajat felolvasszuk. Az összes hozzávalót összekeverjük a felolvasztott kókuszolajjal és egy sütöpapírral kibélet müanyag tartóba simítjuk. Tetejét lelapítjuk. Hütöbe tesszük kb. 2-3 órára a legjobb egy éjszakára. A hütöben megdermed a kókuszolaj és szeletelhetövé válik a müzlink.

 

 

Paleo Kürbisbrot

Paleo Kürbisbrot würzig, nussig einfach köstlich.

Kürbis ist so vielfälltig, er ist sowohl pikant, als auch für süße Speisen geeignet. Der Hokkaido-Kürbis gehört zu unseren beliebtesten Kürbissorten. In diesem Kuchenrezept wird er mit Nüssen wie Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse verfeinert, mit Zimt gewürzt und mit Honig gesüßt. Dieses süßes Kürbisbrot könnt ihr zu euerer Tasse Kaffee oder Tee auf dem Frühstückstisch oder auch zu euerem Nachmittags Kaffeeklatsch genießen.

Zutaten für das süßes Kürbisbrot: 200 g gemahlene Mandeln naturbelassen, 100 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 30 g Tapiokastärke, 10 g Flohsamen gemahlen, 4 Eier,  2 TL Zimt, 100 g Honig, 200 g Kürbisfleisch von Hokkaido, 6 EL geschmolzenes Kokosöl, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 45 g grob gehackte Walnüsse, 30 g Zartbitterschokolade min. 70 % grobgehackt, 1 Prise Natron

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Eier mit Honig, Vanillezucker und Vanille zusammen rühren, 6 EL geschmolzene Kokosöl dazu rühren. Kürbis im Backofen weich backen, die Schale entfernen und das Fleisch mit einem Stabmixer pürieren. Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 min backen, etwas abkühlen und die Schale entfernen ( Haselnüsse zwischen den Händen reiben ). Haselnüsse in einem Zerkleinerer fein mahlen. Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Tapiokastärke, Zimt und 1 Prise Natron zusammen mengen und unter die Eiermasse rühren. Pürierten Kürbis und Flohsamen-Gelee auch unter mischen. Walnüsse und Schokolade grob hacken und unter die Masse heben. Eine Brotbackform gut einfetten und den Teig hineinfüllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 45-48 min backen.

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süßes Kürbisbrot 2   süßes Kürbisbrot

 

Glutenfreies Kastanien-Olivenbrot

Glutenfreies Kastanien-Olivenbrot ist ein besonders glutenfreies Brot.

Der leicht süßliche, nussige Geschmack vom Kastanienmehl und die eingelegte, würzige, salzige Oliven geben eine leckere, wunderbare Kombination. Kastanienmehl eignet sich hervorragend als Beimischung zum Backen eines Brotes. Die Oliven sollten unbedingt eingelegt und nicht abgespült sein! Das Brot ist innen weich außen schön knusprig. Zum Abedessen mit Butter  und Wurst oder ohne, man kann  einfach nicht aufhören zu essen.

Zutaten für das Kastanien-Olivenbrot: 300 g Reismehl, 150 g Kastanienmehl, 200 ml Schafjoghurt oder griechischer Joghurt, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig ( ca. 6 g ), 1 EL gemahlene Flohsamen, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist nicht so stark wie das Tafel oder Meersalz ), 110 g eingelegte, gemischte  Oliven kernlose grüne und schwarze ( bei türkischen Händlern erhältlich )

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl, Kastanienemehl, Trockenhefe zusammen mengen. Salz, Joghurt, Honig, Apfelessig, Flohsamen-Gelee und ca. 200 ml Wasser dazu geben und alles gut zusammen kneten.  Zugedekt für 2 Stunden stehen lassen. Eingelegte Oliven vierteln und nach der Ruhezeit unter den Teig kneten. Oliven nicht abspülen! Aus dem Teig eine Baguette-Stange formen und eindrehen, so dass ein lockeres Muster entsteht.

Bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 min backen.

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Kastanien-Olivenbrot 2  Kastanien-Olivenbrot

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Low-Carb Brötchen mit Käse

Würziges low-carb brötchen mit käse ist gesund,sättigend nicht zu Letzt lecker

Alle Jahre wieder nehmen wir uns vor: Ab Januar mehr Sport zu treiben! Gesünder zu essen! Sogar eine Ernährungsumstellung durchzuführen, oder mit einer Diät zu beginnen. Neujahrsvorsätze einhalten, ist nicht einfach. Falls ihr bei einer Diät seid, oder euch ab und zu kohlenhydratarm ernähren möchtet, aber auf euer Frühstücksbrötchen nicht verzichten möchtet, dann eignen sich diese würzige Low-Carb Brötchen super dazu.

Mandeln sind nicht nur lecker und gesund, sonder sie sättigen für längere Zeit. Es gibt Studien, die zeigen, dass der Verzehr von Mandeln sogar in Portionen von bis zu 570 Kalorien täglich zu keiner Gewichtszunahme führte.

Doch helfen Mandeln nicht nur dabei, das gegenwärtige Wunschgewicht zu halten, sondern sie unterstützen außerdem ganz deutlich die Gewichtsabnahme.

