Paleo Tiramisu

Paleo Tiramisu-Torte ist ein wahrer Genuss!

Auch Paleo Anhänger und Milcheiweißallergiker müssen nicht auf den weltberühmten italienischen Klassiker verzichten.  Diese Paleo Version schmeckt genauso genial wie sein Original, die garantiert auch einem Nicht –  Paleo Anhänger schmecken wird! Für die Creme habe ich Cocomas Kokoscreme verwendet. Cocomas ist eine dickflüßige Kokoscreme mit 24g/100g Fett somit hat sie eine Konsistenz wie Sahne und wenn sie gut gekühlt ist,  lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Ich bin mit dieser Kokoscreme absolut zufrieden, ich verwende sie sowohl zum Backen für Creme als auch zum Kochen.  Ich verwende sie sogar statt Milch auch in meinem Espresso.  Cocomas ist hier erhältlich. Ich backe sehr gerne mit finnischem Birkenzucker, wir haben keine Probleme damit, fals ihr ihn nicht vertragt könnt ihr stattdessen Honig nehmen.

Diese Paleo Tiramisu Torte ist sehr leicht, saftig und aromatisch.

Zutaten für den Boden: 5 Eiweiß, 40 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln,  40 g geschmolzenes Kokosöl, 1 Espresso Tasse Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 45 g Birkenzucker, 2 TL natürliches Bittermandelaroma ( ich habe vom Reformhaus von Holo verwendet) ,   500 ml Cocomas Kokoscreme, abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Orange, 1 Pck. ( 9 g )Gelatine, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Kokosöl schmelzen lassen. 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen 40 g Birkenzucker und geschmolzene Kokosöl unter rühren. 100 g gemahlene Mandeln unter heben. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 16 Min. backen.

Boden abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit 45 g Birkenzucker und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut es geht ) und unter die Eigelbcreme heben.  Creme für 1 Stunde kalt stellen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. 1/3 der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 2-3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-milcheiweißfrei-paleo-low-carb

 

Paleo tiramisutorta

A világhírü olasz klasszikus paleo verziója is nagyon finom. A piskótatészta fehérjéböl készült és nagyon könnyü, szaftos lett.  A krém cocomassal készült de olyan finom aromás lett a mandulaaromától és a reszelt narancshéjjtól, hogy semmilyen kókuszíze nincs. Elég hamar elkészül, de érdemes pár órára hütöbe tenni.

Hozzávalók a tésztához: 5  fehérje, 40 g nyírfacukor vagy eritrit, 100 g darált, blansírozott mandula, 1 csipet só, 40 g olvasztott kókuszolaj, 1 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 45 g nyírfacukor vagy eritrit, 2 tk természetes mandula aroma, 500 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 9 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 közepes bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g kókuszolajat. 5 fehérjét keményre verjük egy csipet sóval, beleverjük a 40 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott kókuszolajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe forgatjuk. Egy sütöpapirral kibélelt 22 cm tortaformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 16 percig sütjük, kihütjük és ketté vágjuk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Cocomast kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém 1/3-val. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 2-3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, tejfehérjementes, paleo, low-carb

 

Paleo Tiramisu-Kuchen

Paleo Tiramisu-kuchen schmeckt genauso genial wie sein original.

Im Blog gibt es schon ein Tiramisu Rezept, genauer gesagt eine Low-Carb Tiramisu-Torte, Rezept hier. Jetzt habe ich diesen italienischen Klassiker als Paleo Version versucht nachzubacken. Ich habe ein wenig Bedenken gehabt, wegen der großen Menge  Kokoscreme. Ich habe den Kuchen von meinen Kindern probieren lassen ohne vorher etwas zu sagen. Ich wartete und wartete. Aber es kam kein pfui oder was ist das schon wieder. Sie haben den Kuchen ohne etwas zu sagen, in sekundenschnelle verputzt. Als ich gefragt habe wie wars? War die Antwort: “gut wie immer ” “warum”? Sie haben es nicht bemert dass der Kuchen doch nicht so schmeckt wie immer.

Die paleo Version schmeckt genauso genial wie mit Mascarpone. Der Boden ist luftig, leicht mit Espresso schön saftig gemacht, die Creme ist aromatisch, so richtig cremig.

Zutaten für den glutenfreien Boden: 2 x 5 Eiweiß, 2 x 45 g Xylit ( Birkenzucker ), 2 x 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 2 x 40 g  Butter geschmolzen, 2 Espresso Tassen Espresso zum Tränken der Böden, schwach entöltes Kakaopulver zum Bestäuben

Zutaten für die Creme: 5 Eigelb, 50 g Xylit ( Birkenzucker ), wenige Tropfen natürliches Bittermandelaroma,  je nach Belieben noch 30 ml Amaretto ( es muss aber nicht sein ), 600 ml Cocomas Kokoscreme, abgerieben Schale 1 Bio-Orange, 1 Pck. Gelatine, 1 ML Bourbon Vanille gemahlen

Natürliches Bittermandel Aroma ist ein Extrakt aus der Bittermandel und enthält keine zusätzliche natürliche Moleküle oder naturähnliche Moleküle. Es ist das reine Konzentrat aus der Bittermandel, somit ist es 100% natürlich, daher genügen wenige Tropfen !

