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Glutenfreie Kürbis-Apfel-Zimtschnecken

Glutenfreie Kürbis Apfel-Zimtschnecken ist ein leckeres glutenfreies Rezept.

Die Füllung dieses wunderbaren Kuchens habe ich vom Sallys Blog abgeguckt. Ihr Rezept hat sich so lecker angehört ich musste es auch gleich nachbacken, natürlich glutenfrei. Ich habe einen

lockeren, fluffigen  glutenfreien Hefeteig

für die Schnecken gebacken und mit Kürbispüree und Apfel-Zimt gefüllt. Diese köstliche Schnecken schmecken am nächsten Tag auch sehr fluffig und weich. Die Füllung ist sowas von lecker, dass sogar meine Söhne, die eigentlich keine Kürbisliebhaber sind, eine Schnecke nach der anderen gegessen haben:)

Wie ihr es schon bemerkt habt  verwende ich meistens Reismehl. Ich bekomme oft die Frage gestellt, was für ein Reismehl ich für meine Backware benutze. Ich backe mit dem Reismehl von Müllers Mühle, was ich hier im Marktkauf kaufe ,aber es gibt bestimmt auch im Edeka. Ich kann es nur empfehlen, es ist ein sehr gutes Mehl.

Zutaten für den glutenfreien Hefeteig: 300 g glutenfreies Mehl ( ich habe Reismehl verwendet, ihr könnt aber auch zur Hälfte Reis und Maismehl oder Teffmehl nehmen ), 1 Pck. Trockenhefe, 1 EL gemahlene Flohsamen, 50 g Butter geschmolzen, 1 Ei, 2 Eigelb, 40 g Xylit ( Birkenzucker ) oder 50 g Zucker, 1 EL Apfelessig, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, ca. 45-48 ml lauwarme Milch, 1 Eigelb zum Bepinseln

Zutaten für die Füllung: 3 Äpfel, 1 1/2 EL Honig, 230 g Kürbispüree, 2 TL Zimt gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 2 TL Butter oder Butterschmalz, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker

Für den Teig Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl oder glutenfreies Mehl nach euerer Wahl mit Trockenhefe zusammen mengen, Xylit oder Zucker, Vanillezucker, Zimt, abgeriebene Orangenschale, geschmolzene Butter, Apfelessig, 1 Ei, 2 Eigelb, Flohsamen-Gelee und ca. 45-48 ml lauwarme Milch dazu geben und alles gut verkneten. Teig in eine Plastikschüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Solange könnt ihr die Füllung zubereiten.

Für die Füllung Hokkaidokürbis im Backofen weich backen und 230 g pürieren, den Rest könnt ihr mit Zimt und Honig essen. In einem Topf 2 TL Butter oder Butterschmalz schmelzen lassen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel in den Topf geben und mit Honig, Zimt, Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale ca. 8 min köcheln lassen. Kürbispüree und die Äpfel mischen und abkühlen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen mit der Füllung befüllen und von der Längsseite her aufrollen. Ca. 5 cm breite Schnecken schneiden. Kürbis-Apfelschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-22 min. backen.

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Glutenfreier fruchtiger Kranz

Glutenfreier Hefekranz mit Erdbeer-Quarkcreme gefüllt.

Er ist ein fruchtiger Kuchen mit fluffigem glutenfreien Hefeteig, was mit einer Erdbeer-Quarkcreme gefüllt ist. Frische, knackige, süße Erdbeeren sorgen für den Wow Effekt. Dieser glutenfreier Kranz ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffetafel. 

Zutaten für den Hefeteig: 350 g glutenfreies Mehl ( ich habe Reismehl verwendet ), 1 Pck. Trockenhefe ( 9 g ), ca. 90-100 ml lauwarme Milch, 60 g Butter geschmolzen, 60 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 2 Pck. Bourbon Vanillezucker, 2 Eigelb, 1 Ei, abgerieben Schale 1 mittelgroßen Bio- Zitrone, 1 EL gemahlene Flohsamen, 1 Eigelb zum Bepinseln, 1 Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung: 250 g Erdbeeren frische, 1 EL Honig, 150 g Quark, 100 ml Sahne

