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Pastizio – griechischer Nudelauflauf

Glutenfreier Nudelauflauf aus der griechischen küche.

Pastizio ist ein Auflaufgericht der griechischen Küche. Pastizio besteht aus Makaroni, Hackfleisch und Bechamelsoße, eigentlich genauso wie bei der Lasagne.Das Originalrezept beginnt unten mit einer Schicht Nudeln gefolgt von einer Schicht Hackfleischfüllung, auf das Hackfleisch noch eine Schicht Nudeln, zum Abschluss die Beschamelsoße oben darauf. Wir mögen den Auflauf mit einer Schicht Nudeln. Lasst euch von der griechischen Küche verführen und probiert diesen köstlichen Auflauf aus.

Zutaten für Pastizio: 400 g glutenfreie Nudeln ( Spaghetti ), 800 g Hackfleisch vom Rind, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Flasche ( 660 ml ) Passata Classica, 3-4 EL Olivenöl, Basilikum getrocknet, Oregano getrocknet, 1 Messerspitze Zimt gemahlen, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Balsamico, 1/2 Bund Petersilie, 50 ml trockener Weißwein, 200 g Schafskäse, 100 g geriebener Käse nach Wahl

Zutaten für die Bechamelsoße: 500 ml Milch, 25 g Butter, Salz, Pfeffer, Reismehl zum Andicken

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abseihen. Mit einem kleinen Stück Butter zusammenmischen und salzen. Für die Hackfleischsoße Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Olivenöl leicht erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben, gut umrühren. Passata Classica und Wein dazu gießen, salzen, pfeffern mit 1 Schuss Balsamico ablöschen. Mit Basilikum, Oregano und Zimt würzen. Petersilie waschen und fein hacken unter die Soße rühren. In eine Auflaufform die Hälfte der Nudeln legen mit der hälfte des geriebenen Käse nach Wahl bestreuen, Hackfleischsoße darauf gießen und zerbröselten Schafskäse darüberstreuen. Wieder eine Schicht Nudeln und mit dem restlichen Käse bestreuen. Für die Bechamelsoße 500 ml Milch mit Butter aufkochen, salzen, mit Pfeffer würzen und mit Reismehl andicken. Ihr könnt die Soße auch mit Johannisbrotkernmehl andicken. Die Nudeln mit Bechamelsoße bedecken.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen.

Kali-orexi-  Guten Appetit

glutenfrei

Pastizio  Pastizio 3

Pastizio 2  Pastizio4

 

 

Glutenfreie Lasagne

Der italienischer Klassiker schmeckt als glutenfreie Lasagne auch hervorragend.

Lasagne ist ein köstlicher  italienischer Klassiker. Wir lieben sie auch. Ich würde am liebsten meine Lasagne immer mit Konjak Lasagneblätter zubereiten, da sie außer Konjakmehl nichts enthalten, aber sie schmecken meinen Söhnen  leider  nicht. Konjakblätter schmecken eigentlich nach nichts, aber  das Aussehen reicht schon und meine Söhne streiken dagegen. Wenn ihr Lasagne mit Konjak Blätter ausprobieren wollt könnt ihr sie hier bestellen. Wir lieben Lasagne mit Bolognesefüllung aber ab und zu mache ich sie auch vegetarisch mit Spinat-Ricotta-Mozzarellafüllung.

Zutaten für die Lasagne: 8 Lasagneblätter von Schär oder von Felicia oder Molino di Ferro, 700 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 600 g Tomaten fein Stückig mit Basilikum von Dennree, 100 g Schafskäse, 2 TL Basilikum getrocknet oder 2 EL frische, feingehackte Basilikumblätter, 1 Schuss Balsamicoessig, 1 TL Oregano getrocknet, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 500 ml Milch, 25 g Butter, ca. 5 gestr. EL Reismehl zum Andicken des Bèchamels

Eine 32×22 cm Auflaufform einfetten. Lasagneblätter im Kochwasser kurz vorkochen. Wenn ihr Lasagneblätter von Molino di Ferro benutz dann ohne Vorkochen. Für die Bolognesefüllung, Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken, im Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazu mischen und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und reindrücken. Fein stückige Tomaten einfüllen. Salzen, pfeffern mit 1 Schuss Balsamicoessig und Basilikum würzen. Ca. 10 min köcheln lassen. Bevor es fertig ist noch mit Oregano würzen.  4 Lasagneblätter auf die Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Oregano bestreuen. Die Hälfte der Bolognesesoße darauf gießen und die Hälfte des Schafskäses drüberstreuen. Nun die restlichen 4 Lasagneblätter darauf legen mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen. Die restliche Bolognese darauf gießen und mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Für die Bèchamelsoße Milch mit Butter aufkochen, salzen, pfeffern und mit Reismehl andicken.

glutenfrei

Lasagne 3  Lasagne

Lasagne 2


Low-Carb all`arrabbiata

Low-Carb/Paleo all`Arrabbiata ein italienisches Nudelrezept.

All arrabbiata ist ein italienisches Nudelgericht und bedeutet so wie auf die leidenschaftliche Art. Und das leidenschaftlich Scharfe küsst, Knoblauch, Olivenöl, Speckwürfel und natürlich Tomaten.

Typisch italienisch wird es mit dem italienischen Bauchspeck, Pancetta.

Ich kaufe unsere Speckwürfeln immer von unserem Lieblingsmetzger, der auf der Alb seine eigene Schlachtung und Angustzucht hat. Die Qualität macht sich bemerktbar. Ihr Fleisch als Angebot, ist immer zart und schmackhaft. Die Wurstwaren und Kochschinken enthalten keinen Zucker ( keine Glucose, Maltose, Dextrose usw. ) keinen Gluten, keine Laktose. Sie erlauben es sogar, in ihren Zutatenordner ein Blick zu werfen. All arrabbiata wird im Originalrezept mit Chillischote gemacht. Ich hatte aber keinen Chilli zu Hause sondern Cayenne Pfeffer.

Konjak-Nudeln werden aus dem Mehl der Konjakwurzel ( auch Teufelszunge genannt ), Wasser und Calciumhydroxid ( harmloser Stabilisator ) hergestellt.

In Asien kennt man sie als Shirataki Nudeln. Da Konjak- Nudeln nicht aus Getreide sind,  bieten sie sich excellent für eine Low-Carb/Paleo Ernährung an.

Konjak-Nudeln sind frei von Kohlenhydraten und Fett, sie sind somit kalorien – und kohlenhydratarm.Die einzigen Kohlenhydrate die sie enthalten, sind ihre Ballaststoffe, die sogenannten Glucomannane.

Somit könnt ihr euere Pasta ohne schlechtes Gewissen genießen 🙂

Zutaten: 2 Pck. Konjak Tagliatelle, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Flasche Passata Classika, 1 Schus Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Italienische Gewürzmischung, Basilikum getrocknet oder 2 EL feingehackte, frische, Oregano getrocknet, Chilli oder Cayenne Pfeffer, 4-5 EL Olivenöl

Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebel schälen, klein hacken, Knoblauch schälen zerdrücken. Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl glasig braten, Speckwürfel dazu legen und kurz mitbraten. Mit Passata Classika aufgießen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Basilikum, italienische Gewürzmischung und je nach Geschmack mit Chilli oder Cayenne Pfeffer würzen. Bei Stufe 5 ca. 15 min köcheln lassen, damit der Geschmack sich entfaltet. Zum Schluss mit Oregano bestreuen. Nudeln abtropfen lassen, gründlich abspülen in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser aufgießen. Für 2-3 min erwärmen. Gut abtropfen lassen, mit 2 TL Butter oder Ghee und Salz würzen. Tomatensoße mit den Nudeln zusammen mischen und servieren.

glutenfrei-mit Konjak Tagliatelle low-carb-paleo

Reisnudel all arrabbiata 2 Reisnudel all arrabbiata

 


Low-Carb kochen-Low-Carb Pilzragout

Low-Carb Pilzragout, mit Low-carb nudel

Heute habe ich Lust gehabt was mit Pilze zu kochen. Ich habe mich für Pilzragout mit Konjak-Nudeln entschieden. Da, meine Kinder über die Idee nicht sooo begeistert waren, musste ich für sie was Anderes kochen. Sie haben all`arrabbiata bekommen. Somit waren alle glücklich.

Konjak-Nudeln werden aus dem Mehl der Konjakwurzel ( auch Teufelszunge genannt ), Wasser und Calciumhydroxid ( harmloser Stabilisator ) hergestellt.

In Asien kennt man sie als Shirataki Nudeln. Da Konjak- Nudeln nicht aus Getreide sind,  bieten sie sich excellent für eine glutenfreie Ernährung an.

Konjak-Nudeln sind frei von Kohlenhydraten und Fett, sie sind somit kalorien – und kohlenhydratarm.Die einzigen Kohlenhydrate die sie enthalten, sind ihre Ballaststoffe, die sogenannten Glucomannane.

