Paleo Kokos-Kugeln

Super leckere Kokos-Kugeln, gehen schnell und einfach!

Ich liebe Kokos, sei es Kokosraspeln oder Milch oder Kokoscreme. Ihr habt es schon bestimmt festgestellt, dass ich sie auch oft für meinen Kuchen verwende. Heute habe ich leckere Kokos-Kugeln aus Kokos-Biskuit gezaubert, die auch ruck-zuck aus dem Teller verschwunden waren und in unseren Mund landeten:)

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für Kokos-Biskuit: 4 Eier Größe M, 50 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 100 g Kokosraspeln, 1 Prise Natron, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Zutaten für Kokos-Kugeln: gebackener, zerbröselter Biskuit, 2 EL ( ca. 26 g ) schwach entöltes Kakaopulver, 25 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, ca. 120 ml Kokosmilch, Kokosraspeln zum wälzen

Für den Biskuit Eier mit Vanille und Birkenzucker cremig aufschlagen. Kokosraspeln mit Natron zusammen mengen und unter heben.

Eine Backform mit Backpapier belegen und die Teigmasse hinein geben.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min. backen. Boden auskühlen lassen und das Papier entfernen.

Biskuit zerbröseln mit Kakao, Birkenzucker und so viel Milch ( ca. 120 ml )zusammen mischen, dass die Brösel nicht zu matschig werden. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, mit Birkenzucker low-carb

Paleo kókuszgolyó

Egy retró finomság amit nem csak darált kekszböl lehet elkészíteni. Paleósítottam ezt a nagyon finom klasszikust és kókusz piskótából készítettem el. Nagyon egyszerü, igen finom és nem is olyan idöigényes.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g kókuszreszelék, 1 csipet szódabikarbóna, 50 g nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a kókuszgolyóhoz: készre sütött, összemorzsolt piskóta, 2 ek ( kb. 26 g ) holland kakaópor, 25 g nyírfacukor, kb. 120 ml kókusztej annyi hogy össze lehessen gyúrni de ne legyen túl ragacsos, kókuszreszelék

A piskótához krémesre verjük a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. A kókuszreszeléket elvegyítjük a szódabikarbónával és egy gumikanál segítségével beleforgatjuk a tojáskrémbe. A masszát egy sütöpapírral kibélelt sütöformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk jól kihülni.

Piskótát összemorzsoljuk és egy tálba tesszük, kakaóval, nyírfacukorral és tejjel egynemü masszává keverjük, úgy hogy formázható legyen. Kis golyókat formázunk belöle és egyenként kókuszreszelékbe forgatjuk.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

Rhabarbermousse Torte

Kokos-Rhabarber-Mousse Torte für den Muttertag!

Am Sonntag ist Muttertag, überrascht  eure Mütter mit dieser fantastischen Tortenkreation! Kokos-Biskuit, Rhabarber-Mousse und Erdbeergelee geben der Torte einen sensationellen Fruchtgenuss!

Die Rhabarbermousse ist leicht säuerlich und schön fluffig, der Boden saftig und das Erdbeergelee  von den heimischen Erdbeeren aromatisch und süß!

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen! Ich wünsche allen Müttern und Großmüttern einen wunderschönen, erholsamen Muttertag!

Zutaten für den Boden: 4 Eier Größe M, 100 g Kokosraspeln, 1 Prise Natron, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Zutaten für das Erdbeergelee: 400 g reife Erdbeeren, 1 TL Agar-Agar

Zutaten für die Rhabarber-Mousse: 550 g Rhabarber, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 TL Zitronensaft, 70 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 Pck ( 9 g ) Gelatine, 2 Eiweiß Größe M, 200 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne

Für den Boden Eier mit Birkenzucker oder Kokosblütenzucker und Vanille cremig aufschlagen. Kokosraspeln mit Natron zusammen mengen und mit einem Gummilöffel unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform geben und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min. backen.  Tortenboden gut abkühlen.

Für das Erdbeergelee, Erdbeeren würfeln und in einem Topf ca. 5-10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Agar-Agar andicken. Ich habe mein Gelee nicht gesüßt, ihr könnt es natürlich je nach Belieben süßen. Auf eine Tortenform Frischhaltefolie legen und einen Tortenring 17 cm Durchmesser einstellen und darauf legen. Erdbergelee hineinfüllen und für ca. 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.

Für die Mousse Rhabarber schälen, in kleine Stücken schneiden, in einen Topf geben und mit Zimt, Zitronensaft und BIrkenzucker oder Kokosblütenzucker  weich garen. Mit einem Stabmixer pürieren. Für die Mousse Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter das Püree rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.  Cocomas Kokoscreme gut kühlen und aufschlagen. Oder Sahne steif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Aufgeschlagene Kokoscreme oder Sahne unter das Püree heben, danach Eisschnee unter das Kompott heben.

Abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren, Erdbeergelee darauf legen mit dem zweiten Boden bedecken. Böden mit einem Tortenring umstellen. Die Rhabarber-Mousse einfüllen und glatt streichen. Min. 2 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, mit Kokoscreme paleo

Rebarbara mousse torta

Május legfinomabb terméséböl nagyon sok változatos desszerteket és süteményeket lehet készítenei. Igaz ebben a receptben nem az eper kapta a föszerepet de mint mellékszereplö is tökéletes ízharmonia. Könnyü, laza, levegös nem túl édes rebarbara mousse, szaftos kókuszos piskótával és illatos, ízletes eperzselével. Ebbe a nagyon finom mousse tortába került böven eper és rebarbara is ami egy tökéletes páros.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g kókuszreszelék, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók az eperzseléhez: 400 g zamatos eper, 1 tk agar-agar

Hozzávalók a rebarbara mousse-hoz: 550 g rebarbara, 1 1/2 tk fahéj, 1 tk citromlé, 70 g nyírfacukor, 2 m-es tojásfehérje, 200 ml cocomas kókuszkrém vagy tejszín, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A piskótához krémesre verem a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. A kókuszreszeléket elvegyítem a szódabikarbónával és egy gumikanál segítségével beleforgatom a tojáskrémbe. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk jól kihülni.

Az eperzseléhez feldaraboljuk az epret és egy lábasba tesszük. Kb 5-10 percig közepes hömérsékleten pároljuk, majd kézimixerrel pürésítjük ( aki akarja édesítheti, én nem tettem bele semmilyen édesítöt )és agar-agarral besürítjük. Egy tortafomát befedünk folpakkal, ráhelyezünk egy 17 cm-es tortagyürüt, beleöntjük az eperzselét majd 1 óra hosszára mélyhütöbe tesszük.

A rebarbara mousséhoz megmossuk és megtisztítjuk a rebarbaraszárakat, apróra vágjuk és egy lábasban vagy serpenyöben a nyírfacukorral, citromlével és a fahéjjal együtt felforraljuk, majd lefedve puhára fözzük. Egy botmixerrel pürésítjük. Zselatint az elöírás szerint elkészítjük és a rebarbara püréhez keverjük. Jól kihütjük. Közben keményre verjük a cocomast vagy a tejszínt és beleforgatjuk a kihült kompótba. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük és azt is óvatossan a rebarbarakrémbe forgatjuk.

A kihült piskótát merölegessen kettévágjuk. Az eperzselét ráhelyezzük az elsö lapra, amit a második lappal befedünk. Majd egy tortagyürüt rakunk a torta köré és a mousst ráöntjük a tortára. Kb 2 óra hosszára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, cocomassal paleo

 

Kokos-Schokomuffin

Kokoswürfel im Muffinform gebacken! Daraus entstand: Kokos-Schokomuffin!

Kokoswürfeln dürfen in der Weihnachtszeit nicht vom Weihnachtsgebäckteller fehlen. Ich habe sie jetzt in Muffinform gebacken, so bekammen sie eine schönere Form und sie waren schneller fertig gebacken. Luftiger, saftiger Biskuit umhüllt von einer feinen Schokocreme, der einen Kokosmantel bekam. Super lecker, super einfach, super schnell gemacht!

Zutaten für den Biskuitteig: 6 Eier Größe M, 6 EL Wasser, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 2 Prise Bourbon Vanille, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone, 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Schokocreme (  Tunkmasse ): 200 ml Kokoscreme ( ich habe Cocomas verwendet ), 100 ml Kokosmilch ( ich habe Aroy-D verwendet ), 100 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 30 g Kokosöl, Kokosraspeln zum Wenden

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker,  Vanille und 6 EL kaltes Wasser cremeig rühren. Abgeriebene Schale unterrühren. Gemahlene Mandeln und vorsichtig Eiweißschaum unterheben. Die Masse in eingefetette und leicht bemehlte Muffinformen verteilen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Muffins vorsichtig aus der Form herausnehmen.

Für die Tunkmasse Kokoscreme und Kokosmilch leicht erwärmen. Schokolade in Würfel brechen und mit dem Kokosöl in die Milch geben anschließend gut umrühren. Die Schokolade und das Öl sollen schmelzen. Jeweils ein Muffin in die Schokocreme tunken bis er von allen Seiten mit Schokolade bedeckt ist, danach in Kokosraspeln wenden.

Es ergeben 16 Muffins.

glutenfrei-getreidefrei-paleo-low-carb

 

Kókuszkocka muffinformában

Kókuszkocka a retrokedvencekhez tartozik, amit egyszerüen nem lehet megunni. Muffin tepsiben sütöttem így szerintem gusztusosabb lett és gyorsabban elkészült. Puha mandulás piskótatészta bevonva lágy csokimázzal és kókuszreszelékbe forgatva. Egyszerüen imádni való!

Hozzávalók a piskótához: 6 m-es tojás, 6 ek víz, 1 csipet só, 50 g nyírfacukor, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-citrom lereszelt héja, 100 g blansírozott, darált mandula

Hozzávalók a csokimázhoz: 200 ml cocomas, 100 ml kókusztej, 100 g min. 70%-os étcsoki, 30 g kókuszolaj, + kókuszreszelék a forgatáshoz

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Fehérjét egy csipet sóval felverjük, sárgáját a nyírfacukorral, vaniliával és a 6 ek vízzel krémesre verjük. Hozzákeverjük a lereszelt citromhéjat. Beleforgatjuk a darált mandulát és a felvert fehérjehabot.

Muffin tepsi mélyedéseit kizsirozzuk és enyhén lisztezzük. A masszát elosszuk a mélyedésekben.

160 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. Kihütjük óvatossan kiemeljük a formából.

Közben melegítsük fel a cocomast a tejjel, és tördeljük bele a csokit. Kevergessük addig, amíg szép, egynemű, sötétbarna massza nem lesz, kókszolajat is tegyük bele. Muffinokat mártsuk bele a csokiba, majd forgassuk meg a kókuszreszelékben.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb