Low-Carb all`arrabbiata

Low-Carb/Paleo all`Arrabbiata ein italienisches Nudelrezept.

All arrabbiata ist ein italienisches Nudelgericht und bedeutet so wie auf die leidenschaftliche Art. Und das leidenschaftlich Scharfe küsst, Knoblauch, Olivenöl, Speckwürfel und natürlich Tomaten.

Typisch italienisch wird es mit dem italienischen Bauchspeck, Pancetta.

Ich kaufe unsere Speckwürfeln immer von unserem Lieblingsmetzger, der auf der Alb seine eigene Schlachtung und Angustzucht hat. Die Qualität macht sich bemerktbar. Ihr Fleisch als Angebot, ist immer zart und schmackhaft. Die Wurstwaren und Kochschinken enthalten keinen Zucker ( keine Glucose, Maltose, Dextrose usw. ) keinen Gluten, keine Laktose. Sie erlauben es sogar, in ihren Zutatenordner ein Blick zu werfen. All arrabbiata wird im Originalrezept mit Chillischote gemacht. Ich hatte aber keinen Chilli zu Hause sondern Cayenne Pfeffer.

Konjak-Nudeln werden aus dem Mehl der Konjakwurzel ( auch Teufelszunge genannt ), Wasser und Calciumhydroxid ( harmloser Stabilisator ) hergestellt.

In Asien kennt man sie als Shirataki Nudeln. Da Konjak- Nudeln nicht aus Getreide sind,  bieten sie sich excellent für eine Low-Carb/Paleo Ernährung an.

Konjak-Nudeln sind frei von Kohlenhydraten und Fett, sie sind somit kalorien – und kohlenhydratarm.Die einzigen Kohlenhydrate die sie enthalten, sind ihre Ballaststoffe, die sogenannten Glucomannane.

Somit könnt ihr euere Pasta ohne schlechtes Gewissen genießen 🙂

Zutaten: 2 Pck. Konjak Tagliatelle, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Flasche Passata Classika, 1 Schus Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Italienische Gewürzmischung, Basilikum getrocknet oder 2 EL feingehackte, frische, Oregano getrocknet, Chilli oder Cayenne Pfeffer, 4-5 EL Olivenöl

Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen, klein hacken, Knoblauch schälen zerdrücken. Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl glasig braten, Speckwürfel dazu legen und kurz mitbraten. Mit Passata Classika aufgießen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Basilikum, italienische Gewürzmischung und je nach Geschmack mit Chilli oder Cayenne Pfeffer würzen. Bei Stufe 5 ca. 15 min köcheln lassen, damit der Geschmack sich entfaltet. Zum Schluss mit Oregano bestreuen. Nudeln abtropfen lassen, gründlich abspülen in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser aufgießen. Für 2-3 min erwärmen. Gut abtropfen lassen, mit 2 TL Butter oder Ghee und Salz würzen. Tomatensoße mit den Nudeln zusammen mischen und servieren.

glutenfrei-mit Konjak Tagliatelle low-carb-paleo

Reisnudel all arrabbiata 2 Reisnudel all arrabbiata

 


Low-Carb kochen-Low-Carb Pilzragout

Low-Carb Pilzragout, mit Low-carb nudel

Heute habe ich Lust gehabt was mit Pilze zu kochen. Ich habe mich für Pilzragout mit Konjak-Nudeln entschieden. Da, meine Kinder über die Idee nicht sooo begeistert waren, musste ich für sie was Anderes kochen. Sie haben all`arrabbiata bekommen. Somit waren alle glücklich.

Konjak-Nudeln werden aus dem Mehl der Konjakwurzel ( auch Teufelszunge genannt ), Wasser und Calciumhydroxid ( harmloser Stabilisator ) hergestellt.

In Asien kennt man sie als Shirataki Nudeln. Da Konjak- Nudeln nicht aus Getreide sind,  bieten sie sich excellent für eine glutenfreie Ernährung an.

Konjak-Nudeln sind frei von Kohlenhydraten und Fett, sie sind somit kalorien – und kohlenhydratarm.Die einzigen Kohlenhydrate die sie enthalten, sind ihre Ballaststoffe, die sogenannten Glucomannane.

Somit könnt ihr euere Pasta ohne schlechtes Gewissen genießen. Nicht schlecht, oder? Daß sowas auch möglich ist. Die Nudeln werden schon vorgegart in einem Beutel verkauft. Dadurch sind sie schnell zubereitet. Beim Aufmachen des Beutes riechen sie ein wenig nach Fisch. Es soll euch aber nicht erschrecken. Schmecken tun sie nicht danach. Es ist wichtig, die Nudeln duch ein Sieb abzuseihen und gründlich abzuspülen. Danach in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser abgießen.  Für 2-3 min erwärmen. Wieder abseihen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln haben keinen Eigengeschmack, es ist ratsam, sie mit Salz und Butter oder Butterschmalz zusammen zu mischen.

