Pulled Pork- Zerzupfter Schweinebraten

Pulled Pork im Slow Cooker aus der amerikanischen Küche!

Wer länger kocht hat mehr vom Essen! In den USA gehört der Slow Cooker zur Grundausstattung. Ich habe die Vorteile des schonend garenden Kochtopfs auch endeckt. Ich würde ihn nicht mehr hergebenund  liebe es damit zu kochen, genauer gesat zu garen. Slow Cooker spart Zeit, Aufwand, das Gargut wird wunderbar saftig, zart und aromatisch. Gewürze wie Curry sorgen sogar für Geschmacksexplosionen im Mund. Auch Nährstoffe und Vitamine bleiben Dank der niedrigen Temperatur beim Schongaren größtenteils erhalten.

Der Slow Cooker besteht aus einer Art beheizbaren Hülle, ausgestattet mit einem Keramik-Topfbehälter sowie einem gut schließenden Deckel. Der Metallbehälter wird zwar schnell warm, der Topf darin heizt sich aber nur langsam auf. In dem kleinen „Garraum” entstehen Temperaturen zwischen 60 und 90 Grad, abhängig von der gewählten Garstufe.

Wer High kocht verkürzt sich die Kochzeit um etwar die Hälfte. Hohe Temperatur ( 85-90 Gard )

Low (niedrige Temperatur ( 70-80 Grad )6-10 Stunden Garzeit.

Dennoch brennen die Zutaten aufgrund der konstanten Temperatur nicht an.  Slow Cooker ist energiesparend, es entfällt das Wenden, wie die Gefahr des Anbrennens. Das Essen kocht darin nicht, sondern schmort. Man kann ihn sogar stundenlang allein anlassen und währendessen arbeiten gehen und Haushalt erledigen. Wichtig bei der Zubereitung ist allerdings, dass immer etwas Flüssigkeit vorhanden ist. Der Topf sollte während der Garzeit zudem nicht geöffnet werden, da er sonst Temperatur und Flüssigkeit verliert und niemals den Deckel vergessen!

Slow Cooker gibt es wie Kochtöpfe in verschiedenen Größen:

1,5 l = perfekt für einen Singelhaushalt oder für ein Paar.

3,5 l = für 4 Personen und

6-6,5 l = ab 5 Personen.

Und jetzt kommt das Rezept für das leckere Pulled Pork.

Zutaten für 5 Personen: 1 gehäuf. TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Knoblauchgranulat, 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung ( ich benutze das  von Herbaria aus dem Reformhaus ) oder 1 EL Stebi,s Gewürze No. 17-Pulled Pork Mix,  1,5 kg Schweineschulter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Ghee, 1 Schalotte,              2 zerdückte Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 EL dunkel Balsamicoessig, 4 EL Barbecue Soße selbergemachte oder von Stebi,s BBQ Soße, 300 ml Rinderbrühe Rezept hier, 6 Thymianzweige

1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Knoblauchgranulat und 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung oder Stebis Pulled Pork Mix mischen und das Fleisch einreiben, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Schalotte schälen und würfeln. In den Slow Cooker 6 l, legen. In einem Topf Olivenöl mit Ghee erhitzen Schweineschulter von beiden Seiten kurz darin anbraten, herausnehmen und auf die Schalotte in den Slow Cooker legen.  Knoblauchzehen zerdrücken in den Topf geben, Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Essig, Brühe und Babecuesoße zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Salzen.  Auf das Fleisch gießen, Thymianzweige hinzugeben, den Deckel auflegen und 8 Stunden auf Low kochen. Wenn ihr keinen Slow Cooker besitzt dann Fleisch mit der Soße in einem Bräter im Ofen bei 100 Grad Umluft 7 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit Sud beträufeln.

Fleisch entweder aus Slow Cooker oder aus dem Bräter nehmen und mithilfe von 2 Gabeln zerzupfen.

