Rinderragout mit Spargel und Balsamico-Zwiebeln ist ein voller genuss!
Ich habe dieses Ragout aus Beinscheiben gekocht, weil es saftiger ist und ich den Geschmack mit dem Knochenmark in der Soße liebe, aber ihr könnt es natürlich auch mit Rindergulasch zubereiten. Es ist ein schmackhaftes, herzhaftes Fleischgericht zu dem die Balsamico-Zwiebeln super gut passen. Ich habe dazu als Beilage cremiges Bluhmenkohlpüree serviert.
Zutaten: 4 Beinscheiben je 470-480 g oder 800 g Rindergulasch, 2 EL Ghee ( Butterschmalz ), 10 Wacholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 6-8 Frühlingszwiebeln, 1 gute Handvoll Speckwürfeln, 1 Dose ( 400 g ) Tomaten in Stücke ( ich habe das von Alnatura verwendet ), ca. 400 ml Wasser, Salz, Pfeffer, 300 g weiße Spargel
Zutaten für die Balsamico-Zwiebeln: 3-4 Zwiebeln, Olivenöl ( ca. 3 EL ), Salz, Pfeffer, 1 Schuss Balsamicoessig, 2 Knoblauchzehen
Für das Ragout Ghee in einem Topf erhitzen und die Beinscheiben einzeln auf beiden Seiten anbraten. Erneut alle Beinscheiben in den Topf zurücklegen. Wenn ihr es mit Rindergulasch zubereitet dann Gulasch im Ghee kurz anbraten. Frühlingswiebeln in Ringe schneiden auch der grüne Teil kommt in den Topf . Knoblauchzehen schälen und zerdrücken zum Fleisch geben. Wacholderbeeren mit einem Messer andrücken, damit das Aroma herauskommt und auch mit den Lorbeerblättern zum Fleisch in den Topf geben. Mit Speckwürfel bestreuen. Mit Wasser und die stückigen Tomaten aufgießen. Salzen, pfeffern und bei Stufe 6
1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Zwieschenzeitlich Spargel schälen und in Stücke schneiden. Nach 1 Stunde Schmorzeit Spargel in den Topf geben. Weiter schmoren.
Beinscheiben aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen befreien ( es geht fast von selbst 🙂 ) und in Würfel schneiden, zurück in den Topf geben.
Für die Balsamico Zwiebeln, Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen ganz lassen und mit einem Messer leicht andrücken. Olivenöl mit den Knoblauchzehen in einer Pfanne leicht erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben, dabei immer wieder umrühren. Nach 2 min mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Zwiebeln fertig braten. Salzen, pfeffern.
Rinderragout mit Balsamico-Zwiebeln servieren.
Für 4 Personen. Guten Appetit!
Zu diesem Ragout passt wunderbar cremiges Bluhmenkohlpüree
Zutaten für das Bluhmenkohlpüree: 1 Kopf Bluhmenkohl, 2 TL Ghee ( Butterschmalz ) oder Butter, etwas Kokosmilch oder Milch, Salz, Pfeffer
Bluhmenkohl waschen in Röschen teilen und im Kochwasser weich garen. Abseihen. In einen Topf geben mit 2 TL Ghee oder Butter und mit etwas Kokosmilch mit einem Stabmixer pürieren. Salzen, pfeffern. Hmmm lecker.
Marharagu spárgával, balzsamecetes hagymával és karfiolpürével
Nagyon szeretem a marhából készült ragukat és nagyon szeretem a marhalábszárt. Jó szaftos húsi és a csontvelö még ízletesebb ízt ad az ételnek. Aki nem szereti a lábszárt elkészítheti marhalapockából is. Mivel nagyon imádom a spárgát mostanában szinte mindenbe beleteszem igy belekerült ebbe fenséges raguba is. A balzsamecetes hagyma nagyon jól passzol ehez a raguhoz, amit krémes karfiolpürével kínáltam. A karfiolpüré tökéletessen helyettesiti a krumplipürét.
Hozzávalók: 4 db csontos marhalábszár vagy 800 g marhalapocka kockára vágva, 2 ek Ghee vagy zsír, 10 db borókabogyó, 4 babérlevél, 3 zúzott fokhagymagerezd, 6-8 újhagyma, 1 jó marék baconkocka, 1 darabolt paradicsom konzerv ( 400 g ),kb. 400 ml víz, só, bors, 300 g fehér spárga
Hozzávalók a balzsamecetes hagymához: 3-4 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 löket balzsamecet, só, bors, olivaolaj
A ghee-t vagy zsírt egy lábasban megolvasszuk és a lábszárakat egyenként mind két oldalukon megpirítjuk. Majd újra visszarakjuk mind a 4-et a lábasba. Ha lapockából készítitek, húst kockára vágjuk és ghee-n vagy zsíron pirítjuk. Ùjhagymát felszeleteljük a zöld szárát is és beletesszük a zúzott fokhagymával a lábasba. Megszórjuk szalonnakockával, hozzáadjuk a babérlevelet és egy kicsit megnyomott borókabogyókat is. Jól összekeverjük és felöntjük vízzel és a darabolt paradicsom konzervel. Sózzuk, borsozzuk. Lassú tüzön ( én a 6 fokozatra tettem )
1 1/2 pároljuk.
1 óra eltelte után meghámozzuk a spárgát felszeleteljük és a raguhoz adjuk. Tovább pároljuk.
Mikor kész a hús lábszárt kivesszük a lábasból, lefejtjük a húst a csontról és kockára vágjuk. Visszatesszük.
A balzsamecetes hagymához, megpucoljuk a hagymát és vékony szeletekre vágjuk. Megpucoljuk a 2 fokhagymagerezdet is és egy kicsit késsel nyomunk rajtuk. Egy serpenyöben megmelegítjük az olivaolajat a fokhagymákkal és beletesszük a hagymaszeleteket. Süssük 2 percig, közben mindig keverünk rajtuk egy kicsit. 2 perc után felöntjük 1 löket balzsamecettel és készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk.
Ragut balzsamecetes hagymával tálaljuk.
4 személy részére. Jó étvágyat hozzá.
Krémes karfiolpüré
Hozzávalók a karfiolpüréhez: 1 fej karfiol, 2 tk ghee vagy vaj, egy kevés kókusztej vagy nem paleosoknak tej, só, bors
Karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, majd sós vízben teljesen puhára főzzük. Leszűrjük, ghee-vel vagy vajjal és valamennyi kókusztejjel vagy tejjel pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk.
Néha a legegyszerübb dolgok a legfinomabbak 🙂
