Low-Carb Tiramisu-Torte

Italiens beliebtestes Dessert schmeckt als Tiramisu Torte auch sehr köstlich!

Es ist ein leckeres Low-Carb Rezept,

was ihr ohne schlechtes Gewissen so richtig genießen könnt. Die Böden werden ohne Mehl gebacken, dafür Eiweißschnee mit gemahlenen Mandeln. Luftig leichte Böden mit dicken Schichten Mascarpone-Sahnecreme, die mit Bitter Mandelaroma verfeinert wird.

Zutaten für den glutenfreien Boden: 2x 4 Eiweiß, 2x 25 g Xylit ( Birkenzucker ), 2 x 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln ( oder Haselnüsse ), 2 x 30 g laktosefreie Butter geschmolzen, 1 Espresso Tasse Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Mascarponecreme: 5 Eigelb, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 Fläschen Bitter-Mandel Arome, je nach Belieben noch 30 ml Amaretto ( glutenfrei ), 450 g laktosefreie Mascarpone, 200 ml laktosefreie Sahne

30 g laktosefreie Butter schmelzen lassen. 4 Eiweiß steif schlagen 25 g Xylit und geschmolzene Butter unter rühren, 100 g gemahlene Mandeln unter mischen. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Boden vom Rand lösen, herausnehmen, auskühlen lassen. Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.

Für die Creme 5 Eigelb mit Xylit in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Mandelaroma und je nach Belieben noch Amaretto dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Laktosefreie Mascarpone unterrühren. Laktosefreie Sahne steif schlagen und unter heben.

Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen und mit Espresso einpinseln. Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakakopulver dick bestäuben und min. für 3 Stunden am besten für eine Nacht kühl stellen.

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Low-Carb Tiramisu torta

Ez egy nagyon isteni finom torta, aminek a krémje eredeti olasz recept szerint készült. Régebben volt egy sziciliai kolléganöm ö adta meg a tiramisu receptjét. Igaz egy kicsit átalakítottam, Masala bor helyett mandula aromát és amaretto likört használtam, igy egy kicsit az én receptem is lett. Persze akkoriban babapiskótával készitettem ma gluténmentessen és szenhidrátszegényen, inkább mint torta formájában és darált mandulával. Ha jobban szeretitek a darált mogyorót vagy akár a diót a piskótát azzal is elkészithetitek. Itt a krém fogja megadni az ízt. Fontos hogy egy éjszakára hütöben legyen!

Hozzávalók a tésztához: két lapot fogunk sütni ezért laponként: 2x 4  fehérje, 2 x 25 g xylit vagy eritrit, 2x 100 g darált, blansírozott mandula, 2 x 30 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj, 1 eszpresszo csésze erös kávé, holland kakaópor a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 50 g xylit vagy eritrit, 1 ampulla mandula aroma, 30 ml amarettolikör ( el is lehet hagyni ), 450 g mascarpone, 200 ml tejszín

A piskótához felolvasszuk a 30 g vajat. 4 Fehérjét keményre verjük, beleverjük a 25 g xylitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott vajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe keverjük. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm-es tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20 percig sütjük Mindig csináljatok tüpróbát! Ezt a müveletet elvégezzük még egyszer igy 2 lapot kapunk.

A krémhez az 5 sárgáját xylittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és izlés szerint az amaretto likört. Tovább verjük egy keveset. Leveszzük a vizgözröl belekeverjük a mascarponát. Tejszint kemény habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe. Kávét fözünk. Az elsö lapot tortatányérra rakjuk meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém felével. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakóporral és min. 3 órára a legjobb ha egy éjszakára hütöbe tesszük.

 

 

 

Glutenfreie Milchschokolade mit gepufftem Reis ( Kinder country )

Selbstgemachte glutenfreie Milchschokolade wie aus dem Laden.

Neulich hat uns meine liebe Freundin mit selbstgemachter Milchschokolade überrascht. Meine Männer haben sie in sekundenschnelle verputzt ich konnte  mir noch ein winziges Stückchen retten. Wir waren alle  der Meinung, dass wir noch nie so leckere selbstgemachte Schokolade gegessen haben. Meine Söhne haben sie auch gleich Kinder Country getauft, weil sie einfach danach schmeckte. Ich verlangte auch gleich das Rezept. Sie ist eine weiche, sahnige einzigartige Schokolade, die durch den gefufften Reis nicht nur knusprig, sondern gleichzeitig auch cremig schmeckt. Ihr könnt aber statt gepufftem Reis Rumrosinen, Nüsse, Kokosraspeln rein tun oder die Schokolade einfach mit Vanillearoma, Orangenaroma, Zimt verfeinern. Die Möglichkeiten sind grenzenlos. Viel Spass schon mal beim Selbstversuch!

