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Glutenfreie Traubentorte

Diese erfrischende glutenfreie Traubentorte, ist auf jeder Kaffeetafel ein echter Hingucker.

Der glutenfreie Biskuitboden schön zart,

der auf der Zunge zergeht und die Quark-Frischkäsecreme schön leicht, cremig.

Diese fruchtige glutenfreie Traubentorte

mit ihren knackigen, süßen weißen und roten Trauben ist eine Sünde Wert. Und die Schokoladeverziehrung führt zu doppelter Gaumenfreude.

 Zutaten für den glutenfreien Biskuitboden:  6 Eier, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50 g Zartbitter – Raspel, 4 gestr. EL Reismehl, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 60 g Zucker

Zutaten für die Füllung: 400 g Quark, 200 ml Sahne, 200 g Frischkäse, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 70 g  Xylit ( Birkenzucker ) oder 80 g Zucker,  1 Pck. Sahnesteif ( glutenfrei ), ca. 200 g weiße Trauben, ca. 200 g rote Trauben, ca. 30 g Vollmilch oder Zartbitter Kuvertüre, Haselnusskrokant

Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Vanillezucker, Vanille und Xylit oder Zucker cremig rühren. Reismehl und gemahlene Mandeln zusammen mengen und unter die Eigelbcreme mischen. Zartbitter Raspel auch untermischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben

und bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 min backen. Zahnstocherprobe machen! Boden abkühlen lassen und das Papier abziehen.

Für die Creme, Quark  mit Frischkäse, Xylit oder Zucker, Vanillezucker und Vanille zusammen rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quark-Frischkäsecreme heben. Trauben waschen und halbieren. Boden waagerecht halbieren. Auf den unteren Boden etwas weniger als die Hälfte der Creme verteilen und die halbierte rote Trauben  darauf setzen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der restlichen Quark-Frischkäsecreme bedecken. Weiße halbierte Trauben darauf legen. Den Tortenrand mit Haselnusskrokant verzieren. Vollmilch oder Zartbitter Kuvertüre über Wasserbad schmelzen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels die Torte damit verzieren. Torte für 1-2 Stunden kühl stellen.

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Traubentorte  Traubentorte 2

 

 


Glutenfreie Frischkäse Erdbeer Knuspertorte

Dieses glutenfreie Rezept ist ein Tortentraum, was ganz ohne Backofen auskommt, den Job erledigt der Kühlschrank. Es gibt, im Sommer nichts besseres als eine erfrischende, leichte Torte mit frischen, sonnengereiften Erdbeeren. Aus einem  Crunch-Boden, sonnengereiften, saftigen Früchten und leichter Frischkäsecreme besteht diese fruchtige, erfrischende glutenfreie Sommertorte. 

Glutenfreie Frischkäse Erdbeertorte:

Zutaten für den glutenfreien Knusperboden: 100 g Amarettini ( glutenfrei ), 100 g Butterkekse ( glutenfrei ), 100 g Butter geschmolzen, 100 g Haselnusskrokant

Zutaten für den Belag: 400 g Frischkäse, 400 g Quark, 200 ml Sahne, 2 Pck. Bourbon Vanillezucker, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 70 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck. Gelatine, 100 g frische, reife Erdbeeren, 1/2 TL Agar-Agar

Für den Boden Amarettini und Butterkekse  fein zerbröseln. Butter schmelzen lassen und mit den zerbrröselten Keksen, Amarettini und Haselnusskrokant zusammen mischen. Die Masse  als Boden auf einen Tortenteller in Tortenring ca. 24 cm drücken, ca. 1 Stunde kühlen, hart werden lassen. Für den Belag Gelatine nach Anleitung zubereiten. Quark, Frischkäse, 1 Pck. Vanillezucker, Xylit oder Zucker und 1 EL Zitronensaft zusammen rühren. Aufgelöste Gelatine unter rühren. Creme etwas kühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben. Creme auf den Knusperboden verteilen.  Erdbeeren  waschen, putzen und pürieren. In einem Topf mit 1 Pck. Bourbon Vanillezucker leicht aufkochen und mit Agar-Agar etwas andicken. Erdbeerpüree abkühlen lassen und mit einem Teelöffel kleksförmig auf dem Belag verteilen. Mit einem Zahnstocher Strukturen  ziehen. Torte mit Erdbeerstücken schmücken.

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Frischkäse Erdbeer Knuspertorte  Frischkäse Erdbeer Knuspertorte 2



Paleo Vanille-Kaffee Parfaittorte

Parfait Torten sind kühl, sahnig und verführerisch, ein perfekter Abschluss für ein sommerliches Abendessen. Parfait ist ein Halbgefrorenes, was im Gegensatz zu Speiseeis nicht in einer Eismaschine unter Rühren zubereitet wird, sondern bei der die Masse stehend gefriert.

