Buchweizenbrot

Buchweizenbrot mit gesundem Kochbananenmehl

Dieses Brotrezept ist fast Paleo, wenn in den Zutaten kein Quark enthalten wäre. Strenge Paleo Anhänger schließen zwar  Buchweizen vollkommen aus ihrem Speiseplan aus, aber da Buchweizen kein Getreide ist, sondern ein Pseudogetreide, ein Knöterichsgewächs, lassen wir dieses gut schmeckende Mehl in der Paleo Küche gelten. Ich liebe Buchweizen, aber wegen seinem hohen Kohlenhydratgehalt esse ich es nicht so oft, ab und zu gönne ich mir 1-2 Scheiben dieses Buchweizenbrotes. Ich finde, Jeder kann  selbst entscheiden, ob er Buchweizen verzehren möchte und wenn ja, wie oft. Ich habe viel Gutes über Kochbananenmehl gelesen, wollte es auch in meinem Buchweizenbrot ausprobieren. Aus Kochbananenmehl habe ich schon Nudeln zu meinem Hirschgulasch gemacht, das Rezept dafür findet ihr hier . Kochbananenmehl besteht aus resisitenter Stärke, das heißt: Als resisitent wird eine Stärke bezeichnet, wenn uns das entsprechende Enzym fehlt und wir die Stärke nicht in einzelne Glucosemoleküle aufspalten können. Auf diese Weise passiert die resistente Stärke und gelangt unverändert ohne verdaut zu werden über unseren Magen und Dünndarm, in den Dickdarm. Dort findet sich eine große Zahl an Bakterien, die in der Lage sind die resisitente Stärke durch Fermentation aufzuspalten und es entstehen kurzkettige Fettsäuren, Buttersäure. Resistente Stärke sättigt, kann das Körperfett reduzieren und vermindert denBlutzuckeranstieg. Somit ist das Kochbananenmehl sehr gesund!

Dieses Buchweizenbrot ist sehr saftig, weich, und auch am nächsten Tag noch schön weich . Dieses Brot ist das Lieblingsbrot meiner Kinder.

Zutaten für das Buchweizenbrot: 300 g Buchweizenmehl, 80 g Leinsamen geschrotet, 50 g Kochbananenmehl, 60 g Sonnenblumenkerne, 1 Apfel, 60 g Butter geschmolzen, 250 g Quark, 1 EL Apfelessig, 1 EL gemahlene Flohsamen, 1 Pck. Trockenhefe, 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meesalz ), 1 Ei, 1 Eiweiß, ca. 10 ml lauwarmes Wasser, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Butter schmelzen lassen. Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Apfel schälen, reiben. Buchweizenmehl, Leinsamen geschrotet, Kochbananenmehl und Trockenhefe zusammen mengen, Salz, geschmolzene Butter, geriebenen Apfel, 1 Ei, 1 Eiweiß, Quark, Apfelessig, Sonnenblumenkerne, Flohsamen-Gelee und ca. 10 ml lauwarmes Wasser dazu geben und alles gut verkneten. Den Teig in einer Plastikschüßel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Eine Brotbackform einölen und den Teig hineinelegen. Etwas einschneiden. Ihr könnt es noch etwas annetzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 200 Grad Umluft ca. 50 min backen

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Paleo Apfelkuchen

Schneller Paleo Apfelkuchen ganz ohne Mehl.

Ein schmackhafter, saftiger, zimtiger Rührkuchen mit geriebenen Äpfeln und Trockenfrüchten. Ein weiteres geniales Paleo Kuchenrezept.

Zutaten für den Paleo Apfelkuchen: 4 Eier, 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 2 gehäufte TL Ceylon Zimt gemahlen, 45 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 1 EL Honig, 150 g Butter geschmolzen oder Kokosöl, 3 mittelgroße Äpfel, 60 g Cranberrys ohne Zuckerzusatz, 50 g getrocknete Feigen, 1 1/2 Handvolle Mandelnblättchen

Eier mit Xylit oder Honig und Zimt cremig aufschlagen. Äpfel schälen und reiben, Butter schmelzen lassen. Geschmolzene Butter oder Kokosöl unter die Eicreme rühren. Gemahlene Mandeln mit Backpulver zusammen mengen und unter die Masse rühren. Feigen klein schneiden und mit den  Cranberrys  und geriebenen Äpfeln unter mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform geben und den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 40 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Wenn ihr den Kuchen kohlenhydratärmer backen möchtet, dann könnt ihr die Trockenfrüchte weglassen.