Zutaten für den Pilzragout: 500 g Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4-5 EL Olivenöl, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 Schuss Balsamicoessig dunkel, 150 ml Sahne ( oder Kokoscreme ) , 1/2 Bund Petersilie frische, 1 TL Majoran getrocknet, Salz, Pfeffer, 560 g Konjak Nudeln-Tagliatelle

Champignons waschen, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, Speckwürfel und Pilze dazu geben. Salzen, pfeffern, mit Majoran bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico ablöschen. ca. 5- 10 min köcheln lassen. Mit Sahne abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken. Ragout mit Petersilie bestreuen. Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser aufgießen. Für 2-3 min erwärmen. Gut abtropfen lassen, mit 2 TL Butter oder Ghee und Salz würzen. Ragout mit den Nudeln zusammen mischen und servieren.

glutenfrei-vegetarisch-low-carb, mit Kokoscreme und Ghee paleo

Konjak Pilzragout Konjaknudel mit Pilzragout

 

Original ungarisches, Rindergulasch

Original ungarisches Rindergulasch

mit selbstgemachten glutenfreien Nockerln.

Mein Mann sagte mir heute, “ du machst so selten Gulasch, was für eine Ungarin bist du? “ Es stimmt, ich koche zwar hauptsachlich ungarische Gerichte, aber Gulasch steht nicht jede Woche auf unserem Tisch. Obwohl es mehrere Gulaschvariationen  gibt, wie Rinder-Schwein-Hähnchen- Fischgulasch auch aus Karpfen und noch die Gemüsegulasch Arten wie Sellerie-Kohlrabi usw. Gulasch.

Ja, nicht um sonst ist die ungarische Küche  von ihrer Vielfalt an Gulasch bekannt.

Mein persöhnlicher Favorit ist der aus Hähnchenschenkel , aber ich hatte keine Hähnchenschenkel vorrätig, nur Rindfleisch. Ich bin altmodisch, ich verwende zum Gulaschkochen nur  Schweineschmalz.  Vielleicht sagen viele von euch, das ist aber sehr ungesund, weil es aus gesättigtem Fettsäuren besteht und allgemein gelten Tierschmalze  nicht als gesundes Fett. Es ist aber falsch. Tierische Fette sind naturbelassen von Natur aus gehärtet und nicht industriell, was schon mal gut ist. In tierischen Fetten sind Vitamine, essenzielle Fettsäuren und Mineralstoffe enthalten, was unser Körper braucht. Wie man schon weiss, Fette sind Geschmacksträger, dadurch schmeckt auch  das Essen  einfach viel besser. Kokosöl besteht bis zu 95 % aus gesättigten Fettsäuren und es ist ein sehr gesundes Öl. Wusstet ihr dass selbst die Muttermilch 50 % gesättigte Fettsäuren enthält. Ist sie dann auch ungesund? Ich möchte nicht so tief in das Tema böse und gute Fette eingehen. Wenn ihr interesse habt mehr über die Fette zu erfahren, ich empfehle euch folgende Bücher zu lesen: Ulrika Gondel, DR Nicolai Worm: Mehr Fett oder DR Nicolai Worm: Syndrom X oder ein Mammut auf den Teller.

Gulasch wird in Ungarn nur mit selbst gemachten Nockerln serviert.

Diese Tradition habe auch ich beibehalten. Nur die Form unterscheidet sich von den bekannten Spätzle , der Teig ist eigentlich fast derselbe. Wasser, Ei, Mehl. Zu den Nockerln braucht ihr ein Spätzlesieb.

Der Teig muss geschmeidig sein, nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig. Der Teig darf nicht durch das Sieb fliessen es muss einfach durchgeschabt werden können. Ihr werdet sehen, dass es keine Kust ist Spätzle oder Nockerln selbt herzustellen. Und der Geschmack ist nicht mit dem gekauften Reis, Mais oder Buchweizennudeln zu vergleichen. Selbst gemachtes schmeckt einfach immer  viel, viel besser! Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen! Das Rezept versteht sich für 4 Personen.

