Schweinehals nach Gyros Art mit Spargel und Spiegeleier und Süßkartoffel Chips

Schweinehals nach Gyros Art mit Spargel und Spiegeleier ist eine sehr schmackhafte Mahlzeit.

Dieses köstliche, würzige Low-Carb Fleischgericht mit schmackhaftem grünen Spargeln, Spiegeleiern und saftigem Gyros-Geschnetzeltes, erfreut nicht nur die Augen sondern auch den Gaumen.  Gyros gelingt auch ohne Gyrosgerät ( Drehspieß ), einfach in der Pfanne braten. Spargel, würziges Fleisch und Spiegeleier aus dem Ofen bereiten ein intensieves Geschmackserlebnis. Je nach Belieben könnt ihr dazu noch Süßkartoffel Chips  als Beilage servieren aber ohne schmeckt es auch hervorragend.

Zutaten: 800 g Schweinehals, 2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz oder Ghee oder Kokosöl ( ich habe Gänseschmalz verwendet ), 2 rote Zwiebeln in Scheiben, 3 zerdrückte Knoblauchzehen,  2 rote Spitzpaprika in Ringe geschnitten, 200 g Cocktailtomaten halbiert, 300 g  grüner Spargel, ca. 8 Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauch granuliert, Oregano getrocknet

Fleisch in Schnitzel schneiden oder vom Metzger schneiden lassen. Schnitzel salzen, mit Knoblauchgranulat ( je nach Belieben gut oder ein wenig ) bestreuen, pfeffern und auch mit Oregano bestreuen. Für ein paar Stunden am besten für eine Nacht stehen lassen. In einer Pfanne Schmalz oder Kokosöl erhitzen, Schweineschnitzel von beiden Seiten darin braten. Fleisch in Streifen schneiden. Spargel schälen das Ende entfernen und in Stücke schneiden. In der selben Pfanne Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe andünsten. Paprikaringe und Spargeln auch dazu geben und kurz weiterbraten. Salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen und mit Gyrosfleisch und halbierten Cocktailtomaten zusammen mischen. Alles in eine Auflaufform oder in eine Backform geben und die rohe Eier darauf geben.

Bei 200 Grad Umluft ca. 15 min backen. Das Eidotter soll nicht hart werden.

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Süßkartoffel Chips

Zutaten: 3-4 weiße Süßkartoffeln, Salz, Olivenöl

Süßkartoffeln schälen und sofort in ein Zitronen-Wasser geben, da weiße Süßkartoffeln nach dem Schälen schnell bräunlich werden. Süßkartoffeln hobeln, salzen und mit Olivenöl zusammen mischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und Süßkartoffelscheiben darauf verteilen.

Bei 150 Grad Umluft ca. 40-45 min knusprig braten.

Je nach Geschmack kann man sie noch mit rotem Paprikapulver oder Cayenne Pfeffer würzen.

 

Tarja gyrosossan spárgával és tükörtojással és édesburgonya chipsszel

Szaftos, füszeres tarja gyroszossan spárgával és tükörtojással nagyon finom föétel ami tökéletessen beleillik a low-carb és a paleo konyhába is. Tulajdonképpen köret nem is kell hozzá de az édesburgonya chips is nagyon jól passzol hozzá.

Hozzávalók: 800 g sertéstarja, 2 ek zsír vagy ghee vagy kókuszolaj ( én libazsírt használtam ), 2 lila hagyma durvára vágva, 3 zúzott fokhagymagerezd, 2 pirospaprika karikára vágva, 200 g koktélparadicsom félbevágva, 300 g zöld spárga, kb. 8 tojás, só, bors, fokhagyma granulátum, oregáno

A gyroszhoz a húst elözö nap vagy 2-3 órával a sütés elött felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk megszórjuk fokhagymagranuláttal és oregánoval. Egy serpenyöben felforrósítjuk a zsírt vagy gheet vagy kókuszolajat és a tarjaszeleteket mindkét oldalon kisütjük benne és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és a zúzott fokhagymát ugyan abban a serpenyöben megfonnyasztjuk paprikát és spárgát is belerakjuk. Sózzuk és borsozzuk és egy keveset pároljuk. Levesszük a tüzhelyröl és hozzákeverjük a húst és a paradicsomot. A zöldséges húst egy sütötálba átszedjük, majd a tojásokat egyenként egymás mellé ráütjük.

