Schlagwort: Low-Carb kochen

Gegrillte Barbecue Hähnchenbrust mit Rhabarber Chutney und gegrillte Auberginenscheiben

Schreibe einen Kommentar
Fb-Button

Barbecue Hähnchenbrust mit Rhabarber Chutney für die grillzeit!

An diesen heißen Tagen ist grillen im Freien angenehmer als kochen in der warmen Küche. Barbecue Hähnchen ist nicht nur verdammt lecker, sondern geht auch schnell auf dem Grill, somit haben wir ruck-zuck unser Mittagessen zubereitet und das Rhabarber Chutney mit seinem süß-saueren und pikanten Geschmack passt wunderbar dazu.

Chutneys stammen aus Indien. Die Engländer brachten die Chatney während der Kolonialzeit nach Europa. Chatney ist eine würzige, süß-sauer und pikante Sauce, was wunderbar zum Fingerfood oder zum Grillen passt. Ihr könnt natürlich statt Rhabarber auch Mango oder Äpfel nehmen. Oder sogar zweierlei Chutneys machen.

Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets, Salz

Zutaten für die Barbecue Marinade: 2 TL Senf ( zuckerfrei ), 2 EL Balsamicoessig, 100 ml Passata Classica Tomatensoße, 3 EL Olivenöl, etwas Cayenne Pfeffer ( je nach Geschmack ), 3 zerdrückte Knoblauchzehen, ca. 2 cm Ingwer gerieben, 1 EL Aprikosenmarmelade ( zuckerfrei mit Birkenzucker gesüßt ich habe die von Birkolin verwendet ) Low-Carb Anhänger können es auch weglassen und stattdessen 1-2 TL Xylit oder Erythrit nehmen

Zutaten für Rhabarber Chutney: 6 Stangen Rhabarber, 1 EL Kokosöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 TL Birkenzucker, 1 EL Apfelessig, ca. 2 cm großer Ingwer gerieben, etwas Salz, etwas Cayenne Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets der Länge nach aufschneiden und halbieren. Eine Frischhaltefolie darauflegen und flach klopfen. Hähnchen salzen. Für die Marinade Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit Tomatensoße, Olivenöl, Balsamicoessig, Aprikosenmarmelade, geriebenem Ingwer, Senf und etwas Cayenne Pfeffer zusammen mischen. Hähnchenbrüste reichlich mit der Barbecuesoße bepinseln und für eine Nacht stehen lassen. Danach von beiden Seiten auf dem Grill grillen.

Für das Chatney Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln sehr fein hacken Knoblauchzehen zerdrücken und sämtliche Zutaten in einem Topf zum kochen bringen. Alles bei kleiner Hitze  köcheln lassen. Etwas salzen und mit Cayenne Pfeffer würzen.

Wenn ihr Chatney mit Mango oder Äpfel zubereitet, dann nehmt etwas mehr Apfelessig ,da Rhabarber selbst sauer ist  braucht er  nicht so viel Essig.

Für 4 Personen! Viel Spass beim Grillen!

 

Gegrillte Auberginenscheiben

Zutaten: 1-2 Auberginen, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, nach Belieben noch Thymian

4 -5  EL OLivenöl mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe zusammen mischen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und mit Knoblauch-Olivenöl reichlich bepinseln. Auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Pfeffern und je nach Geschmack mit Thymian bestreuen.

Man kann natürlich auch Zucchinischeiben grillen.

Grillezett barbecue csirkemell rebarbarachutney-val és grillezett padlizsánszeletekkel.

Ezekben a meleg napokban jobban esik a szabadban grillezni mint bennt a meleg konyhában fözöcskézni. Ezek a pikáns füszerezésü csirkemellek nem csak nagyon finomak hanem hamar el is készülnek a grillen. A rebarbarachutney hozzá meg egy fenséges édes-savanyú és pikáns kisérö. Chutney indiai konyhából származik, az angolok hozzták be Europába. A chatney egy édes-savanyú pikáns mártás ami sült húsokhoz, grillhez nagyon finom késérö. Rebarbara helyett lehet mangóval vagy almával is chutneyt készíteni akkor használjatok picivel több almaecetet mert a rebarbara maga savanyú igy nem kell olyan sok ecet hozzá.