Zutaten für das Rindergulasch: 1 kg Rindfleisch,  2 große Zwiebeln kleingehackt, 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß, 1 Tomate oder 1 EL Tomatenmark, 1 Spitzpaprika gelbe oder rote, 2 TL Paprikacreme mild ( ich verwende edes Anna von Univer ) oder Paprikacreme nach euerer Wahl,Edes Anna ,

2 EL Schweineschmalz oder Öl nach euerer Wahl, Salz, Pfeffer

Kleingehackte Zwiebeln im Schweineschmalz glasig dünsten. Paprikapulver dazumischen, ständig rühren. Fleisch in Würfel schneiden und  reinlegen, kurz mitbraten. Tomaten und Paprika waschen, in Stücke schneiden ( im Winter wenn es keine Saison ist, kann man sie weglassen oder Bio kaufen. Statt Tomate Tomatenmark verwenden.  Ab Frühling verwende ich nur noch die gelbe ungarische Paprika ) und dazu mischen. Mit ein wenig Wasser aufgießen, so daß  das  Fleisch knapp bedeckt ist.
Salzen, Paprikacreme dazugeben. Ich habe bis jetzt meine Paprikacreme immer von Ungarn geholt, aber neulich hat mir meine Freundin gesagt,dass sie sie im Picksraus endeckt hat. Wenn ihr möchtet könnt ihr sie euch von dort besorgen, oder Paprikacreme nach euerer Wahl verwenden.

Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss wenn es noch nötig ist, Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikacreme abschmecken und mit 1 ½ TL Johannisbrotkernmehl andickten.

Nockerln ( ungarische Spätzle )
Zutaten: 300 g Reismehl, 2 Eier, ca. 200 ml Wasser,

Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel, solange zusammenrühren, bis eine homogene Masse entsteht ( nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dicht )
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Teigmasse portionsweise auf einem Spätzlesieb mit Hilfe eines Holzlöffels ins kochende Wasser reiben. Wenn die Nockerln an die Wasseroberfläche aufsteigen, sind sie fertiggekocht und man kann sie mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Die fertigen Nockerln mit 1 EL Butter  abschmecken und salzen.

Hmm lecker

glutenfrei

Nockerln Rindergulasch

Glutenfreier Nudelauflauf

Glutenfreier Nudelauflauf, würzig, saftig einfach köstlich.

Nudeln können für meine Söhne jeden Tag auf dem Tisch stehen. Sie sind nie langweilig. Wenn es Nudeln gibt ,heißt es nie „schon wieder “ wie beim Fisch, was ich wenigstens  einmal die Woche versuche zu kochen. Als ich meinen jüngeren Sohn danach gefragt habe: “ Was soll ich heute zum Mittag kochen? „, die Antwort darauf war gleich Nudelauflauf. Glutenfreie Nudeln habe ich immer Vorrat zu Hause. Mein glutenfreier Nudelauflauf ist schön saftig, würzig und bunt.

Zutaten: 400 g glutenfreie Nudeln, 150 g Kochschinken, 400 ml Sahne, 100 ml Milch, 3 mittelgroße  Karotten, 2 EL Schafjoghurt oder Naturjoghurt, 1 TL Bärlauch getrocknet, 1 TL Knoblauch granuliert, 1 TL Zwiebel granuliert, 1 TL Basilikum getrocknet, Salz, Pfeffer, 1/2 Kalifornische rote Paprika, 1 handvoll Speckwürfel, 1 Päckchen Mozzarella, 1 Lauch nur der weiße Teil, 1 kleine Zwiebel, 150 g Emmentaler gerieben

Nudelauflauf1Nudelauflauf

Zwiebel schälen und klein hacken. Lauch waschen den grünen Teil entfernen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenlöl leicht erhitzen Zwiebel, Lauch und Speckwürfel darin kurz anbraten. Vom Herd nehmen. Karotten schälen in Würfel schneiden und im Kochwasser paar Minuten garen. Abseihen. Kochschinken, Mozzarella und Paprika in Würfel schneiden. In einer Schüssel Sahne, Milch, Joghurt  zusammen  mischen und mit Bärlauch, Salz, Pfeffer, Basilikum, Zwiebel und Knoblauchgranulat würzen. Kochschinken, Paprika, Karotten, Zwiebel-Lauch-Speckwürfel in die Soße geben. Alles gut zusammen rühren. In einem Topf Wasser kochen und die Reisnudeln darin 3-4 Minuten vorkochen. Abseihen. Nudeln mit eine wenig Butter zusammen mischen und salzen. Eine Auflaufform einfetten, die Nudeln reinlegen und mit der Soße bedecken. Leicht alles zusammen mischen. Mit geriebenem Emmentaler Käse bedecken.

Bei 180 Grad Umluft ca. 35 min backen, bis der Käse schön knusprig wird.

glutenfrei