Zwetschgenkuchen mit Mandelbaiser

Paleo Zwetschgenkuchen mit Mandelbaiser für die Zwetschgensaison!

Ja, die Zwetschgen Saison ist wieder da und wir können anfangen unsere Zwetschgenkuchenvarianten zu backen, sei es mit Streusel, Mürbeteig, Hefeteig oder Rührkuchen. Meine aromatischen, süßen Zwetschgen kamen direkt vom Baum auf das Blech 🙂  So richtig frisch!                                                        Ich habe meinen Kuchen aus Rührteig gebacken und die süßen Zwetschgen mit einer Mandel-Baiserhaube bedeckt. Der Kuchen geht schnell, einfach und passt wunderbar auf einer Kaffeetafel.

Viel Spass beim Backen und Vernaschen!

Zutaten für den Teig: 150 g gemahlene Walnüsse, 40 g geschmolzenes Ghee oder Butter, 40 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 1 ML ( Mokkalöffel )Ceylon Zimt, abgeriebene Schale 1 kleinen Bio-Zitrone, 2 Eier Größe M, 1 Eigelb Größe M

Zutaten für den Belag: 300 g entkernte, halbierte Zwetschgen, etwas Ceylon Zimt

Zutaten für Mandel-Baiser: 3 Eiweiß Größe M, 1 Prise Salz, etwas Kokosblütenzucker ( man kann es auch weglassen ), 50 g gehackte Mandeln

Ghee oder Butter schmelzen lassen. Eigelb mit geschmolzenem Ghee, 40 g Birkenzucker und 1 ML Ceylon Zimt cremig rühren, abgeriebene Zitronenschale dazu rühren, einzeln die 2 Eier unter rühren, gemahlene Walnüsse mit Natron zusammen mengen und  mit einem Gummilöffel unter die Eimasse mischen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28 x 18 cm Backform geben, mit Zweitschgen belegen, mit etwas Ceylon Zimt bestreuen und

bei 170 Grad Umluft ca. 20 MIn vorbacken.

Zwischenzeitlich Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und die gehackte Mandeln unterheben.  Eiweißschaum auf den Teig verteilen mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und

für weitere 5-10 Min backen.

glutenfrei, getreidefrei, Paleo, ohne Kokosblütenzucker Low-Carb

Paleo szilvás süti mandulahabbal

Ùjra itt a szilvaszezon lehet gyártani a finomabbnál finomabb szilvás sütiket. Anyósom kertjében két szilvafa is van, igy ebbe a sütibe közvetlen a fáról friss, aromás, édes szilvák kerültek 🙂 Puha, lágy tészta jól megrakva fahéjas szilvával és mandula habbal bevonva. Egy nagyon finom nyárvégi megunhatatlan süti.

Hozzávalók a tésztához: 150 g darált dió, 40 g olvasztott ghee vagy vaj, 40 g nyírfacukor vagy más természetes édesítöszer, 1 mk ceylon fahéj, 1 kicsi bio-citrom lereszelt héja, 2 m-es tojás, 1 m-es tojás sárgája

Hozzávalók a töltelékhez: 300 g kimagozott, felezett szilva, ceylon fahéj

Hozzávalók a habhoz: 3 m-es fehérje, 1 csipet só, 50g durvára vágott mandulabél, egy kis kókuszcukor de el is lehet hagyni

A tésztához az 1 sárgáját krémesre keverjük az olvasztott ghee-vel vagy a vajjal, fahéjjal és 40 g nyírfacukorral. Hozzákeverjük 1 kicsi bio-citrom lereszelt héját. Egyenként hozzá verjük a tojásokat és beleforgatjuk a darált dió, szódabikarbóna keveréket. Egy 28x 18 cm-es sütöformát kibélelünk sütöpapírral beletesszük a tésztát, ráhelyezzük a szilvákat és megszórjuk fahéjjal. Nem szórtam meg még nyírfacukorral mert a szilvák nagyon édessek voltak, ezért nem volt szükség külön édesítrésre.

170 fokon légkeveréssel kb. 20 percig elösütjük.

Közben a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és beleforgatjuk a mandulát. Mandulahabot elhelyezzük a szilvákon és visszatesszük a sütöbe további 5-10 percre.

gluténmentes, gabonamentes, paleo, kókuszcukor nélkül low-carb