Schweinebraten in einer Orangen-Senfmarinade

Schweinebraten mit getrockneten Myrtenblättern in einer Orangen-Senfmarinade ist ein sardinisches Rezept!

Arista di maiale marinata all`arancia e senape. Ein Hauch von Sardinien verspricht dieses interessante Fleischrezept, was in einer Senf-Orangen-Marinade für ein paar Stunden eingelegt, anschließend reichlich mit Myrtenblätter bedeckt wird. In Sardinien wird  zum  Schweinebraten neben den üblichen mediterranern Kräutern wie Salbei, Thymian oder Rosmarin,gerne  aromatische Myrtenblätter verwendet.

Zutaten: 1,2 kg Schweinebraten ( ich habe Schweinehals verwendet ), Myrtenblätter, 3 Salbeiblätter, ein paar Thymianzweige, 3 Knoblauchzehen

Zutaten für die Marinade: 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, abgeriebene Schale und Saft 1 Bio-Orange, 1 EL Senf ( zuckerfrei ), 6 Wacholderbeeren, ca. 5 schwarzer Pfefferkörner, 100 ml trockener Weiswein, 6-7 EL Olivenöl, 1 gute Handvoll Myrtenblätter, Salz

Für die Marinade Zwiebel oder Schalotten schälen fein würfeln. Die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner und ein paar Myrtenblättchen zerstossen wir  in einem Mörser. Dann abgeriebene Orangenschale zum Senf geben mit Wein, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Zerstossene Gewürze und feingewürfelte Zwiebel untermischen. Knoblauchzehen schälen. Das Fleisch sazen, die Oberfläche 3 x etwas tiefer, ca 2 cm  einschneiden, die  Knoblauchzehen hineinstecken und nun wird es  in eine Schale gelegt und mit der Marinade übergossen. Darin lassen wir für mind. zwei Stunden ziehen und wenden es ab und an.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf ein mit  Alufolie  belegtes Blech legen. Mit einigen Myrtenblättchen, Salbeiblättern und Thymianzweigen belegen, mit etwas Olivenöl begiessen und in Alufolie wickeln. Es kommt bei 170 Grad Umluft für mind. 2 Stunden in den Ofen. Ab und an mit der Marinade begießen. Kurz vor Schluss den Ofen auf 200 Grad stellen die Alufolie öffnen und das Fleisch noch ca. 10 min. braten.

glutenfrei-paleo-low-carb

Für 4 Personen. Bon Appetito!

Serviert ihr Paleo Risotto dazu! Rezept hier.

 

  

Sertéssült olasz módra

Egy nagyon aromás, érdekes recept a szardiniai konyhából. A szardiniaiak szívessen használnak sertéssülthöz a mediterrán füszerek mellé mint kakukkfü, rozmarin vagy zsálya, szárított mirtuszlevet. A sültet elöször egy két órára állni hagyjuk egy narancsos-mustáros pácban utánna alufóliába tekerve mirtuszlevéllel, kakukkfüvel és zsálylevéllel beborítva sütjük.

Hozzávalók: 1,2 kg sertéssült karaj, vagy dagadó vagy tarja ( én tarjából készítettem ), 3 gerezd fokhagyma, mirtuszlevél, 3 zsálylevél, 2 kakukkfüág

Hozzávalók a páchoz: 1 lila hagyma vagy 2 salotta hagyma finomra vágva, 1 bio narancs lereszelt héja és kipréselt leve, 6 borókabogyó, 5 fekete egész bors, 1 ek dijoni mustár, 100 ml száraz fehér bor, 1 marék mirtuszlevél, 6-7 ek olivaolaj

Egy marék mirtuszlevelet, egész fekete borsot és borókabogyót durvára aprítjuk. Összekeverjük a finomra vágott hagymát a narancs lereszelt héjával és kipréselt levével, mustárral, a füszerekkel, borral és az olivaolajjal. A húst besózzuk és három helyen vágjunk a bele egy éles, vékony pengéjü késsel, majd a résekbe dugjuk bele a megtisztított fokhagyma gerezdet. Tegyük a húst egy tálba és öntsük rá a pácot. Forgassuk jól bele a húst hogy minden oldalán legyen pác. Hagyjuk min. 2 óra hosszára állni és közben fogassuk benne.

Tegyük a húst egy alufóliával befedett tepsibe, tegyük rá a húst és fedjük be böven szárított mirtuszlevéllel, 3 zsálylevéllel és 2 kakukkfüággal. Meglocsoljuk egy kis olivaolajjal, majd jól becsomagoljuk a fóliába és süssük 170 fokon légkeveréssel min. 2 óra hosszán keresztül. A sütés ideje végén 10 percel nyissuk ki az alufóliát és süssük a húst még 200 fokon 10 percig.

gluténmentes, paleo, low-carb

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Tálaljátok paleo rizottóval. Recept itt.

Rindercurry mit scharfem Curry-Kokos Bluhmenkohlreis

Rindercurry mit scharfem curry-Kokos Bluhmenkohlreis ist lecker und auch noch low-carb

Ich bin zur Zeit im Rind-Beinfleischfieber. Ich liebe es mit diesem Fleisch köstliche Gerichte zu kochen. Da wir Curry-Liebhaber sind, wollte ich auch ein Currygericht mit diesem Fleischstück zubereiten. Gewürze und frische Kräutern sind so vielfältig, sie können ein seinsationelles Geschmackserlebnis hervorrufen. Künstliche Aromen und Geschmacksverstärker sind absolut überflüssig. In laufe der Jahren lernte ich die Gewürze und Kräuter zu schätzen. Auch in diesem Rindfleischgericht harmonisieren Curry und frischer Koriander herrlich miteinander und machen es so richtig köstlich. Saftiges Rindfleisch, tolle Aromen, frische Zutaten und  eine würzige Soße erhöhen die Vorfreude für dieses Low-Carb/ Paleo Gericht .

