Schweinebraten in einer Orangen-Senfmarinade

Schweinebraten mit getrockneten Myrtenblättern in einer Orangen-Senfmarinade ist ein sardinisches Rezept!

Arista di maiale marinata all`arancia e senape. Ein Hauch von Sardinien verspricht dieses interessante Fleischrezept, was in einer Senf-Orangen-Marinade für ein paar Stunden eingelegt, anschließend reichlich mit Myrtenblätter bedeckt wird. In Sardinien wird  zum  Schweinebraten neben den üblichen mediterranern Kräutern wie Salbei, Thymian oder Rosmarin,gerne  aromatische Myrtenblätter verwendet.

Zutaten: 1,2 kg Schweinebraten ( ich habe Schweinehals verwendet ), Myrtenblätter, 3 Salbeiblätter, ein paar Thymianzweige, 3 Knoblauchzehen

Zutaten für die Marinade: 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, abgeriebene Schale und Saft 1 Bio-Orange, 1 EL Senf ( zuckerfrei ), 6 Wacholderbeeren, ca. 5 schwarzer Pfefferkörner, 100 ml trockener Weiswein, 6-7 EL Olivenöl, 1 gute Handvoll Myrtenblätter, Salz

Für die Marinade Zwiebel oder Schalotten schälen fein würfeln. Die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner und ein paar Myrtenblättchen zerstossen wir  in einem Mörser. Dann abgeriebene Orangenschale zum Senf geben mit Wein, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Zerstossene Gewürze und feingewürfelte Zwiebel untermischen. Knoblauchzehen schälen. Das Fleisch sazen, die Oberfläche 3 x etwas tiefer, ca 2 cm  einschneiden, die  Knoblauchzehen hineinstecken und nun wird es  in eine Schale gelegt und mit der Marinade übergossen. Darin lassen wir für mind. zwei Stunden ziehen und wenden es ab und an.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf ein mit  Alufolie  belegtes Blech legen. Mit einigen Myrtenblättchen, Salbeiblättern und Thymianzweigen belegen, mit etwas Olivenöl begiessen und in Alufolie wickeln. Es kommt bei 170 Grad Umluft für mind. 2 Stunden in den Ofen. Ab und an mit der Marinade begießen. Kurz vor Schluss den Ofen auf 200 Grad stellen die Alufolie öffnen und das Fleisch noch ca. 10 min. braten.

glutenfrei-paleo-low-carb

Für 4 Personen. Bon Appetito!

Serviert ihr Paleo Risotto dazu! Rezept hier.

 

  

Sertéssült olasz módra

Egy nagyon aromás, érdekes recept a szardiniai konyhából. A szardiniaiak szívessen használnak sertéssülthöz a mediterrán füszerek mellé mint kakukkfü, rozmarin vagy zsálya, szárított mirtuszlevet. A sültet elöször egy két órára állni hagyjuk egy narancsos-mustáros pácban utánna alufóliába tekerve mirtuszlevéllel, kakukkfüvel és zsálylevéllel beborítva sütjük.

Hozzávalók: 1,2 kg sertéssült karaj, vagy dagadó vagy tarja ( én tarjából készítettem ), 3 gerezd fokhagyma, mirtuszlevél, 3 zsálylevél, 2 kakukkfüág

Hozzávalók a páchoz: 1 lila hagyma vagy 2 salotta hagyma finomra vágva, 1 bio narancs lereszelt héja és kipréselt leve, 6 borókabogyó, 5 fekete egész bors, 1 ek dijoni mustár, 100 ml száraz fehér bor, 1 marék mirtuszlevél, 6-7 ek olivaolaj

Egy marék mirtuszlevelet, egész fekete borsot és borókabogyót durvára aprítjuk. Összekeverjük a finomra vágott hagymát a narancs lereszelt héjával és kipréselt levével, mustárral, a füszerekkel, borral és az olivaolajjal. A húst besózzuk és három helyen vágjunk a bele egy éles, vékony pengéjü késsel, majd a résekbe dugjuk bele a megtisztított fokhagyma gerezdet. Tegyük a húst egy tálba és öntsük rá a pácot. Forgassuk jól bele a húst hogy minden oldalán legyen pác. Hagyjuk min. 2 óra hosszára állni és közben fogassuk benne.