200 fokon légkeveréssel kb. 15 percig sütjük. A sárgája ne legyen kemény.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Èdesburgonya chips

Hozzávalók: 3-4 fehér édesburgonya, só, olivaolaj

Èdesburgonyát megtisztítom és azonnal citromos vízbe tesszük mert a fehér édesburgonya hámozás után gyorsan bebarnul. èdesburgonyát legyaloljuk sózzuk és összekeverjük olivaolajjal. Egy tepsit kibélelünk sütöpapírral és beletesszük az édesburgonyaszeleteket.

150 fokon légkeveréssel kb. 40-45 percig ropogósra sütjük.

 

 

Braciole al sugo-italienische Rinderroulade mit gebratenem Fenchel

Italienische Rinderroulade ist in süditalien ein typisches Sonntagsgericht.

In Neapel wird dieses Gericht in zwei Gängen serviert, die  würzige Sauce zur Pasta als ersten Gang, und das Fleisch gibt es dann mit  Gemüse als Hauptgang. Für mich ist es so zu mächtig, ich wäre schon mit der Nudel mit Tomatensoße satt. Ich habe dieses köstliche Paleo/Low-Carb Gericht als Hauptgang mit der Soße, mit gebratenem Fenchel und gemischtem Salat angerichtet.

Zutaten: 4 Rinderroulade, 8 Bacon Scheiben oder 4 Scheiben geräucherter Schinken, 90 g Pecorino gerieben, 250 g Büffel-Mozzarella in Scheiben ( paleo Anhänger sollten es weglassen ), 3 Eier hartgekocht, 1 paar Blättchen glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum, 100 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 1 Schuss Balsamico dunkel, getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano, 2 EL Ghee ( Butterschmalz )

Jede Roulade salzen, pfeffern mit 2 Scheiben Bacon oder je 1 Scheibe geräucherten Schinken, geriebenem Pecorino, Mozzarellascheiben, Eierscheiben und den Petersilienblättchen belegen. Aufrollen und entweder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern die Rouladen zusammenstecken.

2 EL Ghee ( Butterschmalz )in einem großen Topf schmelzen lassen und die Rouladen darin auf beiden Seiten scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen.

2 Lorbeerblätter, geschälte und kleingehackte Zwiebel, feingehackte Knoblauchzehe in den Topf geben und kurz anbraten. Rouladen erneut in den Topf geben. Mit 100 ml trockenem Rotwein ablöschen. Mit Passata Rustica mit Basilikum aufgießen. 1-2 min köcheln lassen. Mit Basilum, Oregano bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Salzen, pfeffern. Die Rouladen im Sugo mindestens eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen.

glutenfrei-low-carb-ohne Mozzarella paleo

 

Gebratener Fenchel

Zutaten: 2-3 Fenchelknollen, 2 Schallotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffet, Olivenöl

Fenchelgrün abschneiden. Fenchel halbieren, den Strunk ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Schalotten schälen, klein hacken, Knoblauch schälen fein hacken, im Olivenöl mit den Fenchelstücken bei mittlerer Hitze braten. Immer wieder umrühren. Salzen, pfeffern.

 

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Olasz töltött marhatekercs sült édesköménnyel

Ez egy dél olasz recept amit az olaszok két fogásban tálalnak. Mivel a húst a paradicsomszószban 4-5 órán keresztül párolják, ezáltal egy finom, füszeres mártás lesz belöle, amit az olaszok mint elöételként pasztával ( tészta ) esznek. A húshoz pedig valamilyen zöldséget kínálnak mint föfogást. Ez nekem túl sok lett volna. Már eleve jólaknék a paradicsomszószos tésztával. Ìgy én mindent föfogásként kínáltam, a tekercseket leöntöttem a finom füszeres paradicsommártással és sült édesköményt és vegyes salátát szervíroztam mellé. Èn a húst nem 5 órán keresztül pároltam hanem 2 órán keresztül szerintem böven elég neki. Nagyon szeretem az édesköményt föleg olivaolajban, serpenyöben sütve. Kellemes aromája nagyon jól passzol mint köret a marhatekercshez. Nagyon finom ebéd lett belöle.

