Paleo Heidelbeer-Schoko Muffin

Paleo Heidelbeer-Schoko Muffin ist super saftig, schokoladig und fruchtig!

Es ist zwar noch keine Heidelbeerzeit aber man kann schon leckere frische Heidelbeeren im Supermarkt finden, oder für dieses Muffinrezept TK Heidelbeeren verwenden. Ich habe

immer welche zu Hause in meinem Tiefkülschrank, auch so zum Naschen sind sie super lecker. Ich wollte was schokoladiges und fruchtiges backen, somit sind diese leckeren Paleo Heidelbeer Schoko Muffins entstanden.

Mittlerweile gibt es Muffinrezepte in unzähligen Varianten von süß, fruchtig bis herzhaft. Muffins sind sehr lecker, sie können schnell und einfach zubereitet werden und nicht zu Letzt,  passen sie zu jedem Anlass, sei es zum Kindergeburtstag, Kaffeetisch oder einfach zum Caffe to go.

Zutaten: 50 g Kokosmehl, 50 g Kokosraspeln, 1 EL schwach entöltes Kakaopulver, 1 EL Limettensaft, 50 g geschmolzenes Kokosöl oder Ghee, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 5 Eier, 60 g Xylit ( Birkenzucker ), 1/21/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), 50 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 150 g Heidelbeeren frische oder TK

Eier mit Birkenzucker und Vanille cremig aufschlagen. Kokosöl oder Ghee mit der Schokolade schmelzen lassen. Geschmolzenes Kokosöl oder Ghee mit der Zartbitterschokolade, Limettensaft, Kokosmehl, Kokosraspeln, Kakaopulver und Backpulver unter mischen. Heidelbeeren unter heben. Wenn ihr TK Heidelbeeren verwenden, vorher nicht auftauen lassen. So wird der Teig saftiger.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und mit einem Esslöffel den Teig in jedes Muffinförmchen geben.

Bei 170 Grad Umluft 20 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, nussfrei, sojafrei, milcheiweißfrei, low-carb, paleo

Àfonyás csokis muffin

Szeretek muffinokat sütni mert villámgyorsan elkészül és igen praktikussak. Akár gyerekzsúrra vagy egy csésze kávé mellé is tökéletessen alkalmassak. Nagyon szeretem az áfonyát mivel még nem jött el úgy igazán a szezonja és még nem olyan jó szaftos édes, de nagyon kedvem volt egy jó csokoládés áfonyás muffinhoz, igy én mélyhütöttet használtam.

Hozzávalók: 50 g kókuszliszt, 50 g kókuszreszelék, 1 ek holland kakaópor, 1 ek limettalé, 50 g olvasztott kókuszolaj vagy ghee, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 5 tojás, 60 g nyírfacukor, 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 50 g étcsoki min. 70 %, 150 g áfonya friss vagy mélyhütött

A tojásokat krémesre verjük a vaniliával és a nyírfacukorral. Kókuszolajat vagy ghee-t felolvasztjuk a csokoládával és a limettalével, kókusztliszttel, kókuszreszelékkel, kakaóporral, sütöporral együtt a tojáskrémhez keverjük. Àfonyákat is beleforgatjuk. A masszával töltsétek meg a muffin formátokat és

170 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, szójamentes, low-carb, paleo

Rhabarber-Erdbeer-Cremetorte

Paleo Rhabarber-Erdbeer-Cremetorte ist eine sehr saftige Torte.