Tegyük a húst egy alufóliával befedett tepsibe, tegyük rá a húst és fedjük be böven szárított mirtuszlevéllel, 3 zsálylevéllel és 2 kakukkfüággal. Meglocsoljuk egy kis olivaolajjal, majd jól becsomagoljuk a fóliába és süssük 170 fokon légkeveréssel min. 2 óra hosszán keresztül. A sütés ideje végén 10 percel nyissuk ki az alufóliát és süssük a húst még 200 fokon 10 percig.

gluténmentes, paleo, low-carb

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

Tálaljátok paleo rizottóval. Recept itt.

Zucchini Spaghetti mit Basilikum-Brokkoli Pute

Zucchini Spaghetti mit Basilikum-Brokkoli Pute ist ein schnelles, leckeres Low-Carb rezept

Ein super leckeres Low-Carb Gericht, was auch in der paleo Küche sehr gut reinpasst. Ich habe für dieses Gericht Putenoberkeule verwendet, ihr könnt wenn ihr mögt natürlich Hähnchenoberschenkel nehmen.

Zutaten: 2 Putenoberkeule, 1 Brokkoli, 3 Knoblauchzehen, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL italienische Gewürzmischung, 200 g Cocktailtomaten, 2 EL Ghee, Salz, Pfeffer

In einer großen Pfanne 2 EL Ghee erhitzen. Putenoberschenkel zuerst mit der Hautseite danach mit der Fleischseite darin kurz anbraten, herausnehmen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. Fleischwürfel zurück in die Pfanne geben zerdrückte Knoblauchzehen dazu mischen, salzen etwas pfeffern, mit italienischer Gewürzmischung würzen. Tomaten waschen, halbieren zum Fleisch geben. Köcheln lassen.  Basilikum und Petersilie waschen und fein hacken. Wenn das Fleisch fast weich ist Kräuter unterrühren.

Brokkoli waschen in Röschen teilen und im Kochwasser nicht zu weich ( noch bissfest ) garen. Salzen und zum fertigen Fleisch geben.

Das Gericht mit Zucchini Spaghetti servieren.

Zutaten für Zucchini- Spaghetti: 3-4 Zucchinis, 3-4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Zucchini waschen, schälen und mit Hilfe eines Gemüsespiralschneiders  in lange dünne Streifen schneiden. Hier für Zucchini mit leichtem Druck und Drehbewegung in den Spiralschneider hinein schieben. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. 2 Knoblauchzehen schälen, etwas andrücken und in die Pfanne geben. Zucchinistreifen auch hineinlegen, salzen, pfeffern und unter wenden ca. 3 min bissfest anbraten.

glutenfrei-low-carb-paleo

Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

 

Brokkolis, bazsalikumos pulyka cukkini spagettivel.

A zöld színü élelmiszerek kedvezö tulajdonságai ismertek. Igy ez a könnyü low-carb és paleo étel nem csak isteni finom hanem a füszerek, brokkoli és cukkini által még egézséges is. Ajánlom kipróbálásra ezt a fenséges ételt mert aki egyszer megfözte, újra és újra megfözi majd. Természetessen lehet pulyka felsöcomb helyett csirke felsöcombot is használni.

Hozzávalók: 2 csontos, börös pulyka felsöcomb, 2 ek ghee, 1 brokkoli, 1 marék friss bazsalikom levél, 1/2 csokor petrezselyem, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk toszkán füszerkeverék, 200 g koktélparadicsom, só, bors

A ghee-t egy mélyebb serpenyöben hevítjük és a húst elöször a börös felével lefelé azután a másik felén is megpirítjuk, majd kivesszük, kockára vágjuk és visszatesszük. Zúzott fokhagymával összepirítjuk, sózzuk egy keveset borsozzuk és  toszkán füszerkeverékkel ízesítjük. Kokotélparadicsomokat megmossuk, félbe vágjuk és a húshoz adjuk. Húst puhárra pároljuk. A petrezselymet és a bazsalikomot finomra vágjuk. Mikor már majdnem puha a hús füszereket hozzákeverkük.

A brokkolit sós vízben megfözzük de vigyázzunk nem szabad túlfözni! Ne legyen túl puha, roppanós maradjon! Leszürjük, rózsáira szedjük és sózzuk.

Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a leszürt brokkolit. Ha még kell sózzuk az ételt.

Cukkini Spaghettivel tálaljuk.

Cukkini spagetti

Hozzávalók: 3-4 cukkini, 2  gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, bors

Cukkinit megmossuk. Fokhagymát megpucoljuk és nyomunk rajta egy késsel egy keveset. Nekem a cukkini spagetti készítéshez zöldség spirál vágóm van azzal nagyon szép spagettit lehet készíteni ha nektek nincs ilyen otthon akkor uborkagyaluval vagy hámozó késsel amiben keresztben karmok vannak, is el lehet készíteni. Vagy akár hosszában lereszelni.