Ich habe meine Paleo Vanille-Kaffee Parfaittorte

mit Cocoscreme zubereitet, somit ist diese köstliche Parfaittorte auch noch milcheiweißfrei. Keine Angst sie schmeckt überhaupt nicht nach Kokos, da der Espressogeschmack dominiert. Ihr könnt bei dieser verführerischen, kühlen Torte, natürlich auch Sahne statt Cocoscreme verwenden.

Zutaten für den glutenfreien Biskuitteig: 4 Eier, 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln, 40 g Xylit ( Birkenzucker ), 1 TL Bourbon vanille gemahlen, geriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, Saft ½ Bio-Zitrone

Zutaten für das Parfait: 200 ml Cocoscreme ( keine Kokosmilch! ), 150 ml starken Espresso, 4 Eigelb, 60 g Xylit (Birkenzucker) oder Kokoszucker, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 Espressotasse Espresso zum Tränken des Bodens

Für den Biskuitboden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Xylit oder Zucker, Vanille cremig rühren. Geriebene Zitronenschale und Saft zu der Eigelbcreme rühren. Mit einem Gummilöffel gemahlene Mandeln untermengen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Tortenboden abkühlen lassen und das Papier abziehen.

Über dem Wasserbad Eigelb mit Xykit oder Kokoszucker cremig rühren. Vanille, Vanillezucker unterrühren, Espresso allmählich unterrühren. Abkühlen lassen. Cocoscreme unter die Kaffee-Eigelbcreme mischen. Abgekühlten Tortenboden mit Hilfe eines Pinsels mit Espresso tränken. Um den abgekühlten Tortenboden einen Tortenring stellen und die Creme auf dem Tortenboden verteilen. Im Tiefkühlschrank für 2-3 Stunden einfrieren. Mann kann sie mit geriebener Zartbitterschokolade oder mit Sahne servieren.

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Vanille-Kaffee Parfaittorte 2  Vanille-Kaffee Parfaittorte

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Glutenfreie Ananas-Mohntorte

Saftige Ananas-Mohntorte.

Wenn ihr Mohn mögt, dann wird euch dieses Prachtstück schmecken. Vanillecremige-Ananas Haube auf der Mohntorte mit feingeraspelter Zartbitterschokolade bedeckt. Sie ist saftig und intensiv im Geschmack!

Zutaten für die glutenfreie Ananas-Mohntorte: 6 Eier, 200 g Mohn gemahlen, 3 EL Honig, 50 g weiche Butter, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker

Zutaten für die Ananas-Vanillecreme: 300 ml Milch, 3 Eigelb, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 30 g Xylit ( Birkenzucker ) oder je nach Geschmack 30-50 g Zucker, ca. 1 1/2 TL Agar-Agar, 1 EL Rum, 200 ml Sahne, 150 g Ananas aus der Dose natursüß oder frische, reife, ca. 25 g Zartbitterschokolade 70%

Für den Boden Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Honig aufschlagen. Weiche Butter dazu geben und weiter rühren. Mohn mit einem Gummilöffel unter rühren. Eiweiß steif schlagen und unter heben.

Eine 24 cm Tortenform mit einem Backpapier belegen und die Masse hinein füllen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 17 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Den Boden gut abkühlen lassen. Für die Creme Milch mit Vanillezucker leicht erhitzen. Eigelb mit Xylit oder Zucker cremig rühren und unter die warme Milch rühren. Mit Agar-Agar andicken. Rum dazu geben und unter rühren Creme gut abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Sahne und Ananas unter die Vanillecreme heben. Ananascreme auf der  Torte verteilen und sie ganz bedecken. Zartbitterschokolade fein raspeln und die Torte damit bestreuen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Ananas-Mohntorte 3  Ananas-Mohntorte

 


Glutenfreie Honig-Walnusstorte- Geburtstagstorte Ungarns 2013 für den dritten Advent

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Glutenfreie Honig-Walnusstorte für die Adventstage

Winterzeit ist Walnusszeit, daher wollte ich euch für den dritten Advent mit einer Walnusstorte überraschen. Wusstet ihr, dass Walnüsse nicht nur lecker sind, sondern auch sehr gesund? Sie enthalten Omega 3 Fettsäuren wie  Fisch, was der wichtigste Vitalstoff für unser Herz, Gehirn und Gelenke ist. Omega 3 Fettsäuren reduzieren Entzündungen und bewältigen Stress. Es sind genug Gründe dafür, öffters mal Walnüsse zu knabern oder damit  zu backen. Meine Schwiegermutter brachte neulich eine volle Tüte Walnüsse mit. Mir kam gleich die Idee, die Geburtstagstorte Ungarns, 2013 zu backen, die ich schon seit einer Weile ausprobieren wollte. Daher kamen jetzt die Walnüsse ideal.

