Erdbeer-Kokossahnetorte

Erdbeer-Kokossahnetorte aus herrlich fruchtigem Erdbeer-Ragout!

Erst beim Anschneiden dieser leckeren Torte zeigt sich die üppige, fruchtige Erdbeer-Ragout Füllung, die sich zwischen fluffigen Biskuitböden türmt, umhüllt mit geröstetem Kokoschips-Mantel.

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier Größe M, 50 g Kokosmehl ( keine gemahlnene Kokosraspeln ), 1 Prise Natron, 40 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen,  abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 2 Handvolle Kokoschips

Zutaten für die Füllung: 600 g Erdbeeren, 1-2 EL Birkenzucker, 1 ML Bourbon Vanille, ½ TL Kardamom gemahlen, 2 EL Limettensaft,  1 TL Agar-Agar,  400 ml Cocomas Kokoscreme, 1 EL Birkenzucker

Für den Boden Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker oder Kokoszucker, Vanille cremig rühren und abgeriebene Zitronenschale dazu rühren. Kokosmehl mit Natron vermengen und mit einem Gummilöffel untermischen. Eiweißschaum vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Springform legen und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen! Abkühlen.

Boden waagerecht halbieren.

Den unteren Boden bis auf ca. 2-3 cm Rand aushöhlen ( Brösel anderweitig verwenden ).

Für die Füllung 500 g Erdbeeren waschen, würfeln und in einen Topf geben. Birkenzucker, Kardamom und Limettensaft dazu geben, kurz aufkochen, mit einem Stabmixer grob pürieren und mit Agar-Agar andicken. Erdbeer-Ragout in den ausgehöhlten Boden türmen, abkühlen lassen.

Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank legen danach mit Vanille und 1 EL Birkenzucker aufschlagen. Wenn die Creme gut gekühlt ist, dann lässt sie sich ziemlich gut aufschlagen.

Mit ca. 150 ml aufgeschlagener Kokoscreme den zweiten Boden bestreichen und mit der Kokoscreme-Seite stürzen, auf Erdbeerfüllung setzen.

Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Kokoschips in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen und die Torte mit Chips und Beeren garnieren.

glutenfrei-getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Kókuszkrémes eper torta

Finom könnyü piskóta, édes, lédús eper és egy kis kókuszkrém- kell ennél több egy meleg tavaszi délután? Szerintem nem, legalábbis én nagyon imádom az eperrel készült sütiket, édességeket. Ez az epres torta recept is  gyorsan elkészül, egyszerü és annyira finom hogy elsö szelet süti, után követni fogja a második.

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 50 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 1 csipet szódabikarbóna, 40 g nyírfacukor, 1 mk bourbaon vaniliaörlemény, 1 közepes bio-citrom lereszelt héja, 2 marék kókuszchips

Hozzávalók a töltelékhez: 600 g eper, 1-2 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1/2 tk kardamom ( el is lehet hagyni ), 2 ek limettalé, 1 tk agar-agar, 400 ml cocomas kókuszkrém vagy tejszín+1 ek nyírfacukor

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét kemány habbá verjük, sárgáját a nyírfacukorral és a vaniliával krémesre keverjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéjat és beleforgatjuk a  szódabikarbónával elkevert kókuszlisztet. Végül a felvert fehérjehabot is beleforgatjuk.

Egy 22 cm-es tortaformát kibéllelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát csinálunk!

A kihült tortalapot merölegessen ketté vágjuk. Az alsó lapból egy evökanál segítségével annyi tésztát kikanalazunk hogy kb. 2-3 cm-es perem maradjon. A kikanalazott tésztát elfogyaszthatjuk csak úgy magában.

A töltelékhez 500 g epret felkozkázunk és egy lábasban, 1-2 ek nyírfacukorral ( ez az eper édességétöl is függ ), limettalével és kardamommal egy keveset felfözzük, kézi mixerrel pürésítjük majd sürésítjük agar-agarral. Epe rragut beletöltjük a kivályt mélyedésbe és hagyjuk jól kihülni.

