Mousse au chocolat ohne Sahne

Original mousse au chocolat!

Es ist ein klassisches, sehr köstliches Dessert aus der französischen Küche, das in verschiedenen Abwandlungen zubereiten wird. Manche verwenden Sahne oder Gelatine, oder auch verschiedene Schokoladen und manche bereiten es ohne Ei zu. Jedoch besteht die originale Mousse  nur aus 3 Zutaten und zwar aus Eier, Zucker und guter Zartbitterschokolade. Die Mousse ist sehr cremig, luftig einfach schön schokoladig!

Sehr wichtig bei der Zubereitung der Mousse ohne Sahne, dass die Schokolade schön langsam geschmolzen wird und nicht zu sehr erhitzt wird! Am besten in einem Schokoladenschmelzgerät schmelzen lassen. Wenn ihr kein Gerät besitzt dann kann die Schokolade auch in einem Topf über Wasserbad auf dem Herd mit geringer Wärmezufuhr erhitzt werden. Dabei sollte die Temperatur 45-50  Grad Celsius nicht übersteigen! Die Schokolade darf nie zu heiß werden, denn entsteht ein Durchschmelzen der Kakaobutter und sie trennt sich von übrigen Bestandteile der Schokolade. Dadurch ist die Mousse mit kleinen Klumpen durchzogen und nicht mehr cremig. Ich verwende dazu immer ein Schokoladenschmelzgerät mit dem gelingt das Schmelzen immer!

Zutaten für 4-5 Personen: 5 Eier Größe M, 150 g Zartbitterschokolade min. 70 % in guter Qualität, 40-50 g Birkenzucker oder 65 g Kokosblütenzucker

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Birkenzucker oder Kokosblütenzucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Geschmolzene Schokolade mit einem Gummilöffel abwechselnd mit dem Eiweißschaum allmählich unter die Eigelbcreme heben. Für 4 Stunden oder für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, paleo

Paleo mousse au chocolat

Mousse au chocolat egy nagyon finom csokoládékrém a francia konyhából. A csokimousse nagyon sok fajta verzióban létezik, valaki tejszínnel, zselatin hozzáadásával vagy fehér és tejcsokiból vagy tojás nélkül készíti. Mégis az eredeti francia recept csak 3 hozzávaóból áll: tojásból, cukorból és nagyon jó minöségü étcsokiból, ami min. 70-os legyen. Ès se vaj, se tejszín vagy rum sem kell hozzá!! Nagyon fontos, ha azt akarjuk, hogy a krémünk jól sikerüljön, akkor nem szabad a csokoládét magas höfokon megolvasztani. A csokoládét kíméletesen kell felolvasztani, szép lassan, vízfürdőben (maximum 45-50ºC), vigyázzunk arra is, ne csapódjon bele a vízfürdő gőze. Ha viszont nagyon lobogó vízgöz fölött olvasszuk akkor kicsapodik a csokiból a kakaóvaj és a csoki nem lesz krémes, hanem darabos. Akinek van csoki olvasztó gépe abban garantáltan sikerül.

Isteni finom krémes, levegös csokimousse ami tejszín nélkül is krémesre sikerül!!

Hozzávalók 4-5 személy részére: 5 m-es tojás, 150 g min. 70%-os jó minöségü étcsokoládé, ízlés szerint 40-50 g nyírfacukor vagy 60-65 g kókuszcukor

Tojásokat szétválasztjuk, fehérjét keményre verjük. Sárgáját a nyírfa vagy kókuszcukorral krémesre verjük. Ha nincs csokoládé olvasztó edényetek akkor vízfürdöt készítünk. Lábasban nem túl sok vízet forralunk majd legkisebb lángra tesszük, hogy alig gyöngyözve forrjon. Ráteszünk egy habüstöt a csokoládéval. Fontos, hogy a felső edény alja ne érintkezzen a vízzel. Különben összeránthatja a krémet! Ha megolvadt a csokoládé, levesszük a tűzről és a felvert fehérjével váltakozva egy gumikanál segítségével a sárgájába forgatjuk. Min. 4 óra hosszára vagy akár egy éjszakára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabomantes, paleo, nyírfacukorral low-carb