Egy serpenyöben felmelegítjük az olivaolajat beledobjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a cukkinit és fokozatossan 1-2 percig sütjük benne.  Vigyázzunk ne legyenek nagyon puhák. Kivesszük sózzuk, borsozzuk.

gluténmentes-low-carb-paleo

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!

 

 

 

Fischcurry mit Kokosmilch

Fischcurry mit Kokosmilch ist ein köstliches Paleo/Low-Carb Rezept wenn es mal schnell gehen muss.

Ein aromatisches Fischcurry Gericht mit Garam-masala, Curry und Kokosmilch. Idealerweise wird es begleitet mit Bluhmenkohlpüree oder Bluhmernkohl-Reis.

Zutaten: 4 x 250 g Wildlachsfilet, 500 ml Kokosmilch Aroy-D, Salz, Pfeffer, 2 Prisen oder nach Belieben Cayenne Pfeffer, 2 TL Bio-Curry, 1/2 TL Garam masala, 3 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 Schalotten fein gehackt, 1 1/2 EL Ghee

Schalotten schälen fein hacken, Knoblauchzehen schälen zerdrücken. Ghee erhitzen Schalotten und Knoblauch darin glasig braten. Fischfilet in Würfeln schneiden hinein geben. Mit Kokosmilch aufgießen salzen, pfeffern mit Curry, Garam masala und Cayenne Pfeffer würzen.

Bei Stufe 5 ca. 10-13 min köcheln.

Rezept von Bluhmenkohlpüree hier

glutenfrei-paleo-low-carb

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Halcurry

Hétköznap mikor gyoran össze kell dobnunk valami finomat és nincs idönk órákat a konyhában tölteni akkor ez egy ideális étel. Nagyon ízletes, egyszerü és isteni finom!

Hozzávalók: 4x 250 g vadlazac filé vagy ízlés szerint más halfajta, 500 ml kókusztej, 2 salotta hagyma apróra vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 csipet cayenne bors vagy ízlés szerint több kevesebb, 2 tk curry, 1/2 tk garam masala füszerkeverék, só, bors, 1 1/2 ek ghee

A  gheen megpirítjuk a hagymát és foghagymát. Halat kockára vágjuk és hozzá adjuk. Felöntjük kókusztejjel, sózzuk, borsozuk, megszórjuk curryvel, garam masala füszerkeverékkel és cayenne borssal. Fedö alatt kis lágon puhára fözzük.

A karfiolpüré receptje itt található

 

Paleo Nudeln mit Spinat-Tomatensoße

Selbstgemachte paleo nudeln mit würziger spinat-tomatensoße.

Da Spinat bei uns sehr beliebt ist, koche ich dieses griechsche Spinat-Tomatengericht, dessen Rezept ich von meiner Schwiegermutter bekommen habe, ziemlich oft. Die Nudeln dazu sind ohne Getreide und selbst gemacht, ihr könnt natürlich Nudeln nach euer Belieben dazu verwenden. Es ist ein schnelles, einfaches Rezept, mit dem ihr ein leckeres Mittagessen auf den Tisch servieren könnt. Das Rezept funktioniert auch mit Mangold, wenn ihr es damit  ausprobieren wollt.

Zutaten: 700 g frische Spinat oder TK Blattspinat von Denree, 3 Knoblauchzehen, 2 Dosen je 400 g Tomaten in Stücke ( ich habe sie von Alnatura ), 1 rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, Olivenöl, je nach Belieben noch Feta

Zutaten für die selbstgemachte Paleo Nudeln: 100 g gemahlene Goldleinsamen, 100 g Pfeilwurzelmehl, 1 EL gemahlene Flohsamenschalen, 2 Eier, 1 Eigelb, 1 TL Salz ( ich verwende Ur-Salz, es ist naturbelassen und nicht so stark wie Tafel oder Meersalz )

Für die Spinat-Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken. Olivenöl leicht erhitzen und darin glasig dünsten. Frischen Spinat putzen und waschen, TK Spinat auftauen lassen. Spinat hinzufügen umrühren, die 2 Tomaten Dosen auch dazu geben. Salzen, pfeffern ca. 5 min köcheln lassen.

