Fleischsuppe

Es gibt nicht besseres als eine Selbstgemachte Fleischsuppe.

Ich liebte die Fleisch-Knochensuppe meiner Mutter. Sie war eine leidenschaftliche Köchin und Bäckerin. Sie kochte mit liebe, das konnten wir aus ihren Gerichten herausschmecken. Ich stand immer schon als junges Mädchen in der Küche und schaute meiner Mutter beim Kochen oder Backen zu. Als ich 13 Jahre alt war bekam ich zum Weihnachten mein eigenes Kochbuch. Das Buch war leer, es war eine Art gastronomisches Tagebuch.  Ich musste meine eigene Rezepte hineinschreiben. Ich war überglücklich darüber. Ab dann, schaute ich nicht nur meiner Mutter zu, sondern schrieb ihre Rezepte in mein Kochbuch rein. Ich fragte sie ständig was sie macht, wie viel sie von den Gewürzen reintut, wie viel Gramm die Gerichte brauchten. Ich wollte alles genau wissen. Sie lächelte immer und erklärte alles geduldig. Ich hüte bis heute mein erstes Kochbuch, was mit den Jahren schon ziemlich mitgenommen aussieht. Diese

Ungarische Fleischsuppe

stammt aus diesem Buch, was auch ein Stück Kindheit zurückgibt.

Zutaten für die glutenfrei Fleischsuppe: 500 g Suppenfleisch von Rind, 3-4 Schweineknochen ( Suppenknochen ), 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote oder gelbe Spitzpaprika, 1 Tomate, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Karotten, 3 Petersilienwurzel, 1 Kohlrabi, je nach Belieben noch 1/2 Kopf Sellerie

Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Ringe schneiden. Kohlabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Zwiebel schälen und ganz lassen. Pfefferkörner mit einem Messer leicht andrücken. Tomate waschen und ganz lassen. Paprika waschen und den grünen Teil abschneiden, Paprika ganz lassen. Im Winter kann man Tomate und Paprika weglassen!

Alle Zutaten in einen großen Topf legen und mit Wasser aufgießen. Suppe salzen, ein wenig pfeffern. Bei Stufe 5, 2 -2 1/2 Stunden köcheln lassen. Noch mit Salz abschmecken.

Wenn die Suppe fertig gekocht ist Zwiebel, Knoblauchzehe, Paprika und Tomate heraus nehmen.

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Fleischsuppe  Fleisch-Knochensuppe

 

Marhahúsleves-alaplé

Hozzávalók: 500 g marhahús ( lábszár ), 3- 4 sertés csont, 1 egészben hagyott hagyma, 1 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 1 paprika ( télen hagyjátok el ), 1 paradicsom ( télen hagyjátok el ), 10 egész egy kicsit megnyomott bors, 3 sárgarépa darabolva, 3 petrezselyemgyökér darabolva, 1 karalábé darabolva, 1/2 zeller darabolva, só

A megmosott és kockára vágott húst és csontot  fazékba tesszük. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a sót, az egész borsot, a zeller, sárgarépa, fehérrépa- és karalábédarabot, nyáron még a paradicsomot és a paprikát és felforraljuk. Leszedjük a habot róla majd majd csendesen főzzük kb. 2- 2  1/2 órát. Főzés közben sózzuk, további őrölt fekete borssal, ízesítjük. Mikor kész a leves kivessszük a hagymát, fokhagymát, aprikát és paradicsomot.

 

 

 

Knusprige Bacon-Käse Hühnerbrustroulade

Hühnerbrustroulade mit Bacon und Butterkäse gefüllt.

Ich fülle gerne Hühnerbrust mal mit Schafskäse, Bacon, Schinken oder Hartkäse. Jetzt habe ich sie mit Baconscheiben und Butterkäse gefüllt und in Maniokgrieß gewendet. Schön knusprig gebraten. Dazu Süßkartoffelpommes und unser Mittagessen war schon vollständig.

Zutaten für die knusprige Hähnchenbrustroulade: 1 kg Hühnerbrustfilets ( 4 Stück ), Baconscheiben, Butterkäse, 2 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 3-4 EL Gari ( Maniokgrieß ), 1 EL Pfeffer, Salz

Gari mit Pfeffer mischen. Hühnerbrustfilets waagerecht halbieren, ein wenig auskloppfen, ein wenig salzen und mit Senf bepinseln. Darauf jeweils 1 Scheibe Bacon und 1/2 Butterkäsescheibe legen und einrollen. Röllchen in Gari wälzen und mit Zahstocher fesstechen. Röllchen auf ein gut eingeöltes Blech legen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen. Die Röllchen sind außen schön knusprig.

Zutaten für Süßkartoffelpommes: 700 g Süßkartoffeln, ca. 2 EL Kokosöl, Salz, Kurkuma

Süßkartoffeln schälen und in pommesgröße schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelpommes rein legen, fertig braten. Salzen und mit Kurkuma bestreuen.

