Paleo Hamburger

Paleo Hamburger mit selbergemachtem Paleo Brötchen!

Super lecker, einfach und 100% paleo! Eine gesündere Burger Alternative wenn ihr Heißhunger auf Fast Food bekommt!

Zutaten für Paleo Brötchen: 1 gehäufter EL ( ca. 20 g )Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln ) , 2 EL Sesammehl ( keine gemahlene Sesamsamen ), 30 g Pfleilwurzelmehl, 1 Prise Natron, 1 gestr. TL naturbelassenes Salz ( ich verwende Ur-Salz Steinsalz ), 1 TL Apfelesssig, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 100 ml Wasser, 1 Ei Größe M, 3 EL geschmolzenes Ghee

Zutaten für Burger: ca. 600 g Hackfleisch vom Rind frisch vom Metzger, 1 kleine Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Öl nach Belieben, 1 Ei, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Kokosöl oder Ghee oder Schmalz nach Belieben zum Braten

Zutaten für die Füllung: Sauergurken, Salatblätter, Zwiebel rot in Ringe geschnitten,
Tomaten, paleo Ketschup, selbstgemachte Mayonnaise, Frikadelle.

Für die Brötchen 1 EL gemahlene Flohsamenschalen mit 100 ml lauwarmes Wasser knotenfrei zusammenmischen und ca. 5 min Quellen lassen. Alle Zutaten mit dem Flohsamengelee zusammenrühren und mit Hilfe eines Esslöffels Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Aus dem Haufen Brötchen formen. Je nach Belieben mit geschälten Sesamsamen bestreuen.

Bei 200 Grad Umluft ca. 18 Min backen.

Für die Frikadellen Zwiebel schälen, klein hacken. In einer Pfanne Ghee schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel mit dem geschmolzenen Ghee zusammen und zerdrückter Knoblauchzehe und das  Ei zum Fleisch geben, salzen, pfeffern würzen. Alles gut mit den Händen zusammen mischen. Aus der Fleischmasse Frikadellen formen, etwas flach drücken und in einer Pfanne im Ghee oder Kokosöl oder Schmalz braten.

Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise: 70 ml Kokosöl geschmolzen oder ein anderes Öl nach Belieben, 2 Eigelb, 1 1/2 TL Birkenzucker, 1 TL Senf ( ohne Zuckerzusatz ), 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz

Für die Mayonnaise geschmolzenes Kokosöl tropfenweise zum Eigelb geben, es ist sehr wichtig, dass es winzige Mengen Öl am Anfang sind, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird es immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit 1 Prise Salz, Senf, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.

Sauergurken reiben. Tomaten waschen in Ringe schneiden. Zwiebel schälen auch in Ringe schneiden. Das Brötchen mit je einem Salatblatt, Frikadelle, Zwiebel-Tomateringe, geriebener Sauergurke, Ketschup oder Mayonnaise oder Beides belegen.

glutenfrei-getreidefrei-paleo

Aus dem Teig des Brötchens entstehen 4 mittelgroße oder 2 große Brötchen.

Guten Appetit!

 

Paleo hamburger

Ha megéheztetek egy kis Fast Foodra nem kell lemomdani a paleosoknak sem róla. Gyorsan össze lehet dobni egy saját készítésü nagyon finom paleo zsemlét, amit úgy töltötök meg ahogy szeretitek.

Hozzávalók a paleo zsemléhez: 1 púpos ek ( 20 g ) kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék ), 2 ek szezámliszt ( nem darált szezámmag ), 30 g nyílgyökérliszt, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek útifümaghéj, 100 ml víz, 1 tk almaecet, 1 m-es tojás, 3 ek olvasztott ghee vagy kókuszolaj

Hozzávalók a hamburger húshoz: 600 g darált marhahús, 1kis fej hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek ghee, 1 tojás, só, frissen örölt bors, kókuszolaj vagy ghee vagy zsír a sütéshez

A húspogácsához a hagymát apróra kockázzuk és az 1 ek ghee-n üvegesre pirítjuk. A hagymát a ghee-vel együtt a darálthúshoz adjuk igy jó szaftos lesz a húspogácsa. Hozzáadjuk a tojást, zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval és frissen örölt borssal. Kézzel jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk a húsból és forró zsírban vagy ghee-ben vagy kókuszolajban kisütjük.

A paleo zseméhez elöször zselésítjük az 1 ek útifümaghéjat 100 ml vízzel. Kb. 5 percig állni hagyjuk utánna összekeverjük a többi hozzávalóval. Egy evökanál segítségével vagy 4 közepes halmot vagy 2 nagy halmot rakunk egy sütöpapírral kibélet tepsibe. Utánna a halmokból a kanál segítségével zsemléket formálunk. Megszórhatjátok szezámmaggal öket.

200 fokon légkeveréssel kb. 18 percig sütjük. Kihütjük és ketté vágjuk.

A masszából 2 nagy vagy 4 közepes zsemle lesz.

