Punschtorte

Punschtorte aus der ungarischen Küche.

Punschtorte erinnert mich an meine Kindheit. Meine Mutter hat sie uns Sonntagsnachmittags oft gebacken. Ich liebte diesen leckeren schokoladigen Kuchen. Fals ihr von der Punschtorte noch nichts gehört habt, Punschtorte ist eine typisch ungarische und österreichische Torte. Sie ist mit Rum, Espresso und Aprikosenmarmelade abgeschmeckt, süß und gleichzeitig schokoladig. Einfach köstlich!

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier, 6 gestr. EL Reismehl oder Maismehl, 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker

Ihr könnt natürlich auch Biskuitboden nach euerem Belieben backen!

Zutaten für die Füllung: 70 ml Espresso, 2 gestr. EL schwach entöltes Kakaopulver, 50 g gemahlene Walnüsse, 2 EL Rum, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 80 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 EL Aprikosenmarmelade am besten mit Xylit gesüßt

Zutaten für den Guss: 1 EL Aprikosenmarmelade, 50 g weiße Kuvertüre, 1 EL Rum

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Xylit oder Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitronenschale unter rühren. Reismehl mit Backpulver vermischen und unter die Eigelbcreme rühren. Eiweiß steif schlagen und unter heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 160 Grad Umluft 20-25 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Boden abkühlen lassen und einen dünnen Deckel abschneiden. Den unteren Boden aushöhlen, dabei ca. 1-2 cm breiten Rand stehen lassen. Die Gebäckreste in einer Schüssel zerbröseln und mit Espresso, Rum, abgeriebenen Orangenschale, Kakaopulver, gemahlenen Walnüssen, Xylit oder Zucker und Aprikosenmarmelade zusammen mischen. Die Füllung auf dem Tortenboden verteilen und den Deckel darauf setzen.

Für den Guss Aprikosenmarmelade erwärmen, Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen und mit Rum und Aprikosenmarmelade zusammen rühren. Mit dem Guss die Torte bestreichen. Torte für 1-2 Stunden stehen lassen.

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Daim Torte

Daim Torte mit knusprigem Deckel

Ich hatte schon seit langem vor, die Daim Torte von Almondy nachzubacken. Die Torte ist zwar lecker, aber  für unseren Geschmack viel zu süß. Ich hatte noch Daim Pralinen zu Hause und konnte noch ein paar  vor meinen Kindern retten. Die Böden habe ich aus leckerem getreidefreien Mandelteig gebacken. Für die Creme habe ich eine köstliche Buttercreme gewählt, die ich mit knusprigen, kleingehackten Daim Pralinen bestreut habe. Und die ganze Torte wurde natürlich mit Zartbitter-Kuvertüre bedeckt. Ihr könnt  auch Vollmilch- Kuvertüre nehmen, wenn es  euch besser schmeckt. Diese cremige, crunchy Torte ist das Richtige für alle Daim Liebhaber!

Viel Spass beim Nachbacken!

Zutaten für den Boden: 5 Eiweiß, 180 g Mandeln ganze, naturbelassen, 40 g Xylit( Birkenzucker) oder Zucker, 1/2 TL Backpulver

Zutaten für die Creme: 200 ml Sahne, 5 Eigelb, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 80 g Zucker, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 100 g weiche Butter

Zutaten für den Guss: 200 g Zartbitter oder Vollmilch Kuvertüre ( ich habe die von Alnatura genommen ) 1 TL  ( 10 g ) Kokosfett, außerdem: 14 Daim Pralinen

Eiweiß steif schlagen, Xylit oder Zucker einrieseln lassen. In einer beschichteten Pfanne Mandeln rösten, etwas abkühlen lassen und in einem Mahlgerät mahlen. Gemahlene Mandeln mit Backpulver vermengen und  unter den Eiweißschaum mischen. Teig halbieren. 2 Backpapierbögen vorbereiten und auf jedes Papier einen Kreis mit 22 cm Durchmesser zeichnen. Die beiden Kreisen jeweils mit dem Teig füllen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 13 min backen. Böden abkühlen lassen, die Papiere entfernen.

Für die Creme Sahne mit Xylit oder Zucker und Vanille in einem Topf verrühren leicht aufkochen. Den Herd auf mittlerer Stufe ( Stufe 6 ) stellen, Eigelbe zufügen und unter ständigem Rühren ca. 10 min lang eindicken. Creme abkühlen lassen. Weiche Butter cremig rühren, danach die Creme esslöffelweise unterrühren.

Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen, mit der Hälfte der Creme bestreichen. 5 Daim Pralinen klein hacken und die Creme damit bestreuen. Den zweiten Boden darauf legen und die ganze Torte mit der restlichen Creme bestreichen, auch den Rand. 9 Daim Pralinen klein hacken und die Creme damit bestreuen.

Zartbitter-Kuvertüre oder Vollmilch Kuvertüre mit 1 TL Kokosfett über Wasserbad schmelzen lassen und auf der Torte verteilen. Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Schokobons Torte

Schokobons-Torte macht nicht nur Kinder Glücklich!

Schoko-Schoko-schokoladig, ist diese köstliche Torte. Diese Schokotorte ist zwar eine Kalorienbombe, aber ab und zu darf man auch mal sündigen. Nicht wahr? Luftig leichter Schokoboden mit Schokoladensahne gefüllt, die mit gerösteten, Haselnüssen verfeinert wird. Und natürlich dürfen auch die leckere Kinder Schokobons auf der Torte  nicht fehlen.

Zutaten für den glutenfreien Schokoladenboden: 2 x 3 Eier, 2 x 3 EL Reismehl, 2 x 1 gestr. EL ( ca. 10 g ) schwach entöltes Kakaopulver, 2 x 30 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 2 x 40 g Zucker, 2 x 1 TL Backpulver ( glutenfrei ), 2 x 3 EL Wasser

Ihr könnt natürlich auch Schokoladen-Biskuitboden nach euerem Belieben backen.

Zutaten für die Schokoladencreme: 200 ml Sahne, 100 g Zartbitterkuvertüre, 100 g Vollmilchkuvertüre, ihr könnt natürlich stattdessen 200 g Zartbitter oder 200 g Vollmilchkuvertüre nehmen ( ich habe die von Alnatura verwendet ), 40 g geröstete, kleingehackte Haselnüsse, 20 g weiche Butter

Ich habe die Creme nicht gesüßt, für uns war sie süß genug, ihr könnt sie natürlich nach euerem Belieben süßen.

Zutaten für die Dekoration: ca. 30 g geröstete, grob gehackte Haselnüsse, Schokobons

Für den Boden 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 30 g Xylit oder 40 g Zucker cremig rühren. 3 EL Wasser dazu mischen. 3 EL Reismehl, 1 EL Kakao und 1 TL Backpulver zusammen mengen und unter die Eigelbcreme mischen. Eiweißschaum vorsichtig unter heben. Eine 22 cm Backform mit Backpapier belegen und die Teigmasse hinein geben.

Bei 160 Grad Umluft ca. 18-20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Diesen Vorgang nochmal wiederholen, so bekommen wir 2 Böden.

Für die Creme 40 g Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen und die Schale entfernen. Haselnüsse klein hacken. Sahne aufkochen. Zweierlei Kuvertüre hacken und unter die aufgekochte Sahne mischen, schmelzen lassen. Schokocreme gut abkühlen lassen. 20 g Butter unter rühren und auch die gehackte Haselnüsse unter mischen. Die Creme noch kurz kühlen lassen.

Aus der Creme ca. 2 1/2 EL beiseite legen, die restliche Creme teilen. Den ersten Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen und mit der restlichen Creme die ganze Torte bestreichen. Die beiseite gelegte Creme in einen Spitzbeutel geben und kleine Häufchen auf die Torte spritzen. 30 g Haselnüsse rösten,  grob hacken und in die Mitte der Torte verteilen. Torte noch mit Kinder Schokobons verzieren.

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Esterházy-Torte-ungarische Walnusstorte

Esterházy-Torte ist eine berühmte Ungarische Walnusstorte.

Esterhàzy-Torte ist ein ungarischer Klassiker, die in Ungarn in keinem Kaffeehaus fehlen darf. Die Torte wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Budapester Konditoren entwickelt und ist bis heute vor allem in Ungarn aber auch in Österreich sehr gefragt. Die Zubereitung der Torte ist zeit-und arbeitsaufwendig, aber dennoch ein einfaches Rezept und nichtsdestotrotz  wird sich die Arbeit für Walnussfans garantiert lohnen! Im Originalrezept besteht die Torte aus 5 Böden, ich habe meine aus 4 Böden zubereitet. Leichte Walnussböden mit Walnuss-Buttercreme bedeckt und das Ganze mit einem Zitronen-Guss überzogen und Schokolademuster verziert. Hmmm, lecker. Dieses Rezept können auch die Paleo-Anhänger genießen, da die Torte kein Getreide und keinen Zucker enthält!

Ich liebe diese leckere Torte mit ihren Walnussböden und mit der leichten Walnuss-Buttercreme!

Zutaten für den Walnussboden: 8 Eiweiß, 180 g gemahlene Walnüsse, 2 EL ( 30 g ) Pfeilwurzelmehl oder ein anderes glutenfreies Stärkemehl, 40 g geschmolzene Butter oder Kokosöl, 60 g Xylit ( Birkenzucker )

Zutaten für die Walnusscreme:  250 ml Milch ( Schafmilch oder Kuhmilch ) für Paleo Anhänger Kokosmilch oder Cashewmilch, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen, 50 g gemahlene Walnüsse, 55 g Xylit ( Birkenzucker ), 5 Eigelb, 1 TL Agar-Agar, 1-2 EL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), 50 g weiche Butter

Zutaten für den Guss: 75 g Puderxylit ( Birkenzucker zum Puder gemahlen ), ca. 4-5 TL Zitronensaft ( aus frisch gepresster Zitrone ), 50 g Zartbitterschokolade 85 %

Für den Teig Eiweiß gut aufschlagen und Xylit einrieseln lassen. Butter schmelzen lassen und dazu rühren. Gemahlene Walnüsse mit Pfeilwurzelmehl zusammen mengen und unter mischen.  Die Teigmasse in 4 Teile teilen. Auf 4 Backpapiere runde Kreise mit einem Durchmesser von 22 cm mahlen und den Teig darauf streichen. Einzeln,

bei 160 Grad Umluft ca. 10-13 min backen. Böden abkühlen lassen und das Papier entfernen.

Für die Creme 250 ml Milch oder Kokosmilch mit 1 ML Vanille leicht aufkochen. 5 Eigelb mit Xylit zusammen rühren und unter ständigem Rühren zur Milch geben und eindicken. 1 TL Agar-Agar, 1-2 EL Rum und 50 g gemahlene Walnüsse unterrühren. Creme gut abkühlen lassen. 50 g weiche Butter unterrühren. Die Creme in 3 Teile teilen. Jetzt können wir mit dem Zusammenbau anfangen. Ein Tortenboden auf einen Tortenteller legen mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen mit der weiteren Creme bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen mit der restlichen Creme bestreichen, zuletzt den letzten vierten Boden darauf setzen. Der Rand der Torte wird noch mit etwas Creme bestrichen und mit  gemahlenen Walnüssen dekoriert.

Für den Guss Puderxylit mit 4-5 TL Zitronensaft dickflüssig zusammen mischen und auf der Torte verteilen. Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

50 g Zartbitterschokolade über Wasserbad schmelzen lassen und in einen Einwegpitzbeutel geben. Vom Beutel die Spitze abschneiden. Auf dem Guss Längsstreifen spritzen und sofort mit einem spitzigen Messer wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. So entsteht die Esterhàzy-Muster.

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Paleo Eszterházy torta

Ki ne ismerné ezt a világhírü tortát. Mindig is megakartam sütni, csak valahogy nagy kihívásnak tartottam. A teteje nem igazán sikerült eszterházy mintára de az a fö hogy a torta íze maga a tökély. Mennyeire sikerült és az egész család kedvence lett. Èn 4 lappal sütöttem és nem tettem a tetejére barack lekvárt. Fehér csoki helyett porxilites, citromos mázat használtam nekem pl. ez jobban be jönn. Sosem voltam oda a fehér csokiért. Paleo verzióban készitettem, tehát kókusz tejjel, aki nem paleos készitheti a krémet természetessen tejjel is. Nem ördöngösség elkészíteni de viszont egy kicsit idöigényes, még is megéri megsütni mert nagyon, nagyon finom. Ajánlom vendégségbe vagy vendéglátasra, garantáltan ízleni fog mindenkinek.

