Schlagwort-Archive: glutenfrei backen mit Kokosmehl

Apfelpfannkuchen

Paleo Apfelpannkuchen im Backofen.

Dieser Klassiker weckt Kindheitserinnerungen. Saftige, karamellisierte, zimtige Äpfel werden mit einem luftigen Pfannkuchenteig übergossen und nicht wie herkömmlich in der Pfanne gebraten, sondern im Backofen gebacken.

Zutaten: 4 Eier Größe M, 1 Prise Salz, 1-2 EL Ahornsirup oder Honig, 250 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), 50 g Kokosmehl ( keine gemahlnene Kokosraspeln ), 1 TL Backpulver glutenfrei, 2 Prise Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 kleinen Bio-Zitrone, 3 mittelgroße Äpfel, 1 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup, 1 TL Ceylon Zimt, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, 1 EL Kokosöl oder Butter

Äpfel schälen, vierteln in Spalten schneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Kokosöl oder Butter schmelzen lassen, die Apfelspalten hineingeben mit Kokosblütenzucker, Vanille und Zimt bestreuen und kurz karamellisieren. Sie  sollten nicht zu weich sein. Für den Teig Kokosmehl mit Backpulver mischen. Eier, mit Prise Salz, Ahornsirup oder Honig und Vanille aufschlagen. Abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Nach und nach abwechelnd Mehl und Kokosmilch unterrühren. Den Teig über die Äpfel gießen, gut verteilen und

bei 200 Grad Umluft ca. 20 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

 

 

Paleo bundás alma sütöben sütve

Bundás alma gyerekkori emlékeket idéz fel bennem. Nagyon szerettem a palacsintatésztában sült almakarikákat jól megszórva porcukorral és fahéjjal. Na ezen én most változtattam egy kicsit. Nem csak paleosítottam kedvencemet hanem az olajban sütés helyett sütöben sütöttem meg. Nagyon jó lett így is. Gyorsan elkészült és nem utolsó sorban nem büdös olajszagú töle a konyha.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 csipet só, 1-2 ek juharszirup vagy méz, 250 ml kókusztej, 50 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 1 tk gluténmentes sütöpor, 2 csiper bourbon vaniliaörlemény, 1 pici bio citrom lereszelt héja, 3 közepes alma, 1 ek kókuszcukor vagy juharszirup, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 tk fahéj, 1 ek kóksuolaj vagy vaj

Az almákat megh´amozzuk és cikkekre vágjuk. Egy nagyobb serpenyöben ( sütöben sütéshez is alkalmas legyen )megolvasztunk 1 ek kókuszolajat vagy vajat, rádobjuk a cikkekre vágott almát, megszórjuk kókszucukorral, 1 mk vaniliaörleménnyel és 1 tk fahéjjal. Pár perc alatt karamellizáljuk. Fontos hogy az almák ne legyenek tul puhák, ne essenek szét!

A tésztához felverjük a tojásokat egy csipet sóval, juharsziruppal vagy mézzel és 2 csipet vaniliaörleménnyel. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat és felváltva beledolgozzuk a kókusztejet és a kókuszliszttel elvegyített sütöporkeveréket.

A karamellizált almára öntjük a masszát és

200 fokon légkeveréssel sütjük kb 20 percig. Meghinthetjük porxilittel is.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Low-Carb Käsekuchen mit Minz-Apfelkompott

Low-Carb Käsekuchen mit dem populären Früchten: Apfel gefüllt.