Das fertige Pulled Pork mit Krautsalat, BBQ Soße in Brötchen füllen und genießen! Ihr könnt das Fleisch natürlich auch ohne Brötchen mit Gemüsebeilage essen.

Paleo Brötchen Rezept hier

Krautsalat Rezept hier.

Selbstgemachte BBQ Soße

Zutaten: 2 EL OLivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 50 g Tomatenmark, 350 ml Passata ( passierte Tomaten ), 2 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 40 ml Apfelessig, 1 Lorbeerblatt, 2 TL gehäuft. geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL BBQ Cajun Gewürzmischung von Herbaria aus dem Reformhaus

Zutaten ausser Cayenne Pfeffer in einen Topf geben und bei sehr geringer Hitze ( Stufe 3 ) 1 Stunde köcheln lassen. Cayenne Pfeffer in die fertige Soße rühren.

Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb

Pulled Pork- omlós sertéssült szálaira szedve

Pulled Pork vagyis húzott hús, egy omlós amerikai sertéssült ami egy lassúfözö edényben ( sloww cooker-ben ) van megpárolva. A szálaira széthúzogatott húst buciban káposztasalátával és bbq szósszal fogyasztják. Nem tudok mit mondani rá csak hogy egyszerüen isteni. Omlós, szaftos és aromás a hús a maratoni hosszúságú sütés miatt ami 8 óra hossza. èrdemes hozzá egy lassú fözöedényt beszerezni ami számtalan elönnyel jár. Kevés energiabefektetéssel egézséges, aromás ízletes ételeket lehet fözni és nem utolsósorban a hús vitamintartalma sem vész kárba. Reggel elökészítünk mindent, bekapcsoljuk a slow cookert, addig elmehetünk dolgozni, vásárolni vagy akár elintézhetjük a háztartást is közben. Vagy akár éjszakára is bekapcsolhatjuk. Az étel nem ég le, nem is föl túl, nem kell fordítgatni, locsolni a húst közben, csak szépen kíméletessen párolódik. Minnél hosszabb ideig pároljuk a húst annál szaftosabb, omlósabb marad. Nagyon fontos hogy mindig legyen egy kis folyadék beletéve és a fedele mindig rajta legyen! A lassúfözö edény ugyanúgy mint a lábasok különbözö ürtartalú. 1,5-6-6,5 l-es.

1,5 l : 1-2 személy részére.

3,5 l: 4 személy részére

6-6,5 l : 5 személytöl akár 8 személy részére is lehet benne fözni.

Èn 6l-es slow cookerban low fokozaton 8 órán keresztül pároltam a sertéssültet. Ha nincs lassúfözö edényetek akkor egy jénaitálban sütöben 100 fokon légkeveréssel süssétek 8 órán keresztül.

Ès itt a finom pulled pork recept:

Hozzávalók: 1 púpos tk füstölt darált paprika, 1 tk cayenne bors, 1 ek fokhagymagranulát, 1 ek bbq klasszikus amerikai füszerkeverék,   1,5 kg sertéslapocka egészben, 2 ek olivaolaj, 1 ek ghee, 1 kockára vágott salotta hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd,  1 ek sürített paradicsom, 1 ek balzsamecet sötét, 4 ek barbecue szósz házi készítésü, 300 ml marhahúsleves, 6 kaukkfüág

A páchoz  összekeverjük a füstölt darált paprikát, 1 tk cayenneborsot, 1 ek fokhagymagranulátumot és az 1 ek bbq füszerkeveréket és alapossan bedörzsöljük vele a lapockát és egy éjszakára hütöbe tesszük. Kockára vágott salotta hagymát a 6 l-es slow cookerbe tesszük vagy egy jénai tálba. Egy lábasban felhevítjük az olivaolajat a ghee-vel és a húst mindkét oldalán picit átsütjük, majd kivesszük és a salotta hagymára rakjuk. Ùgyanabba a lábasba rakjuk a zúzott fokhagymát, 1 ek sürített paradicsomot prítunk rajta egy keveset majd felöntjük a levessel, barbecue szósszal és az ecettel. 5 percig pároljuk. Ráöntjük a húsra hozzátesszük a kakukkfüágakat is és lefedve vagy a slow cookerben low fokozaton 8 órán keresztül vagy lezárt jénai tálban a sütöben 100 fokon légkeveréssel 8 órán kersztül pároljuk. Ha jénaiban sütjük idönként locsoljuk meg a lével.

Az elkészült húst két villa segítségével szálaira cincáljuk. Káposzta salátával, bbq szósszal buciba töltjük. Természetessen lehet zsemle helyett zöldség körettel is kínálni.

Paleo zsemle recept itt

Káposzta saláta recept itt

Házi bbq mártás

Hozzávalók:  2 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, 50 g sürített paradicsom, 350 ml passata ( paszírozott paradicsompüré üvegben ), 2 ek nyírfacukor vagy kókuszcukor, 1 babérlevél, 40 ml almaecet, 2 púpos tk füstölt darált paprika, 1/2 tk cayennebors, 1 ek bbq füszerkeverék

Hozzávalókat a cayennebors kívételével egy lábasba tesszük és nagyon lassutüzön  ( tüzhely 3-ik fokozatán ) 1 órán keresztül fözzük. Belekeverjük a cayenne borsot is.

Jó étvágyat!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

 

 

 

 

Vegane Paleo Brötchen

Paleo Brötchen mit Guacamole und Tunfischcreme!

Nach vielem experimentieren entstanden diese super fluffige, leckere Brötchen, die ohne Ei sind! Ich muss es euch gestehen, dass es mein aller bestes Paleo Brötchen Rezept geworden ist.  Auch am nächsten Tag sind sie fluffig, schön weich und luftig.  Ich habe dazu als Brotaufstrich leckere Tunfischcreme und Guacamole serviert. Guacamole ist ein Avocado Dip aus Mexico, was nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch sehr gesund ist! Super leckere paleo Brötchen zum Frühstück oder zum Abendessen, die sowohl für süße als auch für herzhafte Brotaufstriche  sehr gut geegnet sind.

Zutaten für das Brötchen: 60 g Mandelmehl ( keine gemahlene Mandeln, 30 g Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 20 g gemahlene Flohsamenschalen, 180 ml Wasser, 1 TL Ur-Salz, 1 Prise Natron, 1 TL Apfelessig, 3 EL geschmolzenes Kokosöl

Gemahlene Flohsamenschalen mit 180 ml Wasser knotenfrei zusammen mischen und 5 Min. quellen lassen. Mandelmehl mit Sesammehl, Salz und Natron zusammen mengen, Flohsamengelee, Apfelessig und geschmolzenes Kokosöl dazu geben und alles gründlich vermischen. Aus dem Teig 4 Brötchen formen und

bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Min. backen.

glutenfrei, getreidefrei, paleo, low-carb, vegan

Guacamole

Zutaten: 1-2 Avocado, 1 TL Limettensaft ( bei 2 Avocados 2 TL ), Salz, 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer, 1-2 Prise Cayenne Pfeffer oder je nach Belieben

Avocado halbieren das Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel pürieren. Danach mit Knoblauch, Zwiebel und Limettensaft unterrühren. Salzen, pfeffern und mit cayenne Pfeffer bestreuen.

Tunfischcreme

Zutaten: 1 Tunfischkonserve ( 140 g Abtropfgewicht ) naturale ohne Öl, 1 TL senf ( ohne Zucker ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Zitronensaft ( frischgepresst ), 1 kleine klein gehackte rote Zwiebel, 2 hart gekochte Eier Größe M

Eier hart kochen, schälen in kleine Stücke schneiden. Tunfisch abtropfen und mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Etwas salzen, gut pfeffern.

Tojásmentes paleo zsemle

Végre egy paleo zsemle recept ami tojás ízétöl mentes! Sok próbálkozás és kisérletezés után,  az egyik legjobban sikerült paleo zsemle receptem.  Nagyon pihe-puha, levegössek és isteni finomak lettek. A tésztából 4 zsemle készült. Tonhalkrémmel és guacamoléval együtt még finomabb. Guacamole egy mexicoi avokàdòkrém ami tényleg nagyon jól passzol a zsemlére kennve. Mind a két krém vendégváróként is megállja a helyét!

Hozzávalók a zsemléhez: 60 g mandulaliszt ( nem darált mandula), 30 g szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 20 g útifümaghéj, 180 ml víz, 1 csipet szòdabikarbóna, 1 tk himalája só, 1 tk almaecet, 3 ek olvasztott kókuszolaj

Ùtifümaghéjat elkeverjük 180 ml vízzel és zselésítjük 5 percig. Elvegyítjük a liszteket, sót és szódabikarbónát egymással, hozzákeverjük a zselét, almaecetet és az olvasztott kókuszolajat. Alapossan összegyúrjuk és 4 bucit formázunk belöle amit egy kicsit ellapítunk.

180 fokon légkeverés mellett kb. 20-25 percig sütjük.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb, vega

Guacamole

Hozzávalók: 1-2 avokádó, 1 tk limettalé ( 2 tk ha 2 avocadót használunk ), 1 pici nagyon apróra vágott lila hagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, 1-2 csipet cayennebors vagy több ha szeretitek az eröset

Avokádót elfelezzük eltávolítjuk a magját és kikanalazzuk a húsát.  Utánna összekeverjük a maradék hozzávalókkal és tálajuk.

Tonhalkrém

Hozzávalók: 140 g lecsöpögtetett tonhalkonzerv olaj nélkül, 2 apróra vágott kemény tojás, 1 tk mustár cukormentes, 2 tk friss citromlé, 1 kicsi fej apróra vágott lila hagyma, só, frissen örölt bors

Tonhalat villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és egy botmixerrel krémesre pürésítjük, Egy keveset sózzuk és jól megborsozzuk

Paleo Brötchen-Paleo Kaisersemmel

Paleo Kaisersemmel ist ein leckeres Paleo Brötchen füR´S Sonntagsfrühstück.

Heute habe ich die Backmischung für Paleo Kaisersemmel von Paleolit Speisekammer ausprobiert. Die Backmischung setzt sich aus Sesammehl, Tapioka, Leinsamenschrot, Bambusfasern, Flohsamenschale, glutenfreies Backpulver und Himalaya Salz zusammen. Endlich ein Brötchen/Brotbackmischung die keine Konservierungsstoffe, Soja und verschiedene Zuckerarten enthält. Wie ihr es schon wIsst,  bin ich kein Fan von fertigen Backmischungen, aber mit der Paleo fertigen Backmischungen kann man bedenkenlos Brötchen, Brot oder Kuchen backen. Meine Sonntagsbrötchen sind Ruck-Zuck fertig geworden. Die Brötchen sind wirklich lecker, mit einem leichten bitteren Sesamgeschmack, aber er stört überhaupt nicht. Die Brötchen sind sogar  für selbstgemachte Hamburger super geeignet.

Zutaten für Paleo Kaiserbrötchen: 1 Pck. Paleo Kaisersemmel Backmischung von Paleolit Speisekammer, 2 Eier, 50 ml Wasser, 20 ml Zitronensaft, 3 EL Olivenöl

Eier, Olivenöl, Wasser und Zitronensaft mit einer Gabel verrühren. Paleo Kaisersemmel Backmischung dazu geben und mit einem Esslöffel unterrühren. Ca. 10-15 min ruhen lassen. Auf der Backmischung steht, man soll mit feuchten Händen Brötchen aus der Masse formen, aber meine Masse war noch zu matchig dazu. Ich konnte keine Brötchen formen. Kein Problem ich habe dazu einen Esslöffel verwendet und 5 Haufen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Mit einer kleinen, sauberen Schere Einrisse darauf gemacht. Je nach Belieben mit schwarzem und geschältem Sesam bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 min backen.

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