Hozzávalók a tésztához: 8 fehérje, 180 g darált dió, 2ek ( 30 g ) nyílgyökérliszt,  40 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj,  60 g xilit + darált dió az oldalára

Hozzávalók a krémhez: 250 ml kesutej vagy kókusztej vagy más növényi tej pl. mandula nem paleosoknak tej, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 50 g darált dió, 55 g xilit, 5 sárgája, 1 tk Agar-Agar, 1-2 Ek rum de el is lehet hagyni, 50 g puha vaj

Hozzávalók a mázhoz: 75 g porxilit, kb. 4-5 tk frissen préselt citromlé, 50 g étcsoki 85 %

A tésztához felolvasszuk a vajat vagy a kókuszolajat. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük beleverjük az olvasztott vajat vagy kókuszolajat és a xilitet. Darált diót és a nyílgyökérlisztet összekeverjük és óvatossan a fehérjébe forgatjuk. Sütöpapíron egyenként 4 kerek lapot sütünk belöle.

A lapokat egyenként 160 fokon, légkeveréssel kb 13 percig sütjük.

Ezután elkészítjük a diókrémet. A tejet vagy a kesútejet vagy a kókusztejet vaniliával kis lángon felfözzük. A tojások sárgáját a xilittel kikeverjük, és állandó keverés mellett a tejhez öntjük sürítjük. 1 tk Agar-agart, 50 g darált diót és ízlés szerint rumot is hozzákeverünk. A krémet kihütjük.  Ekkor adjuk hozzá a lágy vajat és azzal együtt jól kikeverjük. A krémet elosszuk 3 fele.

Összeállítjuk a tortát. Célszerű egy keretet, vagy egy kerek tortaforma peremét használni. Alulra tesszük az egyik tortalapot és vékonyan megkenjük a dióskrémmel. Ezután a második lap következik, és újabb réteg krém. Miután az utolsó lapot is ráhelyeztük, vegyük le a keretet és a torta oldalát is vonjuk be a krémmel, majd szórjuk meg darált dióval.  ( Aki szereti baracklekvárral természetessen megkenhetio a legfelsö lapot vele.) Egyenletesen vonjuk be a citromos mázzal. A mázhoz a porxilitet elkeverjük 4-5 tk citromlével. Tortát 1 órára a hütöbe tesszük.  Az étcsokit göz fölött felolvasszuk és mikor a citromos bevonat megszilárdult, kis sugárban, vékonyan csíkokat húzva rácsozzuk be a tetejét. Ezután felváltva, fogpiszkálóval először felfelé, majd lefelé húzzunk csíkokat a tetején.

gluténmentes, gabonamentes, cukormentes, szójamentes, paleo

 

 

 

 

 

Bananen- Krokant-Torte

Bananen Krokant Torte mit einem einzigartigen Geschmack.

Für mich kann Banane immer kommen. Sie ist eine super leckere Frucht, die sich nicht nur schnell vernaschen lässt, sondern auch im Kuchen als Zutat, wunderbar. Diese köstliche, zarte Haselnusstorte mit süßen Bananen, leckerer Vanillecreme und knusprigem Haselnusskrokant führt zu einem Geschmackserlebnis.
Es ist eine herrlich saftige, fruchtige Torte, die mit Schoko-Bananenstücke bedeckt wird – lecker!

Zutaten für den Haselnussboden: 6 Eier, 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse, 50 g Haselnussrokant, 4 gestr. EL Reismehl, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 1 TL Backpulver ( glutenfrei )

Zutaten für die Füllung: 400 ml Milch, 1 Pck. Bourbon Vanillepudding-Pulver ( glutenfrei ), 2 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker 2 ½ kleine Bananen, 2 TL Zitronensaft, 200 ml Sahne, 50 g Haselnusskrokant, ca. 25 g Vollmilch oder Zartbitter Kuvertüre

Für den Boden Haselnüsse rösten die Schale entfernen und im Zerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Vanillezucker und Xylit oder Zucker cremig rühren. Reismehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Krokant zusammen mengen und unter die Eigelbcreme mischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben

und bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen.

Für die Füllung aus Milch, Xylit oder Zucker und Puddingpulver, eine Creme kochen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter mischen. 1 ½ Bananen schälen und in Scheiben schneiden und mit 1 TL Zitronensaft mischen.

Abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen. 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen, Bananenscheiben darauf legen. Den zweiten Boden darauf legen und die ganze Torte mit der restlichen Creme bestreichen. 1 Banane in schräge Scheiben schneiden mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Kuvertüre schmelzen lassen. Bananenscheibe zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, trocknen lassen. Schoko-Bananenscheiben auf die Torte legen. Torte mit Krokant bestreuen.

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