Endlich können wir die angenehmen Temperaturen des Frühlings genießen und die ersten süßen Früchte der Saison sind auch schon da.  Rhabarber und die ersten Erdbeeren kann man auf dem Markt entdecken. Diese saftige Paleo Torte ist ein Genuss mit einem Frühjahrs – Flair mit zweierlei Früchten. Sie besteht aus  einem feinen Mürbeteig, worauf die frischen Erdbeeren und Rhabarberkompot kommen, was üppig von einer köstlichen selbstgemachten  Vanillecreme bedeckt wird.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln! ), 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), abgeriebene Schale 1 große oder 2 kleine Bio- Zitrone, 80 g Ghee oder 100 g  Butter, 40 g Xylit ( Birkenzucker ), 2 Eier

Zutaten für die Füllung: 4 Stangen Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 1 EL Limettensaft, 1 EL Xylit ( Birkenzucker ), 1/2 TL Zimt ( ich verwende Ceylon Zimt ), 2 gute Prise Bourbon Vanille gemahlen

Zutaten für die Vanillecreme: 400 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D )oder Milch,  4 Eigelb, 6 g Konjakmehl, 2 gute Priese Bourbon Vanille gemahlen, 2 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit

Für den Teig Teigzutaten zusammen kneten und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber putzen, waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einem Topf Rhabarber mit 1 EL Limettensaft, 1 EL Xylit, 1/2 TL Zimt und 2 gute Prise Vanille weich köcheln. Erdbeeren unter mischen.

Für die Creme  400 ml Kokosmilch oder Milch mit Vanille leicht aufkochen. Eigelb mit Xylit cremig rühren. Eigelbcreme mit 6 g Konjakmehl zusammen mischen und unter die aufgekochte Kokosmilch oder Milch rühren. Vom Herd nehmen. Sie wird langsam eindicken.

Eine 24 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig, mit Hilfe unserer bemehlten Händen, füllen, ca. 2 cm Rand andrücken. Der Teig bröselt etwas, nicht erschrecken. Es macht aber nicht aus. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit NoCarb Grieß oder mit einem glutenfreiem Grieß nach Belieben bestreuen.

Rhabarber-Erdbeerkompot darauf verteilen und mit der Vanillecreme bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 35-40 min backen. Gut abkühlen lassen.

glutenfrei-getreidefrei- nussfrei-sojafrei-mit Kokosmilch und Ghee paleo-low-carb

 

 

 

Rebarbarás epertorta vaniliakrémmel

A rebarbarával, ami tulajdonképpen egy zöldség, nagyon finom süteményeket lehet sütni. Ès az eperrel egy fantasztikus ízpárt alkot. Ez a torta egyszerre édes és savanyú és olyan szaftos hogy szinte elolvad a szájban.

Hozzávaók a tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék! ), 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 1 nagy vagy 2 pici bio-citrom lereszelt héja, 100 g hideg vaj vagy kb. 80 ghee ( én ghee-vel készítettem ), 40 g xilit, 2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez: 4 rebarbaraszár, 250 g eper, 1 ek limettalé vagy citromlé, 1 ek xilit, 1/2 tk fahéj, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a vaniliakrémhez: 4 sárgája, 400 ml kókusztej a paleosoknak vagy tej, 2 ek xylit vagy eritrit, 6 g konjac liszt, 2 nagy csipet bourbon vaniliaörlemény

A tésztához a hozzávalókat alapossan összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

A rebarbaraszárakat  alaposan megmossuk, és meghámozz kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy lábasban 1 ek xilittel, 1/2 tk fahéjjal és 2 csipet vaniliaörleménnyel puhára pároljuk. Epret megmossuk, kis darabokra vágjuk és hozzákeverjük a rebarbarakompóthoz.

A vaniliakrémhez felforraljuk a kókusztejet vagy a tejet a vaniliával. Sárgáját a xilittel vagy eritrittel kémesre keverjük hozzá keverjük a konjac lisztet és  folytonos keverés mellett a tejhez adjuk. Egy kicsit keverjük majd levesszük a tüzhelyröl. Idövel besürüsödik a krém.

Kizsirozunk egy 24 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 2 cm-es pereme legyen. Megszurkáljuk párszor villával és megszórjuk vagy NoCarb daramixel vagy valamilyen gluténmentes darával.

Elosszuk rajta a rebarbara-eperkeveréket és ráöntjük a vaniliakrémet.

170 fokon légkeveréssel kb. 35-40 percig sütjük. Hagyjuk teljessen kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, kókusztejjel és ghee-vel paleo, low-carb