Hozzávalók: 4 szelet marha ( lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fertö ), 8 baconszelet vagy 4 füstölt sonkaszelet, 90 g reszelt pecorino, 250 g bivaly mozzarella szeletelve( paleosok hagyják el ), 3 kemény tojás szeletekre vágva, pár petrezselyem levél, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 üveg passata rustica ( üveges paradicsompüré ), 100 ml száraz vörösbor, 2 babérlevél, 1 kis löket sötét balzsamecet, szárított bazsalikom, szárított oregáno, 2 ek Ghee ( tisztított vaj )

A szelet marhát két réteg fólia vagy sütőpapír közé téve kb 5 mm vastagra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra fektetjük a 2 szelet bacont vagy 1 szelet sonkát, a kemény tojásoknak levágjuk a hegyesebbik végét, és hosszában, sorban lerakjuk őket a szelet hús közepére. Rárakjuk a mozzarellaszeleteket, megszórjuk reszelt pecorinoval és elosztunk rajta pár petrezselyemlevelet. A húst óvatossan felcavarjuk és vagy fogpiszkálóval vagy hústüvel összetüzzük. 2 ek ghee-t felhevítünk egy lábasban, körbepirítjuk rajta a hústekercseket. Kivesszük öket. Apróra vágott hagymát, 2 babérlevelet és a zúzott fokhagymát belerakjuk és folytonos keverés mellett megpirítjuk. Visszahelyezzük a tekercseket. Felöntjük a borral, paradicsompürével, egy kis löket balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, egy kis oregánóval és bazsalikommal füszerezzük. Lefedjük és nagyon kis lángon kb. 2 órán keresztül pároljuk.

gluténmentes, low-carb, mozzarella nélkül paleo

Sült édeskömény

Hozzávalók: 2-3 db édeskömény, 2 salottahagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj

Szedjük cikkekre az édesköményt, távolítsuk el a torzsáját és jól mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A száraiból távolítsuk el a zöldet és ami puhább azt is felhasználhatjuk. Egy serpenyőben melegítjük fel az olivaolajat és tegyük bele a felaprított salottahagymát, zúzott fokhagymát és a darabokra vágott édesköményt. Folytonos kevergetés mellett pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

Gefüllte Hähnchenbrust mit Gemüse und Balsamico Rote-Beete

gefüllte Hähnchenbrust mit viel Gemüse und Balsamico Rote-Beete ist ein köstliches Hauptgericht.

Damit die Hähnchenbrust schön saftig und zart wird bepinselt sie mit einer Marinade aus Senf-Olivenöl und lasst sie für eine Nacht im Kühlschrank ziehen. Die Hähnchentaschen werden mit Salbeiblätter aromatisiert, mit viel frischem Gemüse befüllt und mit Büffelmozzarella belegt. Als Beilage habe ich Balsamico-Rote-Beete serviert. Ich liebe dieses Rezept, habe es schon einige  Male gekocht und ich bin immer wieder  davon begeistert.

Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 rote Zwiebel fein gehackt, 1 Zucchini, 2 Karotten, 5 Cherry Tomaten, 200 g Champignons, 1/2 rote Spitzpaprika, 2 EL Pecorino Sardo oder Romano frisch gerieben, 8 Salbeiblätter, 250 g Mozzarella Buffala, Olivenöl, Salz, Pfeffer, je nach Belieben noch geriebener Mozzarella ( ich habe den von Alnatura verwendet, da dieser Mozzarella kein Treibmittel enthält )

Zutaten für die Marinade: 1 EL Senf ( ohne Zuckerzusatz), 5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, Salz

In die Hähnchenbrustfilets jeweils eine Tasche schneiden, salzen, pfeffern. 4 EL Olivenöl mit 1 EL Senf und 2 zerdrückten Knoblauchzehen zusammen mischen und die Hähnchenbrüste damit reichlich bepinseln. Für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.

Karotten schälen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen fein hacken. Knoblauch schälen zerdrücken. Zucchini waschen in kleine Würfel schneiden. Cherry Tomaten waschen und halbieren. Rote Spitzpaprika halbieren, die Hälfte waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen in Scheiben schneiden. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen Zwiebel und Knoblauch glasig braten danach das restliche Gemüse außer Pilze dazu geben und alles ca. 4-5 min braten. Champignons dazu geben und für weitere 2-3 min braten.Etwas salzen, pfeffern.  2 EL geriebenen Pecorino dazu mischen.  Hähnchentaschen mit Gemüse reichlich befüllen und auf ein Blech legen. Jedes Filet mit zwei Salbeiblätter belegen und Mozzarellascheiben darauf verteilen. Wenn man es mag , kann man noch das ganze mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Meine Kinder lieben geriebenen Mozzarella, für sie habe ich die Filets noch zusätzlich damit bestreuet.