Zutaten: 700-800 g Rind-Beinfleisch, 2 gelbe Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 10 Wacholderbeeren, 200 g Cherry Tomaten, 2 lila Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Bio-Curry, 1/2 Bund ( 7 g )Koriander ( wenn man es nicht mag, kann man es weglassen ), 200 ml Wasser, ca. 50 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 2 EL Ghee ( Butterschmalz ) oder Kokosöl ( Rindfleisch im Butterschmalz gebraten schmeckt super lecker ), Salz, Pfeffer

Zweierlei Paprika waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Koriander abbrausen und hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Wacholderbeeren mit einem Messer leicht andrücken, damit das Aroma sich verteilt. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.

Ghee oder Kokosöl in einem Topf erhitzen, das Flesich zugeben und ein paar Minuten rührbraten. Salzen, pfeffern. Zwiebelstreifen, zerdrückte Knoblauchzehen, Paprikastreifen und Wacholderbeeren dazu geben und etwas rührbraten. Mit Curry würzen und mit Wasser aufgießen.

Bei Stufe 6, 1 1 /2 Stunden köcheln, danach die halbierten Tomaten, Kokoscreme zugeben und weitere 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit Koriandergrün bestreuen.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Scharfes Curry – Kokos Bluhmenkohlreis

Zutaten: 1 Bluhmenkohl, 1-2 TL Bio- Curry, je nach Geschmack etwas Koriander, Salz, Pfeffer, 1 EL Kokosöl oder Ghee, 30-50 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D ), je nach Belieben 1/2 -1 TL Cayenne Pfeffer, Salz, Pfeffer

Den Koriander abbrausen und hacken. Bluhmenkohl waschen in Röschen teilen und in einem Mahlgerät reiskorngroß mahlen. In einer Pfanne Ghee oder Kokosöl erhitzen, Bluhmenkohlreis dazu geben und 4-5 Min. rührbraten. Salzen, pfeffern und mit 1-2 TL Curry würzen. Bluhmankohlreis kann etwas bräunlich sein, so schmeckt es noch besser. Ca. 30-50 ml Kokosmilch zugeben und kurz rührbraten. Mit Koriander und Cayenne Pfeffer bestreuen.

Currys marha csípös currys, kókuszos karfiolrizzsel

Mostanában marhalábszár lázban égek :). Egyszerüen nem tudok betelni vele. Most kiakartam próbálni curryval  és korianderrel is egy picit indiaiassan. Ès nem csalódtam benne nagyon finom ízletes, füszeres marharagu lett belöle. Köretként csípös, currys, korianderes karfiolrizst tálatam amit egy kis kókusztejjel leöntöttem. Hu nagyon finom lett. Vigyázzatok ne öntsetek túl sok kókusztejet rá, maradjon rizses állagú, de a kókusztejjel egy kicsit aromásabb és szaftosabb lesz.

Hozzávalók: 700-800 g marhalábszár, 2 sárga paprika vékony szeletekre vágva, 1 pritaminpaprika vékony szeletekre vágva, 10 borókabogyó, 200 g sherry paradicsom, 2 lila hagyma megtisztítva és rusztikusra vágva, 3 zúzott fokhagymagerezd, 2 tk curry, 1/2 csokor ( 7 g )koriander ( aki nem szereti a koriandert az el is hagyhatja ), 200 ml víz, kb. 50 ml Cocomas kókuszkrém,  2 ek ghee vagy kókuszolaj, só, bors

Marhahúst kisebb kockára vágjuk. Borókabogyókat egy kés segítségével egy keveset megnyomjuk, igy jobban kijönn az aromája. Egy lábasban felhevítsük a ghee-t vagy kókuszolajat és a húst megpirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk. Hagymát, kétfajta paprikát, fokhagymát, borókabogyót a húsra szórjuk. A curryporral ízesítjük. Felöntjük 200 ml vízzel és lassú tüzön ( 6-os fokozat ) 1 1/2 órát pároljuk. Paradicsomot megmossuk felezzük és a raguhoz adjuk. A kókusztejszínt ráöntjük és további fél órát készre pároljuk. Koriandert felaprítjuk és megszórjuk vele a ragut.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Csípös, currys, kókuszos karfiolrizs: 1 fej karfiol, 1-2 tk curry, egy kevés koriander, só, bors,1 ek kókuszolaj vagy ghee, 30-50 ml kókusztej( én aroy-d használok ), 1/2-1 TL cayenne bors

Karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és egy aprítógépbenrizs állagúra aprítjuk. Egy serpenyöbe felhevítjük a ghee-t vagy zsírt és beleöntjük a karfiolrizst. Sózzuk, borsozzuk curryvel füszerezzük és állandó keverés mellett 4-5 percig pirítjuk. Egy kicsit odakaphat úgy még fincsibb lesz. Beleöntjük a kókusztejet megkeverjük és levesszük a tüzröl. Megszórjuk cayenne borssal és felaprított korianderrel.