Tölthetitek salátalevéllel, paradicsommal, lila hagymakarikával és nagyon finom még reszelt savanyú uborkával is.

Tehettek rá házi majonézt vagy ketschupot is.

Paleo majonéznek itt a receptje:

Hozzávalók: 70 ml olvasztott kókuszolaj vagy olaj ízlés szerint, 2 sárgája, 1 1/2 tk nyírfacukor, 1 tk dijoni mustár, 1 ek citromlé, 1 csipet só

A lehűtött tojás sárgákat egy tálba tesszük és lassan, nagyon lassan csepegtessük hozzá az olvasztott kókuszolajat, miközben gyorsan kevergetjük. Mikor kezd krémesedni lehet emelni az adagot. Mikor elfogyott az olaj ìzesítjük mustárral, citromlével, nyírfacukorral és egy csipet sóval.

gluténmentzes, gabonamentes, paleo

Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Waldorfsalat

Waldorfsalat mit Äpfeln, Sellerie und der unverzichtbaren Mayonnaise.

Im Jahre 1893 wurde der Waldorfsalat erfunden. Sein Name geht auf das berühmte New Yorker Hotel Waldorf Astoria zurück, dessen damaliger Oberkellner, der Schweizer Oscar Tschirk, hatte nämlich die Idee für den Klassiker. Das Originalrezept für Waldorfsalat besteht nur aus wenigen Zutaten-nämlich aus Äpfeln, Sellerie und reichlich Mayonnaise. Heute gibt es verschiedne Varianten dafür. Man gibt noch Walnüsse in den Salat oder Ananasstücke und gebratene Hähnchenbruststreifen. Ich bereite meinen Waldorfsalat gerne mit Hähnchen, Walnüssen und zusätzlich zu den Äpfeln noch mit Trauben.

Zutaten: 1-2 Selleriestiele, 2-3 kleine Äpfel, 1 Handvoll Walnüsse, 100 g weiße Trauben, 200 g gebratene Hähnchenbrust, Mayonnaise

Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise: ca. 100 ml Öl nach Wahl, 2 Eigelbe, 1 1/2 TL Birkenzucker, 1 TL Senf ( ohne Zuckerzusatzt ), 1 Prise Salz, Saft von 1/2 Zitrone

Selleriestiele in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in 1 EL Ghee oder Kokosöl braten, salzen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mayonnaise in eine Schüssel geben. Selleriestielscheiben, Äpfel, Hähnchenbrust in die Mayonnaise legen gut durchmischen, Walnüsse und Trauben darauflegen.

Für die Mayonnaise Öl tropfenweise zum Eigelb dazugeben ( sehr wichtig! ) und gründlich unterrühren. Es müssen winzige Mengen Öl sein, sonst wird die Mayonnaise nicht dickflüssig. Nach und nach wird es immer dichter und cremiger. Wenn das Öl verbraucht ist, mit Salz, Senf, Birkenzucker und Zitronensaft abschmecken.

Waldorf saláta

A waldorf salátát 1893-ban alkotta meg a new-yorki waldorf asztoria szálloda föpincére a svájci Oscar Tschirk. Eredeti recept nem tartalmaz sok hozzávalót csak almát, zellerszárat és sok majonézt. Ma már több hozzávalóból áll, sokan diót és pirított csirkemellet is raknak bele. Èn is dióval, csirkemellel és még szölövel készítem. Nem bonyolult elkészíteni, finom és laktató saláta.

Hozzávalók: 1-2 szárzeller, 2-3 kicsi alma, 1 marék dió, 200 g csirkemell, 100 g fehér szölö, majonéz

Hozzávalók a majonézhez: 100 ml olaj ( amit használtok, én szívessen használok olvasztott kókuszolajat hozzá ), 2 sárgája, 1 1/2 tk xilit, 1 tk dijoni mustár, 1 csipet só, fél citrom kifacsart leve

Hámozzátok meg az almát, aztán vágjátok minél apróbb kockákra. Ha kész, facsarjatok rá citrom levet. A szárzellert csíkozzátok – vagy karikázzátok fel. A dióbelet törjétek durvára, de egészben is hagyhatok pár szemet. Süssétek ki 1 ek ghee-n vagy kókuszolajon a csirkemellett, sózzátok és vágjátok csíkokra.

Egy tálban készítsétek el a majonézt majd tegyétek bele a zellert, csirkemellett és az almát. Keverjétek jól össze szórjátok meg szölövel és dióval. Tegyétek egy két órára a hütöbe hogy jól összeérjenek az ízek.

A majonézhez lassan, nagyon lassan csepegtessétek a sárgájához az olajat, miközben gyorsan kevergetitek. Ez nagyon fontos mert csak igy lesz sürü. Majd késöbb emelhetitek az adagot. A folyamat végén egy sürü masszát kaptok. Keverjetek bele 1 csipet sót, citromlevet, mustárt és xilitet. Közben kóstolgassátok aki édessen szereti tehet bele több xilitet.