Maronenpüree mit Kokossahne

Maronenpüree ist ein köstliches, herbstliches  Dessert.

Es ist ein sehr einfaches aber umso leckeres Dessertrezept. Maronenpüree mit Schlagsahne ist eins der beliebtesten Desserts Ungarns, das nicht nur in der Herbszeit gerne gegessen wird. Es gibt kein Kaffee in Ungarn, das es nicht anbietet. Der nussige Charakter der Maronen verbindet sich hervorragend mit dem beigefügten Rum, Vanille und der Schlagsahne. Ihr werdet erstaunt sein wie köstlich ein einfaches und schnelles Dessert wie dieses schmecken kann. Ich habe aus Cocomas Kokoscreme, meine Schlagsahne hergestellt, wenn ihr mit Sahne euer Dessert genießen möchtet, könnt ihr natürlich Sahne aus Kuhmilch nehmen.

Zutaten für 2 Personen: 200 g Maronen gekocht, vakuumiert, naturbelassen, 1 EL Rum ( oder Rumaroma ) man kann es auch weglassen, 1-2 EL Birkenzucker oder Honig, 1 TL Bourbon Vanille, 200 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne, 1 TL Xylit Birkenzucker

Maronen pürieren. Maronen, Rum, Bourbon Vanille, Birkenzucker oder Honig cremig pürieren. Cocomas Kokoscreme für 1 Nacht im Kühlschrank kühlen, danach mit 1 TL Birkenzucker in eine Sahnesyphon geben. ( Wenn ihr ein Sahnesyphon besitzt, dann kann man damit eine gute Schlagsahne zaubern).Sahne oder Cocomas Kokoscreme einfach ohne aufschlagen befüllen.

Maronen-Brei durch eine Kartoffelpresse in kleine Schälchen drücken. Sahnehäubchen auf das Maronen-Püree setzen und mit etwas Bourbon Vanille bestreuen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Kokoscreme vegan

Gesztenyepüré kókusztejszínhabbal

Gesztenyepürét nem kell bemutatnom senkinek, egy nagyon finom öszi-téli sláger. Èn natúr gesztenyemasszából szoktam készíteni, de aki jobban szereti sült gesztenyéböl, készítheti azzal is, de akkor érdemes nagyobb adagot venni pl. 1 kg gesztenyéböl. Cocomas kókuszkrémböl tálaltam a tejszínhabot, ami nem csak gesztenyepürére tökéletes, hanem kávéba vagy süteményre is. Nem kell hozzá más csak egy kis méretü habszifon.

Hozzávalók 2 személy részére: 200 g natúr gesztenyemassza, 1 ek rum vagy rumaroma ( de aki nem szereti rummal, el is hagyhatja ), 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 1 ek nyírfacukor vagy méz, 200 ml sürü kókuszkrém én cocomast használtam vagy tejszín, 1 tk nyírfacukor

A gesztenye masszát összedolgozzuk a rummal, vaníliával és a nyírfacukorral. A kész masszát krumplinyomó segítségével nyomjuk bele egy tálba.

A kókusztejet és az üres habszifont hűtsük le előzetesen, majd a kókuszkrémhez keverjük az 1 tk nyírfacukrot és öntsük a habszifonba.

Alaposan rázzuk össze, és a formázócsőrt a habszifonra helyezve máris habot nyomhatunk a gesztenyepürére amit megszórhatunk egy kis bourbon vaniliaörleménnyel.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, cocomassal vega

 

 

 

Kürbis- Orangen Marmelade

Kürbis-Orangen Marmelade ist was Besonders mit ihrem einzigartigen Aroma.

Kürbis, Orangen und Ingwer sind ein super Trio, die sich zu einem köstlichen Aroma vereinen. Die leuchtende, orangene Farbe und der Geschmack werden euch auch überzeugen!

Zutaten: 1 kg entkernter Kürbis ( ich habe 300 g Butternut und 700 g Hokkaido Kürbis genommen ), Saft und abgeriebene Schale von 2 großen Bio-Orangen, 1 große filitierte Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 2-3 cm frischer, geschälter Ingwer, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, etwas Zitronensaft, 1 EL Ceylon Zimt, ca. 150 ml Wasser, 2 TL Agar-Aagr oder Pektin

Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten weich backen. Schale entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis in einen Topf geben und mit 150 ml Wasser und mit dem ausgepressten Saft von 2 Bio-Orangen ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Ingwer reiben und mit der abgeriebenen Orangen und Zitronenschale zum Kürbis geben. Birkenzucker und Zimt auch dazu geben, umrühren und solange köcheln lassen bis der Kürbis sehr weich wird. 1 Orange filitieren in Würfeln schneiden und zur Marmelade geben. Mit einem Stabmixer gründlich pürieren. 2 TL Agar-Agar oder Pektin unterrühren. Einmachtgläser und Deckel dafür 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann umgedreht auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Mit Marmelade füllen, fest verschrauben danach die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Marmelade abkühlen lassen.