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Paleo almás süti

Hozzávalók: 4 tojás, 200 g darált, blansirozott mandula, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 2 púpos tk fahéj, 45 g xylit vagy 1 ek méz, 150 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj, 3 db közepes alma, 110 g aszalt gyümölcs én cranberryt és fügét használtam, 1 1/2 maréknyi mandulaforgács a tetejére

Tojásokat xylittel vagy mézzel és fahéjjal krémesre verjük. Almát meghámozzuk és lereszeljük. Vajat vagy kókuszolajat megolvasztjuk. Darált mandulát a sütöporral összekeverjük és a masszához keverjük. Aszalt gyümölcsot feldaraboljuk azokat is a reszelt almával hozzá adjuk. A masszát egy sütöpapirral kibélelt 22 cm tortaformába öntjük és

170 fokon légkeverés mellett kb 40 percig sütjük. Mindigy csináljatok tüprobát!

 

 

Low-Carb Rezepte-Low-Carb Krapfen

Low-Carb Berliner für den Faschingsteller.

Es ist ein weiteres geniales Rezept aus der No-Carb Backmischung. Die No-Carb Berliner sind sowas von lecker geworden, das hätte ich nicht gedacht. Sogar meinen wählerischen Söhnen haben die luftigen Bällchen geschmeckt. Diese mini low-carb Krapfen habe ich mit selbstgemachter Erdbeer-Marmelade gefüllt ihr könnt natürlich auch Marmelade nach euerer Wahl nehmen. Ich kann euch die versiedenen Marmeladesorten von Birkolin empfehlen, da sie  ausschließlich  mit Xylit gesüsst werden. Der Geschmacksunterschied zwischen meinem No-Carb Krapfen und dem Original ist kaum bemerkbar.

Zutaten für No-Carb Berliner: 90 g No-Carb Ballastoff Backmischung, 2 Eier, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 40 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit, 200 ml Kokosmilch ( ich habe die von Aroy-D verwendet ), 40 g Butter, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), Kokosöl oder Butterschmalz zum Frittieren

Zutaten für die Erdbeermarmelade: 750 g TK Erdbeeren ( im Sommer frische, reife ), 3 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit, 1 TL Agar-Agar

Für die Marmelade Erdbeeren mit Xylit oder Erythrit ca. 10 min köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Agar-Agar zum Andicken unterrühren.Heiß in Gläser abfüllen und gut verschließen.

Für die Berliner Butter schmelzen lassen. Trockene Zutaten wie Nocarb Backmischung, Backpulver, Vanille und Xylit oder Erythrit zusammen mengen. Eier, Kokosmilch, geschmolzene Butter und Zitronensaft und Schale, je nach Geschmack noch Rum mit einer Gabel verrühren. Trockene Zutaten zur Eimischung geben und alles mit den Händen zusammen kneten. Teig für 15 min stehen lassen.

Kokosöl in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte aber nicht zu heiß sein! Mit den Händen kleine Krapfen formen und ins Öl geben, goldgelb auf beiden Seiten  ausbacken. Fertige Berliner herausnehmen und abkühlen.  Die Marmelade in einem Spritzbeutel mit langer dünner Tülle geben. Die abgekühlten Berliner damit füllen. Man kann sie noch mit Puderxylit bestäuben.

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Low-Carb fánk

Hozzávalók: 90 g nocarb rost sütömix, 2 tojás, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 40 g xylit vagy eritrit, 200 ml kókusztej vagy víz én kókusztejet használtam, 40 g vaj, 1 mk borbon vanilia por, 1 bio-citrom reszelt héja, 1 tk rum ( el lehet hagyni ), 1 tk citromlé, kokuszolaj a sütéshez

Vajat felolvasztjuk. A nocarb rostmixet össze keverjük a sütöporral, vaniliával, xylittel vagy az eritrittel. Tojásokat, kókusztejet vagy vízet, citromlevet, héjat, olvasztott vajat és rumot villával felverrjük. Az összes alapanyagot összekeverjük majd alapossan összdolgozzuk és kb 15 percet pihentetjük. Golyókat formázunk és forró kókuszolajban kisütjük. Xylites lekvárral töltjük.

 

Paleo backen-Paleo Baguette

Paleo Baguette ganz ohne Getreide!

Super leckeres, saftiges, fluffiges Paleo Baguette, das auch am nächsten Tag schön weich bleibt. Dieses Paleo Brotrezept ist mein bestes Rezept geworden und somit ist es mein Favorit unter den Paleo Broten. Ich habe dazu nur 1 Ei und 1 Eiweiß verwendet. Das Paleo Baguette schmeckt somit nicht nach Ei, es hat einen leichten Sesamgeschmackt, was aber nicht störend rüberkommt. Je nach Geschmack könnt ihr es süß oder herzhaft genießen!