Zutaten für die Milchschokolade  ( Kinder Country ): 75 g Butter, 25 g Kakaobutter, 200 ml Sahne, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 250 g Milchpulver ( keine Baby Milchpulver oder Kaffee Milchpulver ) , 5 TL schwach entöltes Kakaopulver, 150 g Rohrohrzucker, 50 g gepuffter Reis ( vom Bioladen )

Zucker, Sahne, Kakaobutter, Butter und Vanillezucker in einem Topf bei Stufe 6 köcheln bis die zweielei Butter schmelzen, danach noch ca. 5 min weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und das Milchpulver und den Kakao dazu mischen, gründlich umrühren, danach mit einem Stabmixer knotenfrei rühren. Gepufften Reis unter mischen.  Ein Blech mit Alufolie belegen die Masse darauf gleichmässig verteilen und min. 6 Stunden kühl stellen.

Aus der Masse entstehen ca. 3-4 Tafeln Schokolade je nach Dicke. Das Milchpulver  (Magermilchpulver )habe ich in keinem Supermarkt gefunden, ich habe es im Internet bestellt.

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Milchschokolade  Milchschokolade 2


Glutenfreie Berliner ( Krapfen )

Die fröhliche Fashingszeit ist da! Zu Fasching dürfen natürlich die Krapfen, die süße Verführungen, auf keinen Fall fehlen! Wusstet ihr, dass man sie schon  im Mittelalter kannte. Im Mittelalter gab es ein längliches Gebäck mit zwei gebogenen Spitzen, die als Krallen bezeichnet wurden. Damals hießen die  Krallen- Krapfen, wahrscheinlich kommt daher der Name Krapfen. Im Jahr 1750 buk ein Kanonier vom Heer des Friedrich des Großen dieses Gebäck  für die Soldaten. Dabei erfand er das Fettgebäck in Kanonenkugelform, was wegen der Herkunft des Bäckers, Berliner genannt wurde und bis heute als solches bekannt ist. Ich habe meine Berliner nicht mit Marmelade gefüllt, sondern drückte oben darauf eine Mulde,  die ich mit Marmelade füllte.

Zutaten für Berliner: 1 Päckchen Trockenhefe ( glutenfrei ), 220 ml warme Milch, 250 g Reismehl, 250 g Maismehl, 4 Eigelb, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, abgerieben Schale 1 mittelgroße Bio-Zitrone, 10 g gemahlene Flohsamen, 60 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 100 g Zucker, 50 g Butter geschmolzen, 1 EL Apfelessig, 1 Prise Salz,  Erdbeermarmelade oder Himbeer oder Aprikosenmarmelade zum Füllen der Berliner,  Butterschmalz oder Öl nach Wahl zum Braten

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl, Maismehl mit Hefe und Salz zusammen mengen, warme Milch, Eigelb, Vanillezucker, Xylit oder Zucker, abgeriebe Zitronenschale, Apfelessig, geschmolzene Butter, Flohsamen-Gelee zum Mehl geben und gut verkneten. Zugedeckt für 1 Stunde stehen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm hoch ausrollen. Mit einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Zugedeckt weitere 15-30 min stehen lassen. In die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken. Berliner zuerst mit der Muldenseite nach unten in nicht zu heißem Öl ca. 2-3 min braten, danach umdrehen und weitere 2 min braten. Fertige Berliner mit Marmelade nach Belieben füllen und mit Puderxylit oder Puderzucker bestäuben.

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Berliner

Glutenfreies Sonnenblumenbrot

In meinem glutenfreien Blog findet ihr zahlreiche glutenfreie Brotrezepte. Eins davon ist

das saftige glutenfreies Sonnenblumenbrot

mit einem leicht nussigen Geschmack. Es ist ein luftiges, weiches Brot mit zarter Kruste. Das Brot schmeckt auch nach ein paar Tagen weich und saftig, aber natürlich schmeckt es direkt aus dem Ofen einfach herrlicher.

Zutaten für das Sonnenblumenbrot: 250 g Reismehl, 150 g Buchweizenmehl, 50 g Amaranthmehl, 50 g Leinsamenschrot, 70 g Sonnenblumenkerne, 10 g gemahlene Flohsamen, 200 g griechischer Joghurt, 150 g Quark, 1 TL Honig ( ca. 6 g ), 1 Pck. Trockenhefe ( glutenfrei ), 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, ca. 80 ml warmes Wasser, Sonnenblumenkerne und geschälte Sesam zum Bestreuen des Brotes

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und für ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl, Buchweizenmehl, Amaranthmehl, Leinsamenschrot, Salz, Trockenhefe zusammen mengen. Honig, Joghurt, Quark, Flohsamen-Gelee, Apfelessig, Olivenöl, Wasser und Sonnenblumenkerne dazu geben und alles gut verkneten. Der Teig soll nicht zu klebrig sein. Eine Brotkastenform mit Backpapier belegen oder sehr gut einfetten und den Teig hinein legen. Ein wenig nass machen und mit Sonnenblumenklernen und geschälten Sesamsamen bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 50 min backen. Gut abkühlen lassen

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Glutenfreie Cashewmilch selbst machen

Cashewmilch ist ein gesunder Milchersatz.