A cocomas kókuszkrémet jól behütjük mielött felverjük, majd 1 ek nyírfacukorral és vaniliával kemény habbá verjük. Aki fogyaszt tejszínhabot használhat természetessen kókuszkrém helyett.

Kb. 150 ml felvert kókuszkrémmel bekenjük a 2. lapot és a kókuszkrémes oldallal lefele az eper ragura helyezzük. Az egész tortát bevonjuk a maradék krémmel. Kókuszchipset megpirítjuk és bevonjuk vele a torta oldalát.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

 

 

Erdbeer-Rhabarber Muffin

Erdbeer-Rhabarber Muffin aus den ersten süßen Früchten der Saison!

Auf die ersten  Erdbeeren müssen wir zwar noch warten, aber ich hatte Lust auf eine Mischung von Erdbeeren und Rhabarber und zwar als Muffins. Ich versuche, mich saisonal so gut  es geht zu ernähren. Bei mir gibt es kein Bluhmenkohl-Reis oder Zucchini-Spaghetti im Winter. Aber als ich die leckeren Erdbeere im Bioladen endeckt habe, musste ich sie kaufen, um daraus was Süßes zu backen. Wenn ihr lieber auf die Erdbeer-Saison warten wollt könnt ihr statt frische, TK Erdbeeren nehmen.

Die Muffins sind sehr saftig und köstlich geworden. Die süßen Erdbeere und der leicht säuerliche Rhabarber, geben eine köstliche Kombination.

Zutaten: 4 Eier Größe M, 1 TL Bourbon Vanille, 50 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker,  100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 40 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspel ) oder Mandelmehl teilentölt,  1 Prise Natron, 60 g geschmolzenes Ghee oder Kokosöl, 3 Stange Rhabarber, 200 g Erdbeeren frische oder TK

Rhabarber schälen in Stücke schneiden und mit  1 TL Kokosblütenzucker, 1 Prise Vanille und 1 EL Limettensaft nicht zu weich köcheln lassen.  Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Eier, Vanille und Birkenzucker cremig rühren, weiches Ghee oder Kokosöl dazu rühren. Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Natron zusammen mengen und unter mischen. Weichen Rhabarber und Erdbeerenstücke unter heben. Die Masse in mit Papierförmchen ausgekleideten Muffinformen löffeln.

Bei 170 Grad Umluft ca. 25 min backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

Ich wünsche euch schöne sonnige Tage und jede Menge Spaß beim Backen & Genießen 🙂

Eper-rebarbara muffin

Igaz még nincs igazi eperszezon, de már nagyon kedvem volt egy kis friss eperre és azzal egy kis fincsi muffinra. A friss eper mennyei aromája nagyon jól kombinálható a kissé savanykás rebarbarával. Gyorsan elkészül és egyszerüen összedobható muffin.

Hozzávalók: 4 m-es tojás, 1 tk bourbon vaniliaörlemény, 50 g nyírfacukor vagy kókuszcukor, 100 g darált, blansírozott mandula, 40 g kókuszliszt( nem darált reszelék ) vagy mandulaliszt ( nem darált mandula), 1 csipet szódabikarbóna, 60 g puha ghí vagy kókuszolaj, 3 szál rebarbara, 200 g friss eper vagy mélyhütött

A rebarbarát meghámozzuk majd felkockázzuk és egy lábasban 1 csipet vaniliával, ek limettalével vagy citromlével és 1 tk kókuszcukorral nem túl puhára pároljuk. Epreket megmossuk és felkockázzuk.  Tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaniliával hozzá keverjük a puha ghít vagy kókuszolajat. A száraz hozzávalókat elvegyítjük egymással és a masszába keverjük a kétfajta gyümölcsöt ( tudom a rebarbara egy zöldség )beleforgatjuk.

A masszát muffin papírral bélelt muffinsütőbe kanalazzuk.

170 fokon légkeveréssel kb. 25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo