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Selbstgemachte Leberwurst

Selbstgemachte Leberwurst aus Hühnerleber mit Sesam-Cracker!

Ich liebe Leber und ich liebe Leberwurst. Ich habe meine Kalbsleberwurst immer bei einer Landmetzgerei, deren Sitz auf der Schwäbischen Alb mit eigener Schlachterei und Angustzucht ist und eine kleine Filiale in unserer Stadt betreibt, gekaut. Ich bin eine langjährige Kundin dort, weil die Qualität des Fleisches egal welche Art vom Fleisch sie anbieten, hervorrragend ist! Durch die Schlachtung im eigenen Hause, hat die Metzgerei eine konstante Frische-Qualität. Sie verwenden nur Tiere aus eigener Alb – Anguszucht, sowie Schlachttiere von Landwirten mit eigener Aufzucht aus nächster Umgebung. Und jetzt kommt leider das  aber, ihre hausgemachte Leberwurst oder auch hausgemachte Salami und Wurst sind sehr salzig. Ich merke es immer mehr, dass ich mich von zu viel Salz abgewöhne ich vertrage es nicht mehr zu salzig zu essen und mir schmeckt es nicht mehr. Pörkelsalz ist leider überall, sei es Wurst, Schinken oder Leberwurst drinn . Ich persöhnlich verwende nur Steinsalz ( Ur-Salz ) was wirklich sehr mild ist und auch wenig davon. Ich bevorzuge beim Kochen lieber frische oder auch getrocknete Kräuter, Gewürze in Bio-Qualität. Da ich  nicht ganz auf meine Leberwurst verzichten wollte, habe ich angefangen etwas in der Küche zu experimentieren, dadurch entstand diese wirklich sehr köstliche hausgemachte Hühnerleberwurst. Selbstgemachte Leberwurst ist was sehr feines und nicht zu letzt besteht sie nur aus frischen Zutaten ohne Geschmacksverstärker, ohne Zuckerzusatz ohne Nitritpörkelsalz. Das beste daran ist, man weiss was in der Leberwurst enhalten ist. Selbstgemachte Streich-Leberwurst geht einfach, schnell und schmeckt ohne Ende köstlich! Vorallem auf einem knusprigem Cracker mit frischen Frühlingszwiebeln 🙂

Zutaten: 280 g Hühnerleber oder Kalbsleber wenn es möglich ist in Bio-Qualität, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, mittelgroße rote Zwiebel, 1/2-1 TL getrockneter Majoran, 1 gehäuft. EL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 1 hart gekochtes Ei, 3 EL Ghee oder Gänseschmalz oder Kokosöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Leber waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Das Ei kochen. Zwiebel schälen und klein hacken. In einem Topf oder Pfanne Ghee oder Fett nach Belieben erhitzen und die Hälfte der kleingehackten Zwiebel hineingeben. Glasig dünsten. Die andere Hälfte roh lassen.  Zerdrückte Knoblauchzehe und die Leber in den Topf geben und ca. 1-2 Min. nicht länger!! anbraten.  Pfeffern. Leber ist sehr gesund, enthält nicht nur viel Eisen sondern sie ist auch eine hervorragende Vitamin B12 Quelle, die für den menschlichen Körper sehr wichtige ist.  Da Vitamin B12 sehr hitzeempfindlich ist und bei sehr starken und langen Braten die Leber zu einer Nährstoffverlust kommen kann, ist es ratsam sie nur kurz  anzubraten.  Nicht salzen, da Leber beim Braten hart werden kann.

Gebratene Leber mit den restlichen Zutaten aus dem Topf in einen Zerkleinerer oder Turmix geben, 1 gehäuft. EL Senf und die übriggebliebene kleingehackte Zwiebel dazu geben und mixen. Hart gekochtes Ei in Würfel schneiden auch dazu mixen.  Die Leberwurst jetzt abschmecken, salzen eventuell noch pfeffern und in ein Glas füllen. Im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.

glutenfrei. getreidefrei, paleo, low-carb

Sesam-Cracker

Zutaten: 100 g Sonnenblumenkerne, 30 g geschälte Sesamsamen, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsahmen ), 3 EL OLvenöl, 1 Ei, 20 g geriebener Parmesan-Käse strenge Paleo Anhänger sollen ihn weglassen, etwas Salz

Alle Zutaten zusammen mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Bei 180 Grad Umluft knusprig backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Házi paleo májkrém szezámos krékerrel

Nagyon szeretem a májat nagy kedvenceim közé tartozik a resztelt máj. Májkrémet pedig egyszerüen imádom. Eddig mindig kedvenc hentesünktöl vettem, ahol nagyon jó minöségü húst is lehet normális áron vásárolni, szintén házi készítésü de sajnos nagyon sós és mostanában nem igen tudom megenni a sós ételeket.  Elszoktam az agyon sózott élelmiszerektöl. Èn magam natúr feldogozatlan, adalékmentes, jódozatlan kösóval sózok ( itt Ur-Salznak nevezik ) de még abból is keveset használok. Jobban szeretek különbözö friss vagy szárított füszerekkel ízesíteni.  Mivel nem akartam a májkrémröl leszokni, nekiálltam kisérletezgetni a konyhában. Nagyon finom, krémes, aromás házi májkrém lett az eredménye. Próbáljátok ki ti is.

Hozzávalók: 280 g jó minöségü a legjobb kapirgálos csirke mája vagy borjúmáj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 közepes fej apró kockára vágott lila hagyma, 1/2-1 tk majoranna, 1 púpos ek dijoni mustár, 1 keményre fött tojás, 3 ek ghí vagy libazsír vagy kókuszolaj, só, frissen örölt bors

Csirkemájat alapossan megmossuk és egy papírtörlövel leitatjuk a nedvességet róla. Egy lábasban vagy serpenyöben felhevítjük a ghít vagy a libazsírt vagy a kókuszolajat és a kockára vágott hagyma felét megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a májat, meghintjük majorannával, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, borsozzuk de nem sózzuk! fontos különben kemény lesz a máj és 1-2 percig pirítjuk. Nem tovább! A máj nagyon egézséges nem csak vasat tartalmaz hanem kiváló B12 vitaminforrás is ami az emberi szervezetnek nélkülözhetetlen vitaminja. Mivel a B12 vitamin höre érzékeny jobb ha nem sütjük teljesen át a májat.  Sült májat a mustárral és a nyersen hagyott fél kockára vágott hagymával együtt egy apritógépbe tesszük és pürésítjük. A tojást kockára vágjuk és hozzáadjuk. Ettöl még krémesebb lesz. Pürésítünk rajta egy keveset. Most sózzuk ha kell még borsozzuk és egy üvegbe töltjük. Hütöben pár napig eláll.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Szezámos kréker

Hozzávalók: 100 g napraforgómag, 30 g szezámmag, 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 3 ek olivaolaj, 1 tojás, 20 g parmezán, egy kevés só

Az összes hozzávalót összekeverjük és egy sütöpapírral bevont tepsiben elrendezzük.

180 fokon légkeverésen ropogósra sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb