Paleo Biskuitrolle mit Maronencreme

Maronenrolle mit einem saftigen Mandelbiskuitteig zergeht bei jedem Bissen auf der Zunge!

Maronen ob gekocht oder geröstet gehören einfach zum Herbst und Winter dazu. Ich habe 500 g leckere Esskastanien bekommen, die ich jetzt einfach gekocht habe. Aus der Hälfte habe ich eine aromatische,  feine Maronenfüllung für meine Biskuitrolle hergestellt.

Himmlisch leichter Biskuit mit Maronencreme gefüllt ,die mit etwas Rum verfeinert wird, eine super Kombination!

Zutaten für den Biskuit : 6 Eier, 1 Prise Salz, 30 g Birkenzucker, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Maronencreme: 250 g gekochte Maronen, 1 EL Rum ( man kann ihn auch weglassen ), 1 ML ( Mokkalöffel )Bourbon Vanille gemahlen, abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, 2 EL Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, 80 g geschmolzenes Kokosöl

Zutaten für den Guss: 70 g Zartbitterschokolade min. 70 %, 1 1/2 TL Kokosöl

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß mit 1 prise Salz steif schlagen, Eigelb mit Birkenzucker cremig rühren. Geriebene Zitronenschale dazu rühren, gemahlene Mandeln unter rühren und den Eiweißschaum unter heben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgefülltem Blech geben und bei

160 Grad Umluft ca. 20 Min backen. Zanhstocherprobe machen!

Etwas abkühlen lassen, danach sofort auf ein sauberes, etwas befeuchtetes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen, Biskuit aufrollen und ganz abkühlen.

Für die Creme Maronen in einem Zerkleinerer pürieren, geschmolzenes Kokosöl, abgeriebene Orangenschale, Birkenzucker oder Honig oder Ahornsirup, Rum und Vanille dazu geben und alles gut durchmixen.

Biskuit vorsichtig aufrollen. Maronencreme gleichmäßig aufstreichen. Biskuit vorsichtig wieder aufrollen.

Für den Guss 1 TL Kokosöl schmelzen, die Zartbitterschokolade zerstückeln und darin schmelzen lassen.

Biskuit mit dem Guss bestreichen und für paar Stunden kühl stellen, hart werden lassen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo

 

 

Paleo gesztenyetekercs

A gesztenye igazi öszi hangulatot áraszt, ami egyszerüen hozzá tartozik az öszi és a téli hónapokhoz. Szerintem nemcsak sütve vagy mint gesztenyepüré formájában isteni hanem pazar édességet is lehet kreálni belöle. Ilyen ez a nagyon könnyü, szaftos piskóta amit aromás gesztenye töltelékkel töltöttem. Kaptam fél kg gesztenyét amit most nem sütöttem meg hanem inkább megföztem és a feléböl a piskótatekercsemhez tölteléket készítettem. Egy nagyon finom piskótatekercs ami a nem paleos vendégeknek is garantáltan ízleni fog.

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 1 csipet só, 100 g darált, hámozott mandula, 30 g nyírfacukor, 1 bio-citrom lereszelt héja

Hozzávalók a gesztenyekrémhez: 250 g natúr gesztenyemassza, 2 ek nyírfacukor vagy méz vagy juharszirup, 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio narancs lereszelt héja, 1 ek rum ( de elhagyható ), 80 g olvasztott kókuszolaj

Hozzávalók a mázhoz: 1 1/2 tk kókuszolaj, 70 g étcsoki min. 70%

A piskótához tojásokat szétválasztjuk. Fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, sárgáját a xilittel krémesre verjük. Belekeverjük a lereszelt citromhéját, a darált mandulát óvatossan beleforgatjuk és a felvert fehérjét is beleforgatjuk

A masszát sütöpapírral kibélelt tepsibe teszük és

160 fokon légkeveréssel kb. 20 percig sütjük. Tüpróbát készítünk!

A sütőből kivéve egy benedvesítet konyharuhára tesszük a pskótát és kb. 5 percet szikkasztjuk mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Lehúzzuk a papírt és a konyharuha segítségével rolád szerűen feltekerjük a még langyos tésztát, így hűtjük ki teljesen. Amikor kihűlt kitekerjük.

A töltelékhez valamennyi hozzávalót krémesítünk és megkennjük vele a kitekert piskótát. Szorosan feltekerjük. A mázhoz felolvasszuk a kókuszolajat, beletördeljük a csokoládét és felolvasszuk a meleg olajban. Tekercset megkennjük a mázzal és hideg helyen megdermesztjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo

 

Paleo Erdbeer-Kokossahnetorte

Paleo Erdbeerkuchen mit Kokoscreme könnte euer lieblings Sommerkuchen sein.

Der Sommer ist zwar noch nicht mal vor der Tür, und die Erdbeeren sind noch nicht so richtig reif und saftig, trotzdem haben sie es mir angetan und ich machte mich an die Arbeit um einen sehr saftigen, leckeren Erdbeerkuchen zu backen. Meine Erdbeerfüllung musste ich jetzt etwas mehr süßen, aber im Sommer wenn sie saftig und süß  sind, müsst ihr kein oder nur ganz  wenig Süßungsmittel  verwenden. Der Boden kommt ganz ohne Mehl und Nüssen aus, den Teig machte ich aus Kokosraspeln, daher erhält er ein leichtes kokos Aroma.

Zwei Schichten Biskuit und dazwischen Creme und Erdbeerpüree machen diesen Kuchen zur Sensation.

Diejenigen, die Sahne benutzen, können natürlich statt Kokoscreme die Füllung mit Sahne zubereiten.

Teigzutaten: 6 Eier Größe L, 55 g Xylit ( Birkenzucker ), 150 g gemahlene Kokosraspeln, abgeriebene Schale 1 kleine Bio-Zitrone

Zutaten für das Erdbeerpüree: 500 g Erdbeeren frische, 3 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder je nach Geschmack und süße der Erdbeeren, 2 Prisen Bourbon Vanille gemahlen, 1 Prise Kardamom, 2 g Agar-Agar oder 1 Pck. ( 9 g ) gemahlene Gelatine

Zutaten für die Creme: 600 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne, 2 Prisen Bourbon Vanille gemahlen, 1 Pck. ( 9 g ) gemahlene Gelatine

Für den Boden Eier mit Xylit cremig rühren, abgeriebene Zitronenschale unterrühren. 150 g gemahlene Kokosraspeln unter mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Tortenform geben und

bei 160 Grad Umluft ca. 25-27 min backen. Immer Zahnstocherprobe machen, es kann von Backofen zu Backofen variieren.  Boden abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für das Erdbeerpüree Erdbeeren waschen, putzen, in Würfel schneiden und mit Xylit mit einem Stabmixer pürieren. 2 Prise Vanille und 1 Prise Kardamom dazu mischen. 2 g Agar-Agar mit 100 ml kalter Flüßigkeit ( Wasser ) in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und ca. 1 Min köcheln. Etwas abkühlen lassen, dann die kalten Zutaten nach und nach zugeben und unterrühren. Nicht umgekehrt!

Für die Kokoscreme Cocomas für 30 Min in den Tiefkühlschrank stellen, so kann man die Creme besser aufschlagen. Creme mit Vanille und Xylit aufschlagen. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist. Einige EL der kalten Zutaten unter die Gelatine rühren, dann zu den übrigen Zutaten langsam einrühren.

Auf den ersten Boden die Hälfte des Erdbeerpürees geben und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach 1/3 der Kokoscreme vorsichtig darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen, mit dem restlichen Erdbeerpüree bestreichen für halbe oder eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme darauf verteilen. Mit Erdbeeren dekorieren. Die Torte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, nussfrei, sojafrei, mit Kokoscreme paleo, low-carb

 

Epres kókuszkrémtorta

Igaz még itt Németországban nem olyan finom szaftos, édes az eper mint nyáron, de mikor egy receptes újság lapozgatása közben megakadt a szemem egy epertortán, nagyon kedvet kaptam hozzá hogy megsüssem. A tésztáját darált kókuszreszelékkel készítettem amiböl egy könnyü piskóta lett. Az epreket zselésítettem és tejszín helyett cocomast használtam. Ìgy egy  paleo gyümölcsös, krémes epertorta lett belöle, könnyü paleo piskótával, eperzselével és kókuszhabbal borítva.

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás L-es, 55 g xilit, 150 g darált kókuszreszelék, 1 pici bio-citrom lereszelt héja

Hozzávalók az eperzseléhez: 500 g eper, 3 ek xilit vagy ízlés szerint persze ez függ az epertöl is hogy milyen édes, 2 csiper Bourbon vaniliaörlemény, 1 csipet kardamom, 2 g agar-agar vagy 1 cs. ( 9 g ) zselatin

Hozzávalók a kókuszhabhoz: 600 ml cocomas kókusztejszín vagy nem paleosoknak tejszín, 1 csipet bourbon vaniliaörlemény, 2 ek xilit, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A tésztához habosítsuk fel a tojásokat a xilittel, majd keverjük hozzá a lereszelt citromhéjat és forgassuk bele a darált kókuszreszeléket. Simítsuk a masszát egy sütöpapírral kibélelt 22 cm-es tortaformába.

160 fokon légkeveréssel kb. 25-27 percig sütjük ez persze a sütötöl is függ mindig csináljatok tüpróbát!

Hagyjuk a tésztát hagyjuk kihülni és vágjuk vízszintessen ketté.

Az eperzseléhez mossuk meg és pucoljuk meg az epret, kockázzuk fel és xilittel tumixoljuk. Keverjük hozzá a vaniliát és a kardamomot is. Ha zselatinnal készítitek a tasakon levö leírás szerint készítsétek el és keverjétek a püréhez. Èn agar-agarral készítettem. 2 g agar-agart keverjétek össze egy kis lábasban 100 ml hideg vízzel és majdnem forraljátok fel. Hagyjátok egy keveset kihülni és keverjétek az eperpürét fokozatossan hozzá. Ne fordítva !

A kókuszhabhoz tegyétek elöször a cocomast 30 percre a mélyhütöbe igy jobban fel lehet verni. Cocomast verjétek fel 1 csipet vaniliával és xilittel. A zselatint készítsétek el a tasakon levö leírás szerint és keverjétek bele a kókuszhabhoz. Aki nem akar zselatint használani az el is hagyhatja. Èn beletettem jobban szeretem ha keményebb a hab.

Az alsó lapot tegyétek vissza az elmosott szárazra törölt formába. Simítsátok rá az eperzselé felét és tegyétek 1 órára hütöbe. Zselés legyen egy keveset a püré. Utánna óvatossan osszuk el rajta a kókuszhab 1/3 -át, aztán fedjük be a felsö lappal, simítsuk rá a maradék eperzselét újra rakjuk fél vagy 1 órára hütöbe, majd simítsuk rá a többi kókuszhabot. Végül tegyük a tortát 1-2 órára vagy egy éjszakára hütöbe. Tortát díszíthetjük eperdarabokkal.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cocomasszal paleo, low-carb