Butter schmelzen lassen. 5 Eiweiß steif schlagen 45 g Xylit und geschmolzene Butter unter rühren, 100 g gemahlene Mandeln unter mischen. Eine 28 x18 cm Backform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 20-23 min backen. Zahnstocherprobe machen!

Boden vom Rand lösen, herausnehmen, auskühlen lassen. Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.

Für die Creme Cocomas Kokoscreme für 30 min in den Tiefkühlschrank stellen, somit lässt sie sich besser aufschlagen. 5 Eigelb mit Xylit und Vanille in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Natürliches Bittermandelaroma und je nach Belieben noch Amaretto dazu rühren. Wenn die Eigelbcreme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geriebene Orangenschale dazu mischen. Cocomas steif schlagen ( so gut  es geht ) und unter die Eigelbcreme heben. Gelatine nach Anleitung zubereiten und die flüßige Gelatine unter die Creme mischen.

Den ersten Boden mit Espresso gut einpinseln. Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln, mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit Kakaopulver dick bestäuben und min. für 3 Stunden kühl stellen.

glutenfrei-getreidefrei-sojafrei-zuckerfrei-paleo-low-carb

Tipp: aus den übriggebliebenen Eigelben könnt ihr leckeren Vanille-Pudding zaubern. Rezept hier

 

 

Paleo tiramisu kockák

Tiramisu egy megunhatatlan olasz klasszikus amit most paleo változatban is elkészítettem. Egy low-carbos tiramisu torta már van a blogomon, receptet itt találjátok. Azt hittem hogy a sok kókuszkrém miatt túl kókuszíze lesz, de egyeltalán nem lett az. Söt nem is érzödik. Fiaimmal kóstoltattam meg elöször úgy hogy nem mondtam meg nekik, hogy nem a megszokott mascarponés változatot kapják. Másodperceken belül lenyomtak belöle 2 darabot, semmilyen negatív hozzászólás nélkül. Mikor megkérdeztem és milyen volt? Nem igen értették miért kérdezem. ” Finom mint mindig “. Szóval nem érzödik a cocomas íze 🙂

Nagyon puha, laza mandulás piskóta, amit a kávé jó szaftossá tesz. A krém aromás, selymes krémes.

Hozzávalók a tésztához: két lapot fogunk sütni ezért laponként: 2 x 5  fehérje, 2 x 45 g xilit vagy eritrit, 2 x 100 g darált, blansírozott mandula, 2 x 40 g olvasztott vaj, 2 eszpresszo csésze erös kávé, kakaópor ( cukrozatlan )a hintéshez

Hozzávalók a krémhez: 5 sárgája, 50 g xilit vagy eritrit, pár csepp természetes mandula aroma, ízlés szerint lehet még 30 ml amarettolikör ( el is lehet hagyni ), 600 ml cocomas kókuszkrém, 1 cs. örölt fehér étkezési zselatin ( 10 g ), 1 mk bourbon vaniliaörlemény, 1 bio-narancs lereszelt héja

A piskótához felolvasszuk a 40 g vajat. 5 fehérjét keményre verjük, beleverjük a 45 g xilitet vagy az eritritet, belecsurgatjuk az olvasztott vajat is. A 100 g darált mandulát óvatossan gumikanálal vagy fakanálal a fehérjébe keverjük. Egy sütöpapirral kibélelt 28×18 cm  sütöformába tesszük és

160 fokon légkeverés mellett kb 20-23 percig sütjük Mindig csináljatok tüpróbát!

Ezt a müveletet elvégezzük még egyszer igy 2 lapot kapunk.

A krémhez elöször betesszük a cocomast 30 percre a mélyhütöbe hogy könnyen fel tudjuk verni. A krémhez az 5 sárgáját xilittel vagy eritrittel vízgöz felett krémesre verjük. Beleöntjük a mandula aromát és izlés szerint az amaretto likört. Tovább verjük egy keveset. Leveszzük a krémet a vizgözröl hozzákeverjük a reszelt narancshéjat és a habbá felvert cocomast is beleforgatjuk. Zselatint a csomagoláson levö leírás szerint elkészítjük és a folyákony zselatint a krémhez keverjük. Kávét fözünk. Az elsö lapot egy szilikon ecset segítségével jól meglocsoljuk kávéval, megkenjük a krém felével. Rátesszük a 2. lapot ezt is meglocsoljuk kávéval és bevonjuk az egész tortát a maradék krémmel. Meghintjük böven kakaóporral és min. 3 órára a hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, cukormentes, paleo, low-carb

A megmaradt sárgájából finom vaniliapudingot tudtok készíteni. Itt a recept hozzá.