Tipp: Diese aromatische Marmelade ist sehr gut als Kuchenbelag oder Kuchenfüllung geeignet aber so pur zum Löffeln ist sie auch ideal!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo, vegan

Narancsos töklekvár

Ki mondta, hogy lekvárt csak nyáron készíthetünk? Ez a narancsos lekvár a villágító sárga színével az ösz ízeit és színét idézi. Sütötök, narancs és gyömbér egy fantasztikus trio amik nagyon finom aromát adnak ennek a különleges lekvárnak. Ez a finom lekvár sütemények feltéteként vagy akár tölteléknek is kíváló, de csak úgy magában kanalazva is tökéletes.

Hozzávalók: 1 kg tisztitott súly tök ( én 300 g sütötököt és 700 g hokkaidót használtam ), 2 nagy bio-narancs lereszelt héja és kifacsart leve, 1 nagy kezeletlen narancs filézve, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja és egy kevés leve, 2 ek nyírfacukor, kb. 150 ml víz, 2 tk agar-agar vagy pektin, 1 ek fahéj, kb.2-3 cm friss meghámozott gyömbér

A tököknek kikaparjuk a magját, felszeletjük és 200 fokon sütöben kb 40 perc alatt puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját, felkockázzuk és egy lábasba tesszük. Felöntjük 150 ml vízzel és 2 bio-naancs kicsavart levével. Alacsony hömérsékleten puhára fözzük. Kb. 15-20 perc után hozzákeverjük a lereszelt gyömbért a lereszelt narancs és citromhéjat és egy kis citromlevet. A nyírfacukrot és a fahéjat is belekeverjük és addig fözzük míg a tök jó puha nem lesz hogy majdnem szétesik. A megmaradt narancsot meghámozzuk úgy hogy a fehér részt is levágjuk ( kifilézzük ), majd kockára vágjuk és a lekvárhoz adjuk. Botmixerrel alapossan pürésítjük. Agar-Agarral vagy pektinnel sürítjük. Befözö üvegeket felforrt vízben 10 percig sterilizáljuk majd a lekvárt forrón üvegekbe töltjük. Az üvegeket 10 percre fejjel lefele állítjuk és hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

 

 

Kürbis Schokokuchen

Saftiger Kürbis Schoko-Kuchen mit knackigen Walnüssen.

Butternut Kürbis ist süßer als Hokkaido, daher passt er wunderbar als Zutat im Kuchen. Dieses Kuchenrezept geht schnell und einfach. Der Kürbis gibt dem Kuchen Saftigkeit, dazu kommen noch knackige Walnuss und Schokostücke.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten: 4 Eier Größe M, 150 g grob gemahlene Walnüsse, 100 g 85% Zartbitterschokolade, 1 TL Ceylon Zimt, 300 g gebackener, pürierter Butternutkürbis, 1 1/2 EL Birkenzucker oder Honig

300 g Butternut Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und bei 200 Grad Umluft weich backen, abkühlen lassen, danach pürieren. Eier mit Birkenzucker und Zimt schaumig rühren ( ca. 5 Minuten ). Der Schaum soll schön dickschaumig sein. Walnüsse und Schokoladenstücke in einen Zerkleinerer geben und grob mahlen. Es sollen kleine Stücke sein und nicht ganz gemahlen! Butternutpüree unter die Eiermasse rühren und die Walnuss und Schokomischung auch langsam unterrühtren. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und

bei 170 Grad Umluft ca. 40 MInuten backen. In der Form abkühlen lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Sütötökös csokoládés-diós sütemény

Az öszi sütötök édesebb mint a hokkaido tök ezért tökéletes süteményhozzávaló. Ezt a sütit nagyon egyszerü elkészíteni és gyorsan összelehet dobni. A sütötök szaftossá teszi a tésztát amibe még dió és csokidarabok is kerülnek. Egyszerü és nagyszerü!

Kívánok nektek jó sütkérezést!

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk fahéj, 1 1/2 ek nyírfacukor vagy méz, 100 g 85 %-os csokoládé, 150 g durvára darált dió, 300 g tisztított sütötök

A sütötököt szeletekre vágjuk és sütöben 200 fokon puhára sütjük. Eltávolítjuk a héját és pürésítjük, kihütjük. A tojásokat nyírfacukorral és fahéjjal fehéredésig verjük. Ez kb jó 5 perc. Jó sürü hab legyen. A csokoládét durvára szeleteljük, a dióval aprítógépbe tesszük, durvára daráljuk. Nem kell, hogy teljesen finom morzsa legyen, inkább enyhén darabos. A tojásmasszába keverjük a kihült sütötökpürét majd a dió-csokikeveréket is.

Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és

170 fokon légkeverés mellett kb. 40 percig sütjük. A formában hagyjuk kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, nyírfacukorral low-carb, paleo

 

Umgedrehter Apfelkuchen mit Walnusscreme

Umgedrehte Apfel-Walnuss Schnitte, ist ein sehr köstliches Rezept!

Herbst ist neben den Maronen, sowohl Apfel als auch Walnusszeit. Wir können schöne, lange Spaziergänge am Strebergärten vorbei machen und dabei Walnüsse oder Äpfel vom Boden sammeln. Das habe ich auch getan, während ich mit meiner Hündin einen langen Spaziergang gemacht habe, sammelte ich frische knackige Walnüsse und Äpfel aus denen ich gleich meinen leckeren Kuchen  zubereitet habe. Der Teig des Kuchens ist herrlich locker, saftig, mit leicht säulichen Boskopscheiben bedeckt worauf eine super köstliche Vanille-Walnusscreme kommt. Ein perfekter Herbstkuchen wenn ihr Besuch zum Kaffee erwartet.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 5 Eiweiß Größe M, 50 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl, 40 g Butter ( Haselnussbutter, braune Butter ), 140 g gemahlene Walnüsse

Zutaten für den Belag: 3 große Boskop Äpfel in Scheiben geschnitten, 1 TL Ceylon Zimt, 1 EL Birkenzucker, ca. 50 g geraspelte 85 % oder 99 % Zartbitterschokolade

Zutaten für die Walnusscreme: 4 Eigelb Größe M, 1 EL Pfeilwurzelmehl, 1 EL Birkenzucker, 400 ml Kokosmilch oder Schafmilch oder Kuhmilch, 1 TL Bourbon Vanille, 40 g geröstete, gehackte Walnüsse, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 Pck. ( 9 g ) Gelatine

Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ) schmelzen lassen und danach auf Stufe 8 braune Butter ( Haselnussbutter ) herstellen. Die Butter wird leicht über dem Schmelzpunkt erhitzt und die Milch beginnt sich zu bräunen. Während dessen immer wieder umrühren. Es setzt sich ein Haselnussaroma frei, weshalb sie Haselnussbutter genannt wird. Die Butter dann vom Herd nehmen. Eiweiß zu erst auf niedrige Stufe schlagen, dann auf höchste Stufe steif schlagen. Birkenzucker unterrühren. Gemahlene Walnüsse unter heben und zu Letzt auch die braune Butter unter mischen.

Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine 28×18 cm Backform mit Backpapier belegen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt und etwas Birkenzucker bestreuen. Die Teigmasse auf die Äpfel gießen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 15-18 min backen. Umdrehen so kommen die Äpfelscheiben nach Oben. In der Form abkühlen lassen.

Für die Creme 40 g grob gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 min hellbraun rösten. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen. 400 ml Kokosmilch oder Milch nach Wahl Vanille und Birkenzucker leicht aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit Pfeilwurzelmehl knotenfrei zusammen rühren und zur Milch geben, unter ständigem Rühren Creme andicken.  Aufgelöste Gelatine dazu rühren. Abkühlen lassen. Gemahlenen Walnüssen und gerösteten Walnüssen unter heben. Creme für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Creme auf den Äpfeln verteilen mit gerspalten Bitterschokolade bestreuen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch Paleo

Fordított diókrémes almás sütemény

A gesztenye mellett a dió és az alma is hozzátartozik az öszhöz. Ilyenkor tehetünk egy jó nagy sétát és szedhetünk díót , almát vagy gesztenyét. Èn is igy tettem és a kutyám sétáltatása mellett friss diót, almákat szedtem amiket azonnal fel is használtam ehez a nagyon finom süteményhez. A tésztája könnyü, szaftos, megrakva egy kissé savanykás almaszeletekkel amire egy nagyon finom vaniliás-diókrém került. Tökéletes vendégváró sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 5 m-es tojás fehérjéje, 50 g nyírfacukor, 40 g vaj, 140 g darált dió

Hozzávalók a feltéthez: 3 nagyobb boszkop alma szeletekre vágva, 1 tk fahéj, 1 ek nyírfacukor, 50 g 85 vagy 99 %-os reszelt étcsoki

Hozzávalók a diókrémhez: 4 m-es tojás sárgája, 1 ek nyílgyökérliszt, 400 ml kókusztej vagy juhtej vagy tehéntej, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 40 g pirított durvára vágott dió, 100 g darált dió, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A tésztához a vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a nyírfacukrot, és habbá verjük. A darált diót a felvert habba forgatjuk és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat is. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Meglocsolhatjuk egy kis citromlével hogy ne barnuljanak meg. Egy 28×18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral és elrendezzük benne az almaszeleteket. A tésztát az almákra öntjük és

170 fokon légkevés mellett kb. 15-18 percig sütjük. A süteményt megfordítjuk igy az almák felülre kerülnek. A süteményt jól kihütjük.