Hozzávalók: 4 csirkemellfilé, só

Hozzávalók a barbecue-szószhoz: 100 ml passata classika paradicsomszósz, 2 tk dijoni mustár, 2 ek balzsamecet, 3 ek olivaolaj, 3 zúzott fokhagymagerezd, kb. 2 cm friss gyömbér reszelve, 1 ek cukormentes baracklekvár ( xilittel édesítve ) aki nem szeretne lekvárt bele akkor édesítse 1-2 ek xilittel vagy eritrittel, cayenne bors

Hozzávalók a rebarbarachutneyhoz: 1 ek kókuszzsír, 6 szál rebarbara, 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 2 zúzott fokhagymagerezd, 3 tk xilit, 1ek almaecet, kb 2 cm friss gyömbér reszelve, só, cayenne bors

Csirkemelleket két lapra vágjuk kiklopfoljuk és besózzuk. A szósz valamennyi hozzávalóit összekeverjük és alapossan megkennjük vele a csirkemelleket. Egy éjszakára állni hagyjuk. Majd grillen mindkét oldalakun átsütjük öket.

A chutneyhoz lehúzzuk a  rebarbara száráról a héját, felkockázzuk. Kókuszzsírral és az almaecettel, xilittel, aprított hagymával, zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel feltesszük főzni kis lángon. Sózzuk és cayenne borssal füszerezzük.

A barbecue csirkemellett a chutney-val és grillezett padlizsánnal kínáljuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Grillezett padlizsán

Hozzávalók: 1-2 padlizsán, só, bors, 4-5 ek olivaolaj, 1 zúzott fokhagymagerezd, kakukkfü

Olivaolajat összekeverjük a fokhagymával. Padlizsánt megmossuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Sózzuk és megkennjük fokhagymás-olivaolajjal. A grillen mindkét oldalukat megsütjük. Borsozzuk és meghintjük kakukkfüvel.

Padlizsán helyett lehet cukkinivel is készíteni.

 

 

 

 

 

Cajun Lachs en papillote auf Gemüsebett und gebratene Süßkartoffelnwürfel

Schreibe einen Kommentar
Fb-Button

Cajun Lachs en papilllote auf Gemüsebett wird in einer grandiosen Cajun Marinade eingelegt.

Die Cajun Küche ist eine landestypische Küche aus dem Südosten der USA genauer gesagt aus Louisiana. Die Cajun stammen urpsrünglich von den  französischen Einwanderern, die im 17. Jahrhundert nach Canada, danach im Laufe der Geschichte bis nach  Louisiana weiter zogen.

Wenn in USA etwas Cajun heisst, ist es zwieblig, scharf, knoblauchig und enthält Paprikapulver. Ich liebe diese Gewürzmischung und verwende sie ziemlich oft, sowohl um  Fisch als auch um Fleisch zu würzen. Das Zusammenspiel der Kräuter in der Gewürzmischung ist sowas von genial. Knoblauch, Thymian, Cayenne Pfeffer geben dem Fisch ein hervorragendes Aroma, was sich beim Braten oder Grillen entfaltet.

Und en papillote kommt aus Frankreich und heißt schmoren im eigenen Saft. Somit ist dieser Fisch saftig, würzig, aromatisch einfach köstlich!

Zutaten: 6-8 Lachsfilet, 4 Stück Backpapier ( in der Größe A3  ), 2 Zucchinis, 2 gelbe oder rote Paprika, 1 1/2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, ca. 4-6 Champignons, 1 Bund Dill, Ghee, Pfeffer, Olivenöl

Cajun Marinade: 5-6 EL Olivenöl, Saft 1 Zitrone, 2 TL edelsüß Paprikapulver, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 TL Thymian getrocknet oder frische, 1-1 1/2  TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist nicht so stark wie Tafel oder Meersalz ), 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 TL Zwiebelgranulat

Für die Marinade Zutaten zusammen mischen und den Fisch damit gut bepinseln. 1/2 Stunde stehen lassen. Zucchinis schälen und mit einem Spiralschneider in Form schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer  leicht andrücker. Dill waschen, fein hacken.

