Saltimbocca mit Parmesan Auberginenpüree

Saltimbocca alla romana ( Spring in den Mund )ist ein italienischer Klassiker.

Dünne Kalbschnitzel belegt mit  luftgetrocknetem italienischen Schinken und Salbei, ein unglaublich leckeres Rezept. Da die Schnitzel sehr dünn sein müssen, lasst sie lieber gleich vom Metzger schneiden, so spart ihr viel Zeit und auch Arbeit. Saltimbocca kann man auch aus Pute oder Hähnchenbrust zubereiten, aber das Original mit köstlichem, zarten Kalbfleisch schmeckt am besten.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4-5 Personen: 600 g Kalbschnitzel, große Salbeiblätter, 140 g luftgetrockneten Parmaschinken,  1 EL Ghee, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Schnitzel vorsichtig zwischen der Frischhaltefolie noch etwas plattieren – sie sollten so dünn wie möglich sein. Jedes Schnitzel pfeffern, mit etwas Salz (der Schinken ist schon salzig) bestreuen und mit Parmaschinken belegen und  jeweils ein Salbeiblatt darauflegen, dann Fleisch, Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher fixieren, wie mit einer Sicherheitsnadel.

In einer Gusseisenpfanne oder Pfanne nach Wahl 1 EL Ghee zerlassen, die Pfanne soll nicht zu heiß sein, da das Salbeiblatt anbrennt. Bei mittlerer Hitze  zuerst das Fleisch mit der Salbeiseite in die Pfanne legen und ca. 2 Min braten, danach wenden und auch die Fleischseite 2 Minuten braten.

Als Beilage passt Parmesan-Auberginenpüree.

Parmesan-Auberginenpüree

Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Olivenöl, ca. 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Auberginen mit einer Gabel ein paar mal einstecken und bei 200 Grad Umluft weich backen. Schale enrfernen und mit zerdrückten Knoblauchzehen und 2-3 EL Olivenöl pürieren. Etwas salzen und pfeffern mit Parmesan bestreuen und gut umrühren.

glutenfrei, getreidfrei, low-carb, paleo

Saltimbocca parmezános padlizsánpürével

Saltimbocca avagy ugorj a számba egy fantasztikusan finom olasz recept. Az eredeti recept vékonyra szelt borjúhús, levegön szárított olasz sonkával és zsályával készül, de sokan készítik pulyka vagy csirkemellböl is. Èrdemes már a hentessel nagyon vékonyra szeleteltetni a húst így megspóroljuk az idöt és a munkát is. Zsálya nélkül nem érdemes nekifogni hisz az adja meg a különleges ízét. Egy egyszerü és nagyon finom fogás.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók 4-5 személy részére: 600 g vékonyra szeletelt borjúhús, annyi nagy zsálylevél amennyi a hússzelet, 140 g pármai sonka, 1 ek ghee vagy vaj, egy kevés só, frissen örölt bors

A tenyerünkkel laposra nyomogatjuk a vékony hússzeleteket egy keveset sózzuk, mivel a sonka sós, borsozzuk, majd rájuk helyezünk egy közel azonos méretű szelet levegön szárított sonkát, amire szeletenként 1-1 zsályalevél kerül, majd átszúrjuk fogpiszkálóval a húst úgy, hogy átszúrja a zsályát is, és a sonkát is, ùgy mintha egy biztostü lenne.
Ezután egy serpenyőbe ghee-t vagy vajat teszünk, és amint felhabzik, lassú tűzön, először a zsályás-sonkás oldalával lefelé elkezdjük sütni a borjúszeleteket kb. oldalanként  2 percig .

Parmezános padlizsánpüré

Hozzávalók 4 személy részére: 2 nagyobb padlizsán, 2 zúzott fokhagymagerezd, só, frissen örölt bors, 2-3 ek olivaolaj, 1 ek parmezán

A padlizsán megszúrkáljuk egy villával és 200 fokos sütöben légkeveréss mellett puhára sütjük. Egy kicsit kihütjük majd eltávítjuk a héját és olivaolajjal és a zúzott fokhagymával pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk belekeverjük a parmezánt és az egészet jól összekeverjük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo