Rhabarbermousse Torte

Kokos-Rhabarber-Mousse Torte für den Muttertag!

Am Sonntag ist Muttertag, überrascht  eure Mütter mit dieser fantastischen Tortenkreation! Kokos-Biskuit, Rhabarber-Mousse und Erdbeergelee geben der Torte einen sensationellen Fruchtgenuss!

Die Rhabarbermousse ist leicht säuerlich und schön fluffig, der Boden saftig und das Erdbeergelee  von den heimischen Erdbeeren aromatisch und süß!

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen! Ich wünsche allen Müttern und Großmüttern einen wunderschönen, erholsamen Muttertag!

Zutaten für den Boden: 4 Eier Größe M, 100 g Kokosraspeln, 1 Prise Natron, 1 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 ML ( Mokkalöffel ) Bourbon Vanille

Zutaten für das Erdbeergelee: 400 g reife Erdbeeren, 1 TL Agar-Agar

Zutaten für die Rhabarber-Mousse: 550 g Rhabarber, 1 1/2 TL Ceylon Zimt, 1 TL Zitronensaft, 70 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker, 1 Pck ( 9 g ) Gelatine, 2 Eiweiß Größe M, 200 ml Cocomas Kokoscreme oder Sahne

Für den Boden Eier mit Birkenzucker oder Kokosblütenzucker und Vanille cremig aufschlagen. Kokosraspeln mit Natron zusammen mengen und mit einem Gummilöffel unter heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Backform geben und

bei 160 Grad Umluft ca. 20 Min. backen.  Tortenboden gut abkühlen.

Für das Erdbeergelee, Erdbeeren würfeln und in einem Topf ca. 5-10 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Agar-Agar andicken. Ich habe mein Gelee nicht gesüßt, ihr könnt es natürlich je nach Belieben süßen. Auf eine Tortenform Frischhaltefolie legen und einen Tortenring 17 cm Durchmesser einstellen und darauf legen. Erdbergelee hineinfüllen und für ca. 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.

Für die Mousse Rhabarber schälen, in kleine Stücken schneiden, in einen Topf geben und mit Zimt, Zitronensaft und BIrkenzucker oder Kokosblütenzucker  weich garen. Mit einem Stabmixer pürieren. Für die Mousse Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter das Püree rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.  Cocomas Kokoscreme gut kühlen und aufschlagen. Oder Sahne steif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Aufgeschlagene Kokoscreme oder Sahne unter das Püree heben, danach Eisschnee unter das Kompott heben.

Abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren, Erdbeergelee darauf legen mit dem zweiten Boden bedecken. Böden mit einem Tortenring umstellen. Die Rhabarber-Mousse einfüllen und glatt streichen. Min. 2 Stunden kühlen.

glutenfrei, getreidefrei, mit Birkenzucker low-carb, mit Kokoscreme paleo

Rebarbara mousse torta

Május legfinomabb terméséböl nagyon sok változatos desszerteket és süteményeket lehet készítenei. Igaz ebben a receptben nem az eper kapta a föszerepet de mint mellékszereplö is tökéletes ízharmonia. Könnyü, laza, levegös nem túl édes rebarbara mousse, szaftos kókuszos piskótával és illatos, ízletes eperzselével. Ebbe a nagyon finom mousse tortába került böven eper és rebarbara is ami egy tökéletes páros.

Hozzávalók a piskótához: 4 m-es tojás, 100 g kókuszreszelék, 1 csipet szódabikarbóna, 1 ek nyírfacukor, 1 mk bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók az eperzseléhez: 400 g zamatos eper, 1 tk agar-agar

Hozzávalók a rebarbara mousse-hoz: 550 g rebarbara, 1 1/2 tk fahéj, 1 tk citromlé, 70 g nyírfacukor, 2 m-es tojásfehérje, 200 ml cocomas kókuszkrém vagy tejszín, 1 cs. ( 9 g ) zselatin

A piskótához krémesre verem a tojásokat a vaniliával és a nyírfacukorral. A kókuszreszeléket elvegyítem a szódabikarbónával és egy gumikanál segítségével beleforgatom a tojáskrémbe. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütöpapírral és beleöntjük a masszát.

160 fokon légkeverés mellett kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk jól kihülni.

Az eperzseléhez feldaraboljuk az epret és egy lábasba tesszük. Kb 5-10 percig közepes hömérsékleten pároljuk, majd kézimixerrel pürésítjük ( aki akarja édesítheti, én nem tettem bele semmilyen édesítöt )és agar-agarral besürítjük. Egy tortafomát befedünk folpakkal, ráhelyezünk egy 17 cm-es tortagyürüt, beleöntjük az eperzselét majd 1 óra hosszára mélyhütöbe tesszük.

A rebarbara mousséhoz megmossuk és megtisztítjuk a rebarbaraszárakat, apróra vágjuk és egy lábasban vagy serpenyöben a nyírfacukorral, citromlével és a fahéjjal együtt felforraljuk, majd lefedve puhára fözzük. Egy botmixerrel pürésítjük. Zselatint az elöírás szerint elkészítjük és a rebarbara püréhez keverjük. Jól kihütjük. Közben keményre verjük a cocomast vagy a tejszínt és beleforgatjuk a kihült kompótba. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük és azt is óvatossan a rebarbarakrémbe forgatjuk.

A kihült piskótát merölegessen kettévágjuk. Az eperzselét ráhelyezzük az elsö lapra, amit a második lappal befedünk. Majd egy tortagyürüt rakunk a torta köré és a mousst ráöntjük a tortára. Kb 2 óra hosszára hütöbe tesszük.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, cocomassal paleo

 

Rhabarber-Erdbeer-Cremetorte

Paleo Rhabarber-Erdbeer-Cremetorte ist eine sehr saftige Torte.

Endlich können wir die angenehmen Temperaturen des Frühlings genießen und die ersten süßen Früchte der Saison sind auch schon da.  Rhabarber und die ersten Erdbeeren kann man auf dem Markt entdecken. Diese saftige Paleo Torte ist ein Genuss mit einem Frühjahrs – Flair mit zweierlei Früchten. Sie besteht aus  einem feinen Mürbeteig, worauf die frischen Erdbeeren und Rhabarberkompot kommen, was üppig von einer köstlichen selbstgemachten  Vanillecreme bedeckt wird.

Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Kokosmehl ( keine gemahlene Kokosraspeln! ), 1/2 TL Backpulver ( glutenfrei ), abgeriebene Schale 1 große oder 2 kleine Bio- Zitrone, 80 g Ghee oder 100 g  Butter, 40 g Xylit ( Birkenzucker ), 2 Eier

Zutaten für die Füllung: 4 Stangen Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 1 EL Limettensaft, 1 EL Xylit ( Birkenzucker ), 1/2 TL Zimt ( ich verwende Ceylon Zimt ), 2 gute Prise Bourbon Vanille gemahlen

Zutaten für die Vanillecreme: 400 ml Kokosmilch ( ich verwende Aroy-D )oder Milch,  4 Eigelb, 6 g Konjakmehl, 2 gute Priese Bourbon Vanille gemahlen, 2 EL Xylit ( Birkenzucker ) oder Erythrit

Für den Teig Teigzutaten zusammen kneten und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber putzen, waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einem Topf Rhabarber mit 1 EL Limettensaft, 1 EL Xylit, 1/2 TL Zimt und 2 gute Prise Vanille weich köcheln. Erdbeeren unter mischen.

Für die Creme  400 ml Kokosmilch oder Milch mit Vanille leicht aufkochen. Eigelb mit Xylit cremig rühren. Eigelbcreme mit 6 g Konjakmehl zusammen mischen und unter die aufgekochte Kokosmilch oder Milch rühren. Vom Herd nehmen. Sie wird langsam eindicken.

Eine 24 cm Springform gut einfetten und mit dem Teig, mit Hilfe unserer bemehlten Händen, füllen, ca. 2 cm Rand andrücken. Der Teig bröselt etwas, nicht erschrecken. Es macht aber nicht aus. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit NoCarb Grieß oder mit einem glutenfreiem Grieß nach Belieben bestreuen.

Rhabarber-Erdbeerkompot darauf verteilen und mit der Vanillecreme bedecken.

Bei 170 Grad Umluft ca. 35-40 min backen. Gut abkühlen lassen.

glutenfrei-getreidefrei- nussfrei-sojafrei-mit Kokosmilch und Ghee paleo-low-carb

 

 

 

Rebarbarás epertorta vaniliakrémmel

A rebarbarával, ami tulajdonképpen egy zöldség, nagyon finom süteményeket lehet sütni. Ès az eperrel egy fantasztikus ízpárt alkot. Ez a torta egyszerre édes és savanyú és olyan szaftos hogy szinte elolvad a szájban.

Hozzávaók a tésztához: 80 g kókuszliszt ( nem darált kókuszreszelék! ), 1/2 tk foszfátmentes sütöpor, 1 nagy vagy 2 pici bio-citrom lereszelt héja, 100 g hideg vaj vagy kb. 80 ghee ( én ghee-vel készítettem ), 40 g xilit, 2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez: 4 rebarbaraszár, 250 g eper, 1 ek limettalé vagy citromlé, 1 ek xilit, 1/2 tk fahéj, 2 csipet bourbon vaniliaörlemény

Hozzávalók a vaniliakrémhez: 4 sárgája, 400 ml kókusztej a paleosoknak vagy tej, 2 ek xylit vagy eritrit, 6 g konjac liszt, 2 nagy csipet bourbon vaniliaörlemény

A tésztához a hozzávalókat alapossan összegyúrjuk és fél órára hütöbe tesszük.

A rebarbaraszárakat  alaposan megmossuk, és meghámozz kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy lábasban 1 ek xilittel, 1/2 tk fahéjjal és 2 csipet vaniliaörleménnyel puhára pároljuk. Epret megmossuk, kis darabokra vágjuk és hozzákeverjük a rebarbarakompóthoz.

A vaniliakrémhez felforraljuk a kókusztejet vagy a tejet a vaniliával. Sárgáját a xilittel vagy eritrittel kémesre keverjük hozzá keverjük a konjac lisztet és  folytonos keverés mellett a tejhez adjuk. Egy kicsit keverjük majd levesszük a tüzhelyröl. Idövel besürüsödik a krém.

Kizsirozunk egy 24 cm-es tortaformát és a kezünk segítségével a formába nyomkodjuk úgy hogy közben kb 2 cm-es pereme legyen. Megszurkáljuk párszor villával és megszórjuk vagy NoCarb daramixel vagy valamilyen gluténmentes darával.

Elosszuk rajta a rebarbara-eperkeveréket és ráöntjük a vaniliakrémet.

170 fokon légkeveréssel kb. 35-40 percig sütjük. Hagyjuk teljessen kihülni.

gluténmentes, gabonamentes, szójamentes, kókusztejjel és ghee-vel paleo, low-carb