Schlagwort-Archive: Paleo Fleischgericht mit Ochse

Geschmorte Ochsenbacke mit Wintergemüse vom Blech

Geschmorte Ochsenbacke ist ein sehr köstliches Rezept.

Ochsenbacken sind die Kaumuskeln des Rindes, der fast ein  einziger Muskel ist und man glaubt gar nicht dass er sich durch schmoren in so zartes Fleisch verwandeln könnte. Ochsenbacken/Ochsenbäckchen besitzen einen hohen Anteil an Bindegewebe, d. h. Kollagen. Dieses Kollagen löst sich erst bei Temperaturen ab +80°C auf und verwandelt sich in butterweiche Gelatine. Meine Ochsenbacken habe ich von einer Landmetzgerei hier in unserer Stadt gekauft, wir waren sehr  mit der Qualität zufrieden. Beim Metzger bekam ich die Backen bereits fix und fertig pariert, was eine Menge Arbeit erspart hat. Normal braucht Ochsenbacke min. 3 Stunden Schmorzeit, unsere waren in 2 Stunden sowas von zart, dass sie auf der Zunge zergingen. Es ist ein besonderes Rezept, wozu ich als Beilage schönes gebackenes Wintergemüse servierte.

Für 4 Personen!

Zutaten: 1-1,5 kg Ochsenbacke, 2 EL Ghee, 3 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 2 kleine Sellerie, 1 große rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 6 Wacholderbeere, 1 TL Senfkörner, 3-4 Lorbeerblätter, 2-3 Thymianzweige,  400 g Tomaten in Sücke natur ( ich habe es von Alnatura ), 500 ml Wasser, wer trockenen Rotwein mag kann ihn statt Wasser hinein geben, 5 kleine Rinderknochen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauchzehen schälen fein hacken. Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Wacholderbeeren und Senfkörner in einem Mörser zerstampfen.

In einem Topf Ghee erhitzen und die Ochsenbacken einzeln von beiden Seiten kurz anbraten, danach aus dem Topf herausnehmen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und gewürfeltes Gemüse hineingeben und alles  gut anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt. Backen wieder zum Gemüse geben, Thymianzweige, Tomatenmark, Tomaten in Stücke und die Knochen auch dazu geben. Etwas umrühren, salzen, pfeffern mit Wasser oder Rotwein aufgießen. Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze ( Stufe 6 ), 2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Backen fertig sind, mit den Lorbeerblättern und Knochen  herausnehmen und die mit einem Stabmixer pürieren. Soße noch salzen und pfeffern wenn es noch nötig ist. Die Bäckchen bis zum servieren wieder in die Soße einlegen. Ofengebackenes Wintergemüse passt super dazu.

Guten Appetit!

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Ofengebackenes Wintergemüse

Zutaten: 2 kleine Rote Beete, 1 Schalotte in Scheiben geschnitten, 2 Petersilienwurzel, 1/2 Hokkaido Kürbis, 2 Schwarzwurzeln, 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt, 1/2 Brokkoli, Olivenöl, Salz, 1-2 Thymianzweige

Brokkoli in Röschen teilen, Hokkaido waschen und würfeln, Rote Beete, Petersilienwurzel schälen in Stücke schneiden, Scharzwurzeln schälen ( dabei Handschuhe verwenden ! ) auch in Stücke schneiden, Schalotte schälen in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe schälen, ganz lassen nur etwas andrücken. Gemüse auf ein Blech legen salzen, mit Olivenöl gut beträufeln mit Thymianblätter bestreuen. Alles mit der Hand gut durchrühren.

Bei 180 Grad Umluft bissfest backen!

 

 

Párolt marhapofa sütöben sült téli zöldséggel

Szeretem a különleges ételeket és szívessen kipróbálom öket. Ìgy voltam a marhapofával is. Sosem ettem elötte, egy ismerösöm áradozott róla mennyire isten ìgy rászántam magam és vettem a kedvenc hentesünknél másfél kg. Gondoltam párolni fogom sok zöldséggel, markacsonttal, borókabogyóval igy elrontani nem lehet. Lehet, hogy elsö hallásra idegenkedtek töle, de higgétek el isteni finom megéri kipróbálni.  Az első falat után rá fogtok csodálkozni, hogy mennyire fantasztikus íze is van. Èn nem pároltam hosszú órákon keresztül elég volt 2 óra hossza mire megpuhult, ez persze a minöségtöl is függ! Közben szépen magába szívta a mennyei párolólé ízeit, és a tányérra kerülve  teljessen levett minket a lábunkról 🙂

4 személy részére

Hozzávalók: 1-1,5 kg marhapofa, 2 ek ghee, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 kicsi fej zeller, 1 nagy fej finomra vágott lila hagyma, 2 apróra vágott fokhagymagerezd, 5 db borókabogyó, 3-4 babérlevél, 1 tk mustármag, 5 db kicsi marhacsont, 500 ml víz vagy aki vörösborral szereti akkor 500 ml száraz vörösbor, 1 ek paradicsompüré, 400 g daradolt paradicsomkonzerv, 2-3 kakukkfüág, só, frissen örölt bors

Zöldegeket meghámozzuk és darabokra vágjuk. Borókabogyót és a mustármagot szétnyomkodjuk. Egy vastagfalú ha van akkor öntöttvas edényben felmelegítjük a ghee-t majd a marhapofákat benne megforgatjuk. Miután minden oldaluk 1-1 percet pirult, kivesszük őket, és a ghee-be beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zöldségeket, babérlevelet és a fűszereket és megpirítjuk őket. Visszatesszük a zöldségekre a húsokat, beletesszük a darabolt paradicsomot, paradicsompürét, csontokat összekeverjük sózzuk, borsozzuk. Felöntjük vagy vízzel vagy vörösborral. Lefedve lassú tűzön körülbelül min. 2 órán keresztül pároljuk, mig a pofahúsok omlósan puhák lesznek.  De mint ahogy említettem ez a minöségtöl is függ.  A végén kiszedjük a húsokat, csontokat és a babérlevelet. A visszamaradt zöldségeket egy kézi mixerrel pürésítjük ha kell még sózzuk és borsozzuk. A marhapofákat visszatesszük a mártásba.

Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, low-carb

Sütöben sült téli zöldség

Hozzávalók: 2 kicsi cékla, 2 petrezselyemgyökér, 1 mogyoróhagyma szeletekre vágva, 1 fokhagymagerezd kissé megnyomva, 2 feketegyökér, 1/2 brokkoli, 1/2 hokkaido tök, só, olivaolaj, 1-2 kakukkfüág

Zöldségeket meghámozzuk és darabokra vágjuk. A Feketegyökereket rendszerint még némi földdel a héjukon tudjuk megvásárolni. Így a hűtőszekrény zöldségrekeszében egy-két hétig is eltartható. Csak felhasználás előtt mossuk le róla a földet, és gumikesztyűben, folyó víz alatt hámozzuk meg, mivel a gyökérből ragadós lé folyik ki. Az összes hozzávalót egy tepsibe tesszük sózzuk meglocsoljuk olivaolajjal megszórjuk kakukkfülevéllel és

180 fokon légkeveréssel roppanosra sütjük.