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen rühren und ca. 5-10 min quellen lassen. Butter schmelzen lassen. Reismehl mit Trockenhefe zusammen mengen, geschmolzene Butter, Vanillezucker, Xylit oder Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, abgeriebene Zitronenschale, Flohsamen- Gelee und ca. 90-100 ml lauwarme Milch dazu geben und verkneten. Mit einer Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf eine mit Reismehl bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 gleich große Teile teilen und jeweils zu Strängen formen. Stränge zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz formen. Eine 22 cm Springform einfetten, Kranz hinein legen und ca. 25 min ruhen lassen. Mit Eigelb den Kranz bepinseln. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen. Kranz auskühlen lassen.

10 Stück der Beeren grob pürieren. Die restliche Beeren halbieren. Quark mit Honig zusammen rühren, Erdbeerpüree unter mischen. Sahne steif schlagen und unter heben. Kranz waagerecht halbieren mit der Creme und mit den restlichen Beeren füllen.

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Glutenfreier Vanille-Wickel

Glutenfreier Vanille-Wickel ist ein köstlicher glutenfreier hefezopf.

Köstlich duftendes glutenfreies Vanille-Hefegebäck. Super fluffiger glutenfreier Hefeteig mit süßem Vanillepudding gefüllt, der nicht nur für den Kaffetisch geeignet ist, sonder  auch den Hunger nach Süßem stillt. Ein weiteres köstliches glutenfreies Hefegebäck, was in diesem Blog nicht fehlen darf.

Zutaten für den Vanille-Wickel: 200 g Reismehl, 100 g Buchweizenmehl, 1 Pck. Trockenhefe, 30 g Butter geschmolzen, 50 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 1 EL gemahlene Flohsamen, 1 Ei, 2 Eigelb, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, ca. 70-75 ml lauwarme Milch

Zutaten für die Füllung: 300 ml Milch, 2 gestr. EL Xylit oder Zucker, 1 Pck. ( 40 g )Bourbon Vanillepuddingpulver ( glutenfrei ), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 handvoll Rosinen

Für den Hefeteig 30 g Butter schmelzen lassen. Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5 min quellen lassen. Reismehl, Buchweizenmehl und Trockenhefe zusammen mengen, Xylit oder Zucker, Vanillezucker, 1 Ei, 2 Eigelb, geschmolzene Butter, Flohsamen-Gelee und die ca. 75 ml lauwarme Milch dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Solange könnt ihr die Füllung zubereiten. Für die Füllung von 300 ml Milch 6 EL abnehmen, mit dem Beutelinhalt und 2 EL Xylit gut anrühren. Die übrige Milch mit Vanillezucker zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den fertigen Pudding mit Rosinen mischen und abkühlen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ausrollen. Die Füllung von der langen Seite aus auf 2/3 der Teigplatte verteilen.

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Das unbestrichene Stück Teig über die Füllung falten und das restliche Teigdrittel darüberschlagen, so dass ein dreilagiger Teigstrang entsteht.

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Den Strang quer halbieren. Jedes Stück der Länge nach noch einmal halbieren.

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Je zwei Teigstränge locker miteinander verzwirbeln. Die Vanillewickel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 30 min ruhen lassen. Mit Eigelb bepinseln.

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Bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen.

Bestreicht ihr die Wickel nach dem Backen noch im  heißen Zustand mit ca. 50 ml Sahne, die Ihr mit ½ Pck. Bourbon Vanillezucker gewürzt habt, schmecken die Wickel noch besser.

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Glutenfreie Schokoschnecken

Glutenfreie Schokoschnecken

schmecken nicht nur genauso so lecker wie die Zimtschnecken sondern ,  sind auch ein Blickfang auf der Kaffeetafel. Ich habe neulich beim Durchstöbern im Internet in einem ungarischen Blog diese Schnecken endeckt. Sie sahen zum Reinbeissen aus. Ich bekam richtig Appetit auf diese kleine Leckereien und habe auch gleich angefangen sie zu backen. Allein schon der Geruch der aus dem Backofen strömte  hmmm fantastisch. Der glutenfrei Hefeteig ist schön knusprig, fluffig, die Schokofüllung süß und so richtig schockoladig. Am köstlichsten sind sie ,wenn sie frisch aus dem Backofen kommen.