Ein Stück oder vieleicht zwei, vom Lieblingsklassiker der Deutschen? Das älteste Käsekuchenrezept stammt von einem Backbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Käsekuchen ist einfach immer wieder lecker. Ich habe in Sachen Käsekuchen etwas Neues gewagt und ihn mit einem leckeren Minz-Apfelragout gefüllt. Das Ergebniss und die Kombination ist unbeschreiblich geworden : So zart, so fruchtig und so lecker! Buttriger, zarter Mürbeteig, feines, leicht säurliches, minziges Apfelkompott und herrlich cremige Zitronen-Quarkfüllung machen diesen himmlischen Käsekuchen unwiderstehlich.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ), 80 g kaltes Ghee, 40 g Birkenzucker, 2 Eier Größe M, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zutaten für das Minz-Apfelkompott: 800 g Äpfel, 1 EL Limettensaft, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 30 ml Wasser, 30-40 Minzblätter

Zutaten für die Quarkfüllung: 2 Eier Größe M, 400 g Schafquark oder Quark, 1 gestr. ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone und Limette, Saft 1/2 Zitrone, 60 g Birkenzucker

Für den Mürbeteig Teigzutaten zusammen knetene und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen in kleine Würfel schneiden und mit ca. 30 ml Wasser, Zimt, Birkenzucker und Limettensaft in einem Topf dünsten lassen bis die Äpfel weich sind. Apfelkompott etwas abkühlen lassen. Minzblätter waschen, kleinhacken und in das Kompott geben.

Für die Quarkcreme Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren. Quark, Zitronen und Limettenschale und Zitronensaft dazu rühren, Eiweißschaum unterheben.

Eine 22 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig füllen, ca. 1-2 cm Rand mit den Händen andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kompott auf den Teig verteilen und mit der  Quarkcreme bedecken.

Bei 160 Grad Umluft ca. 50 min backen. Nach 40 min Backzeit Käsekuchen mit einem Stück Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Käsekuchen ganz abkühlen lassen! Danach genießen 🙂

glutenfrei-getreidefrei-nussfrei-low-carb

 

 

Low-Carb Käsekuchen, vagyis német sült túrótorta

A németek egyik legkedveltebb süteménye a Käsekuchen. A német Käsekuchen nem New-York Cheesecake! Sokan össze szokták keverni. Cheesecake tölteléke krémsajtból készül és vízgöz fölött sül, a Käsekuchen csak túróból és nem vízgöz fölött.  Egy nagyon finom megunhatatlan német klasszikus omlóstésztával és jó sok túrókrémmel bevonva. Èn most low-carbosítottam ezt a német tradicionális süteményt amit még egy kicsit át is alakítottam, még megtöltöttem finom mentás almakompóttal ami nagyon jól passzol bele. Mindenképp német túrót használjatok az krémesebb mint a magyar.

Hozzávalók az omlós tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 80 g hideg ghee, 40 g nyírfacukor, 2 m-es tojás, 1 bio citrom lereszelt héja

Hozzávalók a mentás almakompóthoz: 800 g alma, 1 1/2 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, kb. 30 ml víz, 30-40 friss mentalevél finomra vágva

Túrótöltelék: 2 m-es tojás, 400 g krémes túró, 1 bio citrom és 1 bio limetta lereszelt héja, fél citrom kipréselt leve, 60 g nyírfacukor, 1 lapos mk bourbon vaniliaörlemény

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

A kompóthoz meghámozzuk és apró kockára vágjuk az almát. Egy lábosban kb 30 ml vízzel, nyírfacukorral, fahéjjal és limettalével puhára pároljuk. Kihütjük. Mentalevelet megmossuk, felaprítjuk és a kompóthoz adjuk.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemény habbá verjük, sárgáját nyírfacukorral és vaniliával krémesre keverjük. Hozzákeverjük a túrót, citrom és limettahéjat és a citromlevet, beleforgatjuk a fehérje felvert habját.

Kizsirozunk egy 22 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 1-2 cm-es pereme legyen. Megszúrkáljuk párszor villáva. A kompótot elosszuk a tésztán és befedjük a túrókrémmel.

160 fokon légkeveréssel kb. 50 percig sütjük. Az utólsó 10 percben letakarjuk egy alufóliával a käsekuchent nehogy túl barnára süljön. Hagyjátok teljessen kihülni!

gluténmentes, gabonamentes, low-carb

 

 

Erdbeer-Kokos-Torte

Paleo Erdbeer-Kokostorte mit herrlich fruchtigem Erdbeer-Ragout.

