Paleo Kuchen-Buche de Noel

Buche de Noel mit Maronencreme.

Dieses Jahr habe ich mein Buche de Noel mit leckerer Maronencreme gefüllt. Letztes Jahr befüllte ich es mit einer Schoko-Sahnecreme. Rezept hier.

Die typische französische Weihnachtsnachspeise hat eine Baumstamm Optik. Meine Biskuitrolle ist aus gerösteten, gemahlenen Mandeln mit einer aromatischen Maronencreme gefüllt und mit Schoko-Ganache bedeckt. Es ist  ein super köstliches Buche de Noel geworden, das nicht immer aus Schoko-Buttercreme bestehen muss.

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier, 100 g Mandeln ganze, naturbelassen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, etwas natürliches Vanillearoma ( ich habe das  von Holo verwendet ), 50 g Birkenzucker

Zutaten für die Maronencreme: 250 g essfertig gegarte Maronen, etwas natürliches Vanillearoma, 1 EL Rum ( man kann es auch weglassen ), 60 g Birkenzucker,  200 ml Cocomas Kokoscreme, 80 g Butter oder Kokosöl geschmolzen, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange

Zutaten für die Schoko-Ganache: 50 ml Cocomas Kokoscreme, 100 g Zartbitterschokolade min 70 %

Für den Boden ganze naturbelassene Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und in einem Zerkleinerer  fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker, und Vanillearoma cremig rühren. Abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Gemahlene Mandeln unter mischen, Eiweißschaum vorsichtig unter heben. Die Teigmasse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verstreichen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Die Biskuitplatte auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Biskuitplatte mit  Hilfe des Küchentuches einrollen und abkühlen lassen ( ca. 15 min ).

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für min. 1 Nacht im Kühlschrank kühlen  und mit Birkenzucker steif schlagen. Es dauert ein wenig. Maronen in einem Zerkleinerer mahlen. Gemahlene Maronen, Vanillearoma, 1 EL Rum, abgeriebene Orangenschale und geschmolzene Butter oder Kokosöl dazu mischen.

Für die Ganache Kokoscreme leicht aufkochen. Danach die Zartbitterschokolade darin schmelzen lassen. Abkühlen, aber nicht hart werden lassen! Sie muss sich noch streichen lassen.

Den Biskuit ausrollen. Die Maronencreme darauf verteilen. Von der längsseite her aufrollen. Ein ca. 5 cm breiete Rolle abschneiden und auf die Roulade legen. Die Biskuitrolle rundum mit der Schoko-Ganache bestreichen und mit einem Garnierkamm längs Wellenmuster einritzen.         Für ein paar Stunden kühl stellen. Nach Belieben dekorieren.

Viel Spass beim Nachbacken!

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Ich wünsche euch gemütliche, frohe Weihnachtstage!

 

Boeuf bourguignon mit gebackenen scharfen Süßkartoffeln

Leckere Boeuf Bourguignon aus der französischen Küche.

Es ist ein schönes, herzhaftes Fleischgericht aus dem französischen Burgund, das minimum zwei Stunden auf dem Herd schmoren muss, aber die Wartezeit  lohnt sich unbedingt. Allein schon der Geruch, der sich im Raum verbreitet, bringt die Vorfreude auf diesen leckeren französischen Gulasch. Rindfleisch, Speck, Kräuter, Pilze und der unentbehrliche Burgunder Wein sind die Hauptzutaten dieses herzhaften Gerichtes. Ich habe zu meinem Boef bourguignon als Beilage scharfe gebackene Süßkartoffeln serviert.

Bon appetit wünsche ich euch!

Zutaten fürdas  Boeuf bourguignon: 1 kg Rindfleisch ( Rinderschmorbraten ), 2 Handvoll Speckwürfel, 3 kleine Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 1 Bund Petersilie, 5 Wacholderbeeren, 5 Zweige frischer Thymian, 200 g Champignon, 300 ml trockener Rotwein ( Burgunder ), Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz, Johannisbrotkernmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl zum Andicken

Fleisch in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz in einem Topf erhitzen Speckwürfel hineingeben anbraten, danach aus dem Topf herausnehmen. Weiteren 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz in den Topf geben. Fleisch nach und nach in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Nicht zu viele Fleischwürfel auf einmal in den Topf geben, sonst  kocht es und wird nicht gebraten! Fleischwürfel heraus nehmen. Zwiebeln schälen fein hacken im Fett anbraten. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken ( so daß das Aroma besser entweichen kann ) und in den Topf geben.  Mit Rotwein aufgießen. Fleisch, Speckwürfel, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, Thymianzweige, Petersiliebund dazu geben. Mit ca. 600 ml Wasser aufgießen und min. 2 Stunden schmoren lassen. Salzen, pfeffern. Champignons waschen, schälen und in Spalten schneiden. Nach 1 1/2 Stunden schmoren, Champignons dazu geben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Petersilie und Lorbeerblätter herausnehmen. Mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Das Rezept für die scharfe gebackene Süßkartoffeln findet ihr hier.

