Paleo/Low-Carb Umgedrehter Apfelkuchen mit Vanillecreme

Paleo umgedrehter Apfelkuchen mit vanillecreme bedeckt.

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Tante vor Jahren bekommen, das ich immer wieder gerne buk. Heute backe ich das Rezept ohne Mehl in einer Paleo Version. Schokoladiger, saftiger Kuchen, wo die Äpfel umgedreht werden und mit einer köstlichen Vanillecreme bedeckt und mit Kakaopulver bestreuet werden.

Zutaten für den Teig: 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 35 g schwach entöltes Kakaopulver, 100 ml Kokosöl oder Butter geschmolzen, 5 Eier, 70 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio- Zitrone, Saft ½ Bio- Zitrone, 4-5 Äpfel, 1TL Zimt gemahlen,  Xylit ( Birkenzucker ) zum Bestreuen der Äpfel, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestreuen

Zutaten für die Vanillecreme: 200 ml Milch oder für Paleo Anhänger Cashewmilch oder Kokosmilch, 2 Eigelbe, 1 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit, 1 TL gemahlene Bourbon Vanille, 1 TL Johannisbrotkernmehl zum Andicken

Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf eine mit Backpapier ausgelegte 37 x 25,5 cm Backform legen mit Zimt und Xylit bestreuen. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Xylit oder Erythrit cremig rühren, geriebene Zitronenschale und Saft dazu rühren. Kokosöl oder Butter schmelzen und unter rühren. Kakao mit gemahlenen Mandeln zusammen mengen und mit einem Gummilöffel dazumischen und Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teigmischung auf die Äpfel gießen und

bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Für die Creme die Milch leicht aufkochen. Eigelb mit Xylit oder Erythrit und Vanille cremig rühren, zu der Milch geben. Zusammenrühren. Nicht mehr kochen. Mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Den fertig gebackenen Teig aus dem Blech herausnehmen, so dass die Äpfel oben sind. Abkühlen lassen und das Papier entfernen. Die Äpfel mit der Vanillecreme bestreichen. Mit schwach entöltem Kakaopulver bestäuben.

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Paleo/Low-Carb almáskocka vaniliakrémmel

Ezt a receptet még évekkel ezelött, nagynénémtöl kaptam. Mára a liszt helyettesitésével paleositottam. Nagyon finom kakaós de szaftos almás süti lett belöle amit a vaniliakrém még finomabbá tesz.

Hozzávalók a tésztához: 100 g darált, blansírozott mandula, 35 g holland kakaópor, 100 g kókuszolaj vagy vaj olvasztva, 5 tojás, 70 g xylit vagy eritrit, 1 bio-citrom reszelt héja, fél citrom leve, 4 alma, 1 tk fahéj, xylit az alma szóráshoz, holland kakaópor a sütemény hintésére

Hozzávalók a krémhez: 200 ml tej paleosoknak kókusztej vagy kesutej, 2 sárgája, 1 ek xylit vagy eritrit, 1 tk bourbon vaniliapor, 1 tk szentjánoskenyér liszt vagy konjac liszt a krém besüritésére

Almákat meghámozzuk und szeletekre vágjuk. Egy 37×25,5 cm sütöformát sütöpapirral kibélelünk és az almaszeleteket rárakjuk. Magszórjuk xylittel és fahéjjal. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét kemény habbá verjük. Sárgáját a xylittel vagy eritrittel krémesre keverjük. Reszelt citromhéjat és citromlevet hozzá keverjük. Vajat vagy kókuszolajat megolvasszuk és hozzá keverjük. Száraz hozzávalókat mint a kakaót a darált mandulával összekeverjük és óvatossan a masszához adjuk. Fehérjét egy gumikanálal alákeverjük. A masszát az almára öntjük, és

160 fokon légkeveréssel kb. 20-25 percig sütjük. Tüpróbát csinálunk! Tésztát kihütjük és megfordítjuk úgy hogy az alma legyen felül. Leveszzük róla a sütöpapirt.

A krémhez a tejet felfözzük. Sárgáját a xylittel vagy eritrittel és vaniliával krémesre keverjük és a tejhez keverjük. Szetjánoskenyér vagy konjac lisztel besüritjük. Almás részt bevonjuk vaniliakrémmel és meghintjük kakaóporral. Szeleteljük.

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