Es ist eine himmlische Torte im gerösteten Kokoschips-Mantel, mit einem leichten Biskuitteig, sonnenreifen Erdbeeren, Vanille- Kokoscreme und das fruchtige Erdbeer-Ragout bringt den Genuss auf den Punkt!

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier, 60 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 40 g Birkenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 2 Handvolle Kokoschips

Zutaten für die Füllung: 600 g Erdbeeren, 1-2 EL Birkenzucker ( je nach Süße der Erdbeeren ), 1 ML Bourbon Vanille, ½ TL Kardamom gemahlen, 2 EL Limettensaft, 1 TL Agar-Agar, 400 ml Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker

Für den Boden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren, geriebene Zitronenschale dazu rühren. Kokosmehl mit Backpulver vermengen und mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Springform legen und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Boden waagerecht halbieren.

Den unteren Boden bis auf ca. 2-3 cm Rand aushöhlen ( Brösel anderweitig verwenden ).

Für die Füllung 500 g Erdbeeren waschen, würfeln und in einen Topf geben. Birkenzucker, Kardamom und Limettensaft dazu geben, kurz aufkochen, mit einem Stabmixer grob pürieren und mit Agar-Agar andicken. Erdbeer-Ragout in den ausgehöhlten Boden türmen, abkühlen lassen.

Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen danach mit Vanille und 1 EL Birkenzucker aufschlagen. Wenn die Creme gut gekühlt ist, lässt sie sich ziemlich gut aufschlagen.

Mit ca. 150 ml aufgeschlagener Kokoscreme den zweiten Boden bestreichen und mit der Kokoscreme-Seite stürzen, auf Erdbeerfüllung setzen.

Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Kokoschips in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen und die Torte mit Chips und Beeren garnieren.

glutenfrei-getreidefrei-nussfrei-sojafrei-paleo-low-carb

Paleo eper-kókusztorta

Finom, könnyü piskótatészta eperpürével töltve, vaniliás-kókuszkrémmel és kókuszchipszel borítva. Èrdemes kibróbálni, ezt a nagyon finom nyári gyümölcsragus süteményt.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 40 g xilit, 60 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék! ), 1 tk foszfátmentes sütöpor, 1 mk borbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 2 marok kókuszchips

Hozzávalók a töltelékhez: 600 g eper, 1-2 ek xilit ( ez az epertöl függ milyen édes ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1/2 tk kardamom, 2 ek limettalé, 1 tk agar-agar, 400 ml cocomas kókuszkrém, 1 ek xilit

A piskótához ketté választjuk a tojásokat. Sárgáját xilittel és vaniliával krémesre keverjük. Fehérjét kemény habbá verjük. Kókuszlisztet összekeverjük a sütöporral és belekeverjük a sárgájába, a fehérjehabját óvatossan beleforgatjuk. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Mindig tüpróbát csinálunk!

Az eperraguhoz mossuk meg és pucoljunk meg 500 g epret, kockázzuk fel egy lábasba tesszük és xilittel tumixoljuk. Keverjük hozzá a kardamomot és limettalevet is. Felfözzük egy kicsit és agar-agarral besürítjük.

A kókuszhabhoz tegyétek elöször a cocomast 30 percre a mélyhütöbe igy jobban fel lehet verni. Cocomast verjétek fel 1 mk vaniliával és 1 ek xilittel.

A kihült tortalapot vizszintessen elfelezzük. Az alsó lap belsejéből óvatosan kiszedjük a tésztát úgy, hogy kb. 2-3 cm-es perem maradjon a szélén. Az eperragut a kikapart tortalapba belerakjuk és jól kihütjük.

A második lapot megkenünk kb. 150 ml felvert kókuszkrémmel és a kókuszkrémes oldalt az eperpürére rakjuk. Az egész tortát a maradék kókuszkrémmel bevonjuk. Kókuszchipszet egy teflonserpenyöben megpirítjuk, kihütjük és a tortát a maradék eperdarabokkal együtt vele diszítjük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo, low-carb