In die Mitte der Backpapiere jeweils Zucchinistreifen, Paprika und Zwiebelstreifen und Champignons geben. Knoblauchzehen auf jedes Gemüse legen. Etwas pfeffern mit ein wenig Olivenöl beträufeln und jeweils 2 Lachsfilet darauf legen. Etwas Ghee auf die Filets geben und mit feingehacktem Dill bestreuen. Jetzt die Backpapiere zu einem Beutel verschließen.

Bei 170 Grad Umluft ca. 20-25 Min braten.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

 

Geratene Süßkartoffelnwürfel

Zutaten: 3 Süßkartoffeln, Salz, Olivenöl oder Ghee, Thymian frische

Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Salz zusammen mischen und

bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 min backen. Danach in einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen oder Ghee erhitzen und die Süßkartoffeln darin etwas braten. Mit etwas Thymian bestreuen.

Cajun lazacfilé zöldségágyon en papillote pirított édesburgonyával

Mikor Magyarországon járok megszoktam venni a a Paleo konyha újságot. Nem ragaszkodom 100 %-ossan  a paleos receptekhez mert szeretem átalakítgatni a nem paleos sütis recepteket paleora, de néha vannak tényleg jó paleos receptek ami arra késztet hogy megvegyem az újságot. Ìgy voltam a paleo konyhával is. Àtlapozgatás közben megakadt a szemem egy recepten aminek cajun harcsa volt a neve. Sosem hallottam még a cajun konyháról érdekesnek találtam, márcsak a különleges füszerezés miatt is, igy elkészítettem én is az újságban levö cajun halacskát. Èn lazaccal készítettem de aki jobban szereti a harcsát készítheti azzal is. Nagyon finom lett. A cajun füszerkeverék egy érdekes karakteres füszerkeverék. A cajun konyha különben Louisiánába települt franciáktól ered és a füszerkeverék mindig hagymás, fokhagymás és csípös, kakukkfüvel vagy oregánóval keverve. Mint Europában a mediterrán konyha nagy kedvelésnek örvend, úgyan úgy vannak az amerikaiak a cajun konyhával.

Az en papillote pedig papírban sült halat jelent ami a francia konyhából származik. Mindenki egy aranyos kis csomagot kap a tányérjára amiben a hal zöldségágyon található. Ez álltal a hal nem szárad ki, nagyon finom aromás és szaftos lesz!

Hozzávalók: 6-8 lazacfilé vagy harcsa, 4 db A3-as nagyságú sütöpapír, 2 cukkini szalagokra vágva zöldségspirálozóval, 2 sárga vagy piros paprika szeletekre vágva, 1 1/2 hagyma vékony szeletekre vágva, 3-4 fokhagymagerezd egészben hagyva egy kicsit megnyomva, 4-6 db gomba szeletekre vágva, 1 csokor felaprított kapor, ghee, bors, olivaolaj

Hozzávalók a cajun páchoz: 5-6 ek olivaolaj, 1 citrom leve, 2 tk füszerpaprika, 1 tk cayenne bors, 1 tk kakukkfü szárított vagy friss, 1-1 1/2 tk himalája só,  2 zúzott fokhagymagerezd, 1 tk hagymapor

A halpáchoz egy tálban összekeverjük a hozzávalókat és alapossan megkanjük vele a halfiléket. Kb. fél órát állni hagyjuk. A citromlé meggyorsítja a folyamatot, ezért nem szükséges órákig vagy egy éjszakát pácolni. A sütöpapírokat kiterítjük. A zöldségeket a papír közepére halmozzuk borsozzuk és egy picit meglocsoljuk olivaolajjal.Mindegyik zöldség tetejére egy fokhagymagerezdet és 2 db lazacfilét teszünk. A tetejüket megszórjuk kaporral és mindegyik halra egy kevéske ghee-t teszünk. Majd a papírt áthajtva, széleit körben felhajtogatjuk és összefogjuk.

170 fokon légkeveréssel, kb. 20-25 percig sütjük.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Prított édesburgonya

Hozzávalók: 3 db édesburgonya, só, olivaolaj vagy ghee, kakukkfü friss

Èdesburgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Összekeverjük sóval és elöször a sütöben

180 fokon légkeveréssel kb. 20-25 percig sütjük. Utánna egy serpenyöben megmelegítjük vagy a ghee-t vagy olivaolajat és átpirítjuk benne az édesburgonyakockákat. Megszórjuk egy kis kakukkfüvel.