Für die Nudeln Wasser kochen.  Teigzutaten mit der Hand zusammen kneten, auf ein mit zB. Kochbananenmehl bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Messer längliche Bandnudeln daraus schneiden.

Die fertigen Nudeln in reichlich , sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen ca. 2-3 Min. Dann in einem Sieb abgießen.

Mit 1 TL Ghee zusammen mischen, ein wenig salzen.

Paleo Nudeln mit der Spinat-Tomatensoße servieren und je nach Geschmack noch mit zerbröseltem Feta bestreuen. Strenge Paleo Anhänger sollten den Feta weglassen.

glutenfrei-ohne Feta paleo

Für 4 Personen. Guten Appetit! Low-Carb Anhänger können es mit Konjaknudeln servieren

 

Spenótos paradicsomos házi készítésü paleo metélttészta

Nagyon szeretjük a spenótot, amit hol magyarossan hol görögössen, mint ez a recept is, készítem. Spenótot paradicsommal elöször anyósomnál ettem, annyira megízlett hogy elkértem a receptet töle, azóta én is többször elkészítettem. Nagyon egyszerü és gyors recept. Anyósom fött rizzsel tálalja, mi saját készítésü paleo tésztával. Low-Carbosok kínálják cukkinispagettivel vagy NoCarb tésztával. Meglehet szórni egy kis fetasajttal is, szigorú paleosok hagyják el. A tészta receptjét Mezei Elmíra: Ünnepek paleolit módra könyvében találtam. Nagyon finom tésztarecept amit mindenkinek szívböl ajánlok.

Aki szereti a mangoldot, spenót helyett azzal is kipróbálhatja, mert azzal is nagyon finom.

Hozzávalók: 700 g spenót, 3 zúzott fokhagymagerezd, 1 fej apróra vágott lila hagyma, só, bors, 800 g konzerv paradicsom hámozott, paradicsomdarabokkal, olivaolaj, feta

Hozzávalók a paleo tésztához: 100 g örölt arany lenmag ( szelidebb, finomabb az íze ), 100 g nyílgyökérliszt, 1 ek útifümaghéj, 1 kk himalája só, 2 tojás, 1 sárgája

Az olívaolajon a hagymát megdinszteljük hozzáadjuk a zúzott  fokhagymát és 1-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a spenótot és hozzáönjük a paradicsomdarabokat és összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 5 percig fözzük.

A tésztához a tészta hozzávalóit kezünkkel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán vékony lappá nyújtjuk, metéltcsíkokat vágunk belöle, és bö forró lobogós sós vízben kifözzük. Kb 2-3 percig. Leszürjük és a kész tésztát összekeverjük 1 tk ghee-vel egy keveset sózzuk még. Paleo tésztát a spenótos-paradicsommal tálaljuk. Aki szeretné megszórhatja összemorzsolt fetával. Aki a parmezánt jobban szereti megszórhatja azzal is.

4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!

gluténmentes- feta nélkül paleo

 

 

 

Braciole al sugo-italienische Rinderroulade mit gebratenem Fenchel

Italienische Rinderroulade ist in süditalien ein typisches Sonntagsgericht.

In Neapel wird dieses Gericht in zwei Gängen serviert, die  würzige Sauce zur Pasta als ersten Gang, und das Fleisch gibt es dann mit  Gemüse als Hauptgang. Für mich ist es so zu mächtig, ich wäre schon mit der Nudel mit Tomatensoße satt. Ich habe dieses köstliche Paleo/Low-Carb Gericht als Hauptgang mit der Soße, mit gebratenem Fenchel und gemischtem Salat angerichtet.

Zutaten: 4 Rinderroulade, 8 Bacon Scheiben oder 4 Scheiben geräucherter Schinken, 90 g Pecorino gerieben, 250 g Büffel-Mozzarella in Scheiben ( paleo Anhänger sollten es weglassen ), 3 Eier hartgekocht, 1 paar Blättchen glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Passata Rustica mit Basilikum, 100 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 1 Schuss Balsamico dunkel, getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano, 2 EL Ghee ( Butterschmalz )

Jede Roulade salzen, pfeffern mit 2 Scheiben Bacon oder je 1 Scheibe geräucherten Schinken, geriebenem Pecorino, Mozzarellascheiben, Eierscheiben und den Petersilienblättchen belegen. Aufrollen und entweder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern die Rouladen zusammenstecken.

2 EL Ghee ( Butterschmalz )in einem großen Topf schmelzen lassen und die Rouladen darin auf beiden Seiten scharf anbraten, danach aus dem Topf nehmen.