Strenge Paleo Anhänger sollen den Büffelmozzarella weglassen und Paleo “ Mozzarella “ belegen. Das Rezept für den Paleo Mozzarella ist nicht von mir, ich habe es in einer ungarischen Internetseite endeckt.

Bei 180 Grad Umluft ca. 45 min backen.

Das Rezept für den Paleo Mozzarella: 250 g gegarter Bluhmenkohl, 250 ml Cocomas Kokoscreme, 3 EL Kokosöl geschmolzen, 1 Pck. Gelatine, 15 ml Apfelessig, 5 ml Zitronensaft, ca. 1 TL ( 8 g )Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz )

Bluhmenkohl weich garen und abseihen. Kokosöl schmelzen und mit Kokoscreme leicht erwärmen. Gelatine mit soviel Wasser ( ca. 4 EL )zusammen mischen damit es  40 g ergibt. Nach einer Quellzeit von 5 Minuten mit der aufgewärmen Kokoscreme zusammen mischen. Alle Zutaten in einem Mixer glatt rühren und in Silikonformen gießen. Man kann es auch in Muffinformen gießen. In den Kühlschrank stellen.

 

 

Balsamico Rote Beete

Zutaten: 2 Rote Beete, 1 Knoblauchzehe, 2 rote Zwiebel, Olivenöl, 50 ml Balsamicoessig dunkel, Salz

Rote-Beete schälen und reiben. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Zeibel und Kboblauch im Olivenöl glasig dünsten, geriebene Rote-Beete dazu mischen. Salzen und mit Balsamico aufgießen. Paar Minuten ( ca. 5 )dünsten, dabei immer wieder umrühren.

 

Für 4 Personen. Guten Appetit!

glutenfrei-low-carb-ohne Mozzarella paleo

Zöldséges töltött csirkemell balzsamecetes céklával

Ezt a receptet már elég sokszor elkészítettem és minden alkalommal nagyon ízlett. A melleket hogy jó puhák legyenek pácoljátok be mustáros-olivaolajas páccal és hagyjátok egy éjszakára a hütöben. Ettöl jó szaftos, puha lesz a különben száraz mellehúsa. Jó sok zöldséggel töltöttem öket, mindegyikre ráraktam 2 zsálya levelet ami kellemes aromát kölcsönöz nekik. Bivaly mozzarallával fedtem be az egészet. Szigorú paleosok hagyják el a mozzarellát és használjanak helyette paleo mozzarellát. A receptet hozzá egy magyar internetes oldalon találtam. Hétszínvilág az oldal neve. Szeretem ezt az oldalt nagyon jó kis receptjei vannak.

Hozzávalók: 4  csirkemell filé, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej lila hagyma, 1 kisebb cukkini, 2 sárgarépa, 5 cherry paradicsom, 200 g gomba, 1/2 piros paprika, 2 ek reszelt pecorino, 8 zsálya levél, 250 g bivaly mozzarella,olivaolaj, só, bors, ízlés szerint még reszelt mozzarella ( ha lehetséges kukoricakeményítö mentes legyen )

Hozzávalók a páchoz: 1 ek dijoni mustár, 5 ek olivaolaj, 2 zúzott fokhagymagerezd, só

A csirkemellet alaposan megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm és félbe vágom, de nem teljesen, úgy, hogy egy kis zsebet kapjanak, amibe bele tudjuk tölteni a zöldséges tölteléket. Melleket sózzuk. A páchoz valókat összekeverjük és egy szilikonos ecsettel alapossan bennjük a melleket. Egy éjszakára hütöbe tesszük.

A paprikákat, cukkinit és a megpucolt répát kockára, a hagymát szeletekre vágjuk. Paradicsomokat felezzük, gombát megpucoljuk és szeletekre vágjuk, mozzarellát is szeletekre vágjuk. Olivaolajat felmelegítjük egy serpenyöben beletesszük a hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pirítom. Hozzátesszük a többi zöldséget a gomba kivételével. Kb. 4-5 percig folytonos keveréssel sütjük. Végül hozzákeverjük a felszeletelt gombát is. Ha a zöldségek már megpárolódtak , de még roppanósak levesszük a tüzröl és hozzákeverjük a 2 ek pecorinot. Kicsit sózzuk, borsozzuk. Melleket alapossan megtöltjük a töltelékkel és egy tepsibe vagy tüzálló tálba tesszük. Mindegyik csirkemellre teszünk 2 db zsálya levelet arra meg bivaly mozzarellát teszünk. Aki szeretné megszórhatja még pluszban reszelt mozzarellával is. Paleosok paleo mozzarellát tegyenek rá.

180 fokon légkeveréssel kb. 45 percig sütjük.

A paleo mozzarella receptjét itt találjátok.

Balzsamecetes cékla

Hozzávalók: 2 cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 felaprított lila hagyma, olivaolaj, 50 ml sötét balzsamecet, só

A céklát meghámozzuk és lereszeljük. A felaprított hagymát a zúzott fokhagymával a felmelegített olivaolajon megdinszteljük, majd rádobjuk a céklát. Sózzuk. Felöntjük balzsamecettel és kb. 5 percig pároljuk úgy legyen egy kicsit roppanós még.

gluténmentes, low-carb, paleo mozzarellával paleo

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

Zitronen-Knusperhähnchen mit Bratsüßkartoffeln

Zitronen-Brathuhn mit BratSüßkartoffeln aus weißen Süßkartoffeln

dazu einen schönen griechischen Bauernsalat und wir haben schon ein wunderbares Sonntagsgericht serviert. Das Brathähnchen wird mit Kräutern und Zitrone gebacken dadurch bekommt es ein volles Aroma. Die Süßkartoffeln dazu werden in der Pfanne angebraten. Ich nehme dazu immer weiße Süßkartoffeln, sie sind nicht so süß und eignen sich besser zum Braten oder für herzhafte Speisen, als die orangenen oder lilanen. Je heller das Fruchtfleisch, desto trockener, je dunkler, desto weicher und süßer ist es. Gekocht, gebacken, püriert  oder gebraten – die Süßkartoffel lässt sich wie die Kartoffel zubereiten, jedoch hat sie nichts mit der heimischen Kartoffel zu tun.

Zutaten für das Zitronen-Brathuhn: 1 Brathähnchen, 2-3 Stiele Thymian, 1 /2 Bund Petersilie, 1 Bio-Zitrone,  5 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, 1 großer Kopf Zwiebel, 100 g Baconscheiben

Zutaten für die Gewürzmischung: abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1 TL edelsüß Paprikapulver, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zwiebelgranulat

Gewürzmischung zusammen mischen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und salzen. In die mitte eines Backblechs Baconscheiben legen und das Hähnchen darauf legen. Hähnchen mit Olivenöl einpinseln und mit der Gewürzmischung gründlich würzen. 1 ganze Zitrone vielteln, 5 Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer leicht andrücken, damit sich das Aroma entfalten kann. Petersilie waschen. Das Hähnchenit mit den Knoblauchzehen, gevierteleten Zitronen, 1/2 Bund Petersilie und Thymianzweigen  befüllen. Die Füße des Hähnchens mit einer Schnur zusammen binden. Die Zwiebel schälen, vierteln und rund um das Hähnchen legen.

Das Blech mit einer Alufolie bedecken und das Hähnchen

bei 180 Grad Umluft ca. 50 min braten. Die Alufolie entfernen danach

bei 200 Grad Umluft ca. 13-15 min weiter knusprig braten.

Zutaten für die Bratsüßkartoffeln: ca. 700-800 g weiße Süßkartoffeln, 2 EL Ghee ( Butterschmalz ) oder Schmalz, 1 EL Olivenöl, Salz, je nach Belieben Pfeffer

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und kurz mit Wasser abspülen. In einer Pfanne 2 EL Ghee ( Butterschmalz mit 1 EL Olivenöl erhitzen die Süßkartoffelscheiben hinein geben. Einen Deckel darauf legen und ca. 15 min braten und immer wieder mit einem Holzlöffel umdrehen. Salzen je nach Belieben noch pfeffern

Rezept für den griechischen Bauernsalat findet ihr hier.

Für 4 Personen!  Guten Appetit!

