Schlagwort-Archive: Low-Carb kochen mit Wirsing

Wirsing-Roulade

Klassische Wirsing-Roulade für ein köstliches MIttag oder Abendessen.

Wirsing gehört zu den Gemüsearten, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Der erste Wirsingkohl des Jahres heißt Adventswirsing und wird schon im April geerntet. Frühwirsing und Sommerwirsing kommen ab Juni auf den Markt, die Ernte von Herbstwirsing startet im August und dauert je nach Wetter und Region bis in den Februar.

Eine besondere Bedeutung bekommt der Kohl als Vitaminlieferant daher vor allem im Winter. Wirsing enthält Vitamin E, Vitamin C, Kalium, Eiweiß, Phosphor, Mangan. Die Kohlvarietät schmeckt würzig mit einem eher milden Kohlaroma. Wirsing lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. So ein leckeres Gericht ist mit Hackfleisch gefüllte Wirsingblätter.

Zutaten: 8 Wirsingblätter, 600 g gemischtes Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 große und 1 mittelgroße Zwiebel, 2 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, 900 ml Fleischbrühe oder Knochenbrühe Rezept hier, 1 EL Tomatenmark ( ich habe es von Alnatura )

Wirsingblätter im Kochwasser kurz blanschieren, dicke Blattrippen etwas ausschneiden. 1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln, rest Zwiebel in Spalten schneiden. Hackfleisch mit Ei, Senf, fein gewürfelten Zwiebel und zerdrückter Knoblauchzehe verkneten, salzen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aus der Masse 8 Klöße formen, auf je Kohlblätter legen und fest aufrollen, die Enden dabei einschlagen. Mit Zahnstocher festmachen.

Olivenöl und Ghee in einem Topf erhitzen, Rouladen darin von beiden Seiten anbraten aus dem Topf nehmen. Gespaltete Zwiebel und Tomatenmark zugeben etwas anbraten mit Brühe angießen, die Roulade erneut in den Topf legen mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und

40 Minuten garen. Wer es möchte die Soße kann man danach mit 1 TL Johanniskernbrotmehl etwas andicken. Ich habe es nicht gemacht.

Für 3-4 Personen. Guten Appetit!

Tipp: Suppen seien sie Fleisch oder Gemüsebrühe kann man wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren. Kraftsuppen sind auch Grundlage alle Arten von Cremesuppen und auch in vielen Hauptgerichten wie jetzt in diesem Wirsing Roulade Gericht, daher ist es immer gut wenn man Brühe im Tiefkühlschrank auf Vorrat bewahrt.

glutenfrei, getreidefre, low-carb, paleo

 

Kelkáposzta rolád

Rakott kelkáposztán és a kelkáposzta fözeléken kívül a rolád is isteni finom. Laktató étel ebédre vagy vacsorára, amit nem nagy ördöngöség elkészíteni és relativ gyorsan elkészül.

Hozzávalók: 8 friss kelkáposztalevél, 600 g darált hús marha és sertés combkeverék, 1 nagy és 1 közepes fej hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 2 tk dijoni mustár, 1 tojás, só, frissen örölt bors, 1 ek olivaolaj, 1 ek ghee, 900 ml húsleves alaplé, recept itt, 1 ek sürített, koncentrált paradicsom ( tubusból )

Kelkáposzta leveleket felforrt víben 2-3 percig blansírozzuk kivessszük. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. 1 hagymát apróra vágung a másikat felszeleteljük. A fokhagymát meghámozzuk és zúzzuk. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, zúzott fokhagymát, apróra vágott hagymát, 2 tk mustárt, füszerezzük sóval és frissen örölt borssal, majd jól összedolgozzuk. A masszát arányosan elosztva kis gombócokká kerekítjük és a káposztalevelekre helyezzük, a hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd a leveleket alulról feltekerjük és fogpiszkálót tüzünk bele nehogy széjjel nyíljon.

Egy lábasban megmelegítjük a ghe-t és az olivaolajat és a tekercseket mindkét oldalról megpirítjuk benne, utánna kivesszük. Beletesszük a lábasba a szeletekre vágott hagymát az 1 ek paradicsom sürítményt és pirítjuk egy keveset. Felöntjük alaplével visszahelyezzük a roládokat borsozzuk és kb.

40 percig pároljuk.

3- 4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Tip: Alaplé készíthetö marhából, csirkéböl vagy akár sertés csontból és szerintem sokkal finomabb mint bármilyen maggi vagy más leves kocka vagy por. Tökéletessen le lehet fagyasztani és finom szószokat, föételeket, ragukat vagy krémleveseket lehet varázsolni belöle.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

Bratwirsing

Bratwirsing ist sowohl als Beilage aber auch für sich allein ein Genuss.

Wirsing ist nicht nur sehr gesund, sondern auch ein sehr leckeres und vielseitiges Wintergemüse. Gebraten in der Pfanne schmeckt meiner Meinung nach am besten.  Es ist ein schnelles Gericht was max. 10 Minuten braucht.

Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsin, 2 ganze Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Curry, 1 EL Ghee, etwas Olivenöl

Wirsing waschen in Spalten schneiden, den Strunk entfernen und die Spalten in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.I n einem Wok Ghee erhitzen, 2-3 EL Olivenöl dazu gießen. Knoblauchzehen schälen leicht andrücken ins Wok geben. Wirsingstreifen darin ca. 3-4 Min braten. Salzen, gut pfeffern und mit etwas Curry würzen.

Einfach himmlisch!

Guten Appetit!

Je nach Geschmack könnt ihr noch geratene Speckwürfeln dazu geben!

glutenfrei, paleo, low-carb ohne Speckwürfel vegan

 

Kelkáposzta serpenyöben pirítva

Már javában zajlik a kelkáposztaszezon amivel nagyon finom ételeket lehet varázsolni az asztalra. Nem csak mint az ismert rakott kelkáposzta vagy kelkáposztafözelék finom, hanem serpenyöben megpirítva jól megborsozva, ízlés szerint egy kis sült baconkockákkal megbolondítva is isteni. Èn wokot használtam a pirítására de valamilyen más magas falú serpenyö is megfelelö. Tálahatjátok köretként de magában is nagyon finom.

Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta, 2 egész fokhagyma, só, frissen örölt bors, curry, 1 ek ghee, 2-3 ek olivaolaj

Kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk és  felcsíkozzuk kb 2 cm-es csíkokra. 1 ek gheet felolvasztunk egy wokban amit meglocsolunk még olivaolajjal is. Beletesszük a megpucolt egészben hagyott és egy keveset megnyomott fokhagymát. Beleszórjuk a kelkáposztacsíkokat és rázogatva, keverve pirítjuk kb. 3-45 percig. ( Amig a kelkáposzta összeesik és a szélei pirulni kezdenek )Sózzuk, jól megborsozzuk és kis curryval füszerezzük.

Jó étvágyat!

gluténmentes, low-carb, paleo, vega