Seit 2007 wird am 20. August, dem ungarischen Nationalfeiertag, die neu gekürte ungarische  Geburtstagstorte vorgestellt, angeschnitten und verzehrt. In Budapest wird der Tag mit festlichem Fahnenhissen, einem Umzug des Soldatenorchesters,  sowie eine Wachparade vor dem Parlamentgebäude gefeiert.

Den krönenden Abschluss bildet nach Einbruch der Dunkelheit ein großes Feuerwerk über der ungarischen Hauptstadt. Die Torte des Landes wird jedes Jahr in einem Wettbewerb der ungarischen Konditoren gekürt. 2013 gewann den ersten Platz eine glutenfreie Torte, die Milotaer Honig-Walnusstorte von der  Konditorei Major in Budapest. Die Vorbereitung der Torte ist zwar zeitaufwendig, aber es lohnt sich unbedingt. Zweierlei Cremes und  geröstete Walnussböden bescheren ein Gaumenerlebnis. Ich habe die Torte nicht 100% nachgemacht, einige Zutaten  habe ich ausgelassen und die Torte zuckerfrei umgesetzt.

Zutaten für den glutenfreien Boden: 6 Eier, 150 g geröstete, gemahlene Walnüsse, abgeriebene Schale  von 2 mittelgroßen Bio-Zitronen, 1 Pck. Bio-Vanillezucker, 60 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 70 g Zucker, 1 Prise Natron

Zutaten für die Honigcreme: 3 Eigelb von Freiland Größe M, 50 ml Milch, 90 g Imkerhonig, 200 ml Sahne, 20 g aufgelöste Gelatine

Zutaten für die Walnusscreme: 3 Eigelb von Freiland Größe M, 50 ml Milch, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 30 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 50 g Zucker, abgerieben Schale von 1 großen Bio-Zitrone, 120 g geröstete, gemahlene Walnüsse, 300 ml Sahne, 20 g aufgelöste Gelatine

Für den Boden Walnüsse bei 200 Grad Umluft ca. 10 min im Backofen leicht rösten und in einem Zerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eigelb mit Xylit, Vanillezucker cremig schlagen, Zitronenschale dazu rühren. Eiweiß steif schlagen. Gemahlene Walnüsse mit Natron zusammen mengen und zur Eigelbcreme mischen. Eiweißschaum unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben.

Bei 160 Grad Umluft ca. 25 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Tortenboden abkühlen lassen, das Papier entfernen und vorsichtig mit einem scharfem Messer waagerecht 2 x halbieren (es entstehen also 3 Scheiben) Es ist ziemlich schwierig, da sich  der Boden nach dem Backen senkt. Ihr müsst mit einem sehr scharfen Messer arbeiten.
Für die Honigcreme 50 ml Milch leicht erwärmen, nicht aufkochen! Eigelb mit Honig zusammen rühren und unter die erwärmte Milch rühren. Abkühlen lassen. Gelatine nach Anleitung vorbereiten, unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist. 20 g von der aufgelösten Gelatine unter die Creme mischen. Sahne steif schlagen und unter heben. Creme in den Kühlschrank stellen. Für die Walnusscreme 50 ml Milch leicht erwärmen nicht kochen! Eigelb mit Xylit und Vanillezucker cremig rühren und mit Zitronenschale zu der Milch rühren. Abkühlen lassen. Walnüsse bei 200 Grad Umluft ca. 10 min im Backofen leicht rösten und in einem Zerkleinerer mahlen. Gelatine nach Anleitung vorbereiten, unter Rühren erwärmen,bis sie vollständig gelöst ist. 20 g von der aufgelösten Gelatine zu der Creme rühren, Walnüsse auch unter mischen. Sahne steif schlagen und unter heben.
Auf den unteren Boden die Hälfte der Walnusscreme so darauf  streichen, damit der  zweiten Boden nicht entfernt wird,  sondern vorsichtig anheben so die Creme darunter verteilen. Den zweiten Boden  mit der Honigcreme bestreichen. Den dritten Boden darauf legen und mit der restlichen Creme die ganze Torte bestreichen. Man kann die Seite der Torte noch mit Haselnuss – Krokant bestreuen.

glutenfrei-vegetarisch- mit Xylit zuckerfrei

Walnusstorte Walnusstorte mit Honig und walnusscreme