Zutaten für die Schokoschnecken: 250 g Reismehl, 4 g Trockenhefe, 1 EL gemahlene Flohsamen, 40 g +70 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 30 g Butter geschmolzen, 130 g weiche Butter, 1+1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ca. 55-60 ml warme Milch, 20 g schwach entöltes Kakaopulver, 1 Eigelb zum Bepinseln

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mengen und ca. 5 min quellen lassen. Für den Teig Reismehl, Trockenhefe zusammen mengen, 40 g Xylit oder Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 30 g geschmolzene Butter, Flohsamen-Gelee und ca. 55 ml warme Milch dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung 130 g weiche Butter, 20 g Kakaopulver, 70 g Xylit oder Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker cremig rühren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 35×27 cm Rechtck ausrollen.Die Füllung mit Hilfe eines nassen Messers darauf  verteilen. Den Teig von rechts in die Mitte falten von links darauf legen.

Schokoschnecken

Danach das untere Ende in die Mitte falten und das obere Ende darauf legen.

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Teig bemehlen und erneut zu einem Rechteck ausrollen.

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Ca 2,5-3 cm breite Streifen schneiden.

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Je Streifen längs halbieren, jedoch nicht ganz durchschneiden, sondern so wie es auf dem Bild zu sehen ist ca. 3 cm ganz lassen.

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Die daraus entstehenden 2 Streifen zu einem Strang flechten,

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anschließend zu einer Schnecke formen.

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Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Man kann sie noch mit Hagelzucker bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen.

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Glutenfreier Walnuss-Kranz

Glutenfreier Walnuss-Kranz mit Aprikosenmarmelade.

Ein zarter, fluffiger glutenfreier Hefekranz mit saftiger Walnuss-Aprikosenmarmeladenfüllung.

Er ist zwar ein kleiner Kranz aber umso leckerer. Dieser glutenfreier Hefekranz ist wieder mit Reismehl gebacken, ich finde, Reismehl passt enfach zum Hefeteig. Es heisst aber nicht, dass ihr Hefekranz, Hefeteig unbediengt mit Reismehl backen müsst. Man kann natürlich Buchweizenmehl, halb Buchweizen halb Reismehl oder Teffmehl verwenden. Wir lieben einfach Reismehl und mein Sohn verträgt leider nicht alle glutenfreie Getreidemehle daher bleibt uns eigentlich auch nicht so viele Möglichkeiten übrig. Reismehl ist nicht gleich Reismehl. Reismehl vom chinesischen Laden ist zu fein, es ist nicht so ideal zum Backen. Ich verwende Reismehl von Müllers Mühle.

Zutaten für den glutenfreien Walnusskranz: 250 g glutenfreies Mehl ( ich habe Reismehl verwendet ), 1 Pck. Trockenhefe, 100 ml warme Milch, 80 g Butter geschmolzen, 40 g Xylit ( Birkenzucker ) oder Zucker, 3 Eigelb, 2 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 EL Flohsamen gemahlen, 1 Eigelb zum Bepinseln, 1 handvoll grob gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung: 120 g gemahlene Walnüsse, 8 EL Aprikosenmarmelade

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen rühren und ca. 5-10 min quellen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, mit Hefe zusammen mengen. Eigelb, ca. 100 ml warme Milch, Xylit oder Zucker, geschmolzene Butter,                    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Flohsamen- Gelee dazu geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts sorgfältig verkneten. Für 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Teig auf eine mit Reismehl bemehlte Arbeitsfläche legen und in 2 gleich große Teile teilen und jeweils zu ca. 37×24 cm Rechteck ausrollen. Beide Rechtecke mit je 4 EL Aprikosenmarmelade bestreichen und mit je 60 g gemahlenen Walnüssen bestreuen.

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Jedes Teil zu einem Strängen rollen. Die einzelnen Stränge zu einer Kordel flechten und zu einem Kranz formen. Mit einem scharfen Messer Einschnitte in den Teig machen mit Eigelb bepinseln und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25-28 min backen.

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Ich möchte euch mit diesem leckeren Walnusskranz frohe, gemütliche und sonnige Osterntage wünschen!