Rote Beete Gnocchi mit Pilzragout

Rote Beete Gnocchi mit Champignons-Austernragout.

Mit diesen kleinen Gnocchis kommt Farbe auf dem Tisch! Sie harmonieren sehr gut mit dem Pilz-Ragout. Ein schönes vegetarisches Rezept.

Zutaten für 3 Personen: 500 g ( 2 mittelgroße)Rote Beete, 2 Eigelb, soviel Kochbananen oder Pfeilwurzelmehl ( ca. 180 g ) bis eine Teigmasse ensteht, die sich formen lässt, Salz, 1 TL Ghee

Rote Beete in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 Grad Umluft

ca. 50-55 Min weich backen. Noch im warmen Zustand fein raspeln.

Etwas abkühlen lassen, mit 2 Eigelb und mit so viel Mehl ( ca. 180 g )nach eigenem Bemessen zusammen mischen bis eine formbare Teigmasse entsteht.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und aus der Teigmasse mit Hilfen eines Teelöffels kleine Kugeln formen und sie im Kochwasser fertig kochen.

(wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie fertig gekocht)

In einer Pfanne 1 TL Ghee erhitzen und die fertig gekochten Gnocchis darin anbraten.

Pilzragout

Zutaten: 200 g Champignons, 200 g Austernpilze, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Handvoll feingehackte Petersilie, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, nach Belieben 1 Handvoll Speckwürfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Rinder oder Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch

Für das Ragout Zwiebel schälen klein hacken, Knoblauch schälen zerdrücken und Pilzen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Ghee und 1 EL Olivenöl erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, Speckwürfel und Pilze dazu geben etwas anbraten danach mit 200 ml Brühe nach Wahl aufgießen, salzen, pfeffern und ca. 5 Min köcheln lassen. Petersilie unterrühren, Kokosmilch dazu gießen und weitere Minute köcheln danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Gnocchis mit Pilzragout servieren. Guten Appetit!

glutenfrei, getreidefrei, paleo, ohne Speckwürfel und mit Gemüsebrühe vegetarisch

Cékla gnocchi gombaragúval

A cékla egy nagyon egézséges és finom zöldség, amit változatossan tálalhatjuk. Különbözö céklasaláták mellett isteni kis gnocchikat is lehet készíteni belöle. Ezek a kis gnocchik színt visznek a tányérra és tökéletessen harmonizálnak a csiperke-laskagomba ragúval.

Céklàs gnocchi

Hozzávalók 3 személy részére: 500 g cékla ( 2 közepes ), 2 sárgája, kb 180 g zöldbananánliszt vagy nyílgyökérliszt, só, 1 tk ghee

A céklákat megmossuk, héjastól, alufóliába csomagolva sütöben 200 fokon légkeveréssel kb. 50-55 percig sütjük. A sült céklát még melegen meghámozzuk és lereszeljük. Összedolgozzuk a tojássárgával és annyi liszttel ( kb. 180 g ), hogy gyúrható, formázható legyen. Kis golyókat formázunk beöle és bö forró vízben, kis adagokban néhány perc alatt kifözzük, amig feljönnek a víz tetejére. Kész  galuskákat sózzuk. Egy serpenyöben felhevítjük a ghee-t, gnocchikat beletesszük, összeforgatjuk és kb. 1 percet pirítjuk.

Gombaragú

Zutaten: 200 g csiperke gomba szeletekre vágva, 200 g laska gomba felezve , 1 közepes fej apróra vágott vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint 1 marék bacon kocka, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 ek ghee, 1 ek olivaolaj, só, frissen örölt bors, 200 ml húsleves vagy zöldségleves, 50 ml kókusztej

A ragúhoz a hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Egy serpenyöben felforrósítjuk az olivaolajat és a ghee-t és a hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzádajuk a szalonnakockákat és a szeletekre vágott gombát. Körbepirítjuk és felöntjük alaplével. Sózzuk, borsozzuk és kb. 5 percig fözzük. Hozzákeverjük a petrezselymet és beleöntjük a kókusztejet. 1 percig fözzük és levesszük a tüzhelyröl.

Gnocchikat a ragúval tálaljuk! Jó étvágyat!

gluténmentes, gabonamentes, paleo, szalonna nélkül és zöldségalaplével vegetáriánus

 

Zander mit Meerrettichkruste im Baconmantel mit Chicorée und Rote Beetesalat

Zarter Zanderfilet mit Meerrettichkruste im Baconmantel wird mit Chicorée in der Pfanne und Orange-Rote Beetesalat serviert!

