Gemüse,  low-carb Rezepte,  Salate,  Vegetarisch kochen

Zucchini Bärlauch-Feta Frikadellen mit Karottensalat

Endlich startet die Bärlauch-Saison. Die Blätter sind noch zwar klein, aber schon aromatisch genug um verzehrt zu werden. Ich habe sie in meiner vegetarischen Frikadelle dazugetan. Die Zucchini Bratlinge sind sehr lecker geworden, und Feta sorgt für die richtige Würze.

Guten Appetit!

Zutaten für 3-4 Personen: 2 große ( 700 g ) Zucchinis, 1 Ei Größe M, Salz, 10 kleine Bärlauchblätter, 2 Frühlingszwiebeln, Pfeffer aus der Mühle, 100 g gemahlene Gold-Leinsamen, 100 g Fetakäse, Olivenöl

Zutaten für den Karottensalat: 600 g Karotten, Olivenöl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Balsamicoessig ( ohne Zucker ), 1 EL Kokosjoghurt oder griechischer Joghurt, 1/2 Bund Petersilie, Salz

Zucchinis schälen, raspel und salzen. 10-15 min ziehen lassen, danach gut ausdrücken. Feta fein zerbröseln, mit ausgedrückter Zucchini, 1 Ei, feingehacktem Bärlauch und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zusammen mischen. Gemahlene Gold-Leinsamen dazugeben, etwas salzen und pfeffern und mit Hilfe eines Esslöffels Frikadellen daraus formen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für den Karottensalat, Karotten waschen und mit einem Spiralschneider Streifen schneiden. Ihr könnt natürlich die Karotten auch raspeln. Mit Olivenöl und etwas Balsamico betreufeln, salzen, mit zerdrückter Knoblauchzehe und 1 EL Joghurt nach Wahl vermengen. Petersilie fein hacken und zum Salat mischen.

Vegetarische Zucchini – Feta Bratlinge mit Joghurt – Karottensalat servieren.

glutenfrei, getreidefrei, low-carb-vegetarisch kochen

medvehagymás-cukkini feta fasírt répasalátával

Végre elkezdödött a medvehagymaszezon, igaz a levelek még picik de finom aromásak, igy fel lehet már használni öket salátában vagy mint ebben a nagyon finom vegetáriánus ételben. Cukkinifasírtomba tettem fetasajtot is ami egy kellemes füszeres ízt adott neki.

Jó étvágyat!

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 nagyobb ( 700 g ) cukkini, 1 m-es tojás, 10 kicsi medvehagymalevél, 2 újhagyma, só, frissen örölt bors, 100 g darált arany lenmag, 100 g feta sajt, olivaolaj

Hozzávalók a répasalátához: 600 g sárgarépa, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 ek kókuszjoghurt vagy görög joghurt, 1/2 csokor petrezselyem, só, olivaolaj, balzsamecet ( cukormentes )

Cukkinit megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. Sózzuk 10-15 percet állni hagyjuk, majd alapossan kinyomkodjuk. Medvehagymát felaprítjuk és az újhagymát vékony karikára vágjuk. Fetasajtot kis darabokra morzsoljuk. Kinyomkodott cukkinit összekeverjük a medvehagymával, újhagymával, 1 tojással, fetasajttal, borsozzuk összekeverjük majd belekeverjük az arany lenmagot is. Picit sózzuk. Egy serpenyöben felhevítjük az olivaolajat és kanalanként beletesszük a cukkinifasítokat. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A répasalátához megmossuk a répákat és spirál zöldségszeletelövel spagetti formákat vágunk. Természetessen le is lehet reszelni öket. Répához adjuk a zúzott fokhagymát, 1 ek joghurtot sózzuk, meglocsoljuk olivaolajjal és balzsamecettel. Petrezselymet apróra vágjuk és belekeverjük a salátába.

Répasalátát cukkinifasírttal kínáljuk.

gluténmentes, gabonamentes, low-carb, vegetáriánus

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.