Laktoseintoleranz steht an erster Stelle der Liste der Narungsmittelunverträglichkeiten. Mittlerweile gibt es laktosefreie Lebensmittel oder Lactostop Tabletten. Aber das Milcheiweiß bleibt.

Bei einer Kuhmilchallergie könnten auch Schaf oder Ziegenmilch und Produkte eine gute Alternative sein.

Es gibt was Beta Casein anbelangt, das ein Milcheiweiß ist, zwei Arten A1 Milch und A2 Milch. Der Unterschied liegt bei der Verdauung. Beta Casein ist in 209 Aminosäuren zusammengesetzt. Der Unterschied zwischen A1 und A2 liegt an der Position 67 der Kette. A1 ist Histidin, A2 ist Prolin Aminosäure. Es handelt sich um zwei verschiedene Rinderrassen.
A2 Milch stammt von der Rinderrasse Bos Indicus ab. Diese Kühe sind in Afrika, im indischen Subkontinent zuhause. Auch Ziegen und Schafe haben A2 Milch.
A1 Milch produziert die Bos Taurus Riderrasse in Europa, Amerika, Australien und New-Island.
Bei bestehender Kuhmilchallergie sind die Schaf und Ziegenprodukte besser verträglich, verdaulich und sie wirken nicht insulinotrop. Das heißt, Kuhmilch und Produkte außer Hartkäse, provozieren eine heftige Insulinausschüttung.
Wenn ihr euch aber ganz auf Milch und Produkten verzichten möchtet, dann können die folgende Milchersatzmöglichkeiten eine gute Alternative sein:

Cashewmilch: 50 g Cashewnüsse, 500 ml Wasser
Cashewnüsse in eine Schüssel geben und über Nacht im Wasser einlegen. Das Wasser am nächsten Tag ausleeren, die Nüsse gut ausspülen. In einem Mahlgerät kurz vormahlen, anschließend im Mixer mit 500 ml Wasser ca. 2 min lang zu Milch mixen.
Die fertige Milch durch ein feines Sieb, in einen Behälter abfüllen. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Cashewmilch hat einen neutralen Geschmack und lässt sich auch gut aufschäumen. Sie eignet sich auch sehr gut zum Cappuccino.

Das selbe Verfahren lässt sich bei Mandeln 100 g, Haselnüssen 100 g, Kokosnüssen ( 100 g Kokosraspeln ) anwenden.
In Bioläden, Reformhäusern, in manchen Supermärkten kann man aber auch fertige Kokosmilch, Mandelmilch, Haselnussmilch erhalten.

Reismilch: erhältlich in Supermärkten, Bio-Läden, Reformhäuser, DM

Cashewcreme: 50 g, Cashew, 50 ml Wasser
Wir können es auch mit 1 TL Vanille und 1 TL Xylit süßen, wenn sie als Sahne verwendet wird. Als Ersatz für Sauerrahm, kann man sie ein wenig salzen oder so lassen.

Kokossahne im Tetrapack oder in der Dose erhältlich. Nicht mit Kokosmilch verwechseln, sie ist dickflüssiger! In Asialäden, Internet erhältlich
Mandelsahne im Tetrapack im Internet erhältlich.

Kokosmilch: erhältlich in Bioläden, Reformhäusern, Asialäden, Supermärkten

Mandelquark: 100 g Mandeln blanchiert, Saft ½ Bio-Zitrone, 1 TL Vanille, 1 EL Xylit oder Honig, 1 ½ TL Johannisbrotkernmehl zum andicken
Mandeln mit Wasser bedecken und cremig mahlen. Mit Zitronensaft, Xylit und Vanille abschmecken und mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Cashewquark: das selber Verfahren wie bei Mandelquark.
Supermärkten

Kakaobutter: erhältlich in Reformhäusern, Bioläden in manchen Suparmärkten

Mandelbutter: 100 g Mandeln blanchiert
Mandeln solange im Mahlgerät mahlen, bis eine cremige Masse entsteht.
Man kann sie auch fertig kaufen.

Ghee: Rezept hier

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Cashewmilch