Nierenzapfen, das falsche Steak! Wird mit Grünkohlsalat serviert!

Immer wieder probiere ich gerne besondere Fleischsorten aus. Dank meiner  Stammlandmetzgerei  in unserer Stadt gibt auch die Möglichkeit Nierenzapfen zu bekommen. Nierenzapfen oder Onglet oder auch Hanging  genannt ist ein hervorragendes Stück Fleisch vom Rind oder Kalb, was heute leider in Vergessenheit geraten ist. Genauer gesagt handelt es sich um den Stützmuskel des Zwerchfells. Lecker, mager und schmeckt intensiv nach Rind! Nierenzapfen zählt zu den Innereien, schmeckt aber nicht danach, sondern nach Steak. Daher heisst es auch  falsches Steak!  Da Nierenzapfen zu den Innereien zählt, ist es auch preisgünstiger als Steak. Wie ihr   sehen könnt, hat Rind  viel mehr zu bieten als Filet oder teuere Steaks!

Probiert es aus ,ihr werdet auch begeistert sein!!!

Zutaten: 1,5 kg Nierenzapfen, 2 EL Ghee oder Butterschmalz, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Das Onglet wird in der Mitte von einer dicken Sehne geteilt. Diese muss vor dem Braten oder Grillen entfernt werden, dadurch entstehen zwei Stücke! Lasst das aber  lieber vom Metzger  erledigen! Nierenzapfel in Stücke schneiden.

2 EL Ghee in einer sehr heißen Pfanne erhitzen, danach Temperatur etwas runter drehen und die Nierenzapfenstücke je Seite ca. 3 Min braten. Salzen, pfeffern. Zapfen auf ein Blech legen und bei 150 Grad Umluft ca. 10-15 Min backen bis das Fleisch 58-60 Grad Kernthemperatur erreicht hat. ( Benuzt dazu einen Fleischthermometer ! )Das Fleisch ist so medium. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in die Alufolie einwickeln 2 Min. ruhen lassen.

Grünkohlsalat passt wunderbar dazu!!

Für 4 Personen! Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, low-carb, paleo

 

 

Grünkohlsalat mit Birne und Ingwer-Limette Vinaigrette

Zutaten: 150 g Grünkohl, 2 Karotten geraspelt, 1 Birne, Salz

Zutaten für Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer fein gerieben, ½ EL Ahornsirup

Den Grünkohl entstielen, waschen danach in kleine Teile zupfen. Dressing zusammen rühren und über den Grünkohl geben, sehr gut zusammen mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotten raspeln unter Grünkohl mischen salzen. Birne waschen in Würfel schneiden über dem Salat verteilen.

  

Onglet steak fodroskel salátával

Mint már említettem nagyon szeretek kipróbálni különleges recepteket, húsokat. Nem rég olvastam egy német oldalaon a Nierenzapfenröl vagyis ahogy a magyarok mondják onglet steakról, ami tulajdonképpen nem is steaknak  hanem belsöségnek számít de ízre semmi köze nincs hozzá. Elkészíteni is úgy kell mint a bélszínt, vagyis serpenyöben vagy grillen. Az onglet francia szó, a franciák szegény ember bélszínjének nevezik mert sokkal olcsóbb mint a bélszín de ízre viszont intenzívebb, ízesebb, nem tudok mást rá mondani csak hogy isteni!  Magyarul a marhának ennek a részére nincs bevett név, mert Magyarországon másként bontják a marhát. Az onglet a magyar hentesek repertoárjából sajnos eltűnt. Amíg volt, herc-capfninak hívták.  Azért ha betudtok valahol ongletet szerezni próbáljátok ki mindenképp.

Hozzávalók: 1,5 kg onglet ( herzcapni ) vagyis marharekeszizom, 2 ek ghee, só, frissen örölt bors

Ongletet darabokra vágjuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t és a steakot mindkét oldalán kb 3 percig sütjük. Sózzuk és megszórjuk frissen örölt borssal. Egy tepsibe tesszük és 150 fokon légkeveréssel 15 percig sütjük. A hús max. 60 fokos legyen. Igy medium, tehát belül rózsaszín lesz. Egy húshömérö, beszúró ételhömérö segítségével ellenörizhetjük. Kivesszük a kész steakot és 1-2 percre alufóliába csomagoljuk.

Nagyon jól passzol hozzá a fodros kel saláta.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

4 személy részére! Jó étvágyat hozzà!

 

Fodroskel saláta körtével

Hozzávalók: 150 g fodroskel, 2 reszelt sárgarépa, 1 kis kockára vágott körte, só

Hozzávalók a dresszinghez: 3 ek olivaolaj, 2 ek limettalé, 2 zúzott fokhagyagerezd, reszelt gyömbér ( 2 cm ), 1/2 ek juharszirup

A fodros kelt megmossuk, vastag ereit kivágjuk, és feldaraboljuk. A dresszinget összekeverjük leöntjük vele a fodroskelt és jól bemaszírozzuk 🙂 1 órát állni hagyjuk. Uánna hozzákeverjük a reszelt répát, sózzuk és beleforgatjuk a kockára vágott körtét is.