 

 

Ropogós citromos sült csirke serpenyös édesburgonyával

Sült csirke nálunk mindig jöhet igen szereti a család. Citromos sült csirke receptjét egy dán paleos szakácskönyvben fedeztem fel amit egy kicsit átalakítottam. Serpenyös fehér édesburgonya nagyon passzol hozzá. Èdesburgonyát nagyon sok féle képpen el lehet készíteni, szerintem finomabb mint a krumpli és egézségesebb is. Nem keményítö nem okoz cukorbetegséget. Mi igen szeretjük. Csak a nevében hasonlít a krumplihoz különben semmi köze sincs hozzá. De úgyan úgy el lehet készíteni mint a krumplit, tudjátok fözni, sütni, sütöben sütni vagy akár pürének használni. Batátának is nevezik és minnél sötétebb annál édesebb. Mi a fehéret szeretjük meg a narancssárgát a lila nagyon édes az nem igazán jött be nálunk.

Tálaljátok görög salátával igy egy nagyon finom vasárnapi ebédet varázsolhattok az asztalra 🙂

Hozzávalók a citromos sült csirkéhez: 1 konyhakész csirke, 2-3 kakukkfüág, fél csokor petrezselyem, 1 bio-citrom, 5 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, 1 nagy fej vörös hagyma, 100 g baconszelet

Hozzávalók a füszerkeverékhez: 1 bio-citrom lereszelt héja, 1 tk darált paprika, 1 tk bors, 1 tk hagyma granulátum

A füszerkeveréket össze keverjük. Csirkét megmossuk szárazra töröljük. Sózzuk megkenjük olivaolajjal és alapossan bedörzsöljük a füszerkeverékkel. Egy tepsi közepére fektessük a baconszeleteket és ráfektetjük a csirkét. 1 bio-citromot négyfelé vágunk, petrezselymet megmossuk, fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és egy kés segítségével egy kicsit laposítjuk. Citromdarabokat, petrezselymet, kakkukfüvet és a fokhagymagerezdeket dugjuk a csirke belsejébe. Cérnával vagy sütöfonallal kötözzük össze a csirkét. Vöröshagymát megpucoljuk négyfelé vágjuk és a csirke köré rakjuk. Tepsit letakarjuk alufóliával és

180 fokon légkeveréssel kb 50 percig sütjük. Alufóliát eltávolítjuk a sütöt 200 fokra kapcsoljuk és további 13-15 percig sütjük.

Hozzávalók a serpenyös édesburgonyához: 700-800 g fehér édesburgonya, 2 ek ghee ( tisztított vaj ) vagy zsír, 1 ek olivaolaj, só ízlés szerint még bors

Az édesburgonyát megpucoljuk és felkarikázzuk.  Egy serpenyőben felforrósítjuk a gheet vagy a zsírt az olivaolajjal és rádobjuk az édesburgonyát.
Fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk, közben időről időre megkeverem egy fakanállal, de úgy hogy mindig kicsit odakapjon sülés közben. Akkor finom igazán ha kicsit pirulnak az édesburgonyák. Sózzuk izlés szerint még borsozzuk.

A görög saláta receptjét itt találjátok.

4 személy részére.   Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

 

 

Osso buco

Osso buco, ein klassisches Schmorgericht aus der italienischen küche.

Von Osso buco ( Loch im Knochen )habe ich erst neulich gehört. Während ich im Internet gesurfte, sind meine Augen auf den Namen Osso buco gestoßen. Das Rezept klang sehr lecker und interessant. Davor habe ich noch nie von diesem Rezept gehört. Ich kenne Beinscheiben eingentlich nur in der Rindfleisch Suppe, aber als Schmorbraten habe ich sie mir auch sehr lecker Vorstellen können. Ich habe mein Osso buco mit viel Gemüse gemacht, das ich auch gleich als Beilage serviert habe. Osso buco verleiht ein intensives Aroma, das mit einer würzigen Gremolata aus Petersilien, Zitronenschale und Knoblauch, ergänzt wird. Das Fleisch hat nach 2 Stunden schmoren eine sehr zarte Konsistenz und fällt leicht vom Knochen. Es ist ein sehr köstliches Fleischgericht, welches ich öffters kochen werde!

Zutaten: 4 Beinscheiben vom Rind, 3 gute EL Ghee ( Butterschmalz), 2 große rote Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Karotten, 3 Petersilienwurzeln, 1 kleiner Kopf Sellerie, 2-3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 Tomaten, 3 gute EL Tomatenmark ( ich habe das  von Alnatura benutzt ), 1 TL italienische Gewürzmischung, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone und 1 Orange, 100 ml trockener Weißwein oder Wasser ( ich habe das Gericht ohne Wein zubereitet ), Salz

Zutaten Gremolata: 1/2 Bund frische, glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Helles Bindegewebe der Beinscheibe ringsum einschneiden, damit das Fleisch während des Bratens sich nicht hochbiegt. Beinscheiben salzen.

