Pfeffer Roastbeef

Pfeffer Roastbeef mit gebackenen Birnen und Schalotten!

Ein sehr saftiges, schmackhaftes Fleisch, was natürlich zartrosa am besten schmeckt. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 50-55 Grad sein. Benutzt  dabei einen Braten- Thermometer.

Zutaten: 1,2 kg Roastbeef, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL grüne Pfefferkörner, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ghee, Salz, 3 Birnen, 200 g kleine Schalotten, 2 EL Balsamicoessig, 3 Thymianzweigen

Zweierlei Pfeffer, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und mit Cayenne Pfeffer, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl mischen. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je 3 Min anbraten, herausnehmen. Fleisch salzen und mit der Pfeffermischung einreiben auf ein geöltes Backblech geben.

Bei 150 Grad Umluft ca. 40 Min garen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 50-55 Grad sein. Dabei einen Braten-Thermometer verwenden.

Birnen waschen und halbieren, Schalotten schälen ganz lassen und beide in der Pfanne wo das Fleisch war, mit 3 Thymianzweigen, von beiden Seiten anbraten und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. Bratsud auf das Fleisch gießen. Birnen und Schalotten salzen, pfeffern und 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Serviert ihr als Beilage Maronen-Wirsing dazu. Super lecker!!

 

 

Maronen-Wirsing

Zutaten: 800 g Wirsing, 80 g gekochte, ungesüßte Maronen, 1 ganze Knoblauchzehe, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 EL Ghee, 2 EL Olivenöl, Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen und  in fingerbreite Streifen schneiden. In einer roßen Pfanne Ghee erhitzen Speckwürfel dazu geben und kurz anbraten. Wirsingstreifen  mit 1 leicht angedrückter Knoblauchzehe hineingeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren braten. In einer extra Pfanne Olivenöl leicht erhitzen und Maronen darin leicht anbräunen.  Wirsing mit gebratenen Maronen servieren. Gut pfeffern.

 

 

Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!

Egyben sült roastbeef ( fehérpecsenye ) sült körtével és salotta hagymával.

Finom omlós, szaftos marhasült borsos kéreggel, ami egy fejedelmi fogás. Nagyon jól passzol hozzá a sült körte. Köretként gesztenyés sült kelkáposztát tálaltam hozzá.

Hozzávalók: 1,2 kg roastbeef ( fehérpecsenye ), 1 bio- citrom lereszelt héja, 1/2 tk egész zöld bors, 1/2 tk egész fekete bors, 1/2 tk cayennebors, 5 borókabogyó, 2 ek olivaolaj, 2 ek ghee, só, 3 körte, 200 g pici salottahagyma, 2 ek balzsamecet, 3 kakukkfüág

A kétfajta borsot a borókabogyóval mozsárban összetörjük és összekeverjük a cayenneborssal, lereszelt citromhéjjal és 2 ek olivaolajjal. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a roastbeefet mindkét oldalán 3 percig sütjük. Kivesszük. Sózzuk megkennjük a borsos-olivaolajkeverékkel és beletesszük egy kiolajazott tepsibe.

150 fokon légkeveréssel kb. 40 percig sütjük. A hús 50-55 fokos legyen, akkor szép rózsszínü lesz. Ehez egy húshöméröt használjatok.

Körtéket megmossuk, felezzük, salotta hagymát megpucoljuk, egészben hagyjuk, a kakukkfüággal együtt beletesszük abba a serpenyöbe amiben a hús sült és mindkét oldalukon egy keveset sütjük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 ek balzsamecettel és a zsíradékkal együtt 20 percel a sütési idö lejárat elött a húshoz adjuk.

Húst kivesszük és 5 percre alufóliába csomagoljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Gesztenyés sült kelkáposzta

Hozzávalók: 800 g kelkáposzta, 80 g fött gesztenye, 1 marék baconkocka, 1 egész fokhagymagerezd, 1 ek ghee, 2 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t beletesszük a baconkockákat és pirítjuk egy keveset. Hozzáadjuk a kelkáposztacsíkokat és a fokhagymagerezdet, sózzuk  és kevergetve pirítjuk. Jól megborsozzuk. Egy másik serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat, beletesszük a gesztenyét és megpirítjuk egy keveset. Sült kelkáposztát a sült gesztenyével összekeverjük. Köretként tálaljuk. Isteni!

Nagyon boldog új évet kívánok nektek!!

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.