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Glutenfreies, französisches Croissant

Glutenfreies Croissant aus der französischen Küche.

Dieses Rezept ist ein original französisches Croissantrezepet, welches ich nur glutenfrei umsetzte und noch Flohsamen, Milch und Butter dazu gab. Ich war sehr neugierich wie meine glutenfreie Croissants gelingen werden, weil das original Croissant super fluffig, groß und knusprig aussah. Ich hatte ein wenig Bedenken, aber ich machte mich trotzdem an die Arbeit. Ich muss euch sagen, es ist sehr zeitaufwendig, ich benötigte 3 Stunden nur für die Arbeit und 1/2 Stunde zum Backen. Die Arbeit lohnt sich trotzdem unbedingt. Meine glutenfreie Croissants schmecken wie vom Becker, super knusprig, fluffig, ein sehr gelungener Blätterteig. Ich füllte die Hälfte der Croissants mit Milchschokolade, davon waren meine Männer begeistert. Am nächsten Tag sind sie leider hart, aber wenn ihr sie kurz in die Mikrowelle legt, werden sie wieder schön weich.

Zutaten für die französische Croissants: 250 g Reismehl, 250 g Maismehl, 120 ml lauwarme Milch, 170 ml lauwarmes Wasser, 40 g Butter geschmolzen, 25 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 50 g Zucker, 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1 EL  gemahlene Flohsamen, 250 g Butter, Eigelb zum Bepinseln

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und für ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl, Maismehl, Trockenhefe zusammen mengen, Salz, 120 ml lauwarme Milch, 170 ml lauwarmes  Wasser, Xylit oder Zucker, 40 g geschmolzene Butter und Flohsamen-Gelee dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Während der Teig im Kühlschrank lagert, 250 g weiche ( aber nicht zu weich) Butter, es ist wichtig, dass die Butter gute Qualität hat sie soll Weide oder sogar Bio Butter sein, weil es auf die gute Qualität der Butter ankommt, auf ein Blatt Backpapier legen, einwickeln, aber auf allen Seiten Platz lassen, damit die Butter ca. auf 17×17 cm ausgerollt werden kann. Butter solange in den Kühlschrank stellen, solange der Teig im Kühlschrank ist.

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Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und so groß ausrollen, damit die Butter doppelt reinpasst, ca. 34×20 cm Teig mit einem Pinsel oder Bürste vom Mehl befreien. Die Butter auf eine Hälfte des Teiges platzieren und die andere Hälfte darüber klappen.

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Den Teig um 90 Grad drehen und wichtig immer Richtung Länge des Teiges ausrollen. Teig vom Mehl befreien.

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Beide Enden des Teiges zu Mitte falten, anschließend die obere Hälfte erneut auf die untere klappen.

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Teig in ein Blatt Backpapier einwickeln und für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche  legen und Richtung Länge ausrollen. Vom Mehl befreien, beide Ende des Teiges zu Mitte falten, anschließend die obere Hälfte erneut auf die untere Hälfte klappen. Teig wieder in ein Blatt Backpapier einwickeln und erneut für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den selben Schritte ein letztes mal wiederholen und erneut für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ein letztes mal den Teig in Richtung Länge ca. 3mm dick ausrollen und längliche Dreiecke ausschneiden, bei denen der kurze Schenkel ca. 10 cm sein sollte. Die Länge ergibt sich durch die Breite des ausgerollten Teiges.

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In der Mitte der 10 cm langen Seite des Dreiecks ca. 1-2 cm einreisen und wie ein Hörnchen von der breiten Seite Richtung Spitze aufrollen.

 

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Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen. ( nicht im Kühlschrank ) Eigelb mit paar tropfen Milch zusammen mischen und die Croissants damit bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen

Für ein Schokocroissant auf jedes Dreieck entweder eine Stange Milch oder Zartbitterschokolade legen.

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Glutenfreie Macarons mit Kaffee und Schokoladen-Orangefüllung

Glutenfreie Macarons aus der französischen küche.

Macaron ist ein französisches Baisergebäck aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker, daher sind sie schon vom original Rezept her glutenfrei. Ich habe schon sooo oft Macarons gebacken, aber ich habe immer noch Schwierigkeiten schöne Macarons zu zaubern, irgendwie wollen sie mir nicht gelingen. Aber schmecken tuen sie immer und es ist die Hauptsache, oder? Ich habe für euch Macarons mit zweielei Füllung vorbereitet. Vielleicht gelingt es euch schöne Macarons zu backen, ich wünsche euch schon mal viel Spass dabei 🙂

Zutaten für Macarons: 180 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln, 5 Eiweiß von Freilandhühner Grösse M, 100 g Puderxylit, 30 g Xylit, 35 g Zartbitterschokolade min.  70% oder 20 Tropfen Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Kaffeefüllung: 3 Eigelb, 1 Espressotasse Espresso ( 40 ml ), 100 g Grand Chocolat Cafe Blanc von Gepa ( erhältlich im Bioladen ), 50 g weiche Butter, 1 ML gemahlenen Kaffee, 20 g Xylit