 

 

La Parmigiana di Melanzane

Schreibe einen Kommentar
Fb-Button

La Parmigiana di Melanzane aus Neapel, genau gesagt geschichtete Aubergine.

Ich liebe die italienische Küche mit ihrer vielfallt an Gemüsegerichten. Und ich liebe auch Auberginen, daher wollte ich gleich auch das Originalrezept nachkochen. Bei diesem Gericht geht es um einen Klassiker der neapolitanischen Küche. Es ist ein bescheidenes Gericht, was nicht viel Zutaten braucht. In Apulien schichtet man Scheiben von gekochten Eiern zwischen die einzelnen Lagen, ebenso in Kalabrien wo man dem Auflauf zusätzlich noch Salami dazu gibt.  Im Originalrezept werden die Auberginenscheiben zuerst im verquilten Ei danach im Mehl gewendet und im Öl gebraten, danach gebacken. Ich habe sie nicht paniert, ich finde es muss nicht sein und die Zubereitung geht ohne auch viel schneller. Aber wenn ihr dieses leckere Gericht authentisch kochen wollt, so wie das Original, dann müsst ihr diese Prozedur mit den Scheiben machen.

Zutaten: 1 große Aubergine, 2 ( je 400 g ) Polpa di pomodoro stückige Tomaten Konzerve( ich habe das von Alnatura verwendet ), 3 Knoblauchzehen zerdrückt, 250 g Mozarella Buffala oder aus Kuhmilch, 40 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben, Basilikumblätter, 1 kleine rote Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.

Für die Tomatensoße ( Sugo )Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in einem Topf mit  Olivenöl ( ca. 4 EL ) glasig braten. Ca. 10 Basilikumblätter waschen und klein hacken. Tomaten in Stücke und die Basilikumblätter in den Topf geben. Salzen, pfeffern und ca. 20-30 min köcheln lassen. In den Sommermonaten könnt ihr statt Tomatenkonzerve frische, reife Tomaten verwenden.

In der Zwischenzeit Mozzarella in Scheiben schneiden.  Jetzt könnt ihr wenn ihr wollt die Auberginenscheiben in verschlagenem Ei und danach in Mehl nach Wahl wälzen und in Öl braten. ( ich habe sie nicht paniert )

In einer Auflaufform etwas Tomatensoße geben und darauf eine Schicht gebackene oder ohne Panade Auberginenscheiben geben. Mit Olivenöl beträufeln. Etwas Mozzarella darauf verteilen und ein paar Basilikumblättchen darauf legen. Dann wieder etwas Tomatensoße darauf geben und mit weiteren Auberginenscheiben belegen…..Auf diese Weise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss die Tomatensoße und den  Parmesan über den Auflauf streuen.  Ich habe 3 Schichten machen können.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-35 min. backen, bis sich eine leichte braune Kruste gebildet hat.

Eine Parmigiana kann man als Antipasto aber auch als ein vegetarisches Mittagessen servieren. Am besten schmeckt es lauwarm oder kalt.

Für 2-3 Personen.

Guten Appetit!

 

Parmigiana di melanzane- olasz rakott padlizsán

A Parmigiana egy Nápolyból és Sziciliából százmazó olasz étel, ami rakott padlizsánt jelent. A parmigiana szó azt próbálja visszaadni, ahogy az egymásra rakott padlizsán rétegek egy fából készült ablakredőny rétegeihez hasonlítanak. Ez egy nagyon egyszerü olasz klasszikus amihez nem kell sok hozzávaló. Az olaszok elöételként eszik de szerintem mint egy hús nélküli föétel is megállja a helyét. Egyes olasz helyeken mint Puglia régióban fött tojást is rétegeznek a padlizsán rétegekhez és Kalábriában sonka réteg is kerül a padlizsánra. Az eredeti receptben a padlizsánszeleteket felvert tojásba és lisztbe forgatják majd olajban kisütik. Èn ezt a müveletet kihagytam és csak simán sütés nélkül rétegeztem öket. Persze ha ti úgy akarjátok elkészíteni ahogy az erdeti receptben van természetessen csinálhatjátok úgy is. Ezt rátok bízom. Szerintem bunda nélkül is nagyon finom és igy ráadásul még gyorsabban el is készül a finom olasz étel.

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, 2 ( fejenként 400 g ) Polpa di pomodoro darabolt paradicsom, 3 zúzott fokhagymagerezd, 250 g bivaly mozzarella vagy tehénböl, 40 g parmigiano reggiano reszelt parmezán, friss bazsalikomlevelek,  1 kisebb fej apróra vágott lila hagyma, olivaolaj, só, bors

Padlizsánt megmossuk, levágjuk a szárát és hosszában fölvágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. Besózzuk.

A paradicsomszószhoz ( Sugo ) apróra vágjuk a lila hagymát, zúzzuk a fokhagymát és olivaolajon ( kb. 4 ek ) közepes lángon üvegesre pirítjuk. Hozzáöntjük a 2 darabolt paradicsom konzervet ( nyáron lehet friss, szaftos paradicsomból is készíteni ) és beletesszünk kb. 10 friss apróra vágott bazsalikomlevelet. Sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk min. 20 percet föni, de lehet 30 percet ís úgy még finomabb lesz.

Közben aki szeretné forgassa a padlizsánszeleteket felvert tojásba majd lisztbe ( amit használtok ) és süsse ki olajban. De mint ahogy írtam nem muszály. Mozzarellát szeletekre vágjuk.

Egy  formában ( én egy ovális kerámia formát használtam 32×22 cm ) vagy egy kisebb tepsiben elkezdjük a rétegezét. Elöször vékony paradicsomszósz réteget elosszuk a formában, erre jönnek a padlizsánszeletek, meglocsoljuk egy kevés olivaolajjal. Erre rakunk egy kevés mozzarella szeletet amire egy pár bazsalikomlevelet teszünk. Megint paradicsomszósz réteg következik amire padlizsánszeletek jönnek …….folytasd a rétegezést amig el nem fogytak a hozzávalók. Az utolsó rétegnél csak reszelt parmezánt teszünk a paradicsom szószra.

Nekem 3 réteget sikerült csinálnom.

180 fokon légkeveréssel 30-35 percig sütjük, amig a tetején a parmezán ropogós barnára sül.

Várjatok vele had hüljön ki egy kicsit, mert könnyebben tudjátok vágni, szerintem langyossan különben is finomabb

2-3 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Paleosok akik nem esznek mozzarellát hagyják el vagy használjanak paleo sajtot hozzá. Hétszínvilág blog paleo sajtreceptjét ajánlom hozzá.

 

Auberginenscheiben in Parmesankruste

Schreibe einen Kommentar
Fb-Button

Aberginenscheiben im Parmesanmantel ist eine schnelle, leckere fleischlose Vorspeise.

Zu den Parmesan- Auberginenscheiben passt Sauce Tartare hervorragend. Für die Sauce Tartare wird Grundmayonese mit Naturjoghurt oder Creme fraiche vermischt. Sauce Tartare wird in der ungarischen Küche oft auch zu paniertem Fisch  serviert.

Zutaten: 1 Aubergine, 60 g Parmigiano frisch gerieben, etwas Kochbananenmehl oder Mehl nach Belieben, 1-2 Eier, Gari oder NoCarb Grieß oder Paniermehl nach Belieben zum Panieren, Kokosöl zum Braten

Die gewaschene Aubergine schälen und in Scheiben schneiden und salzen. Ei mit etwas Pfeffer verquirlen. Gari mit geriebenem Parmesan mischen. Die Scheiben leicht in Mehl wälzen anschließend etwas abstauben, ins  Ei tauchen danach in Gari-Parmesanmischung wälzen, ein bisschen mit den Händen andrücken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen die Parmesan-Auberginencheiben darin von beiden Seiten anbraten.

Zutaten für Sauce Tartare: 50 ml Öl nach Belieben ( ich habe geschmolzenes Kokosöl verwendet, aber es geht auch mit Olivenöl ), 2 Eigelbe, 2 TL Xylit ( Birkenzucker ), 2TL Senf ( zuckerfrei ), 1 Prise Salz, Saft von 1/2 Bio-Zitrone, ca. 200 ml Schafjoghurt oder Naturjoghurt oder Creme fraiche

Für die Sauce Tartare Öl tropfenweise zum Eigelb dazugeben ( sehr wichtig! ) und gründlich unterrühren. Es müssen am Anfang winzige Mengen Öl sein, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird sie  immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit 1 Prise Salz, Senf, Xylit und Zitronensaft abschmecken. Mayonnaise mit Joghurt vermischen. Die fertige Tartare Soße könnt ihr noch natürlich, nach Belieben mit Senf oder Xylit oder Zitronensaft abschmecken.

