Schweinerollbraten mit Feigen und Fenchelratatouille

Schweinebraten mit Feigen gefüllt und mit Fenchelratatouille serviert.

Ein sehr köstlicher Sonntagsbraten wenn ihr was besonderes und mal was Anderes auf den Tisch servieren möchtet.  Ihr solltet zu erst das Fleisch vom Metzger zurechtschneiden lassen so spart ihr Arbeit und könnt  besser das Fleisch füllen. Frische Feigen, luftgetrochneter Schinken, Ziegenkäse machen diesen Sonntagsbraten so richtig köstlich! Ich habe zum Braten Schweinehals verwendet ihr könnt natürlich Hüfte oder auch Lende nehmen. Ratatouille ist ein französischer, sommerlicher Gemüseeintopf, der sich natürlich auch im Spätsommer genießen lässt. Und auch mit Fenchel lässt sich der französische Klassiker wunderbar zubereiten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen für den Schweinerollbraten: 1 kg Schweinehals oder Hüfte oder Lende ( vom Metzger zurechtgeschnitten ), 100 g luftgetrochneter italienischer Schinken ( ohne Zusatzstoffe ), 6 frische Feigen, 2-3 Scheiben Ziegenkäse , 1 Zwiebel, 100 ml Rinder- oder Hühnerbrühe, 1 1/2  EL Ghee

Das ausgeklappte Fleischstück noch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Fleisch salzen. Feigen waschen und vierteln. Auf das Fleisch den Schinken, dann den Ziegenkäse legen und darauf 3 geviertelte Feigen verteilen. Fleisch vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren. In einem Topf Ghee erhitzen Schweinerollbraten von allen Seiten darin anbraten und auf ein Blech oder eine ofenfeste Form legen. Zwiebel schälen klein hacken und  im Bratensatz glasig dünsten. Bratensatz mit Suppe aufgießen danach das ganze über den Braten gießen. Blech mit Alufolie zudecken.

Bei 180 Grad Umluft 1 Stunde braten danach die übriggebliebenen 3 geviertelte Feigen in die Form geben und ohne Alufolie weitere 30-45 Min braten. Wenn s muss geben wir noch ein wenig Wasser dazu.

Braten vor dem Anschneiden abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Fenchelratatouille servieren.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Fenchelratatouille

Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 gelbe Paprika, 5 Tomaten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 große Zucchini, 1 Fenchel, frische Thymian ( ca. 3 Zweige ), Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel schälen fein hacken. Das ganze Gemüse in kleine Stücke schneiden. Ziebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Danach das gemüse dazu geben mit Thymianblätter bestreuen, salzen. Zugedeckt ca. 15-20MIn. köcheln lassen. Noch abschmecken wenn es nötig ist salzen, etwas pfeffern.

Fügével, sonkával töltött tarjatekercs édeskömény ratatouilléval

Egy különleges sülttekercs ami tökéletes egy vasárnapi ebédhez ha valami mást, különlegesset ki akartok próbálni. Èn a tekercsemhez tarját használtam mert szeretjük ha a hús szaftos, egy kissé zsíros és nem száraz. Természetessen ti készíthetitek karajból is. Friss fügével olasz levegön szárított sonkával és kecskesajttal töltöttem itt is ízlésetekre bízom ha nem szeretitek a kecskesajtot bármilyen sajttal is lehet tölteni. A füge rettenetessen jól passzol hozzá egy különleges aromás ízt bíztosít ennek a disznósültnek. A franciák kedvelt lecsójával kínáltam ami nem csak a nyári szezonban tökéletes egytálétel hanem ilyenkor késö nyáron is. Èn még megbolondítottam egy kis édesköménnyel ami tökéletessen beleillik a francia lecsóba. A ratatouille önmangában is mennyei.

Hozzávalók a sült tarjatekercshez: 1 kg tarja vagy karaj ( a hentessel vágassátok egy nagyobb téglalap alakú lappá ), 100 g levegön szárított olasz sonka ( minden mentes legyen ) vagy mangalica, 6 friss, érett negyedelt füge, 2-3 szelet kecskesajt vagy sajt ízlés szerint, 1 apróra vágott vöröshagyma, 100 ml tyúkhúsleves vagy marhahúsleves, 1 1/2 ek ghee vagy zsír

A széthajtogatott húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, sajtot és 3 füge negyedét. A húst szorossan feltekerjük és a spárgával megkötözzük hogy sütés közben ne essen szét.

Egy lábasban felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és a hústekercset minden oldalról átsütjük egy keveset. Kivesszük és beletesszük egy tepsibe vagy sütöformába. A lábasba szórjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Felöntjük levessel és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk alufóliával.

180 fokon légkeverés mellett 1 órán át sütjük, majd beledobjuk a maradék fügenegyedeket és alufólia nélkül további 30-45 percig sütjük. Ha kell öntünk hozzá egy kis vízet. Mielött felszeletelnénk a húst hagyjuk 10 percig pihenni.

Tarjatekercset francia lecsóval tálajuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

Èdeskömény ratatouille ( francia lecsò )

Hozzávalók: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 2 sárga paprika, 5 paradicsom, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 édeskömény, friss kakukkfü ( kb. 3 ág ), olivaolaj, só, frissen örölt bors

Az összes zöldséget vágjuk kockára. Olivaolajon pirítsuk üvegesre a hagymát adjuk hozzá a fokhagymát és az összes zöldséget. Jól keverjük meg, sózzuk, füszerezzük kakukkfüvel és egy kevés borssal. Tegyünk rá fedöt és pároljuk kb. 15-20 percig. Közben óvatossan keverjük rajta egyet egyet. Ha kell sózzátok és borsozzátok még.

 

 

 

 

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.