Ghee in einem Topf erhitzen, hineinlegen und auf beiden Seiten langsam hellbraun anbraten. Angebratene Beinscheiben herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen ganz lassen nur ein wenig andrücken. Gewürfelte Gemüse mit 2 Lorbeerblätter und Knoblauchzehen in den Topf werfen und leicht anrösten. 3 EL Tomatenmarkt Zitronensaft und Orangensaft, 100 ml Wein, Thymian, italienische Gewürzmischung und Rosmarin dazu geben. Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 5 min dünsten. 3 Tomaten waschen und würfeln ,zum Gemüse geben. Etwas salzen. Topf vom Herd nehmen. Beischeiben auf ein Blech legen und mit dem Gemüse bedecken. Mit 200 ml Wasser aufgießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder Beinscheiben mit dem Bräter übergießen. Beinscheiben aus dem Sud nehmen und nach Belieben entweder das Gemüse grob pürieren oder ganz lassen. Ich habe es Teils pürieret.

Für die Gremolata Petersilie und geschälten Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben, alles zusammen mischen und Beinscheibe mit Gremolata servieren.

Guten Appetit! Für 4 Personen.

 

Osso buco: olasz specialitás

Osso buco, vagyis lyukas csont, receptjét a napokban egy internet oldalaon fedeztem fel. Elötte még sosem hallottam erröl a receptröl és a lábszárt is csak marhahúslevesben ismertem, én magam is mindig beleteszem. Nagyon fincsinek hangzott a recept így jómagam is kipróbáltam. Sok zöldséggel föztem amit köretként használtam, ezáltal nem kellett külön valamilyen köretet hozzá föznöm. A hús két órán keresztül párolódik a zöldséges, aromás lében, ezáltal isteni finom, vaj puha lett. Próbáljátok ki nem fogjátok megbánni 🙂 èn sem most készitettem el utoljára. A recept 4 személy részére van.

Hozzávalók: 4 marhalábszár de lehet borjú is, 3 ek ghee ( tisztitott vaj ) vagy olaj ( tisztitott vaj isteni ízt ad a húsnak ), 2 nagy lila hagyma, 2 babérlevél, 3-4 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 kicsi fej zeller, 2-3 ág kakukkfü, 1 ág rozmarin, 1 narancs és 1 citrom frissen préselt leve, 3 paradicsom kockára vágott, jó 3 ek paradicsompüré ( pl. aranyfácán ), 1 tk olasz füszerkeverék, 2 gerezd fokhagyma, 110 ml száraz fehérbor ( ha nem szeretitek lehet helyette víz ), só

Hozzávalók a Gremolátához: 1/2 csokor felaprított petrezselyem, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 bio-citrom lereszelt héja

A hús fehér inas széleit egy keveset bevagdossuk, nehogy felkunkorodjon sütés közben. Sózzuk a hús. A ghee-t egy lábasban megolvasszuk és a lábszárakat mind két oldalukon megpirítjuk, majd kivesszük. Sárgarépét, fehérrépát, zellert, lila hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Fokhagymákat megtisztitjuk, egészben hagyjuk, egy késsel nyomunk rajta egy keveset. Felkockázott zöldségeket a babérlevéllel és a fokhagymákkal a lábasba tesszük és piritjuk egy keveset. Felöntjük 100 ml borral vagy vízzel, citrom és narancslevével, beletesszük a paradicsompürét, a kakukkfüvet, rozmaringot és az olasz füszerkeveréket. Öt percig erős lángon  fedő alatt pároljuk. 3 paradicsomot kockára vágunk azokat is belekeverjük. Sózzuk.  A húsokat egy tepsibe tesszük és befedjük a zöldségraguval. Leöntjük még kb. 200 ml vízzel és

160 fokon légkeveréssel 2 órán keresztül pároljuk.

Idöközben nézzük nehogy elillanjon a leve. A kész hús a zöldségraguval tálajuk amit turmixolhatunk vagy egészben is hagyhatjuk. èn egy keveset pürésítettem.

A Gremolátához a hozzávalókat összekeverjük és a hús vele megszórjuk.

Jó étvágyat!