Zander gilt als Hochadel des Süßwassers. Er gilt aufgrund seiner fast grätenfreien Filetstücke als einer der besten Speisefische. Er ist auch mein Lieblingsfisch, zart, edel super lecker. Chicorée ist ein schmackhaftes Wintergemüse. Er lässt sich vielseitige in der Küche zubereiten, ob roh, gegart oder gebraten, er schmeckt fantastisch und ist sehr gesund. Ich habe ihn in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian gebraten und als Beilage zum Fisch serviert.

Zutaten: 4 Zanderfilet, 12 Baconscheiben, 1 EL Ghee, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Meerrettichkruste:  30 g Meerrettich, 2 EL geschmolzenes Ghee, 1 zerdrückte Knoblauchzehe

Das Zanderfilet nicht würzen, der Speck ist meistens schon salzig genug. Für die Kruste Meerrettich schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, zerdrücken. Ghee schmelzen lassen.  Meerrettich und Knoblauchzehe zum Ghee geben, gut zusammenmischen und auf die Filets verteilen.
Je 3 Speckscheiben  um die Fischfilet wickeln. In einem Blech 1 EL Ghee in Stücken  verteilen, Filet darauf legen.

bei 180 Grad Umluft 30 Min backen, bis der Bacon schön knusprig wird.

Zanderfilet mit Pfeffer würzen.

glutenfrei-getreidefrei-low-carb-paleo

Für 4 Personen! Guten Appetit!

 

Chicorée in der Pfanne

Zutaten: 2-3 Chicorre, 2 EL Olivenöl, ½ EL Ghee, 2 etwas angedrückte Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft

Chicoree halbieren, den Strunk entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, ½ EL Ghee mit 2 geschälten, etwas angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Thymianzweige und Chicoreehälften mit der flachen Seite zuerst hinein legen und ca. 2 Min braten , wenden und auf der anderen Seite auch etwas anbraten. Vorsichtig heruasnehmen, sonst zerfällt den Chicorèe, salzen und pfeffern Als Beilage servieren.

Rote Beete-Orangensalat

Zutaten: 2 große Rote Beete, 1 Orange, 2-3 EL Himbeeressig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rote Beete schälen und reiben. Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rote Beete mit Knoblauch zusammen mischen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Himbeeressig abschmecken und die Orangenwürfeln darauf verteilen.

Baconos fogasfilé sült cikoriával és narancsos céklasalátával

Fogas a balatoni halak királynöje semleges ízéhez és fehér zsirszegény húsához nagyon passzol a szalonna.  A cikóriát sokan nem kedvelik, mert kissé kesernyés az íze,  azonban sülve nagyszerű köret ehez a fogasfiléhez.

Hozzávalók: 4 fogasfilé, 12 baconszelet, 1 ek ghee, bors

Hozzávalók a tormakéreghez: 30 g finomra reszelt torma, 2 ek olvasztott ghee, 1 zúzott fokhagyma

Mivel a szalonna elég sós nem kell a halat besózni. Tormakéreghez összekeverjük a hozzávalókat és elosszuk a filéken. Tekerjük a filéket a baconbe. Egy tepsiben elosszuk az 1 ek ghee-t és beletesszük a filéket.

180 fokon légkeveréssel 30 percig sütjük.

A kész fogasokat megszórjuk frissen örölt borssal.

Serpenyöben sült cikória

Hozzávalók: 2-3 cikória, 2 egész egy kicsit megnyomott fokhagymagerezd, 2 ek olivaolaj, 1/2 ek ghee, 4-5 kakukkfüág, egy kevés citromlé, só, frissen örölt bors

Cikóriát elfelezzük, eltávolítjuk a torzsája´t és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy serpenyöben megmelegítjük a ghee-t és az olivaolajat, beletsszük a 2 fokhagymagerezdet és a kakukkfüvet. Cikóriát a sima felületével beletesszük a serpenyöbe és 1-2 percig sütjük. megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük. Kivesszük sózzuk és borsozzuk.

Narancsos céklasaláta

Hozzávalók: 2 nagy cékla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 ek málnaecet, 3 ek olivaolaj, só, bors, 1 narancs kockára vágva

Céklákat meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, olivaolajjal és málnaecettel ízesítjük. Jól összekeverjük. Narancsot meghámozzuk, kockára vágjuk és elosszuk a salátán.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, paleo

4 személy részére! Jó étvágyat hozzá!