2 Lorbeerblätter, geschälte und kleingehackte Zwiebel, feingehackte Knoblauchzehe in den Topf geben und kurz anbraten. Rouladen erneut in den Topf geben. Mit 100 ml trockenem Rotwein ablöschen. Mit Passata Rustica mit Basilikum aufgießen. 1-2 min köcheln lassen. Mit Basilum, Oregano bestreuen und mit 1 Schuss Balsamico abschmecken. Salzen, pfeffern. Die Rouladen im Sugo mindestens eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen.

glutenfrei-low-carb-ohne Mozzarella paleo

 

Gebratener Fenchel

Zutaten: 2-3 Fenchelknollen, 2 Schallotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffet, Olivenöl

Fenchelgrün abschneiden. Fenchel halbieren, den Strunk ausschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Schalotten schälen, klein hacken, Knoblauch schälen fein hacken, im Olivenöl mit den Fenchelstücken bei mittlerer Hitze braten. Immer wieder umrühren. Salzen, pfeffern.

 

Für 4 Personen. Guten Appetit!

 

Olasz töltött marhatekercs sült édesköménnyel

Ez egy dél olasz recept amit az olaszok két fogásban tálalnak. Mivel a húst a paradicsomszószban 4-5 órán keresztül párolják, ezáltal egy finom, füszeres mártás lesz belöle, amit az olaszok mint elöételként pasztával ( tészta ) esznek. A húshoz pedig valamilyen zöldséget kínálnak mint föfogást. Ez nekem túl sok lett volna. Már eleve jólaknék a paradicsomszószos tésztával. Ìgy én mindent föfogásként kínáltam, a tekercseket leöntöttem a finom füszeres paradicsommártással és sült édesköményt és vegyes salátát szervíroztam mellé. Èn a húst nem 5 órán keresztül pároltam hanem 2 órán keresztül szerintem böven elég neki. Nagyon szeretem az édesköményt föleg olivaolajban, serpenyöben sütve. Kellemes aromája nagyon jól passzol mint köret a marhatekercshez. Nagyon finom ebéd lett belöle.

Hozzávalók: 4 szelet marha ( lehet nyak, rostélyos, hátszín vagy fertö ), 8 baconszelet vagy 4 füstölt sonkaszelet, 90 g reszelt pecorino, 250 g bivaly mozzarella szeletelve( paleosok hagyják el ), 3 kemény tojás szeletekre vágva, pár petrezselyem levél, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 üveg passata rustica ( üveges paradicsompüré ), 100 ml száraz vörösbor, 2 babérlevél, 1 kis löket sötét balzsamecet, szárított bazsalikom, szárított oregáno, 2 ek Ghee ( tisztított vaj )

A szelet marhát két réteg fólia vagy sütőpapír közé téve kb 5 mm vastagra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra fektetjük a 2 szelet bacont vagy 1 szelet sonkát, a kemény tojásoknak levágjuk a hegyesebbik végét, és hosszában, sorban lerakjuk őket a szelet hús közepére. Rárakjuk a mozzarellaszeleteket, megszórjuk reszelt pecorinoval és elosztunk rajta pár petrezselyemlevelet. A húst óvatossan felcavarjuk és vagy fogpiszkálóval vagy hústüvel összetüzzük. 2 ek ghee-t felhevítünk egy lábasban, körbepirítjuk rajta a hústekercseket. Kivesszük öket. Apróra vágott hagymát, 2 babérlevelet és a zúzott fokhagymát belerakjuk és folytonos keverés mellett megpirítjuk. Visszahelyezzük a tekercseket. Felöntjük a borral, paradicsompürével, egy kis löket balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, egy kis oregánóval és bazsalikommal füszerezzük. Lefedjük és nagyon kis lángon kb. 2 órán keresztül pároljuk.

gluténmentes, low-carb, mozzarella nélkül paleo

Sült édeskömény

Hozzávalók: 2-3 db édeskömény, 2 salottahagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, só, bors, olivaolaj

Szedjük cikkekre az édesköményt, távolítsuk el a torzsáját és jól mossuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A száraiból távolítsuk el a zöldet és ami puhább azt is felhasználhatjuk. Egy serpenyőben melegítjük fel az olivaolajat és tegyük bele a felaprított salottahagymát, zúzott fokhagymát és a darabokra vágott édesköményt. Folytonos kevergetés mellett pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

4 személy részére. Jó étvágyat hozzá!