Zutaten für das Paleo Baguette: 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50 g Pfeilwurzelmehl, 90 g gemahlene, geschälte Sesam, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 40 g Ghee ( Butterschmalz ) oder Kokosöl geschmolzen, 1 Ei, 1 Eiweiß, 1 TL Apfelessig, 30 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ) oder Schafmilch oder Wasser

Gemahlene Flohsamenschalen mit 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Geschälte Sesamsamen in einem Mahlgerät mahlen. Ghee oder Kokosöl schmelzen lassen. Trockene Zutaten wie gemahlene Mandeln, gemahlener Sesam, Backpulver, Pfeilwurzelmehl und Salz zusammen mengen. Flohsamen-Gelee, Apfelessig, geschmolzenes Ghee oder Kokosöl, 1 Ei, 1 Eiweiß und Kokosmilch oder Schafmilch oder Wasser dazu geben und alles mit den Händen zusammen kneten. Die Masse ist ziemlich klebrig. Teig ca. 10 min ruhen lassen. Den Teig auf eine lange Frischhaltefolie geben und damit   Baguetteform formen. Baguette ( ohne Frischhaltefolie )auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwas Einritzen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-35 min backen.

glutenfrei-getreidefrei-vegetarisch-mit Kokosmilch oder Wasser milcheiweißfrei-paleo

 

 

 

Paleo bagett

Végre egy paleo kenyér aminek nincs tojás íze.

Hozzávalók: 200 g darált, blansirozott mandula, 50 g nyilgyökérliszt, 90 g darált szezámmag, 1 tk himalája só, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 1 ek  útifümaghéj, 40 g olvasztott ghee ( tisztitott vaj ) vagy kókuszolaj, 1 tojás, 1 fehérje, 1 tk almaecet, 30 ml kókusztej,

ùtifümaghéjat 100 ml vizzel összekeverjük és zselét készitünk belöle. Szezémmagot daráljuk, gheet vagy kókuszolajat olvasztjuk. Liszteket sütöporral összekeverjük, hozzádjuk az útifümaghéj-zselét, almaecetet, olvasztott ghee-t vagy kókuszolajat, 1 tojást, 1 fehérjét és a kókusztejet és kézzel alapossan összegyúrjuk. A masszát 10 percig állni hagyjuk majd bagettet formálunk belöle és sütöpapirral bélelt tepsibe tesszük. Egy éles késsel középen egy hosszú csikot vágunk. Megszórjuk szezámmaggal.

170 fokon légkeveréssel 30-35 percig sütjük.

 

 

 

 

Paleo-Low-Carb Kuchen- schneller Paleo Apfelkuchen

Schneller Paleo-Low-Carb Apfelrührkuchen.

Dieser Rührkuchen wird euch schmecken. Der getreidelose Rührteig schön saftig, locker, leicht mit saftigen Äpfeln belegt. Ein köstlicher Paleo/Low-Carb Kuchen, den man schnell zubereiten kann, wenn man spontan Heißhunger auf Süßes habt. Dieser Apfelrührkuchen ist sowas von lecker, dass ihr  nicht mehr aufhören könnt ihn zu essen!

Zutaten für den Paleo/Low-Carb Apfelrührkuchen: 4 Eier, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50 g Kokosmehl, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 1 TL gestr. Backpulver ( glutenfrei ), 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 200 ml Kokosmilch ( ich habe die von Aroy-D verwendet ), 100 g Butter geschmolzen, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 4-5 kleine Boskop Äpfel

Butter schmelzen lassen. Eier mit Xylit und Vanille cremig rühren. Geriebene Zitronenschale mit geschmolzener Butter dazu rühren. Trockene Zutaten wie gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Flohsamen und Backpulver zusammen mengen und mit der Kokosmilch unter rühren. Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte 28×18 cm Backform geben. Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Kuchen mit Apfelspalten belegen.

und bei 170 Grad ca. 35 min backen

glutenfrei-getreidefrei-vegetarisch-low-carb mit  Kokosöl paleo

 

 

 

Paleo/low-carb kevert almás sütemény

Hozzávalók: 4 tojás, 100 g darált, blansírozott mandula, 50 g kókuszliszt, 1 ek útifümaghéj, 1 tk foszfátmentes sütöpor, 60 g xylit vagy eritrit, 200 ml kókusztej, 100 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj, 1 mk borbon vaniliapor, 1 reszelt bio-citromhéja, 4-5 kis savanykás alma

Tojásokat xylittel vagy eritrittel, vaniliával krémesre keverjük. Olvasztott vajat vagy kókuszolajat és a citromhéjat hozzá keverjük. Száraz hozzávalókat mint a darált mandulát, útifümaghéjat, kókuszlisztet és sütöport összekeverjük és a kókusztejjel együtt a tojáskrémhez adjuk. A masszát sütöpapirral kibélelt 28×18 cm -es sütöformába tesszük. Almát hámozzuk és vékony szeletekre vágjuk és a tésztára rakjuk.

170 fokon légkeveréssel kb 35 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, kókuszolajjal paleo, low-carb