Fertige Auberginenscheiben mit Sauce Tartare servieren.

 

 

Padlizsán szelet parmezán köntösben

Erre a receptre egy olasz oldalon találtam rá. Mivel nagyon szeretem a padlizsánt elmenntettem a receptet és pár napra rá el is készítettem. Tartár mártást kínáltam hozzá, ugye nem kell mondanom hogy valami nagyon finom lett és a mártás fantasztikusan passzol hozzá. Èn a majonézemet juhjoghurttal kevertem össze, természetessen ti azt tesztek a mártásba amit szoktatok, tejfölt vagy görög joghurtot, paleosok használjanak to-tu-t. Itt Németországban nem lehet to-tu-t kapni, nem is ismerik. Èn csak egyszer készítettem eddig de nem krémeset hanem túró állagút.Jól sikerült, finom lett. Szafi You-Tubos videója volt a segítségem hozzá.

Hozzávalók: 1 padlizsán, zöldbanánliszt vagy amit szeretnétek, 1-2 tojás, Gari vagy NoCarb dara a panírozáshoz, kb. 60 g reszelt parmezán, só, bors, kókuszolaj a sütéshez

Padlizsánt mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk karikákra. Sózzuk. Tojást borsozzuk és verjük fel egy villával. Garit keverjük össze a reszelt parmezánnal. Padlizsán szeleteket elöször a lisztbe, a felvert tojásba és végül a parmezános-gariba hempergetjük. Kókuszolajat felmelegítjük a padlizsán szeleteket mind két oldalról kisütjük.

Hozzávalók a tartármártáshoz: 50 ml olaj tetszés szerint ( én olvasztott kókuszolajat használtam ), 2 sárgája, 2 tk xilit, 2 tk mustár ( cukormentes ), 1 csipet só, 1/2 bio-citrom frissen csavart leve, 200 ml tejföl vagy görög joghurt vagy to-tu tejföl

A majonézhez az olajat cseppenként keverjük a sárjához és szépen besürítjük. Fontos hogy cseppenként legyen mert igy lesz szép sürü. Mikor elfogyott az olaj, hozzákeverjük a mustárt, csipet sót, xilitet citromlevet és a joghurtot vagy to-tu-t. Természetessen kostolás után lehet rajta még ízesíteni ha szükséges.

Padlizsán szeleteket tartármártással kínáljuk.

 

 

 

 

 

Braciole al sugo-italienische Rinderroulade mit gebratenem Fenchel

Schreibe einen Kommentar
Fb-Button

Italienische Rinderroulade ist in süditalien ein typisches Sonntagsgericht.

In Neapel wird dieses Gericht in zwei Gängen serviert, die  würzige Sauce zur Pasta als ersten Gang, und das Fleisch gibt es dann mit  Gemüse als Hauptgang. Für mich ist es so zu mächtig, ich wäre schon mit der Nudel mit Tomatensoße satt. Ich habe dieses köstliche Paleo/Low-Carb Gericht als Hauptgang mit der Soße, mit gebratenem Fenchel und gemischtem Salat angerichtet.

Zutaten: 4 Rinderroulade, 8 Bacon Scheiben oder 4 Scheiben geräucherter Schinken, 90 g Pecorino gerieben, 250 g Büffel-Mozzarella in Scheiben ( paleo Anhänger sollten es weglassen ), 3 Eier hartgekocht, 1 paar Blättchen glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum, 100 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 1 Schuss Balsamico dunkel, getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano, 2 EL Ghee ( Butterschmalz )

Jede Roulade salzen, pfeffern mit 2 Scheiben Bacon oder je 1 Scheibe geräucherten Schinken, geriebenem Pecorino, Mozzarellascheiben, Eierscheiben und den Petersilienblättchen belegen. Aufrollen und entweder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern die Rouladen zusammenstecken.