Zutaten für das würzige Low-Carb Brötchen: 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 30 g Gänseschmalz, 25 g Leinsamenschrot, 1 EL griechischer Joghurt, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist nicht so stark wie das Tafel oder Meersalz ), 1 TL Apfelessig, 10 g Flohsamen gemahlen, 1 Prise Natron, 1 Prise Pfeffer, 1 Eigelb zum Bepinseln, geriebener Käse zum bestreuen

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammenmischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Trockene Zutaten wie gemahlene Mandeln, Natron, Leinsamenschrot, Salz und Pfeffer zusammen mengen. Gänseschmalz schmelzen lassen, es wird dem Brötchen einen leckeren, würzigen Geschmack geben. Joghurt, geschmolzenes Gänseschmalz, Apfelessig, Flohsamen-Gelee dazu geben und alles gut mit der Hand zusammen kneten. Kleine Brötchen daraus formen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und mit geriebenem Käse bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

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Würziges Low-carb Brötchen   Würziges Brötchen

Bizcocho de naranja-Spanische Orangenkuchen

Paleo Orangenkuchen

Spanien, das Land der Mandeln, vor allem Costa Blanca. An der Costa Blanca verschönert die Landschaft ab anfang Februar ein Mandelblütenmeer. Die Bäume erwachen in Februar bei 16-20 Grad zum neuen Leben.

Die spanische Mandeln sind intensiver, würziger vom Geschmack, als die kalifornische aus dem Supermarket.

Spanische Mandeln gibt es in Deutschland nur in Bioläden. Besondere Köstlichkeiten sind in Spanien, der Mandelkuchen und Bizcocho de naranja-Spanischer Orangen-Mandelkuchen. Ich habe heute für euch den Bizocho de naranja zubereitet. Bitte bei den Orangen auf die Bioqualität achten, da im Rezept die Schale auch zu den Zutaten gehört! Nach Belieben könnt ihr noch zum Orangenkuchen eine Orangensahne servieren, es ist eine Traumkombination!

Zutaten für den Bizocho de naranja: 5 Eier, 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, Saft 1 großen Orange, 2 große Bio-Orangen, 95 g Kokosblütenzucker, 1 Handvoll Mandelblättchen

Zutaten für die Orangen-Kokossahne: 200 ml Cocomas Kokoscreme, 1 ML ( Mokkalöffel ). Bourbon Vanille, 1-2 EL Orangenlikör

Für den Orangenkuchen 2 Orangen waschen und mit der Schale zusammen in kleine Stücke schneiden. Kerne entfernen. Orangenstücke in einen Topf geben und mit 1 EL Wasser bei niedriger Hitze ( Stufe 5 )mit geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln lassen.  Den Deckel entfernen und für weitere 5 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren, sonst brennt es an. Abkühlen lassen und in einem Zerkleinerer pürieren. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 40 g Kokosblütenzucker unter schlagen. Eigelb mit 55 g Kokosblütenzucker cremig rühren. Frischgepressten Orangensaft  unter rühren. Die pürierte Orangenmasse und die gemahlenen Mandeln dazu geben und gut durch mischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Springform geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei 160 Grad Umluft 16-20 min danach mit einer Alufolie zugedeckt 30 min backen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach Belieben Kuchen mit Orangensahne servieren.

Für die Orangensahne, gut gekühlte Cocomas Kokoscreme mit Bourbon Vanille steif azfschlagen und 1-2 EL Orangenlikör dazu schlagen.

Torte in der Form abkühlen lassen und mit beschwipster Orangensahne servieren.

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Spanischer Orangenkuchen 3  Spanischer Orangenkuchen 2

Spanischer Orangenkuchen  Spanischer Orangenkuchen5

Spanyol mandulás narancsos sütemény

Bizcocho de naranja vagyis spanyol mandulás narancs torta egész narancsból készül ami álltal egy intensív narancs ízt kap a sütemény. De ez egyeltalán nem zavaró söt nagyon finom. Mivel a narancs héjja is fel lesz használva nagyon fontos, hogy bio narancsból készüljön! Ìzlés szerint felvert cocomassal lehet kínálni.

Hozzávalók: 5 tojás, 1 kifacsart narancs leve, 2 db bio-narancs darabokra vágva ( héjastúl ), 200 g blansírozott, darált mandula, 95 g kókuszcukor, 1 marék mandulapehely

Az összevágott bio narancsokat egy kis lábasba tesszük, a magokat eltávolítjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál vizet, és fedő alatt, alacsony hőfokon 30 percig pároljuk. Levesszük a fedelét és most fedö nálkül 5 percig pároljuk és közben mindig keverünk rajta nehogy leégjen. Hűlni hagyjuk és turmixgépben pépesítjük.

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadunk 40 g kókuszcukrot és tovább verjük egy keveset. A tojások sárgáját krémesre keverjük 55 g kókuszcukorral. Hozzákeverjük a frissen préselt narancs levét. Hozzáadjuk a narancsmasszát, majd óvatosan beleforgatjuk a darált mandulát. Beleforgatjuk  a felvert fehérjehabot.

A tésztát sütöpapírral kibélelt 24 cm-es sütöformába tesszük, megszórjuk a mandulapehellyel és

160 fokon légkeverés mellett kb. 16-20 percig sütjük.

Felvert cocomassal kínálhatjuk. A cocomasba tegyetek 1 mk bourbon vaniliaörleményt és ízlés szerint 1-2 ek narancs likört.