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Knusprige Hühnerbrustroulade   Knusprige Hühnerbrustroulade 2

 

 


Ungarische Fischsuppe

Original ungarische Fischsuppe.

Am Balaton kann im Winter die Ruhe richtig genießen. Es sind kaum Touristen hier, man kann ungestört am Balatonunfer entlang einen gemütlichen schönen Spaziergang machen. Der See ist zwar nicht gefroren, aber es ist ziemlich kalt hier, 2-3°C und Neblig. So wie es im Winter eigentlich sein soll. Hier herrscht ein Kontinentales Klima der Winter ist kalt, der Sommer ist sehr heiß, deswegen haben die Kinder 2 1/2 Monaten Sommerferien

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Am 25 waren wir bei meiner Schwester zum Abendessen. Neben dem gewohnten Entenbraten mit Apfel-Rotkohl kochte mein Schwager seine berühmte Fischsuppe. Er ist ein leidenschaftlicher Angler und Jäger. Bei ihnen gibt es immer Wild, Karpfen und Forelle als Vorrat im Tiefkühlschrank. Die Suppe schmeckte nach “Balaton”, so richtig köstlich. Somit möchte ich euch sein Rezept vorstellen.

Zutaten für die Fischsuppe:

Dreierlei Fischsorten: Karpfen, Forelle und Karausche – insgesamt c.a 1,5kg, 1 große Zwiebel, 1 1/2 EL rote Paprikapulver , 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, 200ml trockener Weißwein, Salz Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, je nach Geschmack 1-2 TL scharfe Paprikapulver

Fisch waschen und in 1cm dicke Filetscheiben schneiden. Kopf, Flossen und den Schwanz entfernen aber nicht wegwerfen. Fischfilets salzen und beiseite legen. Zweierlei Paprika und Tomaten waschen und in gröbere Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Tomaten, Paprika in einen Topf geben und die Fischreste die man eigentlich wegwerfen würde hinzugeben. Mit Wasser aufgießen und c.a 1 Stunde köcheln lassen bis alles zerfällt. Die Fischbrühe durch ein Sieb passieren und in einen zweiten Topf gießen. Aus der, in dem Sieb gebliebene Masse, die Gräten, Flossen entfernen. Die passierte Masse in die Brühe zurückgeben und aufkochen. Mit (je nach Belieben mit rotem, scharfem Paprikapulver,) Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 10-15 min köcheln. Fischfilet reinlegen mit 200ml Weißwein aufgießen und für weitere 10min köcheln lassen.

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Maronencreme Torte

 Maronencremetorte für die Feiertage.

Maronen gehören auch zu meinen Lieblingen. Sie erinnern mich an meine Kindheit in der Winterzeit , als wir sie gekocht oder im Backofen geröstet verschlungen haben. Maronen sind nicht nur beliebte Snacks auf dem Weihnachtsmarkt, sondern sie sind auch als Süßspeise köstlich. Dies beweist meine Maronencreme Torte.

Zutaten für den Teig:

7 Eier, 250 g Maronenpüree (Maronen gekocht-püriert) 1 Pck. Bourbon- Vanillezucker, 2 EL Rum, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 70 g Zucker

Zutaten für die Creme:

250 ml Sahne, 250 g Maronenpüree (Maronen gekocht-püriert) 80 g Kokosöl, 2 EL Rum, 1Pck. Bourbon- Vanillezucker, 50g Puderxylit ( Birkenzucker zu Puder gemahlen ) oder 70 g Zucker

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Xylit und Vanillezucker cremig rühren, Eiweiß steif schlagen. Maronenpüree mit dem Rum zur Eigelbcreme rühren. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22cm Tortenform geben und

bei 160°C Umluft c.a 20 min backen. Zahnstocherprobe machen !

Tortenboden abkühlen lassen, das Papier vorsichtig abziehen und den Boden waagerecht halbieren.

Für die Creme Sahne steif schlagen. Kokosöl schmelzen und mit Vanillezucker, Rum, Xylit zu Maronenpüree geben und zusammenrühren. Sahne unterheben, die hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden drauf legen und mit der restlichen Creme die ganze Torte bestreichen.

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Festagsessen

Fischplatte mit Aiolisoße und französischem Salat.

Das letzte mal haben wir vor 2 Jahren in Ungarn Weihnachten gefeiert. Ich fahre immer wieder gerne in meine schöne Heimatstadt Keszthely, die Hauptstadt des Balatons ( Plattensee ) ist. Ich freue mich immer über die Zeit, die ich mit meinem Vater und meiner Schwester verbringen kann. Die Hinfahrt war zum Glück recht angenehm. Der grosse Stress fing schon aber mit dem Einkaufen für die Feiertage an. In den Läden, die Hölle los. Heiligabend feiern wir immer alle zusammen. Mein Vater, die Familie meiner Schwester kommen zu uns zum Heiligabendessen. An diesem Abend darf nur Fisch auf den Tisch kommen. So ist in Ungarn der Brauch. Ich bin mit dieser Tradition aufgewachsen, was ich bis heute beibehalten habe. Zander und Karpfen ist am Balaton ein Muss! Ich liebe Zander, meiner Meinung nach der beste und reinste Fisch überhaupt.

