Roher Kürbissalat

Roher Kürbis-Salat mit Mandarinen-Ingwer Vinaigrette.

Butternut Kürbis wird gerne wegen seines hohen Fruchtfleischgehalts und wegen seiner geringen Menge an  Kernen gefüllt und im Backofen gebacken. Kürbis ist nicht nur lecker sondern vielfälltig in der Küche verwendbar. Nur Wenige wissen, dass er auch roh als Salat wunderbar schmeckt. Der Kürbis mit dem Mandarinen-Ingwer Vinaigrette als Salat verleiht eine fantastische Geschmacksharmonie. Kürbis enthält viele gesunde Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Aber er ist auch ein wichtiger Lieferant an Vitaminen wie Vitamin C und Beta Carotin.

Ich habe meinen Kürbissalat mit gebratener Hüherleber serviert.

Zutaten: ca. 550 g Butternut Kürbis, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Handvolle Feldsalate, 1 Mandarine

Zutaten für das Mandarinen Vinaigrette: Saft von 3 Mandarinen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3-4 EL Olivenöl, ca. 2 cm frischen Ingwer gerieben, etwas Cayenne Pfeffer

Kürbis schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Dill abbrausen fein hacken. 1 Mandarine filetieren. Für die Vinagrette Olivenöl, Mandarinensaft, zerdrückter Knoblauchzehe zusammen mischen, geriebenen Ingwer dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Cayenne Pfeffer bestreuen. Kürbis, Zwiebel und Feldsalat unter mischen, salzen mit feingehacktem Dill bestreuen. Alles gut durchmischen. Mandarinenfilets darauf legen.

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Nyers öszi sütötöksaláta mandarinos-gyömbér öntettel

A sütötök egyik nagy elönye, hogy kevés magot tartalmaz igy sokan töltik, sütöben sütik. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy a sütötök nyersen, salátának is tökéletes. Ez a töksaláta a mandarinos-gyömbéres öntettel fantasztikus ízharmoniát ad. Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamintartalma, de béta-karotin és B1-, valamint B2-vitamin is található benne. Àsványi anyagokban is gazdag mint kálcium és magnézium.

A salátához nagyon jól passzol a sült csirke vagy kacsa máj.

Hozzávalók: 550 g reszelt sütötök, 1 közepes apróra vágott lilahagyma, 1 csokor finomra vágott kapor, 2 marok madárbegysaláta, 1 filézett mandarin, só

Hozzávalók az öntethez: 3 mandarain kifacsart leve, 1 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2-3 cm friss gyömbér ( meghámozva, reszelve ), 3-4 ek olivaolaj, egy kis cayenne bors

A tököt meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat és beletesszük a reszelt tököt, hagymát és a madárbegysalátát. Sózzuk jól összekeverjük és rárakjuk a mandarinfiléket.

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