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Wirsing-Roulade

Klassische Wirsing-Roulade für ein köstliches MIttag oder Abendessen.

Wirsing gehört zu den Gemüsearten, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Der erste Wirsingkohl des Jahres heißt Adventswirsing und wird schon im April geerntet. Frühwirsing und Sommerwirsing kommen ab Juni auf den Markt, die Ernte von Herbstwirsing startet im August und dauert je nach Wetter und Region bis in den Februar.

Eine besondere Bedeutung bekommt der Kohl als Vitaminlieferant daher vor allem im Winter. Wirsing enthält Vitamin E, Vitamin C, Kalium, Eiweiß, Phosphor, Mangan. Die Kohlvarietät schmeckt würzig mit einem eher milden Kohlaroma. Wirsing lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. So ein leckeres Gericht ist mit Hackfleisch gefüllte Wirsingblätter.

Zutaten: 8 Wirsingblätter, 600 g gemischtes Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 große und 1 mittelgroße Zwiebel, 2 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, 900 ml Fleischbrühe oder Knochenbrühe Rezept hier, 1 EL Tomatenmark ( ich habe es von Alnatura )

Wirsingblätter im Kochwasser kurz blanschieren, dicke Blattrippen etwas ausschneiden. 1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln, rest Zwiebel in Spalten schneiden. Hackfleisch mit Ei, Senf, fein gewürfelten Zwiebel und zerdrückter Knoblauchzehe verkneten, salzen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aus der Masse 8 Klöße formen, auf je Kohlblätter legen und fest aufrollen, die Enden dabei einschlagen. Mit Zahnstocher festmachen.

Olivenöl und Ghee in einem Topf erhitzen, Rouladen darin von beiden Seiten anbraten aus dem Topf nehmen. Gespaltete Zwiebel und Tomatenmark zugeben etwas anbraten mit Brühe angießen, die Roulade erneut in den Topf legen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und

40 Minuten garen. Wer es möchte die Soße kann man danach mit 1 TL Johanniskernbrotmehl etwas andicken. Ich habe es nicht gemacht.

Für 3-4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Suppen seien sie Fleisch oder Gemüsebrühe kann man wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren. Kraftsuppen sind auch Grundlage alle Arten von Cremesuppen und auch in vielen Hauptgerichten wie jetzt in diesem Wirsing Roulade Gericht, daher ist es immer gut wenn man Brühe im Tiefkühlschrank auf Vorrat bewahrt.

glutenfrei, getreidefre, low-carb, paleo

 

Kelkáposzta rolád

Rakott kelkáposztán és a kelkáposzta fözeléken kívül a rolád is isteni finom. Laktató étel ebédre vagy vacsorára, amit nem nagy ördöngöség elkészíteni és relativ gyorsan elkészül.

Hozzávalók: 8 friss kelkáposztalevél, 600 g darált hús marha és sertés combkeverék, 1 nagy és 1 közepes fej hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 2 tk dijoni mustár, 1 tojás, só, frissen örölt bors, 1 ek olivaolaj, 1 ek ghee, 900 ml húsleves alaplé, recept itt, 1 ek sürített, koncentrált paradicsom ( tubusból )

Kelkáposzta leveleket felforrt víben 2-3 percig blansírozzuk kivessszük. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. 1 hagymát apróra vágung a másikat felszeleteljük. A fokhagymát meghámozzuk és zúzzuk. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, zúzott fokhagymát, apróra vágott hagymát, 2 tk mustárt, füszerezzük sóval és frissen örölt borssal, majd jól összedolgozzuk. A masszát arányosan elosztva kis gombócokká kerekítjük és a káposztalevelekre helyezzük, a hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd a leveleket alulról feltekerjük és fogpiszkálót tüzünk bele nehogy széjjel nyíljon.

Egy lábasban megmelegítjük a ghe-t és az olivaolajat és a tekercseket mindkét oldalról megpirítjuk benne, utánna kivesszük. Beletesszük a lábasba a szeletekre vágott hagymát az 1 ek paradicsom sürítményt és pirítjuk egy keveset. Felöntjük alaplével visszahelyezzük a roládokat borsozzuk és kb.

40 percig pároljuk.

3- 4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Tip: Alaplé készíthetö marhából, csirkéböl vagy akár sertés csontból és szerintem sokkal finomabb mint bármilyen maggi vagy más leves kocka vagy por. Tökéletessen le lehet fagyasztani és finom szószokat, föételeket, ragukat vagy krémleveseket lehet varázsolni belöle.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb