Low-Carb Schafskäse-Leinsamenbrötchen

Super leckere, kohlenhydratarme Low-Carb Leinsamenbrötchen.

Dieses tolle Low-Carb Rezept eignet sich nicht nur für Low-Carb Fans oder wärend einer Diät, sondern für alle die Schafskäse und gesundes Brot lieben.

Herzhafte, knusprige, kernige Low-Carb Brötchen schmecken köstlich sowohl mit Schinken als auch mit  Käse.

Zutaten für Low-Carb Leinsamenbrötchen: 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 50 g Leinsamen geschrotet, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 TL gemahlene Flohsamenschalen ( wenn ihr keine Flohsamen verwenden möchtet, könnt ihr stattdessen 1 Ei nehmen ), 1 TL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sonnenblumenkerne, 200 g Schafskäse, 2 EL Schafjoghurt oder griechischer Joghurt

Gemahlene Mandeln, Leinsamen geschrotet, Salz und Backpulver zusammen mengen und mit den restlichen Zutaten mit der Hand zusammen kneten. Aus der Masse Brötchen formen und

bei 180 g ca. 18-20 min knusprig backen.

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Low-Carb Leinsamen-Schefskäsebrötchen 2  Low-Carb Leinsamen-Schafskäsebrötchen

Low-Carb Leinsamen Schafskäsebrötchen 3

Glutenfreie Laugenstange und Brötchen

Ob mit Butter bestreichen, pur, oder mit Lachs-Meerrettich-Frischkäse belegt, Laugenstangen und Brötchen sind immer ein Genuss! Knusprig frische

glutenfreie Laugenstange

so lecker, dass kein Krümel übrig bleiben wird.

Zutaten für die glutenfrei Laugenstange und Brötchen: 400 g Reismehl, 50 g Tapiokastärke, 1 Päckchen Trockenhefe, 10 g gemahlene Flohsamen, 1 EL Apfelessig, 250 g Quark, 110 ml warme Milch, 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1 TL Zucker, 50 g Butter geschmolzen, Natronlauge 4% zum Backen aus der Apotheke, grober Salz, schwarze Sesam, geschälte Sesam zum Bestreuen

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl mit Tapiokastärke, Trockenhefe und Salz zusammen mengen, 1 EL Apfelessig, Quark, 1 TL Zucker, geschmolzene Butter, warme Milch und Flohsamen-Gelee dazu geben und alles gut verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Erst aus dem Teig Bälle formen zudecken und für weitere 20 min ruhen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche manche Bälle zu Oval ausrollen und eindrehen zu Stange.

Laugen Stange und Brötchen 4  Laugenstange und Brötchen 5

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Man kann aber auch Brezeln daraus formen. Stangen und Brötchen kurz in die Natronlauge tauchen. Wichtig immer mit einer einmal Handschuhe und Schutzbrille arbeiten ! Stangen und Brötchen auf ein Blech oder Backpapier legen. Mit einer spitzigen, kleinen sauberen Schere kleine Einrisse auf die Stangen und Brötchen machen.

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Ein anderes Blech gut einfetten und die Stangen und Brötchen darauf setzen. Je nach Belieben mit schwarzem und geschältem Sesam oder grobem Salz bestreuen.

180 Grad Umluft ca. 30 min backen.

Laugenbrötchen mit Lachs-Meerrettich-Frischkäse: 3 EL Frischkäse, 2 TL Tafel Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch frisch, fein gehackt, 1/2 rote Spitzpaprika, 200 g Räucherlachs in Scheiben, Baby Pflücksalat

Frischkäse mit Meerrettich zusammen rühren. Schnittlauch waschen fein hacken, Paprika waschen in kleine Würfel schneiden. Paprika und Schnittlauch unter die Frischkäse-Meerrettich Mischung mischen, salzen, pfeffern. Laugenbrötchen waagerecht durchschneiden. Unteren Teil mit Frischkäse bestreichen, danach mit Lachs und Salat belegen.