2 EL Ghee ( Butterschmalz )in einem großen Topf schmelzen lassen und die Rouladen darin auf beiden Seiten scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen.

2 Lorbeerblätter, geschälte und kleingehackte Zwiebel, feingehackte Knoblauchzehe in den Topf geben und kurz anbraten. Rouladen erneut in den Topf geben. Mit 100 ml trockenem Rotwein ablöschen. Mit Passata Rustica mit Basilikum aufgießen. 1-2 min köcheln lassen. Mit Basilum, Oregano bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Salzen, pfeffern. Die Rouladen im Sugo mindestens eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen.

glutenfrei-low-carb-ohne Mozzarella paleo

 

Gebratener Fenchel

Zutaten: 2-3 Fenchelknollen, 2 Schallotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffet, Olivenöl

Fenchelgrün abschneiden. Fenchel halbieren, den Strunk ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Schalotten schälen, klein hacken, Knoblauch schälen fein hacken, im Olivenöl mit den Fenchelstücken bei mittlerer Hitze braten. Immer wieder umrühren. Salzen, pfeffern.

 

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Olasz töltött marhatekercs sült édesköménnyel

Ez egy dél olasz recept amit az olaszok két fogásban tálalnak. Mivel a húst a paradicsomszószban 4-5 órán keresztül párolják, ezáltal egy finom, füszeres mártás lesz belöle, amit az olaszok mint elöételként pasztával ( tészta ) esznek. A húshoz pedig valamilyen zöldséget kínálnak mint föfogást. Ez nekem túl sok lett volna. Már eleve jólaknék a paradicsomszószos tésztával. Ìgy én mindent föfogásként kínáltam, a tekercseket leöntöttem a finom füszeres paradicsommártással és sült édesköményt és vegyes salátát szervíroztam mellé. Èn a húst nem 5 órán keresztül pároltam hanem 2 órán keresztül szerintem böven elég neki. Nagyon szeretem az édesköményt föleg olivaolajban, serpenyöben sütve. Kellemes aromája nagyon jól passzol mint köret a marhatekercshez. Nagyon finom ebéd lett belöle.

Hozzávalók: 4 szelet marha ( lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fertö ), 8 baconszelet vagy 4 füstölt sonkaszelet, 90 g reszelt pecorino, 250 g bivaly mozzarella szeletelve( paleosok hagyják el ), 3 kemény tojás szeletekre vágva, pár petrezselyem levél, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 üveg passata rustica ( üveges paradicsompüré ), 100 ml száraz vörösbor, 2 babérlevél, 1 kis löket sötét balzsamecet, szárított bazsalikom, szárított oregáno, 2 ek Ghee ( tisztított vaj )

A szelet marhát két réteg fólia vagy sütőpapír közé téve kb 5 mm vastagra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra fektetjük a 2 szelet bacont vagy 1 szelet sonkát, a kemény tojásoknak levágjuk a hegyesebbik végét, és hosszában, sorban lerakjuk őket a szelet hús közepére. Rárakjuk a mozzarellaszeleteket, megszórjuk reszelt pecorinoval és elosztunk rajta pár petrezselyemlevelet. A húst óvatossan felcavarjuk és vagy fogpiszkálóval vagy hústüvel összetüzzük. 2 ek ghee-t felhevítünk egy lábasban, körbepirítjuk rajta a hústekercseket. Kivesszük öket. Apróra vágott hagymát, 2 babérlevelet és a zúzott fokhagymát belerakjuk és folytonos keverés mellett megpirítjuk. Visszahelyezzük a tekercseket. Felöntjük a borral, paradicsompürével, egy kis löket balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, egy kis oregánóval és bazsalikommal füszerezzük. Lefedjük és nagyon kis lángon kb. 2 órán keresztül pároljuk.

gluténmentes, low-carb, mozzarella nélkül paleo

Sült édeskömény

Hozzávalók: 2-3 db édeskömény, 2 salottahagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj

Szedjük cikkekre az édesköményt, távolítsuk el a torzsáját és jól mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A száraiból távolítsuk el a zöldet és ami puhább azt is felhasználhatjuk. Egy serpenyőben melegítjük fel az olivaolajat és tegyük bele a felaprított salottahagymát, zúzott fokhagymát és a darabokra vágott édesköményt. Folytonos kevergetés mellett pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!