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Paleo/Low-Carb Grieben Pogatschen

Paleo/Low-Carb salzige, runde salzgebäcke, Grieben Pogatschen, aus der ungarischen küche.

Grieben Pogatschen auch als Grammel-Pogatschen genannt, habe ich schon in meinem Blog gepostet, wo ich den Teig aus Reismehl gebacken habe. Ich wollte aber auch eine kohlenhydratarme Version backen. In ungarischen Internetseiten habe ich oft über Nocarb Ballastoff Backmix und über seine gute Backeigenschaften gelesen. Das es ideal zum Brot und Kuchen ist, es lässt sich wunderbar ausrollen und formen. Ich bin neugierig geworden und wollte unbediengt diese Wundermehlmischung ausprobieren. Ich fand sie auch in einer Internetseite: Paleo- Paradies. Die Seite kann ich für Jeden empfehlen, sie ist nicht nur für Paleo Anhänger augerichtet. Ihr findet hier gesunde gluten und getreidefreie Mehle, Nussmehle und viele Paleo Brotbackmischungen, natürliche Süßungsmitteln, gesunde Öle, glutenfreie Backzutaten usw. Einfach eine bunte Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln für eine glutenfreie Ernährung!

Die Nocarb Backmischung besteht aus Konjakmehl, Agar-Agar, Flohsamenschalen, Johanissbrotkernmehl, Pektin und Zellulose. Meine Salzgebäcke sind super lecker, fluffig und saftig geworden. Diese salzige, pfeffrige Gebäckstücke lassen sich pausenlos vernaschen!

Ich kann euch diese kohlenhydratarme Backmischung herzlichst empfehlen.

Zutaten für das Salzgebäck: 90 g Nocarb Ballastoff-Mix Backmischung, 40 g gemahlene Goldleinsamen, 3 Eier, 150 ml Wasser, 25 ml Olivenöl, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 1 gestr. TL Backpulver ( glutenfrei ), 1 EL Zitronensaft, 100 g Grieben Schmalz( glutenfrei ), Pfeffer, 1 Eigelb zum Bepinseln

Trockene Backzutaten wie Nocarb Backmix, gemahlene Goldleinsamen, Salz und Backpulver zusammen mengen. 3 Eier, Olivenöl, 150 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft zusammen rühren. Trockene Zutaten dazu geben und alles mit den Händen gut zusammenkneten. Teig ca. 20 min ruhen lassen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen. Grieben für paar Sekunden in der Mikrowelle streichbar machen. Vorsicht es sollte nicht flüssig sein! Grieben auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig verteilen und pfeffern. Den Teig zu erst von unten in die Mitte falten und von  oben darauf legen.

danach die Enden wie auf den folgenden Bildern falten.

Arbeitsfläche bemehlen und erneut zu einem Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer in Gitterform anritzen. Mit einem kleinen Ausstecher von 5 cm Durchmesser       ( ich habe dafür eine Espressotasse verwendet ) runde Kreise ausstechen.

Den überschüssigen Teig rund um die ausgestochenen Kreise, kann man wieder zusammen kneten und nochmals ausrollen. Pogatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und mit Eigelb bepinseln.

Bei 180 Grad Umluft ca. 25 min backen

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Low-Carb/Paleo tepertös pogácsa

Nagyon szerettem a tepertös pogácsát, ezért igen megörültem neki hogy itt Németországban is lehet kapni nocarb sütömixet, amivel azonnal el is készitettem egykori kedvencemet. Nagyon jól sikerült, a régi ízvilág újra elöjött.