Am 24 Dezember schmücken wir in Ungarn den Christbaum mit Kugeln, Lichterketten und mit den in Ungarn unverzichtbaren “Szaloncukor”.

Salonzucker sind, in buntes Stanniolpapier eingewickelte Pralinen. Diese Pralinen gibt es in verschiedensten Geschmacksrichtungen, wie: Kaffee, Marzipan, Kokos, Kakao, Rum-Schoko, Trüffel usw.

Salonzucker

Unser Festagsessen bestand aus einer Fischplatte mit gebratenem Zander und Lachs, dazu Schrimpsspieße, andalusische Garnelen, Lachstörtchen und zweierlei soßen, wie Aioli und französischer Salat. Als Beilage: Kartoffelpüree (für meinen Vater ein Muss!) und Ofengemüse.

Zutaten für die Fischplatte:

4 Zanderfilet, 500g Lachsfilet, 2EL Ghee, Salz und Pfeffer.

Fischfilets salzen. In einer Pfanne Ghee erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite hineinlegen und von jeder Seite c.a. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fertige Fischfilets auf eine Platte legen und pfeffern.

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Zutaten für den französichen Salat:

50 ml Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl, 3TL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 2 Eigelb, 3 TL Senf möglichst zuckerfrei, Saft einer halben Zitrone, 400ml Schafjoghurt oder griechischer Joghurt, 1 1/2 Karotten, 2 Sauergurken und 1 Apfel.

Kokosöl schmelzen lassen. Eigelb in eine Schüssel geben und das Öl nach Wahl, unter ständigem rühren tropfenweise hineingeben. Wichtig!: Tropfen für Tropfen, sonst wird die Masse nicht dickflüssig, sondern flüssig. Es braucht viel Geduld. Joghurt, Zitronensaft, Senf und Xylit dazu rühren. Noch abschmecken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und im kochendem Wasser weich kochen und abseien. Gurken in Ringe schneiden, Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel Gurken und Karotten unter die Soße mischen und bis zum Servieren kühl lagern.

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Zutaten für die Aioli Soße:

Aioli ist eine Knoblauch Soße aus Frankreich und aus Spanien. Sie passt hervorragend zum Fisch und zum Schrimpsspieß.

50ml Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl, 2 Eigelb, 1 1/2TL Senf,1 1/2TL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, Saft aus einer halben Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Schale einer abgeriebenen Bio-Limette.

Der Vorgang ist der Selbe wie bei dem französchischen Salat (siehe oben)

Knoblauch schälen und zur Majonaise drücken, Limettenschale auch dazu reiben. Alles gut zusammenmischen.

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Zutaten für die marinierte Garnelen Tapas aus der andalusischen Küche:

Dieses Gericht  lässt sich schnell Zubereiten und es schmeckt umso besser je länger die Garnelen in der Marinade bleiben.

500g Garnelen, 1EL Ghee ( Butterschmalz ), Olivenöl, halbe Chillischote oder Cayennepfeffer, 1EL frischen Thymian, 4 EL Sherry, Saft aus einer halben Zitrone, ein Knoblauchzähe zerdrückt, 1 Tomate, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Chillischote in Ringe schneiden und wenn man es nicht so scharf mag, die weißen scharfen Kerne entfernen. In einer Pfanne Ghee und Olivenöl leicht erhitzen, Garnelen darin von beiden Seiten anbraten, bis sie sich leicht rötlich färben. Entweder die Chilliringe oder eine gute Prise Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mit dünsten. Garnelen in eine Salatschüssel füllen und in den Bratensatz in der Pfanne mit Sherry ablöschen. Zitronensaft und Knoblauchzähe hinzufügen, kurz aufkochen und über die Garnelen gießen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Marinierte Garnelen mit Tomate und Zwiebeln mischen, pfeffern, salzen. Für paar Stunden. am besten für eine Nacht im Kühlschrank lassen.

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Zutaten für das Lachstörtchen

3 Pck. Räucherlachs in Scheiben ( a 100 g ), 1 Bund Schnittlauch, 175 g Frischkäse, 60 g Creme freshe, 1 TL Zitronensaft, 1/2 Bund Dill, Salz, Pfeffer

5 Mulden einer Souffleform mit Wasser anfeuchten und mit einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Jede Mulde mit 2 große Lachsscheiben auslegen, dabei den Lachs 1-2 cm überstehen lassen. 3 kleine Scheiben Lachs würfeln. Schnittlauch und Dill klein hacken. Frischkäse, Creme freshe, Lachs, Zitronensaft, Dill und Schnittlauch zusammen mischen. Salzen und pfeffern. Frischkäsecreme in die Mulden verteilen und den überstehenden Lachs vom Rand über die Füllung klappen. Mit Frischhaltefolie zudecken und bis zum Servieren kalt stellen.

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   Ich wünsche euch besinnliche gemütliche und schöne Festtage

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