Zutaten für die Schokoladen-Orange Füllung: 50 g Zartbitterschokolade mit Orange 70 % von Gepa, 50 g Bio- Vollmilch Schokolade, abgeriebene Schale 1 mittelgroße Bio-Orange, 100 ml Sahne, 25 g weiche Butter

Eiweiß steif schlagen danach 30 g Xylit unter schlagen. Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Geschmolzene Schokolade oder Lebensmittelfarbe dazu rühren. Gemahlene Mandeln und Puderxylit zusammen mengen und mit einem Gummilöffel unter den Eiweißschaum heben. Macaron-Teig in einen Spitzbeutel füllen und Macarons von Durchmesser ca. 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Für 1-2 Stunden beim Zimmertemperatur trocknen, ruhen lassen. Es ist sehr wichtig ! Nach der Ruhezeit Macarons

bei 145 Grad Umluft 14-15 min backen. Macarons gut abkühlen lassen.

Für die Kaffeefüllung Eigelb mit Xylit über Wasserdampf cremig rühren. 1 ML gemahlenen Espressokaffee unter rühren. Die Tasse Espresso dazu rühren und die Creme in einen Topf geben und unter ständigem Rühren leicht aufkochen, Creme andicken so wie es geht. Cafe Blanc Schokolade über Wasserdampf schmelzen lassen und unter die Creme rühren. Weiche Butter aufschlagen und zu der Creme rühren. Creme für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank wird sie mit der Zeit fest.

Zutaten für die Schokoladen-Orangefüllung außer die Butter in einem Topf aufwärmen, die Schokolade soll ganz geschmolzen sein. Die Creme abkühlen lassen und mit der Butter cremig rühren.Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Low-Carb Buche de Noel

Diese getreidefrei Schokorolle ist sogar low-carb.

Buche de Noel, auch als Weihnachtsbaumstamm genannt, darf am Weihnachten in Frankreich und Belgien genauso nicht fehlen, wie Christ oder Marzipanstollen in Deutschland. Das Buche de Noel besteht traditionell aus Biskuitteig. Es ist meistens ein gelber Teig mit Schokoladenfüllung, aber mitlerweile gibt es jedoch viele Varianten. Der Brauch des Weihnachtsbaumstammes hat eine lange Tradition. Mit vielen Zeremonien wurde zur Weihnachten ein Holzscheit im Kamin tagelang brennen gelassen. Es diente als Dankesagt der Wiedergeburt der Sonne, wenn die Tage wieder länger werden. Die Asche des Holzes wurde auf dem Feld verteilt um nächste Jahr eine gute Ernte zu bringen. Die süße Holzscheit wird in Frankreich traditionell als Dessert auf dem Mittagstisch auf dem ersten Weihnachtstagen serviert. Ich backe unsere Buche de Noel immer mit Schokoladenfüllung und wärend der Adventzeit.

Zutaten für den glutenfreien Biskuitteig: 6 Eier, 200 g selbst gemahlene blanchierte Mandeln, 40 g Xylit ( Birkenzucker ) abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio- Zitrone, 1 ML  Bourbon Vanille gemahlen,

Zutaten für die Füllung: 400 ml Sahne min. 30 % -e Fettanteil, 100 g Zartbitterschokolade min. 80%, 2 TL löslicher Kaffee, 50 g  Xylit ( Birkenzucker ),1 Pck. Gelatine, 1 Prise  Zimt gemahlen, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen

Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Xylit oder Zucker und Vanille cremig rühren, Zitronenschale unterrühren. Eiweiß schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Eiweißschaum vorsichtig mit einem Gummilöffel unterheben.

Den Teig auf einen Backpapier belegten Backblech ausstreichen und

bei 160 Grad Umluft, 20 min backen. Um zu wissen, ob der Teig schon fertig ist, ein Messer in den Teig stechen. Wenn beim Herausziehen am Messer noch Teigreste kleben, muss der Kuchen noch im Ofen bleiben. Das gilt für alle Kuchen!

Den Biskuit mit dem Backpapier auf ein ausgebreitetes dünnes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Teigrolle mit der Hilfe des Tuches, aufrollen.

Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Zartbitterschokolade klein hacken.  Zartbitterschokoladenstücke mit der Sahne,  2 TL löslicher Kaffee und
50 g  Xylit oder 70 g Zucker über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Die kalte Kaffee-Sahne mit 1 ML Vanille, 1 Prise Ceylon Zimt so wie es geht aufschlagen und die aufgelöste Gelatine dazumischen. Fest werden lassen.

Die Teigplatte ausrollen und drei Viertel der Kaffee-Schokosahnecreme aufstreichen. Den Teig wieder aufrollen und die restliche Creme auf der Rolle verstreichen. Mit einer Gabel Wellenmuster ziehen. Man kann ihn noch mit Blätter schmücken.

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