A diókrémhez a választott tejet, nyírfacukrot és a vaniliaörleményt egy kissé felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával besűrítjük. A porzselatint a csomagon levö elöírás szerint elkészítjük, majd a felolvasztott zselatint a krémbe keverjük. Kihütjük. A durvára vágott diót megpirítjuk és a kihült krémbe keverjük a 100 g darált dióval együtt. Krémet 30 percre hütöbe tesszük. A krémet a kihült süteményre öntjük és egyenletesre kenjük. Megszórjuk reszelt étcsokival és 1-2 órára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, kókusztejjel paleo

 

 

Cremige Steinpilzsuppe

Steinpilzcremesuppe ist ein köstlicher Herbst-Genuss für die Herbsttage!

Steinpilze sind eine echte Delikatesse! Frische Steinpilze sind von Juni bis ende Oktober auf dem Markt. Sie wachsen mit den Maronen und Pfifferlingen im frühen Herbst in unseren Wäldern. Steinpilze schmecken frisch am besten, daher sollten sie nach dem Kauf zügig zubereitet werden. Steinpilze schmecken sowohl gebraten als auch gedünstet, aber als Cremesuppe sind sie einfach köstlich. Diese Cremesuppe wird mit frischen Steinpilzen und mit etwas Shiitake zubereitet, kombiniert mit Salbei. Und mit der Hühnerbrühe wird sie ein Hochgenuss!

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen: 250 g Steinpilze, 80 g Shiitake, 20 g getrocknete Pilzmix, 2-3 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Salbeiblätter, 50-100 ml Kokosmilch oder Sahne, 500 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle,  100 ml Steinpilzwasser

Getrocknete Pilzmix mit 100 ml lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Danach abgießen, dabei das Wasser auffangen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen Salbeiblätter hineingeben. Kurz anbraten. Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben anschwitzen. Pilze klein schneiden in den Topf legen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Auch die eingeweichte Pilzmix in den Topf geben. Salzen, pfeffern. Alles mit der Pilzwasser aufgießen.  1-2 Min köcheln lassen danach die Suppe dazu gießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Kokosmilch oder Sahne abschmecken.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, mit Kokosmilch paleo, ohne Pfeffer und Sahne AIP Rezept

Vargánya krémleves

A vargánya krémleves a gombakedvelöknek egy inyencfalat. Èn is nagy kedvelöje vagyok a krémleveseknek sokfélét szoktam fözni. A tök krémleves mellett nagy kedvencem a vargánya krémleves. Friss ízletes vargányát megtalálhatjuk júniustól október végéig az erdökben, a piacokon árulva. Ösz a gombák idénye. A vargánya mellett találkozhatunk még a jóízü özlábgombával, gesztenye gombával, tejpereszkével és az óriás pöfeteggel.  Vargánya frissen a legfinomabb ezért gyüjtése vagy vásárlása után minnél gyorsabban készítsétek el. Sütve, pörköltnek is isteni finom. Ezt a krémlevest friss vargányagombából egy kis shiitakéból és szárított vegyes gombából készítettem, kombinálva egy kis friss zsályával. Ès a tyúkhúsleves mint alaplé istenni finommá tette.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személy részére: 250 g feldarabolt vargánya, 80 g feldarabolt shiitake gomba vagy csiperke ( ki ahogy szereti ), 20 g szárított erdei gombakeverék, 2-3 ek olivaolaj, 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 zúzott fokhagyma, 3 friss zsálya levél, 50-100 ml kókusztej vagy tejszín ( ki mit használ és szeret ), 500 ml tyúkhúsleves, só, frissen örölt bors, 100 ml gombavíz

A szárított gombakeveréket beáztatjuk 100 ml langyos vízbe egy óra hosszára, majd utánna leszürjük de úgy hogy felfogjuk a gombavízet. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat és üvegesre dinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, feldarabolt gombákat és a beáztatott erdei gombakeveréket. Keverünk rajta egyet, pirítjuk egy keveset majd felöntjük a gombavízzel amit felfogtunk. Sózzuk, borsozzuk 1-2 percig fözzük majd beleöntjük a levest is és lefedve 10 percig lassú tüzön fözzük. Egy kézi mixerrel pürésítjük és a kókusztejjel vagy a tejszínnel ízesítjük.

gluténmentes, gabonamentes, kókusztejjel paleo, low-carb, bors és tejszín nélkül aip recept