Hozzávalók: 90 g nocarb sütömix, 40 g darált arany lenmag, 3 tojás, 150 ml víz, 25 ml olivaolaj, 1 tk himalája só, 1 lapos tk foszfátmentes sütöpor, 1 ek citromlé, 100 g tepertökrém, bors, 1 sárgája a kenéshez

Egy tálban a sütömixet, sütöport, sót és a darált arany lenmagot összekeverjük. Egy külön tálban a tojásokat, vízet, citromlevet és olivaolajat egy villával felverjük, majd a lisztkeverékhez adjuk és kézzel alapossan összegyúrjuk. 20 percig pihentetjük. A tésztát egy kevés sütömixel megszórt deszkára teszük és kijújtjuk. Megkenjük tepertökrémmel, borsozzuk és a fenti képek szerint összehajtjuk. Egy késsel berácsozzuk és pogácsákat szaggatunk. Pogácsákat sütöpapirral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük sárgájával és

180 fokon légkeveréssel kb 25 percig sütjük

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, paleo,low-carb

 

 

 

Glutenfreie Grieben Pogatschen

Glutenfreie grieben pogatschen aus der ungarischen küche

Heute möchte ich euch erneut ein weiteres Pogatscharezept weitergeben. Grieben Pogatschen sind in Ungarn sehr beliebt. Sie werden genauso oft gebacken wie die ganz normalen Käse oder Schafskäse Pogatschen. Grieben Pogatschen müssen gut pfeffrig sein. Für dieses glutenfreies Pogatscharezept müsst ihr euch ein bisschen mehr Zeit nehmen, da der Teig ein paar mal gefaltet werden muss. Aber dadurch werden die Pogatschen auf der Zunge zergehen, so dass ihr kaum aufhören könnt sie zu vernaschen.

Zutaten für die Grieben Pogatschen: 400 g Reismehl, 1 Pck. Trockenhefe, 1 EL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel und Meersalz), 10 g gemahlene Flohsamen, 1 Ei, 100 g Butter geschmolzen, 1 EL Apfelessig, 200 ml Sauersahne, 80 ml warme Milch, 1 Eigelb zum Bepinseln

Zutaten für den Belag: 250 g Grieben Schmalz ( glutenfrei ), Pfeffer

Flohsamen mit ca. 150 ml warmem Wasser knotenfrei zusammenmischen und ca. 5-10 min quellen lassen. Reismehl mit Hefe und Salz zusammen mengen, Sauersahne, geschmolzene Butter, Apfelessig, Ei, Flohsamen-Gelee und warme Milch dazu geben und alles gut zusammen kneten. Den Teig für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche Rechteck ausrollen. Grieben für paar Sekunden in der Mikrowelle streichbar machen. Grieben auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig verteilen und gut pfeffern.

Grieben Pogatschen 5

Den Teig zu erst von unten in die Mitte falten und von  oben darauf legen.

Grieben Pogatschen 6

Grieben Pogatschen 7

danach die Enden wie auf den folgenden Bildern falten.

Grieben Pogatschen 8

Grieben Pogatschen 9

Für 15 min zugedeckt ruhenlassen. Arbeitsfläche bemehlen und erneut zu einem Rechteck ausrollen.

Grieben Pogatschen 10

Von unten in die Mitte falten danach von oben darauf.

Grieben Pogatschen 11

Grieben Pogatschen 12

Wieder ausrollen. Jetzt von Rechts in die Mitte falten, danach von Links in die Mitte und zu Letzt von Links ganz bedecken.

Grieben Pogatschen 13

 

Grieben Pogatschen 14

Grieben Pogatschen 15

 

Grieben Pogatschen 16

Erneut zugedeckt 15 min ruhen lassen.

Den Teig drehen ca. 2 cm dick ausrollen.

Grieben Pogatschen 17

Mit einem Messer in Gitterform anritzen. Mit einem kleinen Ausstecher von 5 cm Durchmesser       ( ich habe dafür eine Espressotasse verwendet ) runde Kreise ausstechen.

Grieben Pogatschen 18

Den überschüssigen Teig rund um die ausgestochenen Kreise, kann man wieder zusammen kneten und nochmals ausrollen. Pogatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und mit Eigelb bepinseln

bei 180 Grad Umluft ca. 25-27 min backen

glutenfrei

Grieben Pogatschen 2  Grieben Pogatschen

Grieben Pogatschen 3  Greiben Pogatschen 4