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Laugen Stange und Brötchen 2  Laugen Stange und Brötchen


Reisbrötchen

Reisbrötchen schmecken wie WeizenBrötchen vom Bäcker

Ich muss lächeln wenn ich an die erste Tage unserer Ernährungsumstellung denke. Ich stand da und war wirklich verzweifelt. Ich habe mich überhaupt nicht mit der glutenfreien Küche ausgekannt. Die ersten Gedanken waren gleich: “Und was sollen wir jetzt Frühstücken?”  “Was sollen die Kinder in die Schule mitnehmen?” Von Anfang an war klar für mich dass ich keine Backmischungen verwenden werde. Ich hielt nie was über sie.  Im Internet fand ich paar Brotrezepte aus Nüssen. Ich habe auch gleich angefangen mehrere glutenfreie Brote zu backen, aber sie sind  auch gleich im Müll gelandet. Vom Geschmack her waren sie einfach nur grausam. Sie schmeckten entweder nach Ei oder sie waren einfach nur geschmackslos. Unser Problem war, dass wir den gewohnten Brotgeschmack in jedem Brötchen gesucht haben. Dann entedeckte ich im Reformhaus, Teffmehl. Teff ist Zwerg Hirse, somit ist es glutenfrei. Teff ist neben Quinoa und Amaranth eines der drei, sogenannten Urkörner und natürlich super gesund. Ich war froh sie endeckt zu haben und fang auch gleich daraus leckere, knusprige Brötchen zu backen. Der Geschmack war wieder da, von dem gewohnten Brot. Das einzige Problem war, dass mein jüngerer Sohn sie nicht vertrug. Seine Ekzeme wurden dadurch immer schlimmer und schlimmer.

Ich las dann auch über das glutenfreies Getreide, dass sie ausser weißer geschälter Reis, in ihren Schalen Antinährstoffe wie Lektine enthalten, die genauso wie Gluten die Fähigkeit haben die Darmwand löchrig zu machen und dadurch ins Blut zu gelangen und dort Schaden zu verursachen.

Es gibt Lektine die die Gelenke angreifen und Rheumatoide Arthritis verursachen, so ein Lektin steckt im Mais.  Lektine sind kleine Moleküle, die die Pflanzen zu ihrem eigenen Schutz gegen Fressfeinde bilden. Die sind Giftstoffe, die in Getreide alle Art auch glutenfreie wie Hirse, Mais, Hafer, Vollkorn Reis, und in Hülsenfrüchten hitzestabil und unverdaulich sind. Es klang für mich nicht so toll daher sind wir wieder bei den Nüssen gelandet. Zwischendurch habe ich noch aus Buchweizen Brot gebacken, aber die Begeisterung hat gefehlt. Der Geschmack war leider nicht ganz unser. Buchweizen ist kein Getreide, sondern Pseudo Getreide, ein  Knöterichgewächs. .http://www.zentrum-der-gesundheit.de/buchweizen.html.  Ich habe angefangen zu experimentieren und nach langer Zeit wurde endlich unser essbares low-carb Mandelbrötchen geboren. Es war zwar essbar und schmeckte meiner Meinung nach lecker, aber meine Jungs waren trotzdem noch nicht ganz hin und weg davon. Da mein jüngerer  Sohn den geschälten Reis ganz gut verträgt, habe ich das selbe Rezept mit ein paar Veränderungen aus Reismehl gebacken. Und die Begeisterung war endlich wieder da 🙂 “Mama backe bitte nur dieses Brötchen! ” Heute backe ich fast nur aus Reismehl meine Brötchen, die frisch aus dem Ofen einfach unwiederstehlich sind!

Zutaten für das glutenfreie Reisbrötchen: 300 g Reismehl, 1 Pck.  Trockenhefe ( 9 g ), 30 g Tapiokastärke ( erhältlich in Asia Läden ), 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 100 ml Schafjoghurt oder Naturjoghurt aus Kuh, 100 ml Sauersahne, 50 g Butter geschmolzen, 1 EL Apfelessig, 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), ca. 135 ml warmes Wasser, Sesamsamen geschält zum Bestreuen, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen, 1 Eigelb zum Bepinseln

Flohsamen mit ca. 100 ml warmem Wasser knotenfrei zusammen mischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Butter schmelzen lassen. Teigzutaten mit Flohsamen-Gelee zusammen kneten und für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Mit den bemehlten Händen, aus dem Teig Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Brötchen mit Eigelb bepinseln und mit Sesamsamen und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 180 Grad ca. 25-30 min backen.

 

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Reisbrötchen 2  Reisbrötchen