Somit könnt ihr euere Pasta ohne schlechtes Gewissen genießen. Nicht schlecht, oder? Daß sowas auch möglich ist. Die Nudeln werden schon vorgegart in einem Beutel verkauft. Dadurch sind sie schnell zubereitet. Beim Aufmachen des Beutes riechen sie ein wenig nach Fisch. Es soll euch aber nicht erschrecken. Schmecken tun sie nicht danach. Es ist wichtig, die Nudeln duch ein Sieb abzuseihen und gründlich abzuspülen. Danach in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser abgießen.  Für 2-3 min erwärmen. Wieder abseihen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln haben keinen Eigengeschmack, es ist ratsam, sie mit Salz und Butter oder Butterschmalz zusammen zu mischen.

Zutaten für den Pilzragout: 500 g Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4-5 EL Olivenöl, 1 Handvoll Speckwürfel, 1 Schuss Balsamicoessig dunkel, 150 ml Sahne ( oder Kokoscreme ) , 1/2 Bund Petersilie frische, 1 TL Majoran getrocknet, Salz, Pfeffer, 560 g Konjak Nudeln-Tagliatelle

Champignons waschen, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, Speckwürfel und Pilze dazu geben. Salzen, pfeffern, mit Majoran bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico ablöschen. ca. 5- 10 min köcheln lassen. Mit Sahne abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken. Ragout mit Petersilie bestreuen. Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel legen und mit aufgekochtem Wasser aufgießen. Für 2-3 min erwärmen. Gut abtropfen lassen, mit 2 TL Butter oder Ghee und Salz würzen. Ragout mit den Nudeln zusammen mischen und servieren.

glutenfrei-vegetarisch-low-carb, mit Kokoscreme und Ghee paleo

Konjak Pilzragout Konjaknudel mit Pilzragout

 

Glutenfreier Nudelauflauf

Glutenfreier Nudelauflauf, würzig, saftig einfach köstlich.

Nudeln können für meine Söhne jeden Tag auf dem Tisch stehen. Sie sind nie langweilig. Wenn es Nudeln gibt ,heißt es nie “schon wieder ” wie beim Fisch, was ich wenigstens  einmal die Woche versuche zu kochen. Als ich meinen jüngeren Sohn danach gefragt habe: ” Was soll ich heute zum Mittag kochen? “, die Antwort darauf war gleich Nudelauflauf. Glutenfreie Nudeln habe ich immer Vorrat zu Hause. Mein glutenfreier Nudelauflauf ist schön saftig, würzig und bunt.

Zutaten: 400 g glutenfreie Nudeln, 150 g Kochschinken, 400 ml Sahne, 100 ml Milch, 3 mittelgroße  Karotten, 2 EL Schafjoghurt oder Naturjoghurt, 1 TL Bärlauch getrocknet, 1 TL Knoblauch granuliert, 1 TL Zwiebel granuliert, 1 TL Basilikum getrocknet, Salz, Pfeffer, 1/2 Kalifornische rote Paprika, 1 handvoll Speckwürfel, 1 Päckchen Mozzarella, 1 Lauch nur der weiße Teil, 1 kleine Zwiebel, 150 g Emmentaler gerieben

Nudelauflauf1Nudelauflauf

Zwiebel schälen und klein hacken. Lauch waschen den grünen Teil entfernen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenlöl leicht erhitzen Zwiebel, Lauch und Speckwürfel darin kurz anbraten. Vom Herd nehmen. Karotten schälen in Würfel schneiden und im Kochwasser paar Minuten garen. Abseihen. Kochschinken, Mozzarella und Paprika in Würfel schneiden. In einer Schüssel Sahne, Milch, Joghurt  zusammen  mischen und mit Bärlauch, Salz, Pfeffer, Basilikum, Zwiebel und Knoblauchgranulat würzen. Kochschinken, Paprika, Karotten, Zwiebel-Lauch-Speckwürfel in die Soße geben. Alles gut zusammen rühren. In einem Topf Wasser kochen und die Reisnudeln darin 3-4 Minuten vorkochen. Abseihen. Nudeln mit eine wenig Butter zusammen mischen und salzen. Eine Auflaufform einfetten, die Nudeln reinlegen und mit der Soße bedecken. Leicht alles zusammen mischen. Mit geriebenem Emmentaler Käse bedecken.

Bei 180 Grad Umluft ca. 35 